▌凱莉意思廚房 + 純淨澳洲Tasteology 香料科學．現貨團
▌闡述美味的新角度
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#用科學的方式媲美五星級料理水準
#365天的優雅香料美學
#調味瓶也能是廚房最美的風景
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我知道
有時侯想要認真學料理，心想該去報名料理課嗎 ? 但家庭與工作兩頭忙，擠出時間談何容易
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我也知道
為自己或為家人，甚至偶爾朋友來訪是需要家庭宴客料理時，端出來的餐點風味總是不太到位，納悶著是不是少了點什麼，還是需要再撒些什麼香料補足滋味 ?
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我更知道
當某日想發憤圖強，捲起袖子翻開食譜書配方，想好好做一道料理時，看到配方才想起家裡不是少了迷迭香就是缺了辣椒粉，或是書上說要加入匈牙利紅椒粉或孜然，到哪裡買都是滿頭問號 ? 算了，不做了不做了，光是到要再去奔波採買調味香料，老實說心已疲累啊
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這些的『我知道三部曲』，是我一路的料理心得，也許你也有共鳴
很多時候為了讓家庭料理也能有滋有味，花好多錢買各式中西式料理書，或是一罐罐香料只用一次就被冰封到過期，該丟還是不該丟而感到可惜
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#親自摸索走過的料理心聲
正因為我懂，更要好好介紹這一系列讓家庭煮婦廚夫也能走路有風，讓料理能抬頭挺胸的 #澳洲Tasteology香料科學，推薦給對料理有興趣或是對香料不知如何搭配運用的苦手，很值得一試
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來自澳洲Tasteology香料科學，
將香料以方程式般解析，再精準切入香料特性搭配完美比例，不需要擔憂搭配問題，#每款風味協調且不落俗套，讓我們很容易就能成功在家 #重現媲美餐廳級的美味料理
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Tasteology香料科學是 #料理主廚培訓速成班
將香料轉成使用度高的料理品味，為料理增色添香，使用無界限，快速好上手，家庭料理也能是有模有樣姿態
這次推薦的 #TASTEOLOGY香料科學
４款經典綜合香料罐、４款來自無汙染海域的澳洲大堡礁香味鹽、４款澳洲新南威爾斯的香味蔗糖，以澳洲100%天然成份帶來風味
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👍 先介紹 #經典綜合香料罐 系列
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每款的香料相當獨特且香味不落俗套，市面上找不到的相似款的風味，再度佩服TASTEOLOGY香料科學的精準配方，讓料理可以充滿各式香氣變化
每款都好喜歡，好難選出最喜歡的一款，可以依據常常料理的肉類品項來選擇
因為我很喜歡海鮮，常以Seafood RUB #海鮮香料 做香煎蝦或烤魚，也曾用來香煎干貝，讓干貝鮮甜滋味再次提升
再來是我私心很推薦的一款Mexican Spice #世界香料之墨西哥風，
無敵香，若要認真描述的話，有點接近串燒烤肉攤的總會飄出的誘人風味，帶點孜然香，用來做雞類或肉類料理，隨意撒些或是醃製，些微香辣香感，非常萬用，一定要入手這罐，大愛呀
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👍 四款 #澳洲大堡礁香味鹽 系列
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以澳洲最純淨的海域-大堡礁潔淨無汙染海水製成，以天然日曬工法製成鹽度圓潤且回甘的無暇海鹽，再加入大蒜片、洋蔥末、鳥眼椒或是柑橘檸檬乾粒、香草末….等各式天然香料，可以任意搭配各種生鮮食材，#只要需要鹽巴的地方都能使用唷，隨意運用無界限
最 #百搭萬用 推薦的一款就是 #大蒜鹽
無論是哪一款中西式料理，只要有鹽的地方通通都能派大蒜鹽出馬代勞，不僅有大蒜風味還有洋蔥末在裏頭的隱隱甜味，非常推薦的一款
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👍 四款 #澳洲新南威爾斯香味蔗糖
蔗糖來自新南威爾斯的甘蔗田
純淨天然的水土氣候造就甘醇韻味的蔗糖特質
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澳洲香草蔗糖是私心最喜歡的一款
第一次使用時是一擊味覺直球，驚豔，很難想像在基礎的 #香草糖裡融合玫瑰花瓣，太喜歡這樣的協調搭配，很脫俗的滋味
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我喜歡在喝拿鐵時搭配點香草蔗糖，入口時多些隱性的回甘後再迸出玫瑰香氣，太迷幻的美好風味
另外
炎熱夏天常上場的冰咖啡或冰紅茶，很推薦使用 #柑橘蔗糖，讓飲品的層次感多些橙橘清涼香調
至於，#辣椒糖，是 #增添甘醇醍醐味裡的微辣亮點
在醃製雞翅或是肉片時或是滷肉想添點微辣醍醐風味，辣椒糖就是表現的最佳時機
讓料理甜甜又些些辣香，平衡鹹度又增添風味層次，也是相當推薦用於料理的一款調味鹽
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▌香料科學Tasteology 闡述美味的新角度
