苗栗小農-朱家㊣客家油蔥酥600g
#24瓶免運請一次性下單
美味升級的配方
👉餐廳提味、家常料理不可或缺的調料
👉傳統古早味-怎麼都不膩的好滋味
苗栗客家油蔥酥,在地人的推薦👍
客家菜講究油、酥、香,油蔥酥在食材中即具有這些特色,是客家料理中不可或缺的調味品之一
|特選原料|
⭕紅蔥頭
台灣新鮮紅蔥頭,經去膜、水洗處理,香氣足且味道濃厚
⭕油
使用品質好的純棕櫚油提煉,拒絕使用回鍋油,以確保品質穩定無油耗味
➡五辛素也可以享用的美味
|古法製作|
祖輩傳承的製作手法及配方,依循古法手工製作💯,細節繁瑣,製作費時又耗工,將仔細挑選、剝膜切丁的紅蔥頭放入滾沸的油鍋裡油炸至金黃色,取出平鋪瀝乾,讓炸好的油蔥酥,香氣四溢、口感酥脆😋😋
❌沒有化學添加物
❌無防腐劑
❌無甘味劑
知名通路賣場均有販售,品質可靠口碑好
用料好,吃起來味道就是不同
家庭用大容量→滿滿一大罐600g😮
讓您餐餐省時免煩惱
滷肉燥、炒米粉、排骨酥麵、拌青菜、乾拌麵🍜
常吃的料理中太多太多都有它的身影
多買幾罐絕對不會錯😀😀😀
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle,也在其Youtube影片中提到,想吃一鍋滷肉燥 總要滷個2-30分鐘? 不用! 今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」 如果你也想念這道經典的台式口味 學這道準沒錯~快速上桌超級方便🤤 🥬材料 (6~10人份) 🔸豬肉 一斤半 🔸紅蔥酥 適量 🔸油蔥酥 適量 🔸蒜頭酥 適量 🧂調味料 🔹紹興酒 30cc 🔹糖 一湯匙...
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《一夜之間。氣溫差了17度。》週末滷一鍋豬五花吧!
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前幾天英國熱浪來襲,6月飆出29度高溫!我跟孩子沒有閒著,每天努力地把整整一年,缺乏的維他命D都補齊補滿!
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昨夜終於下了一場大雨,氣溫降到12度。除了讓乾枯的大地吸飽了水份。降溫後的夜晚(英國普遍家庭是沒有安裝冷氣),孩子們跟我都獲得一夜好眠!
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週五準備迎接週末,孩子們說上週的肉粽吃不過癮!我說,那我們來滷一鍋滷肉吧!他們兄妹經過一年封城在家的訓練後,現在也都能熟練地幫忙切肉跟撥蛋殼。
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我發現每次孩子們幫忙一起做的料理,他們都吃得特別津津有味!有人問我是不是大部分都煮台灣料理?其實也沒有啦!大概都一半一半。我大部分做的西式料理,幾乎不需要什麼廚藝,哈!通通丟給萬能烤箱,或是一鍋到底的義大利麵。就懶得拍照了,不過限時動態偶而有紀錄,有人有看到嗎?
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煮膩了嗎?別怕!
還有我繼續陪著你們,三餐繼續煮!
認真過好每一天,吃好、睡好、感恩,就是福!
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祝大家有個愉快的 週末假期。
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#大家分享一下你家獨門的滷肉配方
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我是把豬五花跟薑片跑活水,冷水沖洗乾淨後,用餐巾紙擦乾表面。鍋子加熱後,豬五花放入爆出油。加入冰糖、老抽還有撥殼後的水煮蛋,把它們都上色。
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如果有現成滷包,我就不會再加任何調味,加入薄鹽醬油跟水蓋過肉跟滷蛋。我阿公的古早味是整罐米酒代替水去燉,但英國米酒實在太貴了🤣。
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如果沒有滷包,就會用英國容易取得的月桂葉跟八角,台灣中藥行購入的五香粉跟黑胡椒代替。加入一大把青蔥(可以如照片打結,到時候好取出)。油蔥酥可加可不加,通常肉燥我才放油蔥酥。
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重點是,要讓爆香出來的豬油跟醬料大火滾一下,讓油水融合一起。然後小火滾20分鐘後就「熄火」,用「浸泡法」泡一晚,讓肉跟水煮蛋入味。不要一直煮,五花肉的油都化掉肉會變很乾。
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疫情升溫
在家煮食最安全
家常滷肉燥
1.豬五花肉條手切成細丁
2.在鑄鐵鍋直接可以翻炒,加一點二砂糖炒出焦糖色,然後加半杯量米杯的醬油,兩杯水,紹興酒2大匙、十三香滷包。
3.加入豆干、水煮蛋及油豆腐、油蔥酥1大匙。
4.煮沸騰後轉微火計時30分。我是沸騰後移動到vernacular IH POT裡計時微火30分。時間到再靜置1小時待入味、品嚐前加熱即可。
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滷肉燥沒有油蔥酥 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
想吃一鍋滷肉燥
總要滷個2-30分鐘?
