我有個怪癖
就是美食一定要內用
所以 #疫情期間 我要吃飯的話
其實蠻痛苦的😂
好家在微解封之後
現在有的店家都有開放內用座位用餐
剛好去隔壁買了上海點心的麵
就乾脆直接端過來 #甲八碗米糕 吃了
他的油飯就是南部所說的米糕啊😂
但糯米我覺得太硬了不夠軟
滷肉燥是偏重口味的 不錯吃～
魯貢丸超級鹹很下飯
旁邊有無限暢飲的柴魚高湯
有人一直逼我喝….
說隔壁上海點心買的那碗 #豆腐湯 就是 #味增湯 😑
問我說「妳不是不喝味增湯的嗎？為啥一直喝豆腐湯的湯？」
我就說「這又不是味增湯」
反正他就用盡各種方法
想逼我喝那個無限暢飲的湯就對了
但我最後還是沒有妥協😂
原因在於
豆腐湯一碗90很貴啦！
不要浪費🤣
總之這家米糕我覺得口味可以
但是米粒有點太硬了～
不過這次疫情小確幸就是
他可以內用
環境也不會很密閉～
可以去買瑞穗臭豆腐或上海點心過來吃～
但記得一定要點他們的油飯吃看看
還有別人家的垃圾記得自己帶走😂
來用餐記得 #掃實聯制登記
📍#甲八碗
🕕6:00-19:00
📞 04 2211 5090
台中市東區自由路三段81號
(打卡那個地標是舊的店址，我來這裡是新店的地址，兩家都一樣只是上海點心隔壁這用餐環境比較新而已口味是一樣的喔!)
滷肉不柴的方法 在 Re: [問題] 滷肉太柴的原因- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《ennru (ennru)》之銘言：
: 滷梅花肉，
: 先快速川燙肉，煸香蔥蒜辣椒八角，再放肉下去煎，再加糖，酒和醬油膏，最後放水滷。
: 小火
: 肉柴。不知哪個環節出問題。
這要分幾種情況
肉質
肉質本身會影響到你所謂柴不柴的口感，油花均勻肉不老的情況就比較軟
譬如肉的纖維比較容易斷裂，或藉油脂創造所謂多汁的口感
烹調
肉只要經過加熱，其組織就會變質收縮並擠出水分
其程度跟溫度有關，溫度越高收縮就會越多，也就越柴
掌握此原則可適用於9成以上的肉，讓肉不柴有以下幾種作法
1. 低溫烹調，讓肉的溫度不要過高
所謂低溫是相對於滾的情況，保持5~70的溫度去泡
讓肉在低溫的情況煮熟入味，不至於溫度過高讓纖維收縮過頭、水分擠乾
譬如最近網路上很多人教的水嫩雞胸肉就是一例
先把雞胸肉放水中煮滾，然後關火十分鐘泡到能擠出汁的雞胸肉
因為肉是熱的不良導體，先用滾水外圍殺菌，然後停止加熱讓水溫慢慢降低
雞胸肉內部也就是低溫給他泡到熟，不至於溫度過高水分跑光變雞肉乾
2. 滾下去直接燉到爛，纖維都爛光的就會軟爛好咬
但這種情況肉本身的水分還是會擠光光，要搭配多油脂的肉比較好
不然就會變成下面影片這樣，雖然肉很軟爛，但其實是泡濕的牛肉乾
https://youtu.be/3GqZX7jYBgs?t=146
因此建議你這樣處理
1.肉真的只要"快速"川燙即可
2.川燙後撈出可以泡一下冰水先降溫
3.擦乾後用鍋子"快速"煎過外圍做出香氣與外圍脆皮
4.滷汁可以煮到滾，目的一樣是香氣而不是要高溫煮熟
5.關火或最小火，讓滷汁溫度下降
(不要滾，不管是大滾小滾微滾都不要，給他降到6~70度都行)
只要你的步驟處理得當沒有讓肉內部溫度昇太高
(根據肉的大小決定你的處理速度)
煮兩小時後自然會得到軟嫩多汁的滷肉
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