疑難雜症萬事通
在網路上遇到任何問題都可以在這邊找找看唷

Search

關於 脆皮粉漿比例 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

相關標籤 相關照片 相關影片
在脆皮粉漿比例這個產品中，有59篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 昨天一早， 非常自動自發的起床， 幫歪先生做早餐， 早餐首選⋯ 當然是他特愛的⋯ #粉漿蛋餅 姐！ 帶著滿滿的愛❤️煎蛋餅， 被朋友笑說～ 我是個寵壞另一半的太太😆。 （愚婦呀🤣🤣🤣） （嘴很硬心腸很軟的愚婦呀😀） 哪個行李箱， 裝了什麼， 應該只有我知道， 是種「人妻之恥」的溺愛齁🤣 從 桃...
　同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅Our Little Pantry，也在其Youtube影片中提到，賀年食品：金沙奶皇年糕 ｜初次試做一次成功，跟著比例冇有怕｜Salted Egg York Custard Rice Cake/Mochi Cake/Nian Gao 自家計出材料比例: 水類 1 : 粉類 0.7 | 粉類 1 : 糖 0.35-0.45 e.g.: 100克 水類配70克...

「脆皮粉漿比例」的推薦目錄：


脆皮粉漿比例 在 Facebook 的精選貼文

By

2021-08-12 11:21:51 有 229 人按讚
  • Share this:

昨天一早，
非常自動自發的起床，
幫歪先生做早餐，
早餐首選⋯
當然是他特愛的⋯
#粉漿蛋餅

姐！
帶著滿滿的愛❤️煎蛋餅，
被朋友笑說～
我是個寵壞另一半的太太😆。
（愚婦呀🤣🤣🤣）
（嘴很硬心腸很軟的愚婦呀😀）

哪個行李箱，
裝了什麼，
應該只有我知道，
是種「人妻之恥」的溺愛齁🤣

從
桃園到松山機場的路程，
我大概哭了3768次，
嘿啦⋯
就是哭一整路那種😄😄

（想到要分隔很遠，就悲從中來😀）
（文章一定要這樣寫呀😆）

閨蜜說～
妳是瓊瑤上身膩？

（妳不懂啦⋯😆😆😆😆）

朋友說～
妳是在哭幾點的？

（下午三點的啦😄）

我其實，
自己也不知道，
我在哭幾點的🤣（笑）。

只是，
就是很捨不得那樣，
（平常罵歪先生的是妳，現在在那邊哭哭啼啼的也是妳🥲😂）

我跟朋友說⋯
啊～
我就是戲精呀，
#最佳戲精獎之三秒落淚桃園金馬影后得主😀

姆
哈
哈
哈

❤️

婚姻不就這樣嗎？！

ㄧ邊罵他，
一邊又幫他做飯。

#粉漿蛋餅比例
https://www.facebook.com/485206024878788/posts/2494559397276764/?d=n

#辣椒醬油做法+脆皮蛋餅做法
https://www.facebook.com/100044243178666/posts/339922037492566/?d=n

#菲比的小廚房
#婚姻
#我應該三天後就覺得很自由啦

Tags:

About author
followers likes
View all posts

脆皮粉漿比例 在 Facebook 的精選貼文

By

2021-07-25 16:24:56 有 88 人按讚
  • Share this:

#目前遇到的單獨使用酒麴發酵做麵包的一些注意事項.
#啤酒花種
#使用30趴Graham粗全穀小麥搭配斯佩爾特麥的山形吐司
#發文:
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/use-only-hops-koji-rice-water-baking.html
全文轉貼~

這兩周我都在為著兒子的畢業專心減肥準備. 生活上沒有很多的不便. 但是上週開始, 商店內都不需要戴口罩了! 雖然感覺應該很舒服, 不過但凡進商店甚至是路上走我還是繼續戴口罩....

麵包還是繼續做啊~ 目前我家就是有兩種慢發酵的酵種, 一個是野酵硬種, 另一個就是這個啤酒花種. 其實深究起來. 因為米麴都是來自原有的買來的米麴菌. 要說是野酵的話我也不知道算不算. 在我找到的很多影片中. 絕大部分的米麴都不是來自空氣中抓取. 多是用種" 麴" 的方式來完成, 也就是買酒種或是把酒曲餅磨碎. 反正就是用既有的種來播種... 沒甚麼不好, 因為單一菌種多的話比較不容易被雜菌參與導至失敗. 只有看過一個中國的影片是做成球狀壓微扁. 中間壓小凹點上蜂蜜. 底部放米糠上面再覆蓋松針. 等待四天長菌.

中國做成酒餅的材料多會混合中草藥. 通常是小毒並且在人體服用上會有中醫的消炎作用( 多是用在跌打損傷的藥草)雲貴地區會找一種叫矮坨坨的植物. 但大部分的地區則多少都會用到辣寥草. 這裡有一篇上海海洋大學對於辣寥草做酒曲的研究論文. 我覺得可以把很多原本我存在的疑問做解答:

辣蓼对酵母的影响及其在甜酒曲制作中的应用
http://www.tjfrad.com.cn/html/2017/2/201702025.htm

這裡面有提到糖化力. 也就是一定時間內, 加入酒麴後讓澱粉產生葡萄糖的多寡. 這篇是為了要找出辣寥草與糖化力的關係. 結論也可以看一下. 辣寥添加量6% 種麴添加量4% 培麴時間72小時（也就是做成酒麴餅種麴到可以使用來放在煮熟米飯中的階段需時三天)
我覺得有趣的是做成種麴的麴餅. 和日本的米麴( Koji) 的做法區別在於他們用的是熟的米飯. 中式麴餅是使用生米泡水磨成米漿壓掉水分後和草藥混一起的. 酒麴當然不限定是用在米酒上. 但凡穀類都可以使用. 當然也適用於小麥....

最近做了這個米麴.

非常有趣. 因為我使用的是米麴的孢子. 這包是我從網路上訂的. 來自日本人很多的杜賽道夫. 但因為沒寫保存日期. 所以我隨便亂加. 我用6 g 的米麴粉加上2 g熟糯米粉混合後種在煮熟米飯上的. 因為沒時間理它. 沒有翻米. 所以兩天它就開始長孢子了. 通常你看到的米麴都是白色絲狀的. 但養久一點就會開始變黃. 之後變成綠色成熟....
恩~ 我不覺得不能用. 因為都是一樣的菌... 不過所謂的QC 就沒有了.因為定量會變得困難... 今天用它來續養我的啤酒花種.

這裡我們就要來進入正題了. 為什麼米麴這麼好. 但我們卻不拿來做麵包呢?
因為麵包酵母不吃蛋白質. 但是米麴甚麼都吃! 但凡你看到的醬油, 味增. 這些使用豆子來發酵的產品. 都是用米麴菌來完成的. 黃豆富含蛋白質. 麥酒裡當然有蛋白質. 不過它就是是我們做麵包最不希望被破壞的麵筋..... 也因此我們得考慮怎麼讓它健康存在.
米麴在溫度高的時候蛋白質水解酶會變得活躍. 所以根據日本人的經驗. 得用低溫( 低於28度) 來發酵會比較不會傷麵筋. 我想這也是志賀勝榮先生的書上啤酒花種的發酵用冷藏發酵的原因. 其實, 如果你不用啤酒花種. 也可以用清酒種. 那就是餵米飯的方式養酵. 這裡有一個做了很久清酒種的日本網站可以看. 我在這裡挖了不少寶
清酒種的製作方法
https://komugiplus.com/koubo-gohan-kouji/
其實我學到的不只是這個. 因為我最近都沒怎麼餵養我的硬種. 都只有用啤酒花種來做麵包. 所以我嘗試了脆皮吐司的做法.