不用!
今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」
如果你也想念這道經典的台式口味
學這道準沒錯~快速上桌超級方便🤤
🥬材料 (6~10人份)
🔸豬肉 一斤半
🔸紅蔥酥 適量
🔸油蔥酥 適量
🔸蒜頭酥 適量
🧂調味料
🔹紹興酒 30cc
🔹糖 一湯匙
🔹醬油 四湯匙
🔹胡椒粉 適量
1️⃣熱鍋後肉燥下鍋拌炒,轉大火逼出油炒熟
2️⃣轉小火,依個人口味加入四湯匙醬油
3️⃣加入紅蔥、油蔥酥、蒜頭酥,轉大火拌炒
4️⃣加入3-50cc左右的紹興酒、一湯匙糖,加水淹過肉
5️⃣沸騰後轉中火,等待5-8分鐘,轉大火即可起鍋
📝肥大叔小撇步
🔺瘦肉跟油比例4:6
🔺沒有紹興可以改成米酒代替
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滷肉燥沒有油蔥酥 在 又飛啦!flyagain.la Youtube 的精選貼文
#台灣FUNUP90秒:你知道魯肉飯跟肉燥飯有什麼不一樣嗎?最簡單才最困難,肉的肥瘦、加的調料都有學問,帶甜味的、帶八角味的、加油蔥酥的各式各樣啊~帶你去尋訪民間高手,地道的超級好吃小店,台幣百元吃飽飽,#Tag朋友一起地道一下!
今大魯肉飯
地址:新北市三重區大仁街40號
電話:+886 2 2983 6726
時間:6:30~21:00
三元號魯肉飯
地址:台北市大同區重慶北路二段11號
電話:+886 2 2558 9685
時間:9:00~21:20
節目重溫:
台北巷弄 秘氏咖啡:https://youtu.be/0i2csutHiVI
信義區貨櫃市集(上篇):https://youtu.be/oM7dFdqi0N0
信義區貨櫃市集(下篇):https://youtu.be/eD411zYgBjc
台北最Q甜點扭蛋機:https://youtu.be/fcVI2ybZHXE
台北捷運有水游:https://youtu.be/40haCIhGwLM
文青一日 踩單車、追夕陽(上篇):https://youtu.be/fUPiCxCilfg
台南超狂巨型扭蛋機:https://youtu.be/OOCxW6WuioY
文青一日 台北大稻埕(下篇):https://youtu.be/XZ8xUWW89oA
深夜裡的法國手工甜點:https://youtu.be/Ji_wEFJ8kLg
北台灣最大的樹林夜市:https://youtu.be/uWB_A5o5JHM
海外首間鬆弛熊 / 拉拉熊主題茶屋:https://youtu.be/OyOk0JASpUk
閨蜜首選,台北新開幕夢幻飯店:https://youtu.be/9d4SV6Y8HWE
台南特輯1 西班牙油條:https://youtu.be/muJTSOuJbUA
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台南特輯3 舒芙蕾厚鬆餅:https://youtu.be/5V8FXc9BwQA
必去!古早味特色酒吧:https://youtu.be/mR1cFi5YHDM
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創意美式彩色漢堡:https://youtu.be/dRooFj5czkA
全台獨家!必喝生蠔香檳:https://youtu.be/jcWm_YKxjFQ
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京站新開幕,超療癒手作甜點:https://youtu.be/MFjptqS8aag
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古早味老店 吃冰吃鍋一次滿足:https://youtu.be/dferR9JdTcM
台灣魂法式大餐:https://youtu.be/a1KexbiblCY
曼谷紅到台灣,Nara Thai超奇妙料理:https://youtu.be/N5STsvium1A
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15分鐘帶你登象山,俯瞰台北101:https://youtu.be/MxAS8Db314k
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IGable2 超多照相位網美店:https://youtu.be/j_76WHfvrW8
IGable3 朝聖歐風泰北菜Thai J:https://youtu.be/PFvIh9BYRdQ
巷弄隱藏版輕食 複合日式老屋:https://youtu.be/5pjjiucDfHM
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滷肉燥沒有油蔥酥 在 Re: [問題] 滷肉飯的膠質替代物- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《parislu (Paris)》之銘言:
: 大家好
: 想請問關於滷肉飯的食材
: 通常大多是以帶皮五花肉去熬煮
: 想請問若買不到帶皮五花肉
: 以一般的絞肉去做
: 但又想要有黏嘴的濃稠膠質感
: 若和雞翅下去燉煮是會是可行的嗎?
