因為地利之便，我自認是「竹海產」的老顧客，沒想到老闆還有些私房菜我還沒挖掘出。有天在店前點菜的時候，一旁的老顧客跟我分享：「這裡炸排骨好吃，但烤排骨更是一絕，每次來必點不可，但要是老饕、懂得吃原味的人吃才會點，不然就暴殄天物」，我當下好奇趕忙跟老闆點這道菜，但老闆建議我下次提早預訂，因為要吃這烤排骨還得等上一小時的時間，由於我實在太好奇，所以甘願在現場等上一小時，為的就是一嚐口味。
上桌時一看，烤排骨外表其貌不揚，但香氣十足，當下顧不得用筷子，豪邁的用起雙手吃上一口，頓然腦海想起，古時候大漠人豪邁割肉吃的情景也不過如此吧！原味的肉香，只醃過淡淡的醬油後就直接上火烤，真的許久沒吃過如此單純的原味肉香，現在的串烤大都加了許多香料，也用多種食材、醬料醃製，最單純原始的肉香早已被粉飾，最簡單原始的做法就像古人一般的單純直接，早年台灣的烤肉就是如此簡單，卻又能帶出排骨最迷人的香氣。
老闆的做法數十年如一，照著舊時代的做法，堅持用時間換取美味，從生肉慢慢的將排骨烤熟，寧願花上一小時烤熟也不願抄捷徑，現在人都怕浪費時間，烤排骨上烤爐前多數會事先將肉滷過，如此烤起來時間縮短很多，但卻醬味過濃也缺少那鮮嫩的肉汁，慢火烤的排骨外皮焦脆、肉香氣直接讓人難以抗拒，時間將肉汁鎖住，肉質也因此顯得格外軟嫩。
對我而言這道烤排骨是燒烤界的清流，沒有醬料堆疊，一切都是如此純粹。原來要獲得原味得用時間換取，這代價在過去是最簡單的付出，對現代人來說可真是奢侈。吃著烤排骨時，最有趣的驚喜就是整根排骨連骨頭都是香的，瞬間懂得小狗為什麼愛啃骨頭，的確，那滋味怎捨得放手？
吃多了添加物，赫然吃到原味的烤肉是一種心裡的悸動，但倘若你已經養成化學味蕾，那就千萬不要點這道菜，因為吃不懂既浪費時間也浪費錢，得不償失。
海真私房菜桌菜 在 [食記] 台北松山—海真私房菜｜影帝口袋名單低調眷村功夫菜 的推薦與評價
餐廳名稱：海真私房菜民生店
消費時間：2020/3
地址：台北市松山區民生東路三段130巷7弄15號
電話：02-2546-5655
營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00
每人平均價位：500
可否刷卡：否
有無包廂：有
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/469524593 ]
2018年影帝周潤發在宣傳電影的空檔期間，造訪了這間「海真私房菜」，因此聲名大噪。
但其實「海真私房菜」已經在許多饕客的口袋名單中，開店已逾二十年，儘管搬了幾次家
，但生意一直都不錯。
而所謂的眷村菜，其實並沒有特別定義，在當時的時代背景下，來自中國四面八方的軍眷
在料理交流及融合下，即誕生出屬於上一輩記憶中的眷村菜。
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「海真私房菜」隱身於民生東路三段的巷弄內，從捷運中山國中站步行約十分鐘的距離。
總共有兩個店面，從外觀完全看不出裏頭有多熱鬧，不僅喧鬧人聲不絕於耳，店員也匆忙
的在桌間來回穿梭，好在有訂位，不然依這熱門程度，用餐時段應是一位難求。
店內座位多為圓桌，看得出多為聚會用餐，年齡層多為叔叔阿姨輩份的老饕，在酒酣耳熱
之餘，難免較為嘈雜。
而環境及服務，也是當天較不滿意的部分，可能通風不良，所以在外頭抽菸的煙味都飄進
座位區；服務人員也明顯不足，招呼的不是挺周到。
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▲饅頭 $50
這道是許多老饕到「海真私房菜」的必點料理之一！如果你以為只是單單的白饅頭那就錯
了，夾上一旁的豆腐乳才是經典。
由於爸媽都是在眷村家庭出生，饅頭夾豆腐乳是記憶中的味道，大概就像是現今饅頭夾蛋
中稀鬆平常卻簡單美味。
這裡的豆腐乳超濃郁，只要一點點就超夠味，但我個人是吃不慣，大家就斟酌依照自己喜
好添加食用。
▲嗆鍋蛋 $200
這道嗆鍋蛋也是不輸饅頭的經典菜色，以前家裡的餐桌上也似曾相似的一道料理。
半煎半炸的方式使得口感外酥內半熟，只要輕輕一劃，黃澄澄的蛋黃就傾巢而出，半熟蛋
的魅力完全蹦發。
上頭淋上醬油及蔥花，鹹香四溢又濃郁，不論單吃或配飯都很適合。
▲椒鹽花枝 $260
將花枝片裹粉炸至外皮薄脆，再佐以蔥花、辣椒、椒鹽等辛香料，表現中規中矩，相較於
其他菜色較沒記憶點。
▲招待湯品
店員突然上了一大碗湯，還直說這是店家招待，實在揪甘心！
雖然裡頭沒什麼料，僅有一些白蘿蔔、排骨及蔥花，但由於餐點口味較重，來上一碗清淡
的湯品也是挺解膩的。
▲宮保皮蛋 $180
愛吃皮蛋的我還滿愛這道的，不過油且搭配花生吃很脆口，但辣度偏中高要小心。
▲豆酥鱈魚 $380
鱈魚分量不小，肉質嫩且無腥味，豆酥調味也不過鹹，我給予不錯的評價。
▲香根牛肉絲 $280
以香菜梗與牛肉絲大火快炒，搭配蔥段及辣椒，整體口感很好，帶有香根的脆口及牛肉的
滑嫩，十分下飯。
▲蔥爆牛肉 $280
相較於香根牛肉絲，這道蔥爆肉絲就遜色非常多，材料的實在程度不用我多說，看照片就
能略知一二。
▲吃不到臭豆腐 $220
這道也是許多老饕推薦的料理，是以往沒看過的新奇菜色。
將油條及臭豆腐切的細碎，加上蔥花及辣椒，口感吃起來一致，是屬鬆散乾爽型。
但單吃略顯單調，配飯又太乾，所以不是太好入口，當天評價兩極，喜歡油條和臭豆腐的
人可以嚐鮮看看。
▲蘆筍蝦仁 $280
一道簡單的蝦仁料理，蝦仁塊頭大，口感也不錯，但當天的蘆筍實在太老，難以下嚥，扣
了不少分數。
▲黃金排骨 $280
這道算是我當天較為驚豔的料理，外表看似樸實且偏硬，但一口吃下軟嫩又肉汁噴發，有
事先醃漬過鹹度適中，有種在吃古早味排骨飯的既視感。
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我想，撇除每個人的口味差異，或許有些人仍無法理解眷村菜的美好。
但轉換至當時的時空背景，不單單是食物本身，還有著現在年輕一代無法理解的情感因素
。
是試圖從物事人非的環境下，從眷村菜中找回那歷史的軌跡與年幼時的回憶，還有團聚吃
飯的幸福感受。
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