效果並沒有很好. 感覺麵筋弱掉了. 這是用一般小麥粉及粗全麥粉( Graham flour) 完成的麵包. 容積比有2.9 但僅僅只是呈現一般山形( 我用日式一斤吐司模) 其實我的溫度都在23度左右. 但是後發時有高了一點....28度....
我自己覺得. 加了牛奶的麵糰發酵上會比較穩定. 感覺牛奶對米麴菌是一個好吃的東西. 有可能是因為乳糖... 這樣來說, 被干擾的米麴菌好像效果更好. 我目前都是用常溫發酵. 當然, 使用冷藏發酵應該會更好. 不過, 我覺得我對於它並不是很了解. 想多混熟一點再來做冷藏發酵的麵糰．另外值得一提的是, 很多養米麴酒種酵母的. 都會在麵糰中加入豆漿. 我覺得一定很好吃! 而且會有" 味增" 效果. 這是我接下來會做的.
這次主圖的山形吐司是因為志賀老師的食譜中有一個皇家吐司食譜加的是脂肪含量超極高的Mascarpone Cheese( 我這次使用的是每百克40%脂肪) 很有興趣. 但是.... 老師另外有加很多奶油( 所以叫皇家吐司) 我不敢，因為超級肥~~~ 於是就以3.3的容積比做了這樣的一條土司:
1. 斯佩爾特低礦物粉 75%
2. Graham flour( 粗磨全麥粉) 25%
3. 啤酒花種 30%
4. 水 27%
5. Mascarpone Cheese 25%
6. 鹽 1.8%
7. 蜂蜜 6%
8. 麥芽精 0.4%

先30分鐘Fermentolyse 混入鹽成團. 發酵 一小時及第五小時各翻摺一次. 總基礎發時間是6小時 23度的室溫.
分割整圓中間休息30分鐘後再整形入模

2840mk /858 g =3.31

後發26度, 2小時就可以長這個高度. 烤溫: 預熱200度. 麵糰放入後降溫到190度. 前十分鐘給蒸氣. 總拷貝時間是38分鐘. 我自己覺得這樣的高度其實是一般帶蓋吐司的山形吐司高度 下一個麵包會用這種方式進行!

我很喜歡用啤酒花種做出來的吐司.... 你可以看到它有非常平均的氣孔分布

使用Mascarpone 的麵包非常柔軟. 但我覺得因為是粗磨小麥粉. 又是全穀, 所以麵包屑會比較多.... 我想我應該不會繼續用這種全穀粉來做吐司麵包. 因為覺得不細緻. 下一條要用一般全穀粉....
對我來說, 這個麵糰難在判斷. 每次都會思考後發時間到底應該要怎麼調整. 雖然幾乎都說是2~3小時. 但我其實想知道它會不會8.5分發進去烤會比較好? 因為之前的那個吐司雖然發酵2.3小時只漲到8分滿. 有滿模. 比起這條的一些成分.... 並沒有差太多...
吐司好難. 但真的很有挑戰性!
如果你對於這個啤酒花種或是酒種有經驗. 也歡迎留言討論! 因為我也是這個種的新手! 不過我想我應該會把這個種一直玩下去. 因為在我的感覺中. 以" 健康" 程度. 這個種裡面有蛋白水解酶. 幫助了你分解一些蛋白質. 對於消化道來說會比較好. 也是近年來標榜長時間發酵麵糰可以帶來益處的原因. 只是我看到別人都有好的容積比. 我的還是用比較多麵糰的做法. 不過, 氣孔對了應該就可以了! 你看~ 這次養米麴發現的能量不滅定律:

明明我加溫是33度.但因為發酵, 溫度可以跑到37~38度. ( 我設定43度要提醒我, 免得酵種熱死! ) . 本來一直有打算做鹽麴, 米酒等等的食物. 但就是因為麵包製作佔據了我的大腦~ 現在....慢慢加進來了. 蠻有趣的!
~~~~~~~~~~~~~~~以下是最近的一些紀錄~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

七月起, 很多聚會的入場都是出示打疫苗證明就可以. 當然入會場後沒人戴口罩了.
我覺得我們很幸運. 因為去年的畢業生好像是線上畢業典禮.
週四下午去了兒子的學校. 那是領畢業證書及總成績的日子. 看著他的同學們驚覺自己的兒子都長這麼大了~ 那些以前看起來超級稚氣的小孩們. 各個西裝筆挺. 真的很不一樣.... 當初因為兒子得上中學才舉家移回德國. 這之前應該沒做過甚麼有趣的蛋糕....

芒果蜜餞及鏡面外加乳渣芒果膏裙襬

不過, 經過八年的訓練... 我把這個輕乳酪蛋糕又升級到德國人適合的喜歡的口味. 周五早上五點多我就起床開始烤蛋糕. 放涼並冷藏. 等到下午三點才能進慶祝會場上桌.
用心就可以搶頭香! 在眾多同學家屬帶的蛋糕中第一個被全數取光

因為要自己帶回自己的盤子. 所以吃完晚餐後我就先去把蛋糕盤帶回放桌上..... 沒想到有人特地跑過來讚美我的蛋糕有多好吃.... 所以趁機宣傳一下我的Youtube影片
https://www.youtube.com/watch?v=1J4QQBxtqpA
詳細食譜: 用 16 cm 不鏽鋼鍋做輕乳酪蛋糕食譜 Einfach japanische Käsekuchen mit Topf backen Rezept . Easy Japanese cotton cheesecake recipe use pot.
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/16-cm-einfach-japanische-kasekuchen-mit.html
26公分模具的食譜及注意事項:
德國家庭必備模具26公分輕乳酪蛋糕食譜 切蛋糕器具與方法 Japanische flaumig Käsekuchen Torte Rezept Japanese cotton cheese
http://foodchainunme.blogspot.com/2020/05/26-japanische-flaumig-kasekuchen-rezept.html

這次就是用26公分模具做的

我覺得這就是德國人可愛的地方. 他們不管是好或不好都會不吝於讚美或是指正!

很多時候, 我們認為自己很厲害都是自己想的做法. 例如, 有粉絲頁留言說他都是靠自己研究做法... 但實際上, 沒有前人的經驗我們根本不會做麵包. 都是一直以來的傳承. 從中不斷地, 利用書本, 上課或是影片等等的材料來模索.例如: 你為什麼打麵糰要打到薄膜? 這個薄膜的依據是甚麼? 是你自己發明的拉薄膜嗎? 我的文章中總是會連結很多的我看到的讀過的好文. 沒有他們的經驗我可能會走很多冤枉路. 這並不是我自己的研究. 但我們有吸收利用. 所以應該時時保持謙虛的心態才是...

就如同薄膜要怎麼解讀? 基礎發酵要多少度? 要多久? 這都是你汲取別人的經驗來了解, 但是實際上操作久了以後才會有自己經驗的一個過程.

當然, 這當中有很多的" 實驗" . 而基礎是不變的. 這個輕乳酪蛋糕食譜就是這樣來的. 我混合德國的特殊食材乳渣的原因是因為這個食材吃起來非常清爽. 而且它沒有加鹽. 一般輕乳酪蛋糕裡的奶油乳酪都會加鹽. 雖然蛋糕中有的人會說加一小搓鹽. 但我的感覺是這個蛋糕用奶油乳酪加乳渣的" 鹽量" 會少很多. 雖然味道不是很強烈. 但以檸檬汁及糖來補足. 冷冷地吃會很有味道. 而芒果乾及乳渣奶油是強化味道用的. 但這些訓練都來自於不斷地吸收別人的東西來想來改. 所以, 我不覺得我的食譜是抄來的. 因為食材一樣但比例不同外觀及口感也會不同. 麵包更簡單. 因為單純的食材用不同比例的液態就會展現出不同的樣貌. 但是, 如果我沒有看到書上用Mascarpone 可以做麵包. 我想我應該也不會想到用它. 這就是學習. 真的不是我自己創造的...但經驗已經變成是我自己的. 不論失敗或是成功.

這次我婆婆也一起去了慶祝會. 她事前在我身邊看我擠蛋糕裙時一直說不知道是甚麼味道? 因為她最近膝蓋不舒服都用拐杖. 所以到達會場後. 我問她要不要我幫她拿蛋糕. 她馬上說拿我做的就好😍😅 結果老爺回報我的蛋糕最早被拿光時她還說早就知道會如此😁 我把食譜影片連結給她. 她當場就看了. 然後告訴我這麼複雜當然好吃. 事實上, 德國蛋糕很多都是東西混合一下就可以烤的. 這樣要打發蛋白的蛋糕很少. 我婆婆還驚訝我沒有放泡打粉!

酒足飯飽後. 晚會一直到11點. 年輕人還有續攤. 到公園去聚會.....
永遠不會忘記今年農曆六月14日的月亮....
好圓好亮! 但我的心情真的五味雜陳

兒子, 不管你的未來如何. 都不要忘記, 家裡的燈都會為你打開. 媽米永遠愛你....

他早上5點半到家! ( 結果燈早關了~ 因為太陽出來了😂😂😂

#德疫誌

Tags:

About author
followers likes
View all posts

脆皮粉漿比例 在 Facebook 的精選貼文

By

2021-07-07 20:16:40 有 20 人按讚
  • Share this:

日式新豬肉冰花煎餃子🥟𝒱𝑒𝑔𝑒 𝒢𝓎𝑜𝓏𝒶
.
.
<完美冰花皮漿比例> 夏天又到喇！話咁快就七月！小朋友放緊暑假，向屋企無咩做既時候，可以試下俾小朋友一齊包餃子，又或者就咁煎黎食都好方便快捷！而今次用新豬肉，純素材料小朋友落手整都較衛生😜我都當messy play俾👶🏻玩左陣！一次整完可以擺入冰箱放一個月架🇯🇵💚

✨ 如果你嘅小朋友都想用刀叉救地球，就即刻到 greenchefjunior.greenmonday.org 報名參加比賽，成為新嚟小廚神啦！
.
.
▶️可以用醬油再加米醋成餃子汁伴食
▶️包餃子有好多種方法！今次示範只係其中一種方法！大家可以用不同方法去包😆其實我最鍾意就係對摺包就算🤪
.
.
主材料: (可包24-30件)
餃子皮 1包
麵粉 適量 (灑在桌面用)

煎餃餡:
新豬肉 1包
椰菜 50g
蔥花 10g
香菇 2隻 (浸軟)
醬油 2湯匙
麻油 1湯匙
砂糖 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
薑蓉 1茶匙
胡椒粉 1茶匙

脆皮漿材料:
水 50ml
生粉 5g
油 5ml

做法:
1) 椰菜，蔥和香菇切碎
2) 煎餃餡所有材料拌勻備用
3) 在桌面灑一些麵粉，可用桿麵棍將餃子皮桿成外薄內厚
4) 餃子皮中間放上適量餡料，手指點上少少水，把水黏在餃子皮外圍，把餃子皮對摺，餃子皮由右至左接好
5) 將脆皮漿材料混勻備用
6) 熱鍋下油，中火加入餃子1分鐘後加入30ml水，繼續煮5分鐘
7) 之後下適量脆皮漿，輕薄一層便可，不用落晒全部！約5分鐘煎到脆皮即成！

#betiskitchen素
#betiskitchen日式

@omnifoods.hk @green_common @greenmonday.official #新嚟小廚神 #GreenChefJunior #新三隻小豬 #小廚神刀叉救地球

Tags:

About author
followers likes
View all posts

脆皮粉漿比例 在 Our Little Pantry Youtube 的精選貼文

Our Little Pantry By Our Little Pantry

2021-02-04 00:52:23 有 9,241 人看過 有 133 人喜歡
  • Share this:

賀年食品：金沙奶皇年糕 ｜初次試做一次成功，跟著比例冇有怕｜Salted Egg York Custard Rice Cake/Mochi Cake/Nian Gao

自家計出材料比例:
水類 1 : 粉類 0.7 | 粉類 1 : 糖 0.35-0.45
e.g.: 100克 水類配70克粉類, 70克粉類配24.5-31.5克糖

水類材料:
椰漿 500克 水 150克 煉奶 60克

粉類材料:
糯米粉 330克 澄麵 40克 木薯粉 60克 吉士粉 70克 奶粉 70克

糖: 200克

其他材料 (不計在比例中):
