關於 清燉 臭豆腐 作法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

承上回 ＃煮1餐吃3餐

牛肋條還有超過2斤在冰箱裡躺著
當然我早就想好也跟三咪姐預告了
剩下的要來煮「麻辣臭豆腐牛腩 - 正式版」
先前試煮頗受好評，自己也覺得狠厲害！

辣的我不要不要
又忍不住一直吃
隔天繼續辣辣的
＃換地方辣
＃強烈且刺激的感受
＃竟然有點上癮

正式版｜也是升級版

前段是煮清燉牛肉湯
麻辣臭豆腐牛腩接著往下看

你也可以像我一樣兩個都做
＃煮1次吃3餐 ＃反正很順路

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簡易料理流程：
汆燙牛肉 < 清燉
< 清燉繼續燉煮 < 另開一鍋接續燉麻辣鍋

＃麻辣鍋用清燉的部分牛肉繼續燉煮
＃稀釋麻辣鍋的高湯取部分清燉牛肉高湯
⬆應該很好懂吧

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雙黃線重點：
因為我要用清燉牛肉湯底做稀釋高湯
所以清燉的配料用的少（不希望太濃郁）
如果你只要做清燉牛肉湯
燉湯的食材（除了牛肉）請用2倍量，味道才夠足、水也是
另外再加 ＃雞腳 ＃雞架子骨 ＃有牛骨就不用雞骨

PS.先熬骨頭湯撇油、撇浮沫(小慢煮3~4小時)
牛肉汆燙後再接著清燉程序
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詳細作法寫在照片裡頭，請依序翻閱
對麻辣臭豆腐鍋底有興趣，請留言
我再私訊你購買連結
＃5月份已售完
＃6月登記中售完為止

即便在防疫期間還是一定要支持喜歡的餐廳，而喜相逢絕對是其中之一

相信很多熱愛美食的朋友都品嚐過他們家的麵點，尤其是招牌的「蔥油拌麵」，愛吃鬼相當喜歡，但是是否知道他們家也有相當厲害的「私房菜」呢！？

屏除以往「越健康的食物就越不好吃」的這個概念，喜相逢的每一道私房菜都是選用最新鮮的有機或是毫無任何化學添加物的食材，烹煮料理基本上也都是選用「橄欖油」，搭配慢工出細活的紮實料理手法，讓料理都可以品嚐出「用心」與「細心」，能不好吃嗎！？