#TASTEOLOGY香料 是百搭萬用，零技巧又平易好上手
像料理魔法，當我們沒有料理靈感又腸思枯竭時，只要撒一些香料或是轉幾圈鹽或糖，新滋味立刻蹦新高度，相信我，你會被自己的美味料理再次驚艷
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此團為快速出貨現貨團，馬上就可以晉級五星級料理主廚水準
有任何香料使用問題或料理方式
都歡迎來詢問唷~
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海水鹽度比例 在 汽水的調製和比重與鹽度的測量(1) - 精華區Aquarium 的推薦與評價
https://blog.yam.com/flyindeath/article/15830662 （圖文版）
所謂的半淡鹹水(brackish water)，指的是河流與海洋交匯的河口處，鹽度介於淡水與海
水之間的水域，一般在千分之0.5～千分之30之間。由於河口水流的方向和海浪的方向相
反，會在水中沖激出大量的氣泡，有如汽水一般，因此半淡鹹水也時常被稱為「汽水」。
在河口生活的魚類種類繁多，水族館常見的就有各種汽水娃（金娃、八字、黃金等等）、
孔雀魚、茉莉、玻璃魚、銀水針、小蜜蜂、高射砲、金鯧、銀鯧、金鼓、太陽鯧、
.......等等。他們的共同點是，生活在鹽度變化劇烈的河口地區，對於滲透壓有一套調
節機制，能夠適應不同鹽度的水域，不像純海水魚或純淡水魚那樣一生都在同樣鹽度的水
域生活，因而被稱為「廣鹽性魚類」。然而，對於鹽度的適應能力，各種汽水魚根據其生
態習性，依然有範圍上的差異。有些種類無論是在汽水或純淡水中都可以正常生活繁殖（
如孔雀魚、茉莉和銀水針等等），有些種類則是幼年在低鹽度水域中成長，成年後游回高
鹽度水域的迴游性魚類（如金娃）。
對於飼養某些汽水魚的飼主來說，調製汽水是必要的，特別是某些迴游性的汽水娃類，
往往在純淡水中無法生存超過兩個月。最初的徵兆是體色黯淡甚至發黑，活動力減弱，
最後開始有無法進食的現象，以至於瘦弱死亡。為了能夠長久良好的飼養汽水娃，本系列
文章將介紹如何調製汽水、使用比重計量測比重、並計算鹽度。
用什麼鹽來調製汽水？
講到鹽度，大家第一個想到的可能就是最常見的精鹽。但是為了預防碘攝取量不足造成的
甲狀腺腫大，精鹽裡面往往都有加碘，拿來養魚會造成魚兒碘中毒，因此最好不要以精鹽
來泡製汽水。簡單說，精鹽是拿來煮菜的，不是拿來養魚的。
那麼，沒有加碘的粗鹽，是否就適合拿來養魚呢？理論上來說，粗鹽是用日曬法從鹵水中
採得的結晶，不但比精鍊的精鹽更接近海水成分（精鹽幾乎是純的氯化鈉，粗鹽中還有氯
化鎂等等海水中其他的化合物），而且也沒有加碘的問題。然而，由於粗鹽是供給工業用
途使用，製造的過程與一般食品等級的鹽類有很大的差異，往往在採收的過程中滲入重型
機具的機油等等有害物質（常常一泡開就能看到水上浮起一層油污），也不適合拿來
養魚，甚至不適合拿來食用，只適合工業製造用途。
其實，最適合調製汽水的，還是專門製造用來飼養生物的海水素。市面上琳琅滿目的各種
海水素，品牌眾多有貴也有便宜，其價差其實在於能否完全重現天然海水中的各種微量元
素。這對飼養軟體動物（如海葵、珊瑚等）來說非常的重要，對於純養魚的人來說卻可有
可無，因為魚類對於微量元素最主要的來源還是來自於食物而非水體。而對於飼養汽水魚
的人來說，我們其實只不過是要調節水中的滲透壓罷了，因此最便宜的海水素就已經綽綽
有餘，我都是使用網拍上最便宜的Real Ocean。至於使用天然海水來調汽水，如果你可以
確定天然海水的來源是潔淨不受污染的（例如東部海岸、東北角、墾丁等等），也不失為
一個經濟的方法。也有些人使用食品級的天然海鹽來調製，但這些天然海鹽價格往往比海
水素還貴，還不如直接使用海水素。
用什麼水來調製汽水？
對於飼養軟體的人來說，為了要精確控制水中礦物質的含量，常以RO水來調製海水。不過
對於純養魚的人來說，這樣做的差別並不大，直接以一般的淡水調製即可。當然，這個淡
水還是要以一般養魚的程序事先處理過才行（自來水需先除氯）。量取一定重量的海水素
之後，倒入水中攪拌，直到完全溶解為止。如果你懶得自己攪拌，可以在水裡面放顆沉水
馬達讓水循環，可以使海水素快速溶解。如果是以海水來調製汽水，那麼只要把海水加入
淡水並且充分攪拌均勻即可，連溶解海水素的時間都可以省掉。
在下一篇文章裡面，我們會談到比重及鹽度的定義，以及兩者之間的異同之處。
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◆ From: 134.208.3.20
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作者: jackyu (孫權) 看板: Aquarium
標題: Re: [問題] 各種測試水質的器具
時間: Tue Jul 22 06:07:19 2008
※ 引述《starlkj (♡傲世神鷹♡)》之銘言：
: 1.PH(酸鹼值) PH值是相當重要的水質因子，對於水生生物的生存有決定性的影響，
: 水中生物都有其最合適之pH值，當水中pH值不合適時，生物就會生病
: 甚至死亡。
: 問題1 版上各位大都用什麼方法檢測呢？試紙、測試筆、測試儀？試紙好像準確度
: 只到1PH，感覺不夠精準，測試筆我看到PH-009 530元、PH-600 549元，不
: 知道有人知道之間的差異？而測試儀和測試筆之間又有何差異呢？
正名: "p"H
pH筆,pH監測儀都是玻璃電極,原理相同
測試紙和液就不用了,用色差來分梯度的精準度不是不夠,是人眼看不出來XD
: 2.TDS 檢測溶解於水中的物質(污染物、雜質、不明化學物、離子、礦物質)總量。
只有離子
沒有解離TDS是測不出來的
比如抓一把糖或一杯酒倒到水中,TDS不會有啥變化的
但是這水加到缸子就會有點ㄎㄎ了....
