還記得第一次做桂圓蛋糕的我，是非常久以前，或許有個十年。當時的我緊盯著食譜每一個步驟，按部就班地做完。食譜上還叮嚀桂圓乾要泡養樂多，覺得非常神奇，特別印象深刻。做出來的桂圓蛋糕，很香很好吃，但對自己來說甜度偏高，也稍微油潤些許。
第二次做，又是隔了幾年，異想天開地擅自減糖減油。成果雖然依然很香，沒那麼甜膩，卻略顯乾口。後來開始研究烘焙後，才瞭解每個食材都有他發揮的功能而存在的，原來食譜裡的每個數字不是可以隨意調整多寡或更動的，如需調整，必須不斷地實驗測試才有可能會成功。
這次再做桂圓蛋糕，已經不是第三次，不知道已累積多少慘痛與幸運成功的經驗。隨手寫著配方，突然停住又陷入思考，調整每個食材的比例，在腦海中先幻想他的味道，與想呈現的感覺，再勾畫出來。
將一顆顆親手剝下的桂圓肉稍微剁碎泡入黑蘭姆酒，讓他們吸飽酒香。將酒釀倒入僅剩的海鹽焦糖醬，再一起拌入麵糊裡，最後把桂圓連帶著蘭姆酒一起倒入拌勻，直到出爐時再瘋狂刷上黑蘭姆酒，企圖把蛋糕灌醉。
不知是酒香還是桂圓香，待在與蛋糕同一空間，過份冶豔的香氣，誘惑勾人。心癢難耐，一直忍耐到流標後才把他一刀切了！下手仍有切磅蛋糕略帶阻力的彈性紮實感，咬下的瞬間是鬆軟的，再次感嘆酒釀在蛋糕裡發揮了作用。然而，令我吃驚的是酒香的攻擊，比起以往總是讓酒精蒸發而難過的我，這次可能酒釀的加持，加上出爐後有點失心瘋地狂刷黑蘭姆，讓酒味保留了下來。
桂圓的醇郁甜蜜，以往擔心過於甜膩被海鹽焦糖中的一抹鹹度給中和而不膩口，過去較為強勢的焦糖，這次可能在濃艷的桂圓下而顯得相對溫馴些。酒香不斷繚繞，一直到最後一口都吸得到酒氣。
歷經不知道多少挫敗，終於做出屬於自己的味道，我想箇中滋味只有自己能夠明白吧。
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