我請女兒將書本舉高高,趁她眼神朦朧可愛時,按下快門。
這本書是高靜芬寫的《用一頓飯的時間旅行》,前幾天,聽她告知書中一篇〈怦然心動迷上土鍋飯〉,被三民書局選為高中國文輔助教材的選文,內心頓有成就感,雖然文章作者不是我,但書名和被選到的篇章,恰好與我顧問的餐廳有關。
〈怦然心動迷上土鍋飯〉中,提到樂埔町提供的土鍋飯與一號糧倉販售的冠軍米。挑選好米與用心的煮飯方式,正是樂埔町的特色之一。另一個特點,在於每一季的菜單設計論述。最近一季的晚餐,主題是「用一頓飯的時間進行地質旅遊」。
以地質為題,響應近年餐飲界對「風土」的探討,假使「風」代表溫差,「土」便代表地質。1975年的美國土壤分類系統(Soil Taxonomy)中,將世界土壤分為12 個土綱(Soil Order),台灣擁有11個,只差永凍土。
如此精彩,怎能不宣傳?這可是台灣物產豐富的根。
於是公司團隊一起找資料,請主廚蔡昀諺用西式的烹調技法,在餐桌上表現台灣土壤的豐富感。然而實際研究時,發現土壤議題很複雜,同一片土地,表層深層的土質各自不同,進行菜單設計時,若要避開爭議,最好以意象方式呈現,僅在餐盤上表現土壤色澤、地域方位和結構性質,點到為止,反而最佳。
這樣一份菜單,含括了台灣的11款土綱:淋澱土、弱育土、旱境土、淋溶土、有機 質土、新成土、氧化物土、膨轉土、極育土、黑沃土、灰燼土。希望能喚起大家對土壤的重視,至於能傳遞到幾分?我抱持著隨緣態度,能夠感受者,自然能體會。
一如日後女兒高中時,或許能讀到高靜芬撰寫的文章,或許能知道許多年前,她的爸爸曾經想透過餐桌,展現台灣的豐富美好。
想了想後,再請女兒舉起晚餐的菜單,趁她茫然微笑時,再按一次快門。
樂埔町
地址: 106台北市大安區杭州南路二段67號
同時也有12部Youtube影片,追蹤數超過1,360的網紅戴晉揚 Mark Tai,也在其Youtube影片中提到,浸浴 - 葉巧琳 | 兜頭淋改編版 開凍水兜頭淋 個人自然會醒架喇 Subscribe and Follow! Instagram: http://www.instagram.com/markcytai Facebook: http://www.facebook.com/marktaipage...
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壤壤上口
每一塊,不同色澤樣貌,
透露出它背後環境因子的差異。
臺灣只缺永凍土!
台灣十一土綱
有機質土 ,大多為泥炭土或腐泥土,強酸排水差。 高山潮溼原始森林、高山湖泊周圍。
淋澱土,有一層有機物與鐵、鋁結合的物質,強酸透氣透水兼差。高山。
灰燼土(火山灰土) 火山灰性質的土壤,強酸富含, 陽明山。
氧化物土 ,長期洗淋風化,富含氧化鐵、鋁、高嶺石、石英,肥力低。沖積台地(楊梅、埔里等)。
膨轉土 ,火成岩混合泥岩,保肥、保水、黏粒含量高、透水差。東部。
極育土,產於高溫多雨處,弱酸,鹽基儲量低,肥力差。丘陵、台地(中壢、林口、大肚山、鹿野等)。
黑沃土,富含有機質、鹽基性離子、構造發達地力肥沃。東部海岸山脈沿海台地(花蓮豐濱、台東成功、長濱等)。
淋溶土,洗淋程度較極育土弱的土,鹽基性離子含量較高 西部沖積平原(台南新營、柳營、善化等)。
弱育土,土地輕度、中度化育之土。西部沖積平原(竹南、彰化平原、嘉南平原、高屏平原等)
新成土 約三十公分之新生礦物質土壤,肥沃。陡坡地、河流出海口。
旱境土,乾旱地區主要土壤富含鹽類、黏粒,緻密堅硬 西南部(嘉義、台南鹽海地區等)。
#土壤地理學 #臺灣地理
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昨日晚餐:「樂埔町 Leputing」
→ 觀望多年的所在。幾次經過,看著美麗日式房舍與庭園都覺心動,感謝食友相揪,終於入內一探究竟。
果然,雖是夜晚時刻,少了天光照拂,卻仍舊感受得到修葺的用心;從形構到樣貌雅緻雍容有品味,夜色裡的長廊與枯山水庭園尤其勾起無數日本旅行回憶,懷念不已。
