關於 清蒸鱈魚 醬 汁 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

《零失敗的魚料理》
我知道很多媽媽沒有很喜歡料理魚，其一是前處理太麻煩，其二是很容易燒焦或翻面後斷尾去頭，發誓以後再也不煎魚了，最後就是要挑刺。

以上三點，其實選擇輪切片的魚也是滿方便的。像是鮭魚片，土魠魚片或是俗稱扁鱈的大比目魚切片。鯖魚片也是很棒的選擇。

因為限水的關係，我通常都要在限水的日子想一些比較省水的料理。省水不但是要省煮飯的水，還得考慮洗鍋的水。說到這裡，你是不是要說直接叫熊貓或是吳柏毅就好😂😂

別人家的水都用不完的意思，話不是這樣說啦~~

這道清蒸扁鱈就是一道非常方便的魚料理，不需要起油鍋，而且零失敗，原本就很愛吃魚的雙妞更是一直「魚魚~~要要吃」的續碗。

食材：扁鱈切片，蔥段，薑片，裝飾辣椒絲，刨絲的蔥絲，淡味醬油，橄欖油。

作法：
1. 扁鱈洗淨擦乾，放入蒸盤，淋上一些淡味醬油（大人自己吃可以加點米酒），鋪上薑片和蔥段。
2. 放入電鍋或蒸鍋，大約蒸15-20分鐘。
3. 把蔥段及薑片拿出來，魚肉灑上蔥絲與辣椒絲，淋上橄欖油，再用蒸盤裡的熱醬油反覆淋在蔥絲上，會有蔥的香氣釋出，就完成了！
4. 比較搞剛的做法，是熱油，再淋在蔥絲上，但這樣要洗兩次鍋子，太麻煩~😆

新鮮的扁鱈肉質細緻，刺很少也很好挑，在我小的時候就很愛這道清蒸鱈魚，現在煮給雙妞吃，看她們喜歡開心的樣子，是身為媽媽，能為孩子做些日常小事，感到很幸福呢！

喜歡重口味的也能做成泰式檸檬口味，只要蔥絲改成蒜末+辣椒末+檸檬汁和少許糖就很接近囉！

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#懶人料理 #媽媽救星 #嚴選海鮮
#省水大作戰 #簡單魚料理

《廚房新手滿週年之除夕年夜飯》

台灣昨晚的時候，我都不敢開手機，就怕被大家的年夜飯轟炸～

今年疫情關係，只有我們1家4口自己吃 (嫩嬰無法加入戰局.....實際只有2.5人在吃🤣)

即使如此，還是準備了10道菜，十全十美：

🧱 佛跳牆（福壽全）
💰 烏魚子（子孫滿堂）
🐟 清蒸鱈魚（年年有餘）
🥦 干貝花椰菜（花開富貴）
🥟 水餃（招財進寶）
🐔 玫瑰油雞（家運興旺）
👬 滷大腸（金玉綿長）
🍎 蘋果橘子（平平安安，大吉大利）
🌸 發糕、紅豆年糕（扶搖直上年年發）
🎊 蘿蔔排骨湯（好彩頭）

原本想做更多料理，但歪嘴雞2隻都有點囉嗦！

▪️白菜滷
每次弄，家裡大隻的歪嘴雞都說他不要吃白菜 🙄🙄🙄 搞得這道只能放棄..... (不然我超愛，搭配台灣香菇❤️❤️❤️ 超香)

▪️烏魚子
今年還是弄了烏魚子，無敵貴.....但是我的❤️
還記得婚禮時，強烈要求一定要有這道，然後整場婚禮一桌近4萬/10人，我只吃到烏魚子2片 🤣 然後家裡2隻歪嘴雞都不吃，只好煎半片就好.....

▪️清蒸鱈魚
買到大片鱈魚，怎能放過！
原本想用氣炸鍋，可以快速料理，結果魚太大....放不進去🤣 趕緊拿出大蒸籠來用

▪️玫瑰油雞
原本想搞隻全雞，但我們家只有2大1小小能吃，已經好多菜，再弄個全雞不知要吃到何時 🤷‍♀️ 所以上網查了食譜，原來油雞很簡單，醬汁是重點，而且「只需要大同電鍋就能搞定」！

▪️黑糖發糕
也是前幾天就找好食譜，試做了一次。到了除夕夜一早，就先來做，放涼後，小童不停爬上餐桌想偷吃.....