將有機無鉛皮蛋的蛋黃加上日式醬油、麻油放入攪拌機打成醬汁後淋在片薄的豆腐的「皮蛋豆腐」❤️

相當入味且微辣帶勁卻不死鹹的「素雞」❤️

每天一尾一尾慢慢新鮮剝殼的蝦做成的「清炒蝦仁」，入口清甜且爽脆的口感讓人不斷想咀嚼❤️

慢火燉煮超過四個小時的番茄牛筋牛腩，牛腩入口的軟嫩與牛筋入口的Q加上番茄的酸甜滋味非常迷人❤️

「清燉獅子頭」，湯頭使用熬煮了一整天的雞湯搭配著白菜包裹著手剁且不斷打水做成的豬肉丸，湯頭非常的濃郁且甘甜，丸子口感相當細緻綿密❤️

使用非常清甜可口的「水果玉米」搭配特選沒有油耗味的「松子」做成的「玉米炒松子」❤️

選用「莧菜」自然發酵而成上桌臭到不行但是入口美味到不行且帶著迷人微辣的「清蒸臭豆腐」❤️

以港式的手法搭配當天最新鮮的魚呈現出來的「清蒸魚」，熟度處理的相當精準，但是最厲害的是將剩下的「魚汁」搭配八顆「土雞蛋」做成的「魚汁炒蛋」絕對是白飯的殺手❤️

將蠶豆磨成豆泥搭配海瓜子一起拿去蒸，海瓜子的鮮甜讓豆泥給完整的吸收，海裡面的鮮甜搭配豆泥的清甜就是「甜上加甜」，謝謝吃遍世界 海哥的行旅食光 的指定菜色❤️

先用金華火腿等食材熬成基本湯底後再跟一整隻雞熬湯且裡面還放入滿滿的菌菇類的「菌菇雞湯」，入口那豐富的層次感與濃郁度就是跟一般的「香菇雞湯」完全不一樣❤️

放滿自製的「棗泥」搭配法式「可麗餅」作法的「棗泥鍋餅」是每次必點的甜點菜色❤️

新出現的「紅棗白果芋泥」也絕對是一個甜點的狠角色，選用一定重量大小等級的芋頭做成的芋泥，入口鬆軟綿密、香氣十足，微微的甜但是卻不會讓人覺得膩口，只會讓人一口接著一口❤️

其實「喜相逢」有太多厲害的私房料理，雖然說沒有私房菜的菜單，只能靠每次造訪的慢慢挖掘，但是每次的挖掘也是有驚喜，能讓人不愛嗎！？❤️

#品嚐到美味也是可以享受健康
#有時候味道的紮實是照片所看不出來的
#親身體驗才能感受其用心

謝謝 愛迪生豬豬創造精彩生活 的張羅全場！

#食憶
#這就是台菜
#台灣家家戶戶吃的菜
食憶，是一家由很多長輩輪流擔任私廚的餐廳，不是每天都有營業，有營業的日子公布在fb裡，由客人自選日期，匯款訂位。
長輩廚師團共有20餘位，每餐由三位長輩一起掌杓出菜，從去年開業至今端出的菜色達70多道，但客人不會預先知道誰掌廚又吃什麼。

但創辦人Cherry為了方便我採訪，問我想吃什麼菜？「我想吃電視中被採訪的那位ㄅㄟ ㄅㄟ的炸醬麵。」

循著地址找到藏身富錦街公寓裡的食憶，這是今年四月搬的新家，春聯，紅牆，木門感覺復古又眼熟，推門入內更是時光倒流不只4、50年，建物始於美軍宿舍，寬大又方正，陸續易主船長和電商，也都為這個家增添了不少歷史感的家具和擺設，壁爐，檜木地板，彩色玻璃燈，如枯木般過時的衣帽架，黑色的轉盤電話，漆上船長名字的沉重行李箱，用餐空間如墜入時光隧道。

吧台連著開放廚房，我一眼就看到是我同鄉的山東ㄅㄟ ㄅㄟ，但走進細看，發現我不能叫他ㄅㄟ ㄅㄟ，因為相對於我而言，44年次的戴爸爸還不夠老。

戴爸爸飛快切著炸醬麵要用的小黃瓜絲，堆在盆裡像小山，因為今天晚上有三十多位客人，份量可不小，他把切掉的黃瓜蒂頭貼在眉心上，我看了有點搞笑，他正經八百告訴我，這是消暑良方。

忽然間想起我父親，從小他會要求女兒們進廚房幫著遞遞東西打打雜，還會一邊煮一邊說，傳授山東家鄉菜的做法和調味，以及其他變化和相關有趣故事，潛移默化讓我們記住這個味道，爸爸親手下廚的味道。

客人陸續抵達，不只我一人喜歡坐在吧台上，與今天的三位長輩主廚聊菜，一位五歲的女娃也攀著吧台往𥚃張望，大眼睛溜溜地轉啊轉。

Cherry說，客人在這裡可以看菜，問菜，學菜，而三位主廚在上菜時也會逐桌打招呼，並詢問意見，這也是食憶的傳承精神。

每個人的食物記憶都不相同，尤其在台灣這塊土地上，先民和移民一波波來此落地生根，族群融合，文化衝擊，因地制宜，交迭更替，同是山東家庭出身的戴爸爸，做炸醬的材料和手法與我父親有很大出入，住在基隆的他甚至偷天換日，把炸醬中的靈魂蝦米，用另一種基隆常見的海味取代了。

