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春節加映之剝皮辣椒+剁椒皮蛋 & 清蒸明蝦粉絲煲。
曾經以為切蛋神器可以搞定全世界...才發現沒熟的皮蛋不在凡世裡...
照片那張自以為得意的神器只經歷了蛋白，切完蛋黃後慘不忍睹...連近拍的勇氣都沒有。😭
第二次直接蒸熟後一刀好多段，好切好排還易拍照，擺上切圈的剝皮辣椒加上剁椒（第一版不夠辣），加上蠔油/油膏、油潑辣子和花椒油，作為開場冷前菜好看又好吃。
另外一道明蝦粉絲煲，把明蝦剪背去泥腸後，排在泡軟的粉絲上，大火蒸6分鐘，淋上蒸魚醬油、紹興酒和沙拉油再蒸3分鐘，起鍋前撒上蔥花悶半分鐘後就可以起鍋上桌。明蝦湯汁滲入的粉絲鮮美好吃。如果有空，可以先做好蒜蓉醬再鋪在明蝦上一起蒸也很不錯。
#剁椒皮蛋
#清蒸明蝦粉絲煲
#皮蛋要蒸熟才搞得定
旬食的概念， 今天處理的， 都是這種手釣的魚， 大概都只有300到600公克之間， 處理成生魚片 有點小麻煩。
因為非常挑戰刀功還有速度。
坦白說我是故意的， 以前 這一塊我是不敢碰的。
今天的客人反應非常的好， 全都吃光光， 而且讚不絕口， 這些東西， 去到台灣 不可能吃得到， 就算讓你吃到， 大概是用油炸的。
海鮮的販賣， 是販売他的狀態， 同樣品種的魚， 能夠處理的模式， 依照鮮度的差別， 是天差地遠的。
非常感謝今天的客人， 配合我做了1次實驗， 非常清楚 這樣的魚， 處理成刺身 好吃的不得了， 但是非常考驗廚師功力。
今天的菜單， 兩種魚的刺身， 明蝦排還有清蒸明蝦， 澎湖的大牡蠣， 水晶鳳凰螺還有銀塔鐘螺， 當然少不了象牙鳳螺。
緊接著還有水晶小管， 海鮮醬拌麵， 清蒸紅條， 清蒸玳瑁石斑， 還有清蒸的石老， 搭配醬冬瓜的魚湯。
今天 有一個阿婆， 帶著澎湖菜宅的紅菱西瓜去地攤， 於是全部給他買下來， 讓他早點回家， 所以今天全部的客人， 都有吃到澎湖的菜宅味。
非常感謝大家， 雖然今天沒有爆滿， 也有二十多個客人。
在這個節骨眼 真的很難， 感謝大家相挺， 接下來我會一樣很認真。
澎湖旬食，這個料理道，我會像個武士般的去執行。
( 聽起來超級中二的。）
今天的菜單，拔辣大的紅鐘螺，珍珠貝，水晶鳳凰螺，銀塔鐘螺，三點蟹，滷章魚，小管生魚片，大牡蠣， 水晶小管， 海鮮醬拌麵，低鹽花枝丸，清蒸魚，醬瓜魚湯， 大明蝦， 蝦的照片還拿不出來， 目前明蝦 還在內垵等下船，可能傍晚才到。
今天我們開放點菜， 假如你想要 品嚐我出的清蒸明蝦， 那就照舊。
如果你特別有雅興， 想要明蝦刺身， 我們也可以陪你玩玩喔，琛哥很需要練刀，希望冬天台灣的外燴，在客人面前，能夠很自信的處理刺身。
非常感謝你們給我機會練刀。
歡迎你們光臨澎湖
還有就是今天 8月1日 我這裡大爆滿
請不要臨時打電話來訂位， 那個時間廚房真的很忙碌， 今天我們也不可能再接新客人了， 請不要打電話或者是直接跑到現場來， 謝謝
