大理石奶油蛋糕
奧地利的家庭蛋糕中的傳統。
每家咖啡館，烘焙坊，糕點鋪子都一定會準備的經典常溫蛋糕。
凝聚頂級發酵奶油，有機雞蛋，甜菜糖糖粉，60%巧克力的絕對滋味。
即使遠距奧地利一萬公里，一樣能坐享純正奧地利風味的大理石奶油蛋糕。
守著家，心安身安，人安家安。
僅此以大理石奶油蛋糕，為正在守著家人的主婦們的“家庭咖啡廳”開張。
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• 圓形咕咕霍夫烤模： 直徑22～24公分，1個。
～或是～ 圓形中空烤模：直徑26公分，1個。
• 兩段烘焙溫度：上下溫 170°C + 180°C
• 烘焙時間：約50～60分鐘
• 可完成1個圓形咕咕霍夫蛋糕
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【大理石奶油蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，依食材使用順序列出*）
A
• 60%苦甜巧克力： 125g
B
• 無鹽奶油： 250g
• 糖粉： 230g
• 香草糖： 10g
• 雞蛋_中號： 5個（約275g）
C
～乾性食材（* 混合後過篩，備用。）
• *中筋麵粉： 220g
• *泡打粉： 1小匙
• *鹽： 1小撮
D
• 蘭姆酒_淡色或深色酒精濃度40%：40g
• 新鮮檸檬的皮屑： ½個檸檬
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【大理石奶油蛋糕 製作步驟】
～前置步驟
1.）食材A的巧克力切成碎粒後隔水加熱融化，或是使用微波爐低功率加熱（中途需用矽膠棒畫圈攪拌均勻）至融化，避免過度加熱。*使用時，融化的巧克力應為微溫（手摸不燙），可流動狀態。
2.）烤模抹油撒粉。抹上奶油後，用篩子篩上（高筋）麵粉，倒出多餘的麵粉。備用（可先放入冰箱冷藏室）。*咕咕霍夫烤模無法鋪烘焙紙。
3.）食材C的乾性食材先混合後再過篩，備用。
4.）烤箱預熱，上下溫170°C。備料與前置步驟完成，製作時間約為15～20分鐘。
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～蛋糕體 製作步驟
1.）手提電動攪拌機使用球狀配件（立式電動攪拌機使用漿狀配件）。將食材B中的奶油，糖粉與香草糖，以中速攪拌成蓬鬆奶油霜狀態，色澤轉為較淡的奶油色。約5～7分鐘。*如以細砂糖取代糖粉，打發的時間會略長。
2.）每加入一顆雞蛋都應確實打發後，再續加雞蛋。中速打發。*如在最後階段出現油水分離的狀態，可在攪拌盆下另外墊溫水盆，分離狀態一旦改善要立刻撤除溫水盆。打發直到成為蓬鬆的米白色。
3.）手動方式，分2～3次拌入過篩後的食材C所有的乾性食材，不見粉粒即可。
4.）巧克力麵糊：取出約3分之一的香草麵糊，加入融化巧克力與蘭姆酒，手動拌合均勻。
5.）香草麵糊：剩下的麵糊拌入檸檬皮皮屑，手動拌合均勻。
6.）麵糊入模。用大湯匙將麵糊舀入烤模：次序是香草(2/3份量，略厚)，巧克力（2/3份量，在香草麵糊凹槽中），香草，巧克力。*建議巧克力麵糊盡可能在香草麵糊中，避免直接接觸烤模，可以避免沾黏。
7.）記得每次加入不同麵糊前，先仔細將麵糊推滿烤模，最後在桌上震一震，上方抹平。*重要步驟：用薄刃的小刀深入麵糊中（刀尖不要到底，避免刮傷烤模）劃Z ～Z～Z字。劃完一圈就可，花紋就不會混亂，如照片中切片，並可去除蛋糕麵糊中的空室，請參考步驟示範照片。入爐烘培。
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【烘焙】
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在烤盤上
• 兩段烘焙溫度與時間： 上下溫170°C_40分鐘 + 180°C_10～20分鐘
* 進入第二段烘焙時，蛋糕頂部上色太快的話，加蓋鋁箔紙隔熱。
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，完全沒有沾粘時，才算是完成。
* 蛋糕出爐後，蛋糕連烤模靜置在網架上，10分鐘後，翻轉脫模。脫模後的蛋糕需等完全冷卻後，再放入蛋糕盒中，室溫保存即可。