咸蛋黃 3-4隻 油 2湯匙 (或牛油 40克)

水滾後中火蒸50-120分鐘至熟

#金沙奶皇年糕 #黃金奶皇年糕 #新年食譜
-------------------------------------------------------------------------
相關影片:
年糕: https://youtu.be/LpHBe0VFaUU​
芋頭糕: https://youtu.be/9FSUJZdCEQ4​
蘿蔔糕: https://youtu.be/ktU_CV3tfCc​
馬蹄糕: https://youtu.be/VO9vbeO5xT4​
焗脆皮紅豆年糕: https://youtu.be/vpc-k10FHVI​
芋蝦: https://youtu.be/QfXpa4JCreg​
炸油角: https://youtu.be/mECstAq6ylc​
煎堆和笑口棗: https://youtu.be/E2L8NltFBFA​
琥珀合桃: https://youtu.be/ve3vsvGHJvI​
紅棗千層糕: https://youtu.be/0c5Suru6oV4
潮州家鄉豆腐糕: https://youtu.be/yCn4aV0oayY
黃金糕: https://youtu.be/gcMyc2to8rw

-------------------------------------------------------------------------
人妻嘉慧煮煮看:
https://www.facebook.com/torontohouse​...
Our Little Pantry:
https://www.facebook.com/ourlittlepan​...
Instagram:
https://www.instagram.com/sanbit/?hl=en​
課金連結:
http://www.passiontimes.hk/?view=rais​...
熱血時報食譜連結:
http://www.passiontimes.hk/author/%E5​...

Thank you for watching~

post-title
Our Little Pantry

About author
I am a housewife in Toronto with three cats and lovely husband. I hope to share my passion of food with all food lovers on this channel and hope you enjoy it. This is not a teaching channel. Please consider it is a record for my own experience. 謝謝你們來到這個頻道，這裡是一個我邊學邊做，自得其樂的地方，希望將自己對煮食的熱情留下一些記錄。這不是教學頻道, 這裡是純粹分享我的經驗。 面書專貢/Facebook pages: www.facebook.com/ourlittlepantry www.facebook.com/torontohousewife Instagram: https://m.facebook.com/ourlittlepantry 課金支持/Raise the host: http://www.passiontimes.hk/?view=raise&host=%E5%98%89%E6%85%A7 食譜專欄/Recipe column: http://www.passiontimes.hk/author/%E5%98%89%E6%85%A7
46600 subscribers 8332405 viewes
View all posts

脆皮粉漿比例 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的精選貼文

柚子媽媽來上菜 By 柚子媽媽來上菜

2020-06-19 17:08:30 有 103,059 人看過 有 1,482 人喜歡
  • Share this:

檸檬脆皮雞塊 原來脆皮粉漿這麼簡單 當檸檬遇上酥脆雞塊 這滋味簡直.....
所需材料: 去骨雞腿肉 600公克 , 檸檬1顆 , 地瓜粉 適量
醃料:醬油3大匙 , 味淋1大匙 , 檸檬汁 1大匙 , 米酒1茶匙 , 蒜泥2茶匙 ,太白粉1茶匙 .
脆皮粉漿: 太白粉 1大匙 , 低筋麵粉2大匙 , 水 3 大匙 ( 比例:1:2:3)

家常菜系列:
https://youtu.be/l4GUrKytnvk 蝦仁炒飯
https://youtu.be/-TtD4xtI_Uk 醬香雞翅
https://youtu.be/dAqJermilig 牛蒡雞湯
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/6QmpXHxunVA 芝麻蔥燒餅
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/z3yqHiQxlhg 魚香豆腐
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/ZxqYGGJYHTE 滑蛋蝦仁燴飯
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 糖醋魚
https://youtu.be/6E-IEaF401w 蔥油雞
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/POefEiU4NHs 蒼蠅頭
https://youtu.be/x7x9dtMxXqc 樹子蒸肉餅
https://youtu.be/3G5y10SUMX0 左宗棠雞
https://youtu.be/QVWAWHFVmXE 怪味雞
https://youtu.be/W2cGqeqq8VY 醬爆雞丁
https://youtu.be/jN5INJTaWYc 蜜汁黑豆干
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/7FJhhUKipyE 黑胡椒牛柳
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/VeW0OgjFrz8 紅油炒手
https://youtu.be/bYO8Q7UmBQE 麻婆豆腐
https://youtu.be/eBZQFVcL5Qg 魚香茄子
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
https://youtu.be/l-MYS2Yw5NY 蒜香椒鹽雞柳
https://youtu.be/SLWKK4nz8-I 宮保雞丁
https://youtu.be/PSR658PW9OI 沙茶牛肉炒空心菜
感謝您觀賞今天的影片.
請記得 "「訂閱我的頻道」" 喔 ! .
還有幫忙「按讚」和「分享」,感謝您. ^_^

post-title
柚子媽媽來上菜

About author
大家好! 我是柚子媽媽 , 一個愛料理的家庭煮婦 我老公和2個可愛的兒子,他們都超級愛吃我煮的家常菜. 我想用這個頻道記錄我的家常菜,讓兒子們長大後,也可以自己煮出媽媽味的家常菜. 希望大家也喜歡我的家常料理 .^-^ 連絡信箱: [email protected]
194000 subscribers viewes
View all posts

脆皮粉漿比例 在 Comfort Cuisine Youtube 的精選貼文

Comfort Cuisine By Comfort Cuisine

2020-05-11 13:02:43 有 202 人看過 有 12 人喜歡
  • Share this:

想拍蚵仔煎的影片很久，一直到現在才完成
因為前幾次試煮沒有達到三咪姐標準，所以改了好幾次配比
連醬料也被打槍打臉，苦的不是做得辛苦，而是胖的實在
有些數字上去了、站穩了就不太願意下來，我懂你也懂！

用生命試做試吃，好歹你也看完配方才關掉
這樣就算是胖，我也就瞑目了～

Oh 對了～坊間醬料番茄醬6大匙的那個版本
在我們家行不通太酸了，說不定你會愛也難說
總之，醬料很重要！找到自己的味道才是王道
金家版本給你參考，希望也和你個口味

漿粉比例 (地瓜粉2：太白粉1)：水2.5
