關於 清蒸小卷做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

-高雄-🍴水岩 真料理🍴
🌟前幾天室友生日，我選了一間很多生日活動的餐廳幫他慶生🎂，「水岩 真料理」生日優惠活動幫大家整理在文末囉🔚，目前不確定活動到何時結束，建議預約前先打電話詢問唷☺️

🔺AUS澳洲【法式小羊排】10oz $2380
🌟室友點的「法式小羊排」，軟嫩又juicy的小羊排，看看這美美的粉色肉質，是不是太誘人了😆，羊排吃起來沒什麼羊騷味，我們還滿喜歡的～

🔺CA加拿大【波士頓龍蝦】整尾600g $2680
🌟Mandy自己私心想吃龍蝦很久了🦞，立刻點一份整尾「波士頓龍蝦」！可以選擇清蒸或焗烤方式，我選擇焗烤的，真心覺得一次吃整尾龍蝦有夠滿足😍！
這裡的龍蝦非常新鮮，用叉子一插然後稍微旋轉一下，整塊龍蝦肉就完美撥下來了🥰，大口咬下享受龍蝦鮮甜的滋味在嘴裡爆發💦，太幸福了啦💕

P.s 餐點價格酌收10%服務費，用餐會再酌收水資費。套餐有沒有值得這價格舊就見仁見智囉！Mandy建議要嚐鮮的話，可以帶壽星去吃，活動多多比較划算唷🥳

《除主餐外，其他套餐內容物為無菜單料理》
▪️春之序品：蒲燒鰻魚握壽司/炙燒鴨胸/煎干貝茶碗蒸
前菜的「蒲燒鰻魚握壽司」和「炙燒鴨胸」，口味上比較普普，吃完沒什麼印象，「煎干貝茶碗蒸」還不錯。
▪️湯品：松露小卷濃湯
「松露小卷濃湯」就是聞起來有松露香氣的濃湯😂，意外發現原來松露跟小卷滿搭的。
▪️鮮魚：古法蒸夢幻圓鱈
「古法蒸夢幻圓鱈」鱈魚肉質真的有夠厲害，不是我們常吃到軟嫩的口感，是軟嫩中帶點脆口的Q彈，很特別！不過鱈魚以外的羹湯調味做法，我個人沒有很喜歡～
▪️海鮮：明蝦南瓜燉飯
🌟超好吃的「明蝦南瓜燉飯」，真的太好吃了啦😭！明蝦非常新鮮，肉質吃起來有龍蝦肉的口感，南瓜燉飯的米芯已經煮透，卻仍保有米粒的Q度💯
▪️甜品：哈根達斯冰淇淋&鮮果
「哈根達斯冰淇淋&鮮果」就沒什麼好介紹囉，倒是生日禮送的小蛋糕畫盤很可愛，很適合慶生+拍照打卡唷📸

⚠️生日禮遇三重奏，不確定活動到何時，建議先電話確認📲
1⃣️只要是當月壽星携伴慶生，[餐前免費招待法國水蜜桃汽泡酒一杯]
2⃣️只要兩天前預約並主動告知慶祝生日，餐後再贈壽星[精緻小蛋糕&精彩劃盤]
3⃣️餐後衹要打卡並留言分享(需設公開)，即贈送[免費生日套餐券] 一張

☑️高雄市鼓山區美術東二路265號
☑️電話：07-5866228
☑️營業時間：11:30-14:00/18:00-21:00

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𖠋
生活會給予我們很多任務，接到後就把它好好的完成。
遇到的每一個人，都盡量溫柔以待。

今天吃𓌉◯𓇋 ‎
清蒸小卷佐香蒜檸檬胡椒酪梨油
青花筍櫛瓜甜椒巴薩米克油醋沙拉

清蒸小卷⭐️簡單做法
①小卷以清水洗淨
②放入盤中，放上薑片、蔥段、些許米酒一起蒸去除海鮮的腥味。
③蒸的時間，約10分鐘就可起鍋。
④放上喜歡的蔬菜，小卷放最上層，淋點檸檬胡椒酪梨油，跟海鮮的味道好搭ᐠ ♡ ᐟ

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北海岸的白帶魚。

這次受到基隆市政府觀光及城市行銷處的邀請，配合「基隆時空漫遊指南」企劃，希望我一起來推廣基隆的在地優質食材，本月主題為「品嚐一口風土滋味」，所以收到來自基隆的白帶魚。白帶魚非常肥厚，往常白帶魚我都是中式做法，乾煎到外皮酥酥或以破布子醃瓜清蒸，但這次決定換個口味試試看。

