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#疫情下的生活
一年就這樣過去了。
屁桃的學校已經網課將近一年。
前幾週開始分流上課(半週學校半天+半週綱課)，
這幾週可以天天去學校半天，
然後這個星期一開始恢復全天(泳課還是暫停)。
媽媽從開始的壓力，到看開，然後漸漸接受並習慣網課生活。
以前看到作業軟體上的未完成作業數字增加，就會焦慮。
現在已經進化到，未完成作業已經二位數，媽媽還是心如止水😛。
餐廳之前只能吃到晚上6點限兩人聚餐，現在可以吃到晚上10點，限四人聚餐。
帶孩子外出吃飯變成一個難題，餐廳也因必須分隔客人造成座位減少，假日外食處處排位，好累…
但讓媽媽最害怕的是：
大廈內若有一名確診變種病毒，整座大廈的人都要強制檢測並送往檢疫中心隔離21天(不知這個政策最近改了沒)。
擔心，恐懼，還是要繼續生活
。
唯有多洗手，常消毒。避免去人多擁擠處。
臨演要上班，我要買菜，我們都打了疫苗，保護自己，才能保護身邊的人。
疫情讓在家吃飯的時間變更多了，朋友說不知道要煮什麼！？來來來，準備了一些簡單的食譜給妳參考😘：
☑️ #紅燒豆腐
https://youtu.be/23lgVrKMIfI
☑️ #欖角排骨
https://m.facebook.com/permalink.php?story_fbid=822757301099190&id=781332731908314
☑️ #京醬肉絲
https://m.youtube.com/watch?v=u5Ddvkq8qxM
☑️ #日式蒸蛋
【茶碗蒸食譜】日本精緻小吃 蒸蛋嫩滑的秘訣是什麼？｜香港01｜教煮
☑️ #韓式牛小排
https://chrysie.pixnet.net/blog/post/118263132
(牛小排先醃七喜，再醃醬過夜）
☑️ #豬腳薑
https://m.youtube.com/watch?v=oK2wYIRBVZ4
(不是做月平常吃可省去前面煮過幾天工序)
☑️ #果醬
https://caroleasylife.blogspot.com/2020/03/blog-post_27.html?m=1
(用340g的舊果醬瓶裝剛剛好)
☑️ #蔥油大餅
https://m.youtube.com/watch?v=nZXCXZ8JpJ8
加碼目前香港最喜歡的叉燒：
☑️ #新桂香燒臘
https://s.openrice.com/QrbS0KJC000~urOgABA
地址: 柴灣柴灣道345號金源洋樓地下17號
電話: 25561183
好好吃飯，
好好防疫，
好好生活。
💪🏼
#食譜 #中式料理 #中式食譜 #柴灣美食 #煮飯仔 #煮婦人生 #煮食 #煮婦日常 #煮飯 #自己煮 #疫情 #在家吃飯 #叉燒
#chaiwanfood #charsiu #cook #cookathome #eatathome #dinnerathome #stayhome
香港我最喜歡的叉燒，沒有之一。什麼西班牙黑豚叉燒統統閃一邊。
當然要半肥瘦燶邊！
#新桂香燒臘
#新桂香叉燒
#半肥瘦燶邊叉
#bestcharsiu
#nocharsiunolife