* 應給予蛋糕至少24小時熟成回潤時間，蛋糕的整體風味才更為完整。奧地利傳統食用時，會在蛋糕上方略微篩上少許糖粉。
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【寶盒筆記】
*
香草精1小匙可取代香草糖10g。
*
使用糖粉製作，需打發的時間較短，完成的蛋糕細緻度較高，較不容易出現油水分離問題。
*
烤模防沾步驟完整，蛋糕經過正確烘焙，出爐後，靜置時，蛋糕體會略微往中央內縮。
*
～常溫蛋糕的保存與冷凍
常溫蛋糕能放置在室溫中較為陰涼的地方保存，不佔據冰箱位置，保鮮容易，賞味時間長，方便運輸與攜帶。
蛋糕都應置放在蛋糕盒中，隔絕環境中的氣味與雜菌污染，保持蛋糕的好風味（製作蛋糕與冷卻蛋糕時，都應避免尼古丁或是烹飪油煙⋯⋯等的污染）。
常溫蛋糕可以冷凍：仔細雙層包裝：先用鋁箔紙，再用冷凍用密封袋，在冰箱冷凍庫可保存3個月時間。
*
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#大理石奶油蛋糕
#奧地利的經典蛋糕
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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流水盆球不轉 在 [經驗] 神秘的風水滾球- 看板marvel - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
這是最近發生的事。嗯......如果媽佛點不夠我再刪吧
先前太多話了真是不好意思XD
為了不模糊重點，前情題要直接濃縮成兩句話
今年六月開始，換工作不順到誇張的地步
聽說放流水盆可以幫助改善，於是我上網選購
- - - 進 入 主 題 - - -
流水盆一到貨，我立刻興奮地開始組裝擺放
選定房間指定方位後，加水、放上滾球、插電
嗯，一切都太完美了
......等等，怎麼滾球都不滾？你這樣對嗎！
網拍便宜商品，果然沒好貨嗎QQ
估狗了讓滾球轉動的方法
沒用！
試了各種方法，甚至對它說話鼓勵它感謝它
還是沒用！
只好不時地，想到就去助它一臂之力
而最爭氣的記錄，卻滾不到五分鐘......
Ok,fine~
過幾天我就網購其他球球把你換掉！
P.S 附上的滾球，中間有許多分佈不均、看似空氣的珠珠造型。應該是滾不動的主因
這週一，新工作第一天報到
失業N度的我，決定重投業務單位的懷抱
哼，反正我大概跟過去的工作犯衝
兩三年來同類型的工作，做得不開心、也有各種扯事
老天就是要我做業務吧（攤手）
下班回到房間，意外發現流水盆那很有個性的球球
居然在滾動！
！
！！！！！
這群驚歎號都不足以表達我對它的驚訝
它平常怎麼叫都叫不動的耶！
它最喜歡停住然後輕微左搖右晃像在打瞌睡的耶！
過去十天來，我早就對它放棄和不上心到
都不記得自己是昨晚就碰了它、還是今早出門前助它一臂之力的耶！
壓抑住滿腔狂喜，忍著不對它唱感恩的心
我努力像個正常人，只是輕輕對它訴說我的感激之情
然後
它就停住了。
沒有啦
讓我們緩合一下情緒
球球相當有guts，不負我望辛勤地在小窩裡滾動
彷彿過去我對它不愛動的見解
只是個人壞心的偏見
Oh~寶貝，對就是這樣，轉圈圈是很好玩的吧
那就再多轉個幾圈吧！
之前說要換掉你只是開玩笑的別放心上啦哦呵呵呵
- - - 小 小 後 記 - - -
昨天，星期五下午
球球給面子地持續滾動，已進入第五天（到現在算第六天了顆顆顆）
困擾我幾個月的心頭大患，在今天完美落幕了
煎熬了好幾天，連土也快沒得吃、鬼都不想抓的我，終於順利成交、破蛋了！
嗚嗚嗚好感動
如果這是風水擺飾的功效，我願意成為一個迷妹
補上照片：神秘滾球和它愉快的好盆友
想知道有人也有這方面、類似的神秘經驗嗎？
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作者 XOEX (阿哲) 看板 Gossiping
標題 [問卦] 小拉達這麼可愛 為啥進化那麼醜
時間 Mon Aug 8 16:52:04 2016
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