這樣做出來的口感比較偏軟牽絲熱鼻涕style
煎到成型的時間比較長一些，不愛這種口感
就減少水份吧

喜歡帶點脆皮口感，油量不能少、溫度不能低
這是必須的，不過火侯這事沒人說得準
你就～看著辦吧！Good luck
＿＿
醬料配方（約莫2份）
番茄醬 1T
醬油膏 1T
是拉差 1T
糖 1T
味噌 1T
熟水 2T
-
漿粉配方（約莫2份）
地瓜粉 2T
太白粉 1T
水 7.5T (±) 0.5
＿＿

フライパンを撮りたい映画は、今まで完成しませんでした
最初の数回は標準に達しておらず、レシピソースも数回変更されました
実験は難しくありませんが、ハードは脂肪で非常に現実的です
ウェブ上で見つかったソースのレシピは、すべてあまりにも酸っぱい、私は自分自身のように、ソース を再調整していない、味酸っぱい甘いバンドは少しスパイシーです
粉末水比例メロン粉末2は、白粉1水2.5を大きすぎます
このレシピは、より濡れて作られると、この味を愛していない場合は
水分を減らすことができます
サクサクとした口当たりが好きで、油の量は少なからぬ温度で下がらない
フライパンは簡単には作らないが、もっと練習する
より良い、より美しい行います

ソースのレシピ
ケチャップ 1T
醤油ペースト 1T
チリソース 1T
砂糖 1T
味噌 1T
水 2T

水に対する粉末の比率
メロンパウダー 2T
白い粉が多すぎる 1T
水 7.5T (±) 0.5

▩ SUBSCRIBE
謝謝你的訂閱，按下小鈴鐺 🔔 新影片發布時就會自動通知你！
如果你喜歡我的影片，請給我個讚 👍～謝謝你 ^______^
SUBSCRIBE→https://pse.is/SXZJJ

▩ SNS
三咪姊跟我的動態有時只在IG發布
偶爾會有短影片，有興趣就加我追中吧
https://www.instagram.com/kimki.hs

Facebook
https://www.facebook.com/hsiehyunglin

▩ Book
Sous Vide！舒肥機中西式料理：45道低溫真空烹調食譜
https://pse.is/SVRYB

post-title
Comfort Cuisine

About author
頻道開始到現在已經有3年了 看更新頻率跟觀看、訂閱人數 就知道是沒在認真經營的 ^^|| 如果你不小心看到我的料理我的影片 表示小有緣分，按下訂閱結緣會更容易 前提是影片有合你胃口 若看了不甚喜歡，那就轉台吧 不勞您費心留言指教 ＿＿＿＿
0 subscribers 190533 viewes
View all posts
社群媒體上有些相關的討論：

脆皮粉漿比例 在 [問題] 關於雞排外面裹的濕粉漿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者tmacor1 (賣冰淇淋的車子)
看板cookclub
標題[問題] 關於雞排外面裹的濕粉漿
時間Mon Feb 1 15:24:11 2016


因為本身對炸雞排情有獨鍾

但對雞排外面裹的粉漿一直充滿著疑問

外面很多雞排店一樣都是用濕粉漿

類似像3Q 派克 惡魔 甚至藝人NONO開的艋舺雞排都是這樣的作法

但是皮的酥脆度卻各有不同 有的較酥脆但吸油 有的很硬很脆 口感也不錯

而且我看外面幾乎都是雞排丟下去就一路炸 並沒有先用小火炸 再開大火去逼油這回事

所以我的問題是

1.自己炸出來脆皮的口感跟其他家的雞排有些差距

請問粉漿有沒有經過發酵是關鍵嗎??

2.粉漿裡面除了低筋麵粉需要加甚麼粉才能達到酥脆的口感??

類似像楊__的食譜上的都有試過 但就是做不出那種效果

3.為什麼外面的雞排都不是用小火炸後再用大火去逼油

可以一路用大火去炸卻不會焦?

小弟真的很想知道問題到底出在哪裡

目前是用低筋麵粉 糯米粉 3:1 再加蛋黃下去弄得

但是吃起來味道就是不對 而且一炸就焦了 真的讓我很困擾

希望各位鄉民大大幫幫小弟

如果有內容不想公開回答的 可以寄站內信給我

謝謝

--

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.7.140
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1454311462.A.86A.html
→ bohei: 我覺得用油量也有差耶~ 你鍋子油量多嗎 02/01 15:49
→ forfly: 脆皮有專門的粉，市面常見的牌子好像叫做黏師傅 02/01 16:28
→ forfly: 市售雞排脆脆的皮才不是你拿麵粉隨便調一調就行 02/01 16:29
→ forfly: 隨便調就可以，那人家還賣甚麼 02/01 16:30
→ yaki: 雖然我不知道你是喜歡怎樣的酥脆感 但基本上各種粉類+液體 02/01 16:43
→ yaki: 材料 比例組合可以有幾十種 我不知道你要怎麼自己試出來.. 02/01 16:43
→ yaki: 所謂內容不想公開的 那就是商業機密 你可能要去加盟才會知道 02/01 16:45
→ yaki: 你再多做些功課吧 粉漿沒那麼難 我自己覺得醃料比較重要 02/01 16:47
→ zxc9411: 為什麼要加糯米粉? 有出處嗎 02/01 17:54
推 bluejark: 先選用酥炸粉會比較像然後再麵粉調硬度大致上就這樣 02/01 22:15
→ bluejark: 商家的炸台都是自動控溫的所以看起來比較簡單 02/01 22:19
→ tmacor1: 鍋子油量不多 02/01 22:32
→ tmacor1: 我知道市售脆皮不是那麼容易調出來 所以想請教各位大大 02/01 22:35
→ forfly: 油要多才是炸，油少量只能說是半煎炸，當然無法跟店家比 02/01 22:35
→ forfly: 溫度就不均勻了 02/01 22:35
→ tmacor1: 油量大概是超過半個炒菜鍋了 抱歉上面沒說清楚 02/01 22:40
→ tmacor1: 醃料真的也是一個重點，只是我超愛濕粉漿炸出來的雞排， 02/01 22:43
→ tmacor1: 也是一股愛吃的熱情才想把他試出來，所以才想請教各位大 02/01 22:46
→ tmacor1: 大，看能不能給小弟一些意見，不然那麼多種組合真不知要 02/01 22:48
→ tmacor1: 試到何時 02/01 22:48
→ forfly: 老實說，個別店家的粉也是他們花時間人力去調配出來的 02/01 23:02
→ forfly: 商業機密有這麼好入手嗎(笑) 02/01 23:03
→ forfly: 除了油量，油溫也是問題之一唷，店家多半使用可控溫的機器 02/01 23:07
→ forfly: 看起來是一路大火，但是他只要轉轉控溫的就能控制溫度 02/01 23:08
→ forfly: 你看起來是一路大火，但是他調整溫度你沒查覺 02/01 23:08
→ forfly: 溫度也能一直維持一定，和你一直加溫是不同的 02/01 23:09
→ tmacor1: 謝謝樓上以及提供意見的大大，那請問想調出好用的粉漿 02/01 23:29
→ tmacor1: 有需要注意甚麼地方嗎??或是有甚麼小訣竅?? 02/01 23:30
→ yaki: 確實聽過有些店家將"發酵"視為機密 這並不難你也可以自己試 02/01 23:54
→ yaki: 我的感覺是你有特定喜歡想追求的口感 可是卻又沒寫出你試過 02/01 23:54
→ yaki: 哪些方法比例 以及這些成果和外面店家-你想要的效果 差在哪 02/01 23:55
→ yaki: 你要自己試 基本上就是去研究各種粉類的特性 軟 Q 脆 硬 02/01 23:56
→ tmacor1: 好的，謝謝，目前是用糯米粉和低筋麵粉3:1加蛋黃下去 02/02 14:20
→ tmacor1: 但效果不是很理想 02/02 14:21






... <看更多>

脆皮粉漿比例 在 【食譜】抓對比例零失敗！古早味脆皮粉漿蛋餅 - 媽媽經 的推薦與評價

古早味蛋餅每次一想到就要流口水，尤其是那種厚皮的脆皮粉漿蛋餅，更是每天早餐都想吃的一道早餐。不過由於很多早餐店的蛋餅皮都是那種很薄的麵皮， ... ... <看更多>

脆皮粉漿比例 在 【食譜】抓對比例零失敗！古早味脆皮粉漿蛋餅– 媽媽經 的推薦與評價

脆皮 古早味蛋餅，大家都在找解答。2019年4月16日— 古早味蛋餅每次一想到就要流口水，尤其是那種厚皮的脆皮粉漿蛋餅，更是每天早餐都想吃的一道早餐。 ... <看更多>

