#拉麵浪人 Bowl 54
「濃到深處無怨尤，只緣身在此鴨中」
▎店名：#柑橘shinn
▎地點：六張犁捷運站
▎排隊狀況：12:50到，前方九人等待約30分鐘
▎店內座位：用餐區12個，等待點餐區8個
▎拉麵名稱：#鴨蔥2.0 #泡系鴨
▎口味選擇：鹹度正常／麵硬／正常粗
▎配置：豬肉叉燒／鴨肉叉燒／蔥絲／柑橘／檸檬／洋蔥丁
▎價格：240+30(溏心蛋)
▎喜好度：5 / 5
自從看到鴨蔥回歸的消息後一直想來吃，終於抓到一個週末的空檔來訪，第一次吃柑橘，它的排隊機制是採先登記候位再叫號入內點餐的方式。店外就有菜單可以在等候的時候就先選好自己要吃什麼，進去裡面之後用餐區域是一張大長桌，裝潢有點像是餐酒館的擺設。
比較特別的是每一個座位都有一個沙漏，上麵之後店員會幫你倒過來，提醒最好在沙漏結束的三分鐘內完成拍照，麵的口感比較不會太過軟爛，雖然是很有趣的方式，但實際經歷卻有點緊張，最後還是小小超過了一點時間才拍完，完成時還呼了一口大氣，和時間賽跑的壓力實在不小。
🦆湯頭
對這碗湯的第一印象是「濃郁到極致，卻又綿密細緻」 。喝一口湯，其風味是如此的濃厚強烈，彷彿將整隻鴨連靈魂都一起熬進來，才能熬出如此的精華湯頭。那鴨香味無比具體，雖然喝的是湯，卻讓人有種正在啃一隻鴨腿或是吃鴨肝的錯覺，這碗湯就是這麼生猛！
雖然味道濃郁，卻非常柔和，泡系湯頭在這碗的作用十分討喜，輕透的口感降低了湯頭的膩感。而黑色的風味粉，嘗起來帶點微酸，有一點像是巴沙米克醋的味道，拌入之後帶來一種若有似無的香氣，讓湯頭除了霸道的鴨味外又多了不同的層次。當然，招牌的柑橘和檸檬也助益良多，帶來的果香與一點點甜味在這碗湯裡非常契合，彷彿原本就存在一樣，是那麼的自然且為湯頭增加了深度。
🦆麵條
選擇一般麵條，麵硬的口感在拍照的三分鐘後還保持著Q彈和足夠的咀嚼感，在濃厚的湯頭之中不顯得邊緣化，站穩了配角的位置。麵體的粗細剛好，掛湯力也不錯，一口吸入搭載著湯汁與些許泡泡的麵條，三者在口中交織出鮮味醇厚的食感體驗，對比空口喝湯又是另一種截然不同的享受，兩者並無高下之分，各有迷人之處，這部分就待大家自己吃過後便能體會。
🦆配料
鴨肉叉燒很軟嫩容易入口，但因為湯的鴨味太鮮美，叉燒的存在感在裡面變得有些薄弱，有點像是湯頭的延伸，化成了具體的形狀，稍微缺乏了自己的個性。
豬肉叉燒的口感較鮮明立體，且吃起來有種乾鹹的香味，在一片鴨味中頗有清新脫俗之感，卻又不會過於搶戲，吃起來舒服愜意。
切成絲狀的青蔥如果單吃會有些刺激，拌入湯裡則為濃厚的湯頭提供了很好的平衡，以一絲清香帶走口中推疊的油膩感，也更能襯出鴨香味。
🦆總結
這碗麵雖然鴨味極濃，卻非常柔和，雖然有許多不同的元素，但彼此之間不會互相影響，而是共同交織並烘托出鴨香的美好，時而明媚奔放，時而從容優雅，平衡的恰到好處，連我很怕膩的人都能一口接一口的喝，在這鴨之宇宙中，我感受到美味不斷層層開展，像是受到量子糾纏的平行世界，延伸出各種鮮味的搭配組合沒有止境。吃完這碗，大概能了解為什麼鴨片裡有鴨了，因為真的會讓人上癮阿！
另外，也吃了女友吃不完的拌麵，波浪狀的麵條非常Ｑ彈，拌勻後醬汁附在麵條上吃起來十分順口，還有方形塊狀的鴨肉在裡面增加口感，如果不是湯派的應該會很喜歡這碗。但要注意這碗一開始就直接上兩球麵(250g)，食量較小的人要吃完可能會有點吃力。
**柑橘二店從明天(9/2)起正式從原本的加熱滷味轉成拉麵店，全面供應鴨蔥系列，轉型後的菜單請見最後一張。想要去吃的麵友建議可趁現在排隊人數還沒拿~~~麼多的時候盡早去吃喔。
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