中國人傳統新鮮魚大多清蒸，唯獨漁民，漁穫多到吃不完賣不掉，便把魚醃好吊乾做鹹魚。香港文華東方酒店中菜行政總廚黃永強表示，小時候逛街市見到許多鹹魚檔，有五花八門的馬友、鮫魚、曹白鹹魚售賣，梅香、實肉都有。當年家庭主婦喜歡買鹹魚回家，颱風下雨天加薑絲佐飯。做法簡單，把鹹魚起粒，炒白菜、蒸豬肉餅、炒肉片。
如何處理鹹魚？老人買一整條回家，放在油中浸，令蒼蠅不能飛進去。蒸鹹魚方法簡單，把鹹魚洗淨，放薑絲和油便拿去蒸。煎鹹魚，如果師傅功力不足，鹹魚煎得不好，油溫不足魚肚會爆開，影響外觀。
隨着時代轉變，漁穫減少，香港沒有空間曬鹹魚，加上曬鹹魚時間長，經濟效益不大。現在的鹹魚絕非鹹魚青菜般簡單，比新鮮海魚更矜貴。以往酒樓有煎鹹魚這道菜，質素好的曹白賣五十元，如今優質鹹魚已升價至五百或八百元。
記者：林穎彤
攝影/剪接：Limbo Aesthetics
鳴謝：
香港文華東方酒店
地址：中環干諾道中5號
電話：2522 0111
#土炮 #煎鹹魚 #蒸鹹魚 #鹹魚 #馬友 #鮫魚 #曹白 #香港文華東方酒店
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蛋糕象徵童話繽紛夢幻世界，但要做成功的蛋糕師，背後所付出的努力，卻絕非一個粉紅世界。
「人們說我們幸運。」蛋糕動輒近千元一個，「但他們看不到我們捱更抵夜，曾嘗試五六七十次才成功，卻因為太趕急，蛋糕一骨碌跌落地下…… 」Dear Harley的蛋糕師異口同聲說。
她倆是充滿朝氣的90後姊妹花，最初開網店的是Alison Chan， 眼神清澈，之前任職新聞記者。從未上過正統的蛋糕課程，從實踐中學習。「剛開始做馬卡龍時，失敗、失敗、再失敗！」但她不認輸及好學的性格，努力要做把糕點做好。其拍檔是中學同學Cony Lam，正職是舞蹈員，曾就讀英國蛋糕專業課程。「我們因為蛋糕成為好友。」二人樂意分享食譜不藏私，性格大方而成為好友。
開店後，二人是老闆，亦是師傅。既做蛋糕，亦開班教學等。但去年疫症殺到，生意淡靜。二人悠悠閒，但年輕的心仍然好奇活潑，發現外國流行的幻覺蛋糕(Illusion cake)有趣好玩，本地卻未流行。剛巧碰上Alison的侄仔生日，送上一條香蕉蛋糕給他，像真程度連家人也分不清真假。也不管是否賺錢，二人把奶茶、遙控、薯片等本土元素，一一做出像真的幻覺蛋糕，「本地未有嘛。」
出乎意料，竟然在網上走紅。一下子訂單紛飛至，高峰期兩星期內完成了45個蛋糕。二人幾乎不眠不休，拖也無暇拍，捱至長暗瘡生痱滋。「我們知道這是非常時期，一定要捱下去。」
現在二人可說闖出名堂，在本地蛋糕界佔一席位。成功之一，在於仔細，幻覺蛋糕最緊要像真。「例如我們之前做過燒賣蛋糕，未做之前，擔心用糖皮可否做出一模一樣的質感或顏色呢，所以我們特地去酒樓借了個蒸籠回來參考。」
揣摩的過程亦非一帆風順，她倆皆認為香檳蛋糕最高難度。「瓶頸要幼細，360度同一角度向上，稍一不慎就像瓶醬油多過像香檳。」怪不得上糖皮時，二人都異常謹慎。
貴在像真，但更珍貴是味道好，蛋糕不會乾爭爭或味如嚼蠟。「我們從不會預先兩星期前把蛋糕焗好，然後急凍。蛋糕上的裝飾如咖啡機、沙灘女等可預先做好，但蛋糕頂多兩天前焗，我和Cony絕不容許蛋糕好看不好吃。」
回望最初創業時，二人都有一番感受。「起初很多人說興趣怎可當飯食…… 總之不要太易受人影響，要聆聽自己的內心。」Alison說，Cony在旁仔細思量後亦說，「年青人最重要別怕嘗試，要慢慢摸索有甚麼適合自己或真心喜歡做的。」找到了就別放棄，要痛下苦功。
