｜2019 WBC 冠軍｜
WBC 賽事一直都帶表著咖啡產業的最新趨勢，因此往往成為咖啡圈最注目的賽事。
從2017年英國的DALE到2018年波蘭的Agnieszka Rojewska，一直到今年的冠軍韓國Jooyeon Jeon，都呈現出你我一般少見到的咖啡風采。
2017年的DALE圍繞在咖啡的風味化合物，2018年的Agnieszka 呈現咖啡的五感體驗，而2019的Jooyeon呈現了咖啡醣類風味。現今的資訊都很透明，可以在 咖啡空少 world coffee shops 的ＦＢ上看到完整講稿（包含中文翻譯），也能在 Starling Glower 上看到完整的翻譯影片。如同Jooyeon所說 。There has never been a better time in history to drink coffee。 這是個最適合喝咖啡的年代了。
Jooyeon 在三種飲品上，努力呈現了咖啡的醣類風味。
當然再怎麼甜，都沒有她的笑容甜。
我覺得有幾個很特別的可以跟大家分享
1. 冷凍的牛奶透過類似冰滴壺的方式解凍，讓牛奶當中的游離水與乳脂分離，並只提取下頭碳水化合物濃度較高的牛奶。以她的說法可以增加牛奶的甜感。
2. 透過密封發酵48小時的方式增進咖啡果實的風味，並且在曝曬的過程當中透過生物碳與風扇控制過程。
3. 透過改變烘焙過程(降低溫昇率RoR)，降低了碳水化合物的流失。
4. 亞臨界流萃取咖啡中的多醣，並利用酵素去分解成為還原糖，為了就是讓大家體驗所謂的咖啡中的多醣。『其實多醣分子本身沒有甜味，必須分解成為單一分子的醣類（葡萄糖、半乳糖、果糖）才能讓大腦感受到甜味。』
總結來說，Jooyeon是以輕鬆的方式表達了咖啡中醣的觀念，引入了不少不艱深但對一般人甚至是咖啡師來說沒思考到過的切入點，畢竟我們不可能在日常當中去冷凍牛奶、亞臨界萃取，甚至是控制得宜的日曬發酵豆。
咖啡發展至今，上游的技術不停增進，不只當紅的生豆發酵、冷凍保存技術，甚至是臨界萃取咖啡物質，不停導入新技術為的是更掌握咖啡的各種迷人風味。
不知道明年又是何種光景，咖啡有多甜。
但我知道咖啡師的笑容有甜最重要!!!
影片連結 感謝源譯如此用心翻譯
https://www.youtube.com/watch?v=NG_c1mXh-uI
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