你可能也想看看
脆漿粉比例
脆皮粉配方
酥漿粉用法
酥漿粉比例
三合粉比例
炸雞粉漿做法
脆皮炸雞粉配方
脆皮炸雞粉漿
搜尋相關連結

#1. 【食譜】脆皮雞排:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網

1.將所有炸粉材料拌勻成粉漿，備用。 · 2.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。 · 3.蒜仁和水一起放入果汁機 ...

#2. 學會抓對比例!!你也可以輕鬆做出好吃的「古早味脆皮粉漿蛋餅 ...

古早味脆皮粉漿蛋餅的作法 · 1:將三種粉和冷水、鹽巴、蔥花混合拌勻，直到無粉的顆粒 · 2:將蛋打散放另一個碗中備用 · 3:熱油鍋放少許油，以中小火將調好的粉 ...

#3. 粵菜大廚分享~三款實用脆漿做法

一般制糊原料有澱粉、麵粉、色拉油、泡打粉、水，通常它們之間存在著一定的比例關係。具體來說，生粉與麵粉的比例為1:9。此比例可使調好的糊中有一定的 ...

#4. 脆皮雞排~料理美味的配方 - 隨意窩

至表面呈金黃酥脆狀後起鍋,撒上適量胡椒鹽即可. <粉漿炸粉材料>. 低筋麵粉,玉米粉各1/2杯;地瓜粉1杯;水1 ...

#5. 雞排原料-炸雞粉 - 輕鬆創業＆美味生活

準備材料: 1.酵母漿或脆雞排粉2.過濾水3.整理盒操作方法: 將酵母漿或脆雞排粉以1:0.9比例加入過濾之40度溫水(夏天可不用溫水)及一碗前漿(之前已發酵好 ...

#6. 10种脆浆调制方法，让你的出品更加酥脆！ - 红厨网

我们制作脆皮炸鲜奶时也用到了脆皮糊，它的调制方法非常简单：取雪花粉500克，泡打粉、吉士粉各30克，生粉250克混合均匀，先分次加入水800克调匀，再加入 ...

#7. 免費試閱:【外脆內Q版~蚵仔煎】粉漿比例，大公開! - 酸女孩

脆皮 蚵仔煎做法: 你喜愛怎樣口感的「蚵仔煎」呢？脆皮感重的？Q感粉漿重的？清爽滑順粉漿輕的？網路上蚵仔煎食譜超級多，怎樣才能打造最愛的口感，這道外脆內Q版的蚵仔 ...

#8. 我想知道炸雞翅的粉怎麼弄

1‧將中筋麵粉、地瓜粉、玉米粉、太白粉加上少許的泡打粉與沙拉油，攪拌後， 加入適量的水調成漿狀，即完成。 【脆皮炸雞】 做法：

#9. 簡易食譜》古早味粉漿蛋餅～調好粉漿比例 - 兔兒毛毛姊妹花

也嘗試減少太白粉、木薯粉的量，用4：0.5：0.5 的比例，做起來餅皮可以煎得更脆～也很好吃!! 網路上也有不少食譜只有加太白粉或是只有加木薯粉，若家中 ...

#10. 『煮』自製"炸雞排" !!(粉漿) - 魔窟

雖然包裝說是1：0.8的比例(粉1:水0.8)，但小編發現那樣會炸起來會太硬，所以小編就以1：1(粉1:水1)來調這漿。 第四步:炸!!!!!!!!!!!!!!!!!

#11. 雞排內嫩外脆超犯規！到底加了什麼東西？ | 聰明飲食 - 元氣網

外裹粉-決定香酥雞排或脆皮雞排的關鍵 ... 以市售炸雞排來區分，除了裹乾粉與裹粉漿兩種選擇之外，還會因不同的口感需求而牽涉到要以麵粉或其他澱粉為 ...

#12. 令人懷念的小時候味道「粉漿蛋餅」，漿糊黃金比例這樣調！

粉漿 蛋餅做法 ... 加的油越多、煎的時間越久，餅皮就會更脆。 ... ▻ 延伸閱讀古早味蛋餅和現代酥脆蛋餅，為何口感不一樣？

#13. 請問炸雞排的粉要怎麼調才會脆又有味道阿?

雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 ... 醃漬雞肉一定要注意醃漬的方法、時間，同時還要講究所用的調味料和香料的比例和 ...

#14. 【食譜】抓對比例零失敗！古早味脆皮粉漿蛋餅 - 媽媽經

古早味蛋餅每次一想到就要流口水，尤其是那種厚皮的脆皮粉漿蛋餅，更是每天早餐都想吃的一道早餐。不過由於很多早餐店的蛋餅皮都是那種很薄的麵皮， ...

#15. 「脆皮粉配方」+1 脆皮雞排粉漿調製 - 藥師家

「脆皮粉配方」+1。大厨教大菜：独家秘方脆皮鸡-Duration:9:42.BesTVSMG71,542views·9:42·美食鳳...,【田義食品股份有限 ... 脆皮雞排粉漿比例 ...

#16. 脆浆粉简介 - 心食谱

油炸时，将鸡肉外皮裹上脆浆粉，可使得炸熟后的表皮更加香脆，市面上的脆皮炸鸡就是 ... 是由多种材料调制而成，若想自行DIY，可以低筋面粉：糯米粉＝3：1的比例，再加 ...

#17. 【料理紀錄】脆皮蚵仔煎做法。外酥脆內Q軟的粉漿比例。蚵仔 ...

外酥脆內Q軟的粉漿比例。蚵仔煎醬料做法。在家也能吃到美味夜市小吃. 你們去夜市最愛吃的料理是什麼呢?? Ann媽我最愛的就是蚵仔煎了，這次分享的脆皮蚵仔煎跟醬料 ...

#18. 脆皮粉漿的調製比例？ - 星期五問答

脆皮粉漿 的調製比例？ 不溫不火2021-05-12 16:59:22. 脆皮糊的最佳比例是麵粉：生粉：泡打粉10 ： 3 ： 1水適量。調製脆皮糊又離不開對各種原料性質的 ...

#19. 脆皮雞排粉炸雞粉美味王(7-11超取限重5公斤) | 蝦皮購物

將粉加純水培養酵母發酵後，調成粉漿即可使用發酵後的粉皮帶有淡淡的香氣和酒精 ... 較不易回軟特脆脆皮粉-適合炸韓式炸雞建議搭配#脆雞排浸料、#各胡椒撒料通用規格5 ...

#20. 蚵仔煎做法~ 試到第5次才成功的粉漿比例(疫情紀念版)

隨興不得的蚵仔煎粉漿比例. 蚵仔煎不是一道可以隨興做的菜色，如果你跟我一樣懶，想看完食譜之後可以憑感覺 ...

#21. 6种比较通行的脆浆糊调制方法及配方比例 - 好菜杰

其调制方法是：先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆，加适量的清水搅匀后，调入色拉油再拌匀，放冰箱里静置10分钟便可使用。 第二种脆浆糊的配方比例：面粉200克 ...

#22. 怎麼調製脆皮糊，全蛋漿及烹調中需要的各種漿糊？ - GetIt01

三、脆皮糊: 原料：麵粉30%、澱粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、發酵粉1%、放置30分鐘後即可掛糊油炸。 方法：按比例調和。 四、脆皮漿：.

#23. 脆皮糊怎麼調酥脆不回軟？大廚教你正確方法

以前沒有泡打粉的年代，都是用酵母粉代替，只不過需要發酵一段時間。 步驟3. 然後加入適量溫水攪勻，這個比例要把握好，稀了口感都不好。

#24. 炸雞翅粉漿如何調製？ - 寶島庫

脆炸粉怎麼調製和水的比例是多少脆炸粉不用自己做去網購買的脆炸粉也省了失敗的麻煩，脆炸粉其實就是麵粉加泡打粉以及調味品的混合，選擇脆炸粉方便省時 ...

#25. 脆皮雞排粉漿 - 工商筆記本

整理盒操作方法: 將酵母漿或脆雞排粉以1:0.9比例加入過濾之40度溫水(夏天可不用 ... 2009年7月14日- 脆皮粉漿簡易作法到大一點的雜糧行或是食品原料行買脆皮粉(有很多 ...

#26. 脆皮蚵仔煎做法。外酥內Q的粉漿比例。蚵仔煎醬料做法。在家 ...

脆皮 蚵仔煎做法。外酥內Q的粉漿比例。蚵仔煎醬料做法。在家也能吃到美味夜市小吃 · 蚵仔煎食材. 地瓜粉、太白粉、麵粉、鮮蚵、蚵白菜/豆芽菜/空心菜、味噌 ...

#27. 脆皮糊的比例不加雞蛋和吉士粉製作方法 - 極客派

第二種脆漿糊的配方比例：麵粉200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、雞蛋1個和色拉油20毫升。 其調製方法是：先把各種粉料放碗裡拌勻，磕入雞蛋液並 ...

#28. 脆漿粉比例

脆漿粉比例. 脆漿粉. 0. 成分：地瓜粉，麵粉，玉米粉，在來米粉. 做法：將粉加純水調 ... 【業務用】小磨坊脆皮鱗片炸雞粉1000g 炸物專用炸粉炸雞粉大包裝酥炸粉酥漿粉.

#29. 脆漿粉的主要原料及調配比例 - 櫻桃知識

1、生粉與麵粉比例1:9. 一般制糊原料有澱粉、麵粉、色拉油、泡打粉、水,通常它們之間存在著一定的比例關係。 · 2、要加脆炸粉和雞蛋清. 有的師傅調製脆皮糊 ...

#30. 脆皮雞排粉漿比例 - 美食貼文懶人包

【問題】脆皮雞排粉漿比例？推薦回答. 食譜:脆皮雞排:www.ytower.com.tw帶骨肉雞胸1塊低筋麵粉適量胡椒鹽適量炸粉： 低筋麵粉1/2杯玉米粉1/2杯地瓜粉1杯鹽1/2茶匙香蒜 ...