▪️滷大腸
事先買好處理過的大腸，但還是要再自己處理裡面肥油.....不然太油膩！拿把剪刀✂️超快速能處理，之後就丟氣炸鍋6分鐘，表皮就脆脆的了 😍

▪️兔子蘋果、橘子
前一晚半夜，我就在廚房切.....未料，沒切過蘋果的我，第一次發現原來好難....耳朵一直快斷掉 😭 超想把歪嘴雞叫起床幫忙 (我很怕拿刀，所以我家料理很少需要刀工)

因為小童我一直都給清淡食物，所以沒有蘿蔔糕，改煮白蘿蔔排骨湯，讓2位小童也能跟著吃，一起「好彩頭」

以上.....

希望明年我能回到當廢柴女兒的年夜飯 ❤️

祝大家新年快樂 恭喜發財

好多好多的你們一直跟我說「寫食譜！」、「出食譜書！」、「拜託教學！」、「快出食譜書！缺乏靈感的煮婦（單身女子）抱頭需要被拯救！」
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我每次都打哈哈地說 #那只好呼叫不知在哪的出版社，其實我自己真的是害羞覺得 #米粒私廚 就只是在家隨手簡單做，都是些難登大雅之堂的東西（羞），不是什麼厲害又複雜高難度的菜色，就是 #ChefMillyQ 喜歡的各國各種料理，然後在家用簡單、快速、不麻煩的方式，輕鬆就能立馬上出不重複的菜色！
畢竟我真的是個肚子一餓就要立刻吃到飯的人，口味要一直變化我才不會覺得膩。
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在家下廚料理最大的特色，我想，大概只是滿滿滿的心意，搭配滿滿滿的用料（笑），這大概是為什麼我開始愛在家中做菜。
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這份喜愛與了解，真的是因為在巴黎自己一個人生活才開始，一來是不可能每天外食，因為外食很貴也不是每餐有伴，畢竟法國人的餐桌上，談話也是很重要的一環，所以他們吃飯時不會用手機，不會看電視，餐桌上會出現的除了菜色，就是交流互動尊重彼此感受的談話；二來是法國人真的很愛吃也很重吃更是懂吃，吃不只是一個動作或一件事情，而是一種所有感官相乘的享受，也是一種落實好好生活的法式風格；三來是法國人很尊重每一種食材，什麼季節吃什麼東西、怎麼煮、怎麼吃、為什麼吃，他們會仔細咀嚼而後分析口中的每一種味道層次，真正有感地知道自己是把什麼東西吃進口中，吃下肚子，他們不用吃量多，但種類一定吃精也吃巧🇫🇷。
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說了那麼多，還是沒有食譜書，倒是前陣子有個很有質感的風尚平台想請我教授一系列美感生活風格的藝術課程，大家會想上嗎？（總之讓我們集氣祈禱出版社出現的那一天？）
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那我還是先來分享這兩週回到香港後在家餵食許先生的菜色給大家比較實際，畢竟比我會做菜的人我覺得比比皆是，要我出食譜書我真的是何德何能很害羞，但講到料理的心意與爆棚的愛還有對法式生活的了解，這部分我有自信我是不會輸的啊哈哈哈🍳（握拳）。
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《滿滿蛋白質早午餐之香料鮭魚佐酪梨與太陽蛋搭配葡式蕃茄烤雞佐酪梨沙沙醬》
《川式酸辣湯餃》
《薑汁燒雞、清蒸鱈魚、香草奶油煎干貝》
《酪梨香料雞胸肉三明治佐半熟水波蛋》
《冰箱剩料弄一弄也搞一盤香草雞肉茄汁義大利麵》
《枸杞麻油蛋麵線配泡菜牛肉》
《台味蝦仁煎》
《在家居酒屋之醬味牛小排佐高麗菜絲》
《龍眼花生湯圓》
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"Cooking is one of the great gifts you can give to those you love💛."

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1燙茄子
材料
A
茄子 250公克 eggplant 250g
水 500ml water 500ml
白醋 1大匙 rice vinegar 1tbsp.
B
水 100ml water 100ml
C
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
蒜末 5公克 garlic 5g
辣椒末 5公克 chili 5g
蔥花 10公克 scallion 10g

作法
1.微波調理盒中放入茄子加水、白醋均勻浸泡後，將水倒除。
2.再加入調味料B的水，蓋上蓋子放入微波爐中，以強微波(700W)微波5分鐘。
3.取出將水倒除。
4.加入材料C，蓋上蓋子搖一搖即可。


2起司水波蛋吐司
材料
吐司 2片 toast
雞蛋 1顆 egg
起司絲 適量 cheese
水 50ml water 50ml
作法
1. 取一片吐司挖洞。
2. 微波盒中放入瀝油架後，倒入水，再放入完整的土司。
3. 蓋上挖洞的吐司。
4. 吐司上蓋上起司絲，中間打入一顆蛋。
5. 蓋上蓋子，放入微波爐中，強微波加熱1.5分鐘即可。