而且，人活着，夢想就是進行式的。「本身亦以為這兒是我們的夢想，不過現在發現這只是開始。我們的夢想是周遊列國學習做蛋糕的技巧，例如台灣有家專門做糖霜曲奇餅做得好漂亮，如果日後可以飛，一起去學……」不論夢想會否成真，或大或小，但踏實地尋夢，生活才有色彩。
Dear Harley Cakes
網址：www.dearharleyhk.com
電話：6151 6861
採訪：關廣恩
攝影：陳木
剪接：李毅力
#土炮 #蛋糕 #蛋糕師
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長輩買唐餅，總想起元朗，事關大馬路一帶雲集多間老字號餅家，有些更是過百年歷史，而且不少中式糖果店亦選擇紮根於此，像以酥香潮式花生糖見稱的其奧。疫症期間，舖前依舊擠滿人群，店員忙於即場煮糖製糖之餘，亦要分身應付客人，忙得不可開交。顧客十居其九買花生脆糖或軟糖，一盒才數十元，賺的也只是蠅頭小利，但每口也是老實甜味，食落叫人熟悉、安心。帶點又香又鬆化的花生粒，另滲出濃厚芝麻香，佐普洱茶一流。
二十多年前，其奧由黃廣鵬爸爸創立，小時候，一有空閒便到店內打雜幫手，看着小店由最初主要賣煎釀三寶、炸雞髀，慢慢轉型為中式糖果店；亦見證以前地價平、人煙稀少、大樹林蔭的大馬路，搖身一變成為此刻的寸金尺土、萬頭攢動的熱鬧大街。十年前左右，毅然接手家父的生意，成為第二代。他不怕辛苦，邊學邊做，由選花生至煮糖，無一不親力親為，從父親身上虛心學習，守好家業「花生糖好味與否，有一半已取決於原材料的質素。」因此在選料上異常嚴格，只買顆粒圓潤、口感鬆化、入口軟綿的珠豆花生，不會選擇質感較硬的長身花生。
他坦言，做花生脆糖材料簡單，不計花生，只需要砂糖及清水，再用心機及耐性便可將兩者煮成糖漿，「兩樣材料倒進鑊中同煮，煮約半小時起白泡再變成金黃泡，然後倒入已量好的花生，把握時間直接在鑊內趁熱拌勻，再倒至木板上攤平，最後以機器切成粒，放涼約半小時便可包裝。」做軟糖則相反，先將花生預先放進盤內，倒入糖漿，再在盤內拌勻。不過，倘若煮糖漿時火候出錯，糖漿有機會出現反砂效果，即是變回一粒一粒的砂糖，這樣的話，便要棄料重頭再做一遍。冬天時開鑊煮糖漿，已叫人汗流浹背，更何況是大熱天；站在鐵鑊前，不停翻滾燙熱冒煙的糖漿達半小時，再二人合力搬出鐵鑊，將鑊內的黏稠糖膠倒上木枱，以擀麵棍壓平，這些功夫日復日、鍥而不捨地辛勤默默做，堅持以年計，真的是少點韌性也受不了，難怪這些古法滋味如今賣少見少。
其奧
地址：元朗大馬路 36 號 F 及 G 舖地鋪
電話：24798951
#其奧 #中式糖果 #元朗 #花生糖 #古法 #潮式 #潮州 #大馬路 #傳統
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Apr 8, 2016 - This Pin was discovered by 《識食》. Discover (and save!) your own Pins on Pinterest. ... <看更多>
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4 天前 — 生腸係大家嘅驚喜大發現，非常爽滑，仲要又香又甜。今次一共花費$470，價錢唔平，但係味道都算不錯，有下次。 新桂香燒臘地址: 柴灣 ... ... <看更多>