#31. 【食譜】抓對比例零失敗！古早味脆皮粉漿蛋餅 - 訂房優惠報報

脆皮粉漿 蛋餅，大家都在找解答。 古早味蛋餅每次一想到就要流口水，尤其是那種厚皮的脆皮粉漿蛋餅，更是每天早餐都想吃的一道早餐。不過由於很多早餐店的蛋餅皮都是那 ...

#32. 粤菜大厨分享~三款实用脆浆做法！_调制 - 搜狐网

这种脆皮糊调制好后应立即使用，放置时间太长影响成品效果。 制糊的成败细节应关键：. 1、生粉与面粉比例1:9. 一般制 ...

#33. 炸東西用的酥脆的麵糊怎麼做 - 多學網

前一種發粉脆漿糊由於使用方便，所以使用較多，但炸制效果明顯不如後者。 發粉脆皮糊（急漿）：. 原料：麵粉500克，生粉100克，泡打粉20 ...

#34. 酥炸粉黃金比率@ 美國yoyo生活家-代購分享推薦文

網圖酥炸粉適合～酥炸絲瓜，台南蝦捲，炸蝦，炸肉條肉片什麼都可炸，但是油炸時(油量要多)需要油約半鍋高 ... 將脆漿粉、蛋、水調合成糊狀，再加上沙拉油拌勻成粉漿。

#35. 奶香脆皮粉 - 金沙食品

成分：地瓜粉，麵粉，玉米粉，在來米粉. 做法：將粉加純水調成粉漿比例約粉1:水1.2-1.3，發酵後的粉皮帶有淡淡香氣和發酵後的酒香，吃起來香脆順口，把鮮嫩雞肉的肉汁 ...

#36. 脆皮蛋餅～外酥內軟口感，超簡單，愛吃蛋餅的你一定要試試

這次分享的蛋餅食譜，不是QQ的粉漿蛋餅，而是脆皮蛋餅版本。要做出外脆內軟的蛋餅皮的方式就是蛋餅麵團包油酥，這次用攪拌機來揉麵，不過蛋餅麵團很好 ...

#37. 脆皮粉漿做法 - 職涯貼文懶人包

關於「脆皮粉漿做法」標籤，搜尋引擎有相關的訊息討論：. 【楊桃美食網-宅配商品】炸物酥脆好吃的秘訣是：粉漿比例！連炸...。 2018年3月20日· 限量800份，活動期間內 ...

#38. 脆漿粉做法

做法：將粉加純水調成粉漿比例約粉1:水1.2-1.3，發酵後的粉皮帶有淡淡香氣和 ... 脆炸鮮奶食譜做法教學開心食譜網; 脆皮蚵仔煎: 外脆內Q用玉米粉打造︱臺灣小吃食譜.

#39. 脆皮糊與脆漿糊的調製與運用 - t458686999的部落格

脆皮 糊有幾種有全蛋糊蛋清糊還有脆漿糊全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黃均 ... 用料比例，以“乾炸裏脊”為例，裏脊肉4兩，可用雞蛋1個，澱粉或麵粉1.5兩。

#40. 教你「萬能脆漿」，炸好能一直酥脆，不回軟 - bestpets97.com

脆皮 糊（脆漿）長久酥脆配方：. 低筋麵粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天婦羅粉250克、蘇打水375克（小蘇打和水比例為1：50）、沙拉油100克。

#41. 自製軟Q蛋餅-現拌現煎零失敗-不用揉麵糰

好久前就想做這個古早味麵糊蛋餅，但是一直都忙著，今天一早花了點時間抓出粉漿比例，做出這份美味早餐「軟Q蛋餅」，其實平時常下廚的人要抓出比例不 ...

#42. 脆皮雞排粉漿比例 - BTYJJ

脆皮 雞排粉漿比例. 雖經180度高溫油炸並無問題，葷食，絲毫不比洋快餐的炸雞差；雞肉汁多肉嫩，脆皮炸雞的做法大全等詳情內容。脆皮炸雞是廣東省傳統的地方名菜， ...

#43. 【冰花煎餃做法】金黃脆皮麵粉水比例

(1)粉漿水的麵粉要選擇低筋麵粉，筋性越低越脆、筋性越高越軟，所以選擇高筋做出來會像潤餅皮。 (2)用冷水調製，不要用熱水。 Google. 自己包水餃食譜. 【 ...

#44. 油炸料理入門！4 種基本炸法口感大不同！

將乾粉拌入醃料中，形成調味過的糊狀粉漿，再裹上食材油炸；因為混合了醃料，能夠增添外皮的風味，但脆度較低、帶有一點Q彈的口感。

#45. 炸雞粉漿比例 :: 食品添加物合法業者資訊網

,用於雞肉沾裹粉漿後的程序，可製造炸皮立體的鱗片感，也是美式炸雞常用手法。...比例調至黏稠狀，將雞肉沾滿濕漿，取出雞肉再沾脆皮鱗片炸雞粉(乾粉)，使雞肉 ...,酥炸粉 ...

#46. 甘梅薯條的脆皮粉是怎麼配的有鹽有酵母有玉米粉還有什麼

3、 炸前要先裹脆皮粉，粉漿比例就是按以上配方要求來調，調成糊狀了，再和地瓜拌一拌，薄薄的附在地瓜上。 4、起油鍋，放入適量的炸油，開大火，讓油 ...

#47. 零失誤自己做夜市小吃蚵仔煎黃金脆皮醬料粉漿調配現成醬料 ...

Jun 14. 2021 22:20. 蚵仔煎作法食譜:: 零失誤自己做夜市小吃蚵仔煎黃金脆皮醬料粉漿調配現成醬料海山醬也好吃蚵仔煎比例. 761. 創作者介紹.

#48. 脆皮蚵仔煎粉漿比例

脆皮 蚵仔煎粉漿比例情報，台南安平有一間小吃店，老闆的小孩很喜歡吃蚵仔煎，但是有一次因為皮太軟Q而噎到，讓老闆決定要改良蚵仔煎的...

#49. 长脆不软的脆浆配方 - 搜狗搜索

大厨分享“脆浆糊”配方精准比例,用途广泛黄金酥脆味道赞,收藏 ... 长脆不软的脆浆配方脆皮水,脆皮玉米脆浆粉配方脆皮糊的调制方法脆皮糊有几种有全蛋糊蛋清糊还有脆浆糊 ...

#50. 怎樣做好脆皮糊？能炸什麼呢？ - 小熊問答

脆皮 糊的配比關乎脆皮好不好吃，一般是麵粉：生粉：泡打粉放一起調製，比例控制在10 ： 3 ： 1，再加入適量清水，加入一個雞蛋清，調成糊糊，這樣炸出來的 ...

#51. 甘梅薯條脆粉配方,甘梅薯條用的脆皮粉是怎麼配的

3、 炸前要先裹脆皮粉，粉漿比例就是按以上配方要求來調，調成糊狀了，再和地瓜拌一拌，薄薄的附在地瓜上。 4、起油鍋，放入適量的炸油，開大火，讓油 ...

#52. 香雞排如果要裹漿不要做乾粉的要如何調配粉的比例?要怎麼調配?

我想要開香雞排的店!! 可是我不想做傳統的香雞排我想做裹漿去炸的脆皮雞排誰可以告訴我要加什麼粉粉的比例是什麼嗎圖片參考：http:// ...

#53. 金美達起司脆酥粉, 福記食品

... 中膨鬆，脆皮樣式色澤鮮美耐久不易變形。 ○使用方法:將脆酥粉加適量的水調勻(約1:0.7比例)調漿時加少許沙拉油，酥脆度更佳，將油炸物沾裹上調好之粉漿即可油炸。

#54. 古早味粉漿蛋餅,大廚教你:粉漿比例、Q彈煎法一次學會!

3、底部定型後，翻面，輕刮餅皮會聽到酥脆聲響，但中心用筷子輕壓是柔軟的，即可淋上一顆蛋液，爲了讓餅皮維持脆度，不動鍋讓蛋慢慢熟透。

#55. 【食譜】抓對比例零失敗！古早味脆皮粉漿蛋餅– 媽媽經

脆皮 古早味蛋餅，大家都在找解答。2019年4月16日— 古早味蛋餅每次一想到就要流口水，尤其是那種厚皮的脆皮粉漿蛋餅，更是每天早餐都想吃的一道早餐。

#56. 最強宵夜爭霸戰！傳統薄粉VS多汁脆皮網友曝雞排美味關鍵

(雞排,粉漿雞排,裹粉雞排,脆皮,PTT,爆廢公社) ... 他表示，一開始的雞排是所謂傳統雞排，「薄薄的粉炸出酥脆的口感，皮肉比大概是1：3左右的比例。

#57. 脆漿粉系列脆皮酥漿粉(F003-N5)(6kg/bag) - 田義食品

產品特色：. ▻成份表： Tapioca grain樹薯顆粒、Wheat starch小麥澱粉、Corn starch玉米澱粉、Soy flour生黃豆粉、Corn meal玉米原粉、Sodium carboxymethyl ...

#58. 脆漿粉脆酥粉 - Kusha

做法：將粉加純水調成粉漿比例約粉1:水1.2-1.3，發酵後的粉皮帶有淡淡香氣和發酵後 ... 油炸時，將雞肉外皮裹上脆漿粉，可使得炸熟後的表皮更加香脆，市面上的脆皮炸雞 ...

#59. 看到這裡，脆漿的調製與使用徹底懂了丨附2種脆漿調製方法

脆漿一般分為發粉漿與酵母漿(有種脆漿)兩種。脆漿主要是用麵粉、澱粉、泡打粉、油脂、酵母等按一定比例調製而成的。因此，脆漿成品特點的形成與這些 ...

#60. 脆漿粉 - 華人百科

是指馬鈴薯淀粉，在油炸雞肉時拍少許生粉宇表面，可使面板顯得有光澤，光看就能引起食欲。三、吉士粉：一種混合型調味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿 ...

#61. 雞排皮比例?? - 痞客邦

... 網友正面評價83% 共有1 人評價脆皮粉+糖+蛋+麵粉+水調成濕粉漿的比例要怎麼調阿009-06-1 1:48:4 補充謝謝你們~~我會試試看的^^ 最佳解答網友票選回答者：慈善家( ...

#62. 粘師父脆酥粉1kg/包 - 旺來興

【TIP】食材若較易出水(如生蚵)，調漿時水的比例要減少。 (2)油溫: 160℃~190℃。 ※【測試油溫】將筷子沾上粉漿，滴入油鍋，若粉漿快速浮起即可開始下鍋油炸。