說到基隆，大家應該馬上聯想到陰雨的天氣與廟口小吃吧？但不只是小吃，基隆附近海域的海鮮是非常精采的，崁仔頂更是北部數一數二厲害的漁市，不少主廚會特別造訪凌晨時分的漁市挑選當日漁獲。小卷、白帶魚、鯖魚到海藻等，每個季節都有美味的海產可以吃，其中我特別喜歡白帶魚。白帶魚在台灣應該是四季都買的到，但是有進口的也有台灣本地的，那當然是本地產的新鮮呀。這次收到的白帶魚，就是在基隆附近海域撈捕的。

猶豫了一下要如何烹煮這次的白帶魚，由於是與「基隆市政府觀光及城市行銷處」合作，所以我參考了基隆的文化背景，基隆是一座靠海而生的城市，在歷史上的不同時代接納了不同的移民，包括西荷時代的福州人、清代的泉州人到日治時代的日本文化，大概就是這樣的大熔爐，所以才催生了廟口豐富多元的小吃吧。

然後別忘了在其中，仍舊有西方文化的影響，不論是最早來台的西班牙、荷蘭或是中法戰爭時帶來間接影響的法國，都或多或少在飲食文化中留下影子。是的，我偏好西餐，所以想來想去還是決定以法式的手法來處理肥美的白帶魚。很經典的奶油煎魚排，在法式料理中很常見，以大量的奶油澆淋增加風味，煎好後再加入白酒、洋蔥和鮮奶油來做簡單的醬汁，現在的白帶魚正對時，大家也來試試看吧。

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香煎白帶魚佐白酒奶油醬

材料

白帶魚塊 3-4片
奶油 10g
麵粉 少許
鹽與黑胡椒 少許
洋蔥細末或歐洲紅蔥頭末 兩大匙
義大利香芹末 少許
白酒 50 ml
鮮奶油 20 ml
檸檬角 一小塊

1. 白帶魚兩面撒鹽，靜置10分鐘，再以餐巾紙擦乾。

2. 熱平底鍋，放入奶油，同時將魚片兩面拍上薄薄一層麵粉，待奶油都融化並起細泡時，將魚片放入鍋中煎。

3. 不用一直移動它，先靜靜擺著，一面大約需要1-2分鐘，待上色後再小心翻面。兩面都上色、魚片也熟了後即可取出備用。

4. 原鍋中繼續加入洋蔥末，炒到轉透明軟化，加入白酒刮鍋底，煮滾後倒入鮮奶油，以鹽與黑胡椒調味，擠點檸檬汁提味，灑義大利香芹末，試一下味道，確認味道沒問題就可以來擺盤了。

5. 可以準備一些蔬菜做為配菜或點綴，比如燙四季豆、花椰菜皆可。

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本文受基隆市政府觀光及城市行銷處邀約撰寫

#基隆市政府觀光及城市行銷處
#基隆時空漫遊指南
#品嚐一口風土滋味

更多計畫內容請至「基隆時空漫遊指南Line官方帳號」查詢
https://lin.ee/OBQIGwi

指導單位｜文化部
主辦單位｜基隆市政府觀光及城市行銷處、基隆市文化局
執行單位｜ UID Create 桔禾創意整合

乾爹！我不想努力了（小編吶喊中！！！）
有爹的感覺真好～

疫情澆不息老闆的熱情與廚藝
讓 Liz 有機會吃到全台最鮮的漁會料理！

從本島到離島一次通通吃到
吃在嘴裡
好像真的瞬間到達這些地方～

太滿足了～

#天邊的家 #漁會 #基隆 #彰化 #小琉球



影片章節👇
00:00 精采時刻
00:30 乾爹—曾師傅登場！
00:45 全台漁貨報到
02:34 基隆漁會 － 清蒸小卷
03:10 基隆漁會 － 白帶魚米粉湯
04:49 彰化漁會 － 虱目魚粥
05:57 彰化漁會 － 松鼠鱸魚
07:17 小琉球漁會 － 鬼頭刀魚鬆米糕
07:17 小琉球漁會 － 鬼頭刀魚羹
10:30 天邊的家有這些好康？！


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Liz 😘
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材料：小卷、辣椒絲、薑絲、蔥絲、米酒1.5大匙、蠔油2匙、糖1/2茶匙、水1大匙

做法：在外面購買小卷時通常都是燙熟後再封包起來，選擇時壓看看小卷身體是否飽滿且壓起來有東西，這種小卷內部有卵特別好吃，先把小卷裝碗再準備二～二匙半的蠔油、１／２茶匙糖、一大匙半米酒、一大匙水攪拌均勻，再淋到小卷上再加上一些薑絲、辣椒絲即可，準備一鍋滾水用隔水加熱方式開大火蒸小卷，放入後大約蒸８～１０分鐘後取出後放上蔥絲，再來燒一～二大匙熱油後再淋到小卷上，這樣就完成清蒸小卷