菜色很有趣。歷史建物裡,經營者的理念與意圖,用餐也成文化展演與體驗的一環,遂歷來套餐都設了明確主題,而繼先前的易經、環島旅行後,這回聚焦於「土壤」:
據說美國土壤分類系統將世界土壤分為十二個綱目,而台灣就擁有了十一種,是這片土地的珍貴寶藏。因此,套餐十道菜,各取黑沃土、淋澱土、淋溶土、新成土……等十種在地土壤為意象一一表現。
讓賓客可以藉此一窺台灣豐富土壤資源梗概之外,即使暫時抽離智識與科普面,專注菜餚本身,昀諺主廚簡約中見細緻、精準表現本產素材之美之味的手藝,也自成特色。
前菜的胭脂蝦與鰹魚,前者佐玉米泥和手指檸檬,後者以稻草燒炙後配酸味醬汁、甜菜根、洋蔥和番茄紫蘇梅凍,果味之酸甘烘托魚蝦之鮮甘,很是開胃。
他的圓茄,覆以柚子胡椒味噌醬慢烤,佐以海膽、脆炸羽衣甘藍與紅玉紅茶高湯汁,山蔬海味醬香茶氣相交織,層次多端,是我最喜歡的一道。
脆鱗馬頭魚火候質地出色,和筊白筍、花椰菜泥與野菇奶油醬很搭。油蔥松阪豬土鍋飯,好米、好豬、好醬油之馥郁芬芳盡顯,美好壓軸。
※ 更多外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
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作曲:葉巧琳/Yusuke Hatano
作詞: 林若寧
我想 清洗一身幽怨的妒忌
我想 清洗肌膚剩餘的黑色素 重新上路
我想 清洗哭泣做成的臉上泥土
洗去自卑的焦躁 形象更清高
新一個人 對鏡子讚好
拾回活著的依據 面對我畏懼
將缺陷 將泡沫 浸在水裡
拾回活著的知覺 是有血有淚
新構造 比較敏銳 誰要作傀儡
貶低我換取愛慕
當擁抱親切度薄弱到像番梘泡
無論惡補怎惡補反正都不會得到
拾回活著的生趣 為愛太過累
想快樂 可以快樂 切勿望穿秋水
拾回活著的精髓 自信再結聚
洗過臉 經過浸浴 融化了眼淚
浸到水底裡 忘掉我負累 這個新的我比較敏銳
洗吧洗吧 洗吧洗吧 洗吧洗吧 溶化我過去
淋溶土 在 閒妻小廚娘 吃貨二兄妹 Youtube 的精選貼文
大家知道什麼是 #植物奶嗎?
這幾年植物奶變得很熱門,因為環保的意識抬高、素食主義者抬頭、政府的限塑令等等我們開始意識到真的要好好保護我們環境
但是植物奶到底是什麼?
#沒有含乳糖成分的就稱為植物奶,植物奶的好處在於碳排放量低於鮮乳
植物奶對於素食者且又有乳糖不耐症的人是個不錯的選擇,但是無法取代鮮奶哦~主要是因為這些植物奶的營養成分和鮮奶相比還是有差別的
影片中我教大家如何在家輕鬆完成網美早午餐+簡易五款燕麥奶飲品,順便跟大家分享我每去去全聯,只要吃完就會再回購的產品(輕食類),全聯就像我家都大冰箱😂
🌱生菜沙拉+奶油煎土司佐手工草莓醬
飲品 低糖巧克力燕麥奶
🌱蜂蜜雞胸七彩吐司+堅果奶茶
🌱 辣炒泡菜牛肉捲+堅果拿鐵
🌱水果燕麥片+草莓燕麥奶
🌱珍珠奶茶舒芙蕾+黑糖珍珠燕麥奶
燕麥奶、杏仁奶、豆漿、米漿都是植物奶的一種
但,其實 「植物奶」並不是 「奶」
植物奶的原料來自植物,是豆類、穀物、堅果等經過浸泡、研磨等流程產出的液體哦!
因為口感、外觀類似牛奶,逐漸被當成牛奶的替代品,像是我們常見的豆漿、米漿,其實都是植物奶的一種。
🌰開團網址:https://mami.pops.tw/yzbcp
📅開團時間:3/11 10:00 am~3/18 23:59 pm
像我自己也會買有機黃豆、黑豆、燕麥來自己製作成豆漿、黑豆漿、燕麥奶
(豆漿加入火鍋、味噌裡面也是超級好喝的)
也會直接挑選我信任的市售品牌
這次跟大家分享的這款 #小人物燕麥奶
不瞞你們說,我一開始真的被包裝所吸引
但光看外觀,我還是有好好了解這款產品
Minor Figures(小人物)是來自一間英國咖啡產品製造商
高品質的燕麥奶無膽固醇、無人工添加劑、無添加糖,醣份也比牛奶低,鈣含量也比牛奶多10%
高纖、燕麥富含膳食纖維、飽和脂肪酸含量低
二氧化碳排放量比牛奶少約吧80%
喝起來質地爽口、微甜,甜味是來自燕麥本身哦
真的很適合代替牛奶,直接飲用或加入紅茶、蛋白奶昔、巧克力粉、抹茶粉、咖啡、麥片等等都非常適合!
