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🎉烹飪秘技~【3分鐘浸發冬菇方法】🎉
大家有冇試過，當要煮冬菇餸菜時，先發現。。唔。記。得。浸冬菇呀🤪)))))) 哈哈哈~ 唔怕，我响2016年喺YouTube出過條片介紹【3分鐘浸發冬菇方法】，今日放上嚟FB同大家分享🥳🥳
2016年拍攝呢條片，當時係現場收音嘅，所以有時大聲有時細聲咁囉😁😁~ 希望呢個分享可以幫到大家😘😘
#聲音導航 #若聽不懂廣東話需要中文字幕請留言通知我 #Happycooking
『入廚小貼士』【三分鐘浸發冬菇方法】示範短片，請點擊→ http://kellyandruby-mami.blogspot.hk/20…/…/blog-post_17.html
【號外】在佷久很久很久很久以前，說好的【三分鐘浸發冬菇方法】剪片完成了，短片於數小時內會同大家見面~\(^0^)/~
請大家掌聲鼓勵吧~ <3 <3
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材料：
髮菜 －－－ ３兩
蠔豉 －－－ １２隻
冬菇 －－－ １隻（浸軟）
西蘭花 －－－ １棵
薑片 －－－ ４片
蔥段 －－－ １棵
調味料：
蠔油 －－－ １湯匙
冰糖 －－－ ２茶匙（或１小粒）
紹酒 －－－ ２茶匙
雞湯 －－－ 約４００ｍｌ（不夠可再加）
老抽 －－－ １湯匙（調色用）
髮菜處理方法：
髮菜浸半小時，換水後加入１湯匙油及１湯匙生粉，污物會隨油浮面．水中弄鬆髮菜，隔起．再用清水沖洗幾次．用薑蔥出水，備用．
蠔豉處理方法：
蠔豉用水浸１０分鍾，洗淨污垢沙泥．用薑蔥出水，擦乾．加入少許糖，鹽，紹酒，生粉，麻油醃一會．煮前再把蠔豉擦乾，備用．（有人不醃蠔豉隨你喜歡，注意蠔豉不要過度浸，否則味道會淡）
１）下油，中火爆香薑蔥．放入蠔豉；冬菇，煎至兩面金黃，圍邊加入紹酒。再加入調味料，滾起後轉慢火炆１０分鍾．
２）再放入髮菜繼續多炆１０至１５分鐘至髮菜軟身．加入時應注意湯汁應剛蓋過材料，不夠湯可以再加（汁料太鹹可加水）．
３）西蘭花用水加油灼熟，備用．
４）用一個高身一點的碗，把炆好的材料排好．冬菇反轉放碗中間，蠔豉圍著放側面，再把髮菜填滿中間及鋪平碗面．
５）放入時盡量撇去薑蔥及盡量將汁倒回煲內．
６）找一大圓碟反轉蓋在碗上，再一起倒轉，便形成了很漂亮的擺盤了．
７）再用灼好的西蘭花圍邊．
８）最後用炆完的汁料，下生粉水打芡，淋上面即成．
｜新年盆菜2021—圍村盆菜推介 最貴正宗大埔忠誠人均$281vs平民價元朗南苑邊間好食？
農曆新年吃盆菜有好意頭，如果要吃到最傳統風味，首選新界圍村出品，今次找來平價的代表是元朗八鄉的南苑盆菜，14位用$1,188，人均約$85；而貴價代表是大埔林村的忠誠盆菜，12位用$3,380，人均約$281，兩者的價錢相差2.3倍。
甚少接受訪問的南苑盆菜，由八鄉本村原居民黎氏開設，做盆菜起家再開酒樓，經營廿多年，現已傳至第三代。今年37歲的第三代負責人黎先生說：「我們由阿爺那一代開始，在圍村做盆菜，一直依照他的方法，醬汁和配料都是跟隨兒時味道。我們主要都是傳統食材，有蘿蔔、芋頭、枝竹、豬皮、蠔豉、冬菇、魷魚、魚蛋及蝦，還有圍頭浸豉油雞、炭爐燒鴨等等，入面食材不是名貴材料。」盆菜有不同配料，靈魂所在便是用南乳炆腩汁。「我們會將南乳打到起漿，加配料發酵一個月才用。因為發酵過後，那種香味像酒味，醬汁會較香，其他盆菜配料則是用南乳炆出來的豬肉汁再加上香料炒製。」盆菜最大特色是靠南乳炆腩汁做底，元朗學利的魚蛋很彈牙，燒鴨較少見由傳統炭爐製作，有淡淡炭味，豉油雞浸得入味，如果本身喜歡南乳口味，應是不錯選擇。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210203/DH3VHX2IHBHIDCJRI4QGCPNI6Y/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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