Search
寶貝女兒的早餐～女兒思思念念的溏心蛋出場啦！😅老闆有交代他們家的蛋要放室溫3~5天再水煮會比較好剝殼（太新鮮），可是女兒等不及，等不及的下場就是坑坑巴巴🙈沒關係，好吃程度依然滿分就好～（桌面上的吃完，女兒又追加四個喔！😁）
🥚維尼溏心蛋散壽司
🍲深海綠藻鮭魚豆腐味增湯
🍗壽喜燒風味雞腿串
🍅小蕃茄
🌱毛豆
長短樹放牧蛋 👍
元本山 無調味海苔
食譜來囉～
雖然之前也有分享過溏心蛋的煮法，再來複習一下，下方有進階版的麻藥溏心蛋做法，小心服用，以免上癮😆
🔴溏心蛋～
材料：
常溫蛋4個
Yamaki 鰹魚醬油4大匙
味霖1大匙
⭐️蛋使用常溫的，因為冰的蛋比較無法掌握熟度，如果是冰箱取出的蛋，請退冰後再煮
1. 「水煮沸後再放入蛋」，開始計時7分鐘（L號的蛋），如果你的蛋比較小請計時6分30秒，同一鍋蛋盡量挑選大小差不多的，以免影響熟度
2. 蛋入鍋後用筷子輕輕翻轉蛋，讓蛋黃固定在中間，煮1分鐘，之後不動它讓它繼續小火煮即可。
3. 時間到立刻取出放冰水降，溫，防止蛋繼續煮熟
4. 用湯匙輕敲蛋殼，將蛋殼敲碎，放回水裡，在水中把蛋殼剝除，會比較好剝。
5. 將剝好蛋殼的蛋放在塑膠袋中，加入醃漬的醬料，擠出袋內空氣，將袋口綁起，放入冰箱冷藏，隔天即可食用（ps.因為醬料少，用塑膠袋包覆能讓蛋都能浸到醬汁）
🔴麻藥溏心蛋～
材料：
蛋8個
白醬油150克
楓糖漿50克
涼開水150克
蒜頭4瓣切末
大紅辣椒1條切碎（不吃辣可省略）
青蔥2根切蔥末
香油一大匙
花椒油1小匙（可不加，加了風味更好）
熟白芝麻1大匙
蛋的煮法同上，將蛋以外的材料全部放入保鮮盒中，攪拌均勻後，將煮好撥殼的蛋放入，至少醃漬一晚，醃漬2天以上再吃會比較入味，浸泡後每隔一段時間稍微翻動讓蛋均勻浸泡到醬汁，浸泡剩餘的醬汁也可拿來拌飯超好吃的。
切蛋方法請看這個影片👇
https://www.facebook.com/145076305656154/posts/1558373890993048/
【溏心蛋！水煮蛋冰鎮，蛋黃超完美】
日式「溏心蛋」深受大家的喜愛
而想做成功關鍵就是火候的拿捏🔥
阿慶就來教大家掌控火候的訣竅
讓蛋黃呈現超完美半熟狀態🥚
再配上日式甘露醬和中式中華醬
兩種醬汁雙重享受🙌一吃就愛上😍
-----------------------------------
有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
阿慶師Facebook粉絲團👉https://www.facebook.com/achingchef/
阿慶師IG👉https://www.instagram.com/achingchef/
📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅雞蛋 依個人喜好
✅鹽 1大匙
✅蔥 適量
日式甘露醬：
✅醬油 5大匙
✅米酒 1大匙
✅冰糖 3大匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅水 600cc
✅昆布 15g
✅柴魚片 20g
中式中華醬：
✅香油 1大匙
✅蔥 1根
✅薑片 8g
✅水 600cc
✅醬油 5大匙
✅米酒 2大匙
✅醬油膏 3大匙
✅甜辣醬 2大匙
✅冰糖 1.5大匙
✅市售滷包 1包
✅天然鮮味粉 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.滾水降溫後放入雞蛋，下點鹽大火煮6分鐘，再關火燜1分鐘，起鍋後冰鎮15分鐘。
2.鍋中加入水、醬油、米酒、冰糖、天然鮮味粉、昆布，小火熬煮5分鐘。
3.關火將昆布撈起，下柴魚片泡1分鐘，過濾湯汁製作甘露醬。
4.熱鍋加香油，下薑片、蔥白、蔥綠以中火爆香。
5.再加水、滷包、醬油、醬油膏、甜辣醬、米酒、冰糖、天然鮮味粉，小火煮10分鐘，留滷包過濾湯汁製作中華醬。
6.剝水煮蛋放入兩種醬汁中，封上保鮮膜冰冰箱泡1~2晚。
7.將溏心蛋切半、擺盤，放上蔥絲點綴。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
#阿慶師
#溏心蛋
#溏心
#水煮蛋
#甘露醬
#中華醬
#日式
#日式料理
【美國康寧 Corningware 】稜紋鑽石系列
晶鑽鍋 實用款這裡買→ https://lihi1.com/qovZJ
美味秘訣：
1.氣室戳洞，雞蛋煮熟更好剝
2.煮時在鍋里裡加一點鹽，會有利於蛋白快速凝固
3.泡冰水，快速降溫維持半熟口感
材料：
雞蛋 12顆/egg 12
水 1200ml/water 1200ml
鹽 1.5大匙/salt 1.5tbsp.