: 畢竟雞翅皮的膠質也蠻多的
: 還是前輩們有什麼建議的食材能夠加入呢?
: 先在這邊謝謝各位的回答了
大家好 隔了一陣子我又上來了。
其實上次會問有沒有替代物是因為我目前住在日本琦玉(大宮)
在附近的超市到處都找不到帶皮的豬五花肉
上次試了一次用不帶皮的豬五花肉做滷肉飯 除了醬油手滑多倒了點有點鹹外
味道倒是不錯 但沒有黏嘴的濃稠感真的有點可惜。
原本打算用之前大家提到的替代物 但還是決定用豬皮試試看
於是今天我跑到了上野アメ横センタービル地下食品街挖寶
上次買的去皮五花肉塊還有,這次的目標就是找豬皮
一踏進食品街,彷彿到了台灣的菜市場
中華食品 肉類 海鮮 蔬菜種類相當的豐富
當然味道也是有點臭臭的
繞了幾圈後 終於看到有一攤攤販有販售豬皮
是用袋裝的 但沒有標價,問了老闆價錢他說大概四百(因為是秤重的)
最後我選了一袋量比較少的,秤重顯示三百三 老闆很好算我三百
沒有注意重量有多重,但面積大概寬度15公分 長度加起來大概有120公分
買完回家的路上又順便買了一小盒的絞肉打算增點肉量
到家馬上開始動手開始做魯肉飯
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食材:
五花肉(切條狀)
增量用絞肉
豬皮(燙完切小丁)
料理酒
醬油
蔥白(切末)
蒜頭(切末)
油蔥酥(台灣帶來的)
五香粉(也是台灣來的)
八角(台灣帶來的)
胡椒粉
糖
以下是我今天的作法:
1.鍋內加點油 先放糖炒溶化後再加入五花肉和絞肉拌炒,炒到有點金黃色後撈起
2.鍋中的油不要倒 放入蔥和蒜末炒香 再倒入油蔥酥 接著再把肉倒回鍋中
3.繼續拌炒後倒入酒 炒至酒精揮發後再倒入醬油 胡椒粉 五香粉 (我的豬皮是在這時候
放?
4.最後依照鹹度倒入適量的水煨煮(我的八角在這時候才想起要加進去) 大約半小時即可
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雖然作法亂七八糟(我參照了許多食譜 自己東拼西湊)
但成品很好吃 我自己吃到都嚇一跳
這邊還是想請教大家一些問題
1.豬皮的放入時機: 是一開始就跟豬肉一起炒嗎?
2.八角的放入時機: 雖然我到後面煨煮時才加 但八角味道也不會不夠 正確來說什麼時候
加
3. 除了上述兩點 各位前輩有沒有其他的建議呢
先謝謝各位了
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Sent from my Windows
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.158.92.28
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1503060378.A.159.html
另外出一道滷豬皮耶!下次會改進!非常謝謝~
※ 編輯: parislu (182.158.92.28), 08/18/2017 21:56:32
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