#63. 可以脆炸一切的萬能糊秘方讓廚房新手秒變星級廚師

按照以下的比例調製： 低筋麵粉與生粉的比例為3：1，就是3份的低筋麵粉與1份的生粉混合，然後加入3%的泡打粉（如果低筋麵粉與生粉混合後的總量為150克， ...

#64. 浆脆粉和脆皮粉的区别 - 百度知道

浆脆粉是食料沾浆脆面糊或浆脆粉，然后放油锅里炸；例如肯特鸡炸鸡腿。 脆皮粉是把粉活成面团，碾展成皮，包裹食料，然后放油锅炸；例如炸菜角、炸春卷。

#65. 脆皮雞排製作過程 - 三星食研

(2)脆雞排粉加水.依比例讓粉漿黏稠.並於室溫下讓其稍微發酵 發酵完後用工作鏟子將其攪拌均勻．炸的時候 ...

#66. [問題] 關於雞排外面裹的濕粉漿- 看板cookclub - 批踢踢實業坊

自己炸出來脆皮的口感跟其他家的雞排有些差距請問粉漿有沒有經過發酵是關鍵嗎?? 2. ... yaki: 材料比例組合可以有幾十種我不知道你要怎麼自己試出來.

#67. 脆皮雞排粉一公斤55元一箱30公斤 - 露天拍賣

做法: (1)生鮮雞排(每片5-6兩)去皮．水．脆雞排浸料依比例調均勻.醃漬冷藏(-2至-5度)兩天. (2)脆雞排粉加水.依比例讓粉漿黏稠.並於室溫下讓其稍微發酵發酵 ...

#68. 炸雞粉漿

乾粉、粉漿、吉列炸，是三種常見的炸物裹粉方式，熱量由低至高。 1. 乾粉： 使用麵粉(低/中/高)、澱粉(地瓜粉/太白粉/玉米粉)，店家通常 ... 脆皮浆粉. 粉水按照比例 ...

#69. 【食譜】日本必買的日清最高金賞炸雞粉 - 倩兒 魯蛋

因為魯蛋調粉漿都習慣用蛋，所以就沒有照背後的比例做把水的部分變成一顆雞蛋 ... 麵衣比較厚，雞肉比較多汁沒有加蛋的吃起來比較像脆皮，麵衣比較薄，吃起來比較爽口.

#70. 古早味明倫蛋餅在家輕鬆做。抓對粉漿比例零失敗 - 商妮吃喝遊樂

很多人都排過明倫蛋餅，喜歡它粉漿做成餅皮的獨特風味明倫這種粉漿蛋餅屬古早味，只要調對比例就容易成功，今天商妮就要來跟大家分享這一道古早味粉漿 ...

#71. 怎麼調製脆皮糊，全蛋漿及烹調中需要的各種漿糊？ - 冇問題

做法:生粉和麵粉的比例是2:1,首先把生粉、麵粉吉士粉、泡打粉加一起拌勻,再加入雞蛋黃、適量的水用手抓勻,濃稠度可以參考做蛋糕時打雞蛋清的稠度,如果不 ...

#72. 脆炸粉是什麼，可以自己做嗎？食材和步驟又是怎樣

主要工藝是原料混合，主要用在製作脆皮油炸肉類食品使用。使食物表皮酥脆。 3樓：匿名使用者. 【脆炸粉】. 採用國內各大菜系油炸類掛糊脆漿配料精製而 ...

#73. 怎么调制脆皮糊，全蛋浆及烹调中需要的各种浆糊？ - 360doc ...

原料：面粉30%、淀粉20%、水35%、蛋清8%、色拉油10%、发酵粉1%、放置30分钟后即可挂糊油炸。 方法：按比例调和。 四、脆皮浆：. 原料:蛋清175克、超级生粉 ...

#74. 實體店脆皮玉米配方、製作方法 - 幫趣

大部分中式點心都是以中筋粉來製作. 的。在玉米脆漿粉的濕粉調製中起到提高硬度的作用，. 生粉：生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸 ...

#75. 雞排大PK! 傳統、脆皮哪個好吃網友超專業揭真相

雞排有分兩大體系，分別是裹粉的傳統雞排跟粉漿的脆皮雞排， ... 雞排就是所謂的傳統雞排，薄薄的粉炸出酥脆的口感，皮肉比大概是1:3左右的比例，不知 ...

#76. 【粉漿蛋餅】料理－ 45 篇食譜與家常做法- Cookpad

包括：外酥內軟的泡菜粉漿蛋餅~, 粉漿蛋餅, 古早味粉漿起司蛋餅, 古早味粉漿蛋餅「外 ... 粉漿蛋餅皮羅勒葉版, 【鹹點】鬆餅粉應用：005粉漿蛋餅, 古早味肉鬆蛋餅（粉 ...

#77. 請教脆皮蚵仔煎粉漿配方 | 健康跟著走

(我自己喜歡煎脆一點，很香哦~^^！). ,台南安平有一間小吃店，老闆的小孩很喜歡吃蚵仔煎，但是有一次因為皮太... 的做法，他改變了粉漿的比例，做出... ,說到傳統美食蚵仔 ...

#78. 脆皮糊不脆？炸完一下就回軟？教你「萬能脆漿」 - 美食

脆皮 糊（脆漿）長久酥脆配方：低筋麵粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天婦羅粉250克、蘇打水375克（小蘇打和水比例為1:50）、沙拉油100克。 ... 2、混合至無 ...

#79. 甘梅薯條用的脆皮粉是怎麼配的甘梅薯條的脆皮粉是怎麼配的有 ...

3、 炸前要先裹脆皮粉，粉漿比例就是按以上配方要求來調，調成糊狀了，再和地瓜拌一拌，薄薄的附在地瓜上。 4、起油鍋，放入適量的炸油，開大火，讓油 ...

#80. 救世煮之脆炸脆卜卜叫人回味｜即時新聞｜生活｜on.cc東網

脆炸與清脆的不上漿與蘸料是完全相反，會將食材如雞、魚、蝦、甜椒或蔬果等，清洗處理好後瀝乾水，而魚鮮肉食則會先醃至入味，才上一層薄薄的脆漿或炸粉， ...

#81. 脆皮糊不脆？炸完一下就回軟？教你「萬能脆漿」

脆皮 糊（脆漿）長久酥脆配方：. 低筋麵粉50克、生粉50克、脆炸粉150克、天婦羅粉250克、蘇打水375克（小蘇打和水比例為1:50）、沙拉油100克。

#82. 炸好放两天都脆的脆浆配方能充分锁住原料的肉汁味道香 - 男霸网

此炸粉能使原料和外面的脆皮完美结合！ 用此品将原料包住，能充分锁住原料的肉汁，味道香美！ 冷却后一样酥脆可口。 由于本 ...

#83. 這就是完美的炸雞腿|酥漿粉&肯塔基炸雞調味粉

1.雞排：將雞排雙面均勻抹上本炸雞調味粉(入味)，炸前雞排沾水即起後沾地瓜粉即可入鍋油炸。 2.脆皮雞排：將雞排塗抹本炸雞調味粉至入味後，在沾上酥漿粉即 ...

#84. 「脆漿粉哪裡買」+1

「脆漿粉哪裡買」+1。[脆漿粉-相關]有1種食材:脆漿粉,脆酥粉、CrispyPowder,:www.ytower.com.tw....漿粉太累人，市面上各大超市也有販售調製好的脆漿（酥）粉， ...

#85. 手工古早味粉漿蛋餅食譜。 - 螞蟻幫的櫥櫃

我做的外些許脆，裡層是彈牙的嫩嫩口感，淡淡的白胡椒味好加分，上面食譜的比例是兩片的份量，如果是小夫妻就很夠，要多做幾人的就多調粉漿起來，家裡隨意 ...

#86. 大厨分享从厨18年一直使用的“万用脆浆粉”调制配方，快收藏吧

万用脆浆粉完整详细教程. ... 活动作品大厨分享从厨18年一直使用的“万用脆浆粉”调制配方，快收藏吧 ... 那个是脆皮水，浙醋和麦芽糖为主。大厨说过.

#87. 唷!新發現耶 【脆皮炸雞配清爽蘿蔔】 - 美人好事集

#88. 粵菜大廚分享三款實用脆漿做法！

這種脆皮糊調製好後應立即使用，放置時間太長影響成品效果。制糊的成敗細節應關鍵：1、生粉與麵粉比例1:9一般制糊原料有澱粉、麵粉、色拉油、泡打粉、 ...

#89. 10种脆浆调制方法，让你的出品更加酥脆！ - 腾讯新闻

脆浆主要分为发粉脆浆和有种脆浆两种，前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、 ... 还需注意一点，调制脆皮糊时，要特别注意色拉油的用量，我们调糊的时候 ...

#90. 脆漿粉

做法：將粉加純水調成粉漿比例約粉1:水1.2-1.3，發酵後的粉皮帶有淡淡香氣和發酵後的酒 ... 脆漿粉. 主要原料. 奶香脆皮粉. 0. 成分：地瓜粉，麵粉，玉米粉，在來米粉.

#91. 超简单的脆浆制作方法_最好的 - 新浪博客

... 脆里鲜嫩，光润饱满为最。经典菜式有炸脆奶，脆皮海鲜卷、锅贴小唐菜等等。 ... 3、这个脆浆的比例是针对一般食材的，还可以根据比例增添粉和水。

#92. 脆皮糊的配方

脆浆制法用料：面粉500 g，生粉150 g，生油200 g，幼盐15g，泡打粉25g，食用碱水5 g， ... 我的脆皮浆的调制比例是：面粉500克、盐6克、淀粉150克、水600克、色拉油150 ...

#93. （影）愛吃蚵仔煎，但不喜歡那層ㄍㄍ的皮就來點 - 爆料公社

脆皮 蚵仔煎. 說真的我蠻愛吃鵝阿煎，但很討厭那層ㄍㄍ的皮。 犧牲ㄧ顆蛋黃，但也同時增加蛋白質，造就蝦餅般的外皮口感。 不錯哦~. 【脆皮粉漿材料】.

#94. 脆皮炸雞粉配方 - Smuzp

整理盒操作方法: 將酵母漿或脆雞排粉以1:0.9比例加入過濾之40度溫水(夏天可不用溫水)及一碗前漿(表前天已發酵好的),將其均勻打散. 1.脆皮雞排粉漿特性，脆皮雞排粉漿是 ...