所以評斷"污染度"只用TDS絕對不行
: 數值(PPM)越高水質越髒。可檢測飲用水或水族箱內的雜質了，保證飲水安
: 全及水族箱內的水質。
: 3.GH(總硬度) 總硬度是水中鈣、鎂離子，是水質的一項重要指標，大多數的魚類或
: 水草都只能在其最適合的硬度範圍環境下生存。水族箱中常用的總硬
: 度表示法為德制總硬度（GH），1度GH相當於100毫升蒸餾水中含有 1
: 毫克的氧化鈣含量。
: 4.KH(碳酸鹽硬度) KH是重碳酸鹽濃度的指標，因為不論在淡水或是在海水中，重碳酸
: 鹽都是水中最重要的緩衝物質，它在水中會解離成HCO3-、CO3-、
: CO2、H 、OH-等以穩定水中的緩衝系統，並維持水中pH值的恆定。
: 而水中的碳酸鹽硬度更關係著二氧化碳在水中的溶解度，也是水草
: 進行脫鈣作用的來源。
: KH會直接影響PH值(酸鹼值)，海水魚最適合的KH為8~10°dKH 、
: 慈鯛科為10~15°d KH、其他魚種大致為2~8°d K
: 。水草缸以3.5～5.0°dKH為佳。
水草缸越低越好,到0都沒關係
只要不是某些 魚將 魚, 班馬,西非慈鯛,魚對KH都不要求(當然海水另計)
: 問題2 TDS和GH有人說測TDS大約換算一下就知GH大約多少，是多少比例？
: TDS/30 = GH？TDS測試筆有分台製、韓製、義大利製，有人覺得哪
: 種不錯或不好的呢？
TDS筆我感覺沒差
GH的話要看你在的地區,比例會不一樣
: 問題3 市面上賣得測試劑，常是KH/GH 一起測的，這是啥道理呢？
: 5.NH4/NH3(銨/氨) 氨主要從細菌分解蛋白質而來，如：魚的排泄物、殘餌、魚的屍體
: 分解而來。水中的氨氮化合物以非離子態的銨(NH4)及離子態的氨
: (NH3)兩種型式存在，氨對魚體具有極高的毒性，而銨則不具有毒性
: ，且可為水生植物吸收利用。銨與氨在水中的濃度會因pH值之不同
: 而改變，在酸性水質中銨的濃度較高，而在鹼性水質中氨的濃度較
: 高，因此在pH7.5以上的淡水缸及海水缸，銨/氨的測試就非常的
: 重要。
: 6.NO2(亞硝酸鹽) 亞硝酸鹽主要從氨/銨轉變而來，是細菌分解蛋白質的中間產物。
: 亞硝酸鹽在極低的劑量（如0.1 mg/l以上），就會對魚體產生毒
: 性。而亞硝酸鹽通常會導致魚隻食慾不振、體色變淡、缺氧、
: 易感染疾病等，因此常常檢測水中之亞硝酸鹽是非常重要的，
: 水族箱中的亞硝酸鹽濃度最好維持在0 mg/l。
: 問題4 大家平時監測水質，大都會測哪幾項數據呢？PH是一定會的，NO2應該也會
: 測(用哪一種便宜又好用？)，TDS好像養水晶蝦才會去量 ，那其他的呢？
: p.s:以上內容取自網路上各家的介紹
除了pH筆/儀, TDS筆/儀,其他的測試計精度都非常差(而且不是人眼辨識的問題)
沒有人會光玩水族去買光譜氣相分析儀,試劑使用還要校正,而且各家的準度和給的
色標紙都不準
魚草的型態才是最標準的試劑,基本上我除了pH和TDS筆其他都沒在用的
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