#小編報報
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[下午茶的好選擇]😋 協力香雞排😋
今天美姬跟同事要出去買雞排的時侯
正好看到派克雞排外送的人走進來
順口問了一下大樓管理員要不要來一片
管理員靦腆地說好~幫我買一個
果然雞排魅力無法擋啊
尤其是下午的密閉辦公室裡
可以稱的上是香死人不嘗命的武器
言歸正傳
美姬這次買的是內湖科學園區的協力香雞排
來來豆漿在過去 還沒到加油站
協力香雞排感覺比較小片
肉比較厚 吃起來口感又嫩又多汁
胡椒粉也比較不鹹 不會太搶味
之前曾經有過來買 卻沒有開
而且剛剛買的時侯 有一個箱子
原來老闆正在炸外送雞排
所以建議大家先打電話確定一下
協力香雞排
台北市內湖區內湖路一段67號
02-2799-3562
#美姬 #接力吃下去吧 #內湖美食
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十三香偽派克香雞排
上禮拜有好幾天八點多才到家,非常需要邪惡食物來療癒身心,好在冰箱裡有好幾塊用十三香醃的雞胸肉。第一天用地瓜粉炸,外皮吃起來像鹽酥雞;第二天想試看看派克雞排酥脆感覺,試了其他方式,雖然沒有派克那麼酥脆,但聊勝於無,在工作結束後,來塊雞排,簡直是天堂!
粉漿:
地瓜粉:50g
低筋麵粉:25G
玉米粉:25g
水:50g
鹽一點點
糖一點點
蒜粉一點點(若沒有可省略)
1.以上攪拌在一起,沾裹雞肉
2.油鍋加熱至140度
3.雞肉入鍋以中小火炸6分鐘(我油沒有放很多,所以需要翻面,一面各炸3分鐘)
4.雞肉起鍋,火稍微開大提高油溫,入鍋每面各炸40秒,增加酥脆度。
十三香雞排醃法:
http://bit.ly/2AmNAKb
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经过长时间腌渍,鸡胸肉才能会鲜嫩多汁。 裹上粉浆后酥炸至金黄,脆皮能将鸡排的水分暂时锁住,避免肉汁流失, ... ... <看更多>
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雖然包裝說是1:0.8的比例(粉1:水0.8),但小編發現那樣會炸起來會太硬,所以小編就以1:1(粉1:水1)來調這漿。 第四步:炸!!!!!!!!!!!!!!!!! 香脆裹漿粉 ... ... <看更多>
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因為本身對炸雞排情有獨鍾
但對雞排外面裹的粉漿一直充滿著疑問
外面很多雞排店一樣都是用濕粉漿
類似像3Q 派克 惡魔 甚至藝人NONO開的艋舺雞排都是這樣的作法
但是皮的酥脆度卻各有不同 有的較酥脆但吸油 有的很硬很脆 口感也不錯
而且我看外面幾乎都是雞排丟下去就一路炸 並沒有先用小火炸 再開大火去逼油這回事
所以我的問題是
1.自己炸出來脆皮的口感跟其他家的雞排有些差距
請問粉漿有沒有經過發酵是關鍵嗎??
2.粉漿裡面除了低筋麵粉需要加甚麼粉才能達到酥脆的口感??
類似像楊__的食譜上的都有試過 但就是做不出那種效果
3.為什麼外面的雞排都不是用小火炸後再用大火去逼油
可以一路用大火去炸卻不會焦?
小弟真的很想知道問題到底出在哪裡
目前是用低筋麵粉 糯米粉 3:1 再加蛋黃下去弄得
但是吃起來味道就是不對 而且一炸就焦了 真的讓我很困擾
希望各位鄉民大大幫幫小弟
如果有內容不想公開回答的 可以寄站內信給我
謝謝
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