3 三色蛋
材料：
蛋 3顆
鹹鴨蛋 2顆
皮蛋 2顆
水 100cc
鹽 1/4茶匙

作法：
1. 將蛋、鹽與水均勻攪拌好，加入切碎的鹹鴨蛋、皮蛋稍微攪拌後，放入微波爐以高火力微波4分半鐘即可。

4清蒸鱈魚
材料：
鱈魚1片 Cod fillet 1
蔥段少許 scallion qs.
蔥絲適量 shredded scallion qs.
薑絲適量 ginger qs.
辣椒絲適量 chili qs.
調味料：
A
米酒少許 cooking rice wine qs.
鹽少許 salt qs.
B
鰹魚醬油1大匙 bonito sauce 1tbsp.
米酒1小匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖1/4小匙 sugar 1/4tsp.
水少許 water qs.
作法：
1.鱈魚表面用調味料A抹勻。
2.所有調味料B混合均勻成清蒸醬汁。
3.微波盒放少許蔥段、薑絲鋪底，放上鱈魚，淋入清蒸醬汁。
4.蓋上蓋子放入微波爐，以中火(700~800W)微波3分鐘。
5.取出開蓋，放入適量蔥絲、薑絲、辣椒絲，趁熱蓋上蓋子燜約30秒即可。

5 剝皮辣椒蒸豆腐

材料：
嫩豆腐一盒 silken tofu 1box (已除水)
剝皮辣椒30g peeled chili pepper 30g

調味料：
醬油膏1/2匙 thick soy sauce 1/2 tsp
剝皮辣椒汁1/2匙 peeled chili juice 1/2 tsp
蒜10g garlic 10g
辣椒5g chili pepper 5g

作法：
1.豆腐整塊先中溫微波一分鐘除水，倒出多餘的水。
2.醬油膏跟剝皮辣椒汁先均勻攪拌備用。
3.已除水的豆腐，在放入蒜、薑,倒入醬汁，微波中火2分鐘即可。

6.紅椒雞胸花椰米
材料
雞胸 1副 chicken breast
花椰米 1杯 riced cauliflower 1cup
醃料
紅椒粉 1茶匙 paprika 1tsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
作法
1. 雞胸放入微波盒中，2面用醃料抹勻；花椰菜放入微波盒中。
2. 兩盒都蓋上蓋子，重疊放入微波爐中。
3. 以強微波(約1000W)微波2分鐘後取出花椰米。
4. 再微波2分鐘，取出雞胸肉切片，搭配花椰米食用即可。






7蒸地瓜
材料
地瓜 2顆(450公克)/ sweet potato 2
水 50ml/water 50ml
作法：
1. 微波保鮮盒放入隔板，再放入地瓜，蓋上盒蓋。
2. 放入微波爐中，選擇強微波(800W)、8分鐘，至時間結束即可。


8.蒸餃
材料：
冷凍水餃 10顆/ frozen dumplings 10
水 50ml/water 50ml

作法：
1.保鮮盒中加入水，放入水，表面灑上少許水。再蓋上保鮮盒蓋。
2.放入微波爐中，設定強微波、4分鐘。
3.搭配薑絲醬油食用即可。



9雞肉鮮菇飯
材料：
白米 1又1/2杯 raw rice
熱水(約90℃) 350㏄ hot water
雞腿肉丁 100g chicken thigh
鮮香菇丁 20g shiitake mushroom
鴻禧菇丁 20g bunashimeji
白靈菇丁 20g white bunashimeji
蒜片少許 garlic
蔥段少許 scallion
調味料：
A
鹽 1小匙 salt 1tsp.
醬油 1大匙 Soy sauce
味醂 1大匙 mirin
白胡椒粉 少許 ground white pepper
B
香油 1茶匙 sesame oil
作法
1.。
2.雞腿肉丁加調味料A拌勻。
3.作法1白米加入所有調味料B混合均勻。
Tip-香油可增加油脂與香氣
4.白米洗淨，與熱水放入微波烹調盒中，將雞腿肉、所有菇類均勻鋪在米上，蓋上蓋子靜置泡約10分鐘。
5.放入微波爐，以中微波(700~800W)微波10分鐘，再燜10分鐘，將飯料拌勻即可。




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1.清蒸鱈魚

材料：
鱈魚(大比目魚) 2片/flatfish 2pcs
水 100公克/water 100g
米酒 適量/cooking rice wine q.s.
蔥絲 適量/scallion q.s.
辣椒絲 適量/chili pepper q.s.
薑絲 適量/ginger q.s.
和風醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.