紹興酒 1大匙/Shaoxing wine 1tbsp.
醬汁材料：
醬油 200ml/soy sauce 200ml
水 600ml/water 600ml
米酒 50ml/cooking rice wine 50ml
味醂 80ml/ mirin 80ml
作法：
1.醬汁材料混合煮滾後放涼備用。
2.雞蛋放入鍋中，加水1200ml，讓水淹過雞蛋，加入1.5大匙鹽。
3.煮的過程中邊煮邊攪動雞蛋。(tips：邊煮邊拌，蛋黃才會在中間。)
4.水滾後關火，蓋上蓋子燜4分鐘，撈起放入冰水中浸泡。(防止蛋黃過熟)
5.雞蛋冷卻後剝殼，泡在醬汁再加入紹興酒，放入冰箱，浸泡隔夜食用口味更佳。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
豬八戒踢皮球其實就是豬腳，燒的是溏心滷蛋。
02:11 滷豬腳
豬腳燙完之後洗乾淨放進水裡頭，洗的時候注意一定要用冷水，最好是用冰水也很棒，煮完後會縮的很漂亮，調味料只需要醬油、冰糖、紅露酒、八角、蔥和薑。
04:40 溏心滷蛋
侯媽媽的習慣呢，買回來不放到冰箱，先搖一搖，圓的在上面尖的在下面，放回盒子內放一個晚上，目的是讓它蛋黃在當中，因為我從小時候，我們家的大師傅是這樣教我的。
溏心蛋從放下到煮開的滾水，開始算時間六分半鐘，用中火不要用大火，如果是雞蛋的話大概就五分半鐘，不能蓋鍋蓋，北方人說的開鍋煮皮，蓋鍋煮餡，開了鍋皮熟了蓋了鍋餡就燜熟了。
剝的時候，從它尖的部分，拿一個杓輕輕的打下去，敲一敲空氣就出來了，然後圓的地方打一打，最好在水裡頭剝，那層皮不會掉，在水裡剝特別好剝。
剝蛋之後呢為了要保持裡面的溏心，豬腳煮完一個小時之後，等到它湯汁都冷了，最好能夠把上面的油去掉，因為油不入色也不入味，將溏心蛋放入浸一個晚上就完成了。
#吳恩文零失敗料理 #溏心蛋 #溏心滷蛋
關注吳恩文的快樂廚房YouTube
開啟小鈴鐺通知 https://goo.gl/p7SmmD
吳恩文的快樂廚房粉絲專頁 https://goo.gl/jJdSPD
最近有人在問如何剝溏心蛋剝得漂亮~其實我覺得沒有什麼很多技巧~新鮮的蛋很好剝，放久的蛋就比較難剝 我都直接把煮好的蛋放在一大碗冷水裡，用指腹慢慢剝就ok了✌️蛋 ... ... <看更多>
溏心蛋 好剝 在 [閒聊]失敗率100%的剝蛋- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
唉…想要拐男友開火做簡單的食物
所以他人生的第一道食譜是溏心蛋
可是，早上他去市場買了新鮮的粉殼蛋
我心裡就覺得死定了
滾水加了鹽，用中火煮六分半，雞蛋煮的很美，裡面剛剛好的6分熟，蛋黃濃稠不流汁
但是那個蛋!!! 怎麼剝 怎麼破皮
而且蛋殼比一般的洗選蛋硬好多QQ
請問新鮮的蛋，要怎麼剝才完美?
目前剝了八顆，八顆全都坑坑巴巴的
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.72.124.242
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1495871614.A.825.html
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 16:17:48
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 16:23:43
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 17:15:39
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 17:26:46
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 17:42:00
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 20:26:43
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 20:27:04
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 21:19:38
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 21:20:45
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 21:41:42
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 21:42:35
下次我要自己去買便宜蛋
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 22:43:27
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 22:52:38
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/27/2017 23:02:53
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/28/2017 14:43:48
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/29/2017 02:10:08
※ 編輯: gagagaga (42.72.124.242), 05/29/2017 02:11:21
※ 編輯: gagagaga (223.136.4.36), 06/03/2017 21:27:18
※ 編輯: gagagaga (223.136.4.36), 06/04/2017 10:31:51
... <看更多>