我還有用珍珠搭配少許黑糖、燕麥奶搖身變成黑糖珍珠燕麥奶給兄妹喝🤩
小人物燕麥奶有分一般燕麥奶、濃厚版燕麥奶,濃厚款尾韻帶有一絲絲巧克力的香氣
# 夏威夷堅果奶
來自美國-夏威夷堅果奶暢銷品牌Milkadamia,嚴選未經烘烤生堅果,非基因、無乳糖、膽固醇、反式脂肪、無麩質!
高鈣、低碳水、低熱量,純素!!
Milkadamia使用「再生式農業」,除了同樣不使用化學肥料與農藥外、堅持非基改(non-GMO),還特別注重土壤環境的健康,才能生產出素有堅果之王美譽的澳洲堅果(夏威夷堅果)
堅果奶的口味有 原味(無糖)、原味(微糖)、香草(無糖)、咖啡師配方(無糖)、咖啡室配方
無糖、咖啡師配方,生酮飲食者也適合哦
夏威夷堅果奶原味(無糖),有天然的奶油香氣,卻沒有糖份的負擔,可以單喝之外,也很適合煮濃湯的時候加入、搭配黑咖啡、紅茶也都很適合
無糖與微糖都非常適合取代牛奶
香草(無糖) ,擁有香草混合夏威夷堅果的濃郁的香味,口感喝起來就像溶化了的無糖冰淇淋的濃郁感
除了單喝也可以加入烘焙裡,製作布丁、蛋糕、鬆餅、奶酪等等都很適合哦~
咖啡師配方系列,我覺得很適合跟咖啡配一起,主要是因為他可以打奶泡、厲害的人還可以拉花!!
在家喝咖啡也能儀式感一下☕️
尚未開封前常溫保存即可,開封後需冷藏,建議七天內喝完
淋溶土 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳解答
新桂香燒臘店紮根柴灣將近四十年,窄小的鋪面只擺有兩張摺檯供顧客堂食,玻璃櫥窗掛著一隻隻表皮滲出油脂的燒鵝、燒鴨、油雞、一排排滴著蜜汁的叉燒是老店客似雲來的招牌,不單收攬街坊的芳心,藝人如陳奕迅、袁詠儀等也聞名而來,甚至外國遊客特意光顧,揚名海外。由超過四十年燒臘經驗的老師傅掌爐和打理。原本三位老闆同為老牌燒臘店桂香的舊員工,舊老闆退休後他們承繼招牌並搬到現址二十年。
燒臘款式齊全,當中叉燒最出色。按豬肉肥瘦分為四類:爽叉、三粒叉燒、肥叉和柴皮叉燒,當中陳老闆最為得意屬三粒叉燒和肥叉。三粒叉燒用最上等的脢頭肉製成,肥瘦相間均勻,半肥瘦的口感軟腍不失嚼口。肥叉又稱一片天,脂肪比例佔最多,入口即溶。每天新鮮到貨的豬肉用鹽、糖、味粉、玫瑰露、生醬醃製一個半小時至入味,串起置入傳統燒爐燒製成。火候控制也是叉燒肉質軟嫩且多汁的關鍵。先用大火燒叉燒二十分鐘,轉中火避免叉燒過於乾身,迫出油脂和肉汁後,取出裹滿麥芽糖,再放入燒爐慢慢焗軟,最後剪掉燒焦的部分,再淋上麥芽糖待乾,肉味因新鮮的豬肉選料很濃,外皮的燶邊夾帶點焦香,新桂香堅持用優質的原材料和師傅老道的經驗,造就了香港最樸實無華的美味。
每逢時節,便是燒臘行業生意紅旺之日。陳老闆坦言十分內疚四十多年因工作緣故無法回鄉拜祭先人,為店舖犧牲了很多和家人相聚的時間。這份對家人的牽掛便是新桂香燒臘品質穩定誘人的理由。
新桂香燒臘
地址:柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話:25561183
#新桂香燒臘 #柴灣 #燒臘 #叉燒 #老字號
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「疫境」見人心 九龍城小食店無得賺都用靚料:過不了自己那關
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