作法：
1. 鱈魚刮去細魚鱗，洗淨備用。
2. 將鱈魚放入水蒸氣烤盤中，撒上米酒，溝槽加入水，蓋上鍋蓋。
3. 用中小火蒸約12分鐘。
4. 開蓋擺上蔥絲、辣椒絲、薑絲，再淋上和風醬油即可。


2.乾煎鱈魚

材料：
鱈魚(大比目魚) 2片/flatfish 2pcs
鹽 適量/salt q.s.
雞蛋(打散) 2顆/eggs 2pcs
麵粉 適量/flour q.s.

作法：
1. 鱈魚撒上鹽抹勻。
2. 鱈魚雙面均勻沾裹麵粉，再淋上蛋液塗抹均勻。
3. 熱鍋，噴上適量油，擺上鱈魚。
4. 蓋上鍋蓋，用中火煎約12分鐘。
5. 開蓋翻面，再煎約5分鐘即可。
6. 可搭配檸檬或金桔汁一起食用。


3.酒蒸鮭魚

材料：
鮭魚 1片/ salmon 1pcs
蘆筍 300公克/ asparagus 300g
薑片 適量/ginger q.s.
蔥段 適量/scallion q.s.
鹽 適量/salt q.s.
米酒 100公克/ cooking rice wine q.s.

作法：
1. 鮭魚刮去細鱗，洗淨備用。
2. 水蒸氣烤盤上先擺上蘆筍，再放上鮭魚，表面擺上蔥段、薑片，灑上米酒。
3. 蓋上鍋蓋，用中小火蒸約12分鐘，開蓋挑去蔥段和薑片即可。


4.奶油蒜香鮭魚

材料：
鮭魚 2片/ salmon 2pcs
蒜粒 30公克/garlic 30g
奶油 2片/butter 2pcs
鹽 適量/salt q.s.

作法：
1. 水蒸氣烤盤上擺上鮭魚，再蓋上鍋蓋，用中火煎約5分鐘。
2. 鮭魚出油後翻面，擺上奶油、撒上蒜末，續用中火煎約5分鐘後撒上鹽即可。
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奶油烤鮭魚
材料：
鮭魚1片 salmon 1
奶油15g butter 15g
蒜末20g garlic 20g
巴西里碎適量 parsley qs.
檸檬少許 lemon qs.
調味料：
A
米酒少許 cooking rice wine qs.
鹽少許 salt qs.
B
黑胡椒粉適量 black pepper qs.
作法：
1.鮭魚表面用調味料A抹勻。
2.微波盒中放入健康濾油盤，再放上鮭魚，撒上蒜末、巴西里碎，擺上奶油。
3.蓋上蓋子放入微波爐，以中火(700~800W)微波3分鐘，取出後撒上黑胡椒粉即可。
4.可視個人喜好擠少許檸檬汁調味。

清蒸鱈魚
材料：
鱈魚1片 Cod fillet 1
蔥段少許 scallion qs.
蔥絲適量 shredded scallion qs.
薑絲適量 ginger qs.
辣椒絲適量 chili qs.
調味料：
A
米酒少許 cooking rice wine qs.
鹽少許 salt qs.
B
鰹魚醬油1大匙 bonito sauce 1tbsp.
米酒1小匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖1/4小匙 sugar 1/4tsp.
水少許 water qs.
作法：
1.鱈魚表面用調味料A抹勻。
2.所有調味料B混合均勻成清蒸醬汁。
3.微波盒放少許蔥段、薑絲鋪底，放上鱈魚，淋入清蒸醬汁。
4.蓋上蓋子放入微波爐，以中火(700~800W)微波3分鐘。
5.取出開蓋，放入適量蔥絲、薑絲、辣椒絲，趁熱蓋上蓋子燜約30秒即可。


茄汁魚片
材料：
鯛魚2片 snapper fillets 2
番茄丁50g tomato 50g
洋蔥絲30g onion 30g
豌豆仁20g peas 20g
蒜片10g garlic 10g
調味料：
番茄醬2大匙 ketchup 2tbsp.
醬油膏1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖1小匙 sugar 1tsp.
鹽少許 salt qs.
水少許 water qs.
作法：
1.所有調味料放入微波盒中混合調勻。
2.鯛魚切小片放入微波盒中，加入其餘所有材料，小心拌勻。
Tip-讓魚片均勻沾到醬汁。
3.蓋上蓋子放入微波爐，以中火(700~800W)微波3分鐘即可。



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