我站在廚房裡看他炒炸醬，覺得又熟悉又好笑，炸醬之所以叫炸醬，豆瓣醬和甜麵醬一定要用大量的油先爆炒至冒泡，好喚醒陳年發酵物的鮮醇。小時候我看父親用油炒醬時，熱油暴怒亂噴亂濺非常可怕，但醬若不炸，味道就是不對，漸漸理解爐灶髒是正常的，手臂被油濺到也是正常的。
不過當我看到戴爸爸真的把「秘密海味」投入鍋中一同拌炒時，我真傻了，這還是我熟悉的山東人的炸醬麵嗎？

七點到準時上菜，房子裡都是陌生人，卻是同時開動：
⋯兩道小菜炒茶葉菜和拌麒麟菜，長相差不多，全是黑漆漆，但一鹹一酸。

⋯牛肉湯是家常清燉作法，不炒不爆也沒用醬油，而是加入大量番茄和洋蔥，煮到肉軟湯頭甜，滋味純真。

⋯蒸臭豆腐是另一位長輩主廚大劉姐的拿手菜，豆腐和臭水都是自己做，浸泡一天一夜而成。質地雖不是軟綿綿，但吃一口臭到牙縫𥚃，鹹鮮且味長。

⋯山東燒雞由戴爸爸負責，雞肉很嫩，黃瓜現拍，我嫌不夠酸所以追加了白醋，才知有客人嫌太酸所以才減了醋，由於黃瓜現拌，口感爽脆，對從小學父親拿小黃瓜當水果吃的我來說，真的難以停手。

⋯紅燒獅子頭的八角味突出，獅子頭是小粒的，嘗起來就是今天早上出門上課上班前，告訴媽媽晚上想吃獅子頭，晚餐時就會出現，今天上市場採買的新鮮食材，有媽媽現煨現煮的味道。

⋯皮蛋炒雙椒和軟絲炒白花菜有一種眷村媽媽的信手拈來，與前菜和獅子頭都出自第三位長輩主廚王媽媽之手。

⋯至於吸引我前來的炸醬麵，我看了很不順眼，麵碗太小根本拌不開醬，小黃瓜絲也不夠多，而且又不是吃涼麵幹嘛還附蛋絲？最不可原諒的是沒有拿生蒜上來！
心𥚃嘀嘀咕咕，看我葛格保師傅終於笨手笨腳把炸醬都拌勻了，我吃了一口，發現我爸爸居然回來了！
即使戴爸爸加了令人匪夷所思的海味，也沒用青蔥改用洋蔥，但這真的是山東爸爸的味道，因為起手式就是油炒醬，基礎都一樣，甚至故意煮得稍硬的麵條也是山東人吃麵的習慣。

戴爸爸說，他下次想做牛肉湯燴餅，餅就是槓子頭，我聽了差點噴出眼淚來，因為這道也是父親生前喜歡吃的，當滿口假牙的父親再也咬不動槓子頭的時候，唯一的吃法就剩泡湯了，掰得愈小也泡得愈久，槓子頭從硬梆梆變軟趴趴，口感改變，滋味不變。

Cherry說，最老的長輩主廚是94歲住在新竹的東北爺爺，腿有點不聽使喚了，仍堅持一個月做一次菜給全家人吃。為了在食憶端出招牌的冰糖醬鴨，東北爺爺會在前一天騎電動車親自去市場挑鴨，在家把醬鴨燒好，隔天送到餐廳裡，做菜成為生活的一種動力。

吃長輩做的菜，即使調味不精準，出菜不流暢，菜餚不連貫，但吃的不是專業，而是家𥚃的味道，20幾位長輩主廚輪流接棒上菜，不管你是哪裡人，其中都有你熟悉的味道，這就是台菜，台灣家家戶戶吃的菜。

能花錢吃到長輩煮的很得意的菜，而且進一步勾出曾經擁有，現已失去的自家長輩之味，即使不是百分之百相同，但這種感覺，非常幸福而且值得。

#吃美食也要長知識
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