健康版😉｜剝皮辣椒雞便當｜
日前外食吃了一個剝皮辣椒雞便當，超級好吃👍，微辣嫩口很下飯，當下就決定自己做做看。
自己下廚的好處是，可以任性的去掉雞皮、怕胖所以決定不勾芡，另口味也調整至家常風味，結果也很好吃，成功解鎖「 #剝皮辣椒雞便當」😆
與大家分享作法，大家有空也一起做看看吧！
【材料，多人份或常備】
去骨雞腿 (4小片) 去雞皮後的重量…670g
杏鮑菇(中型) 3條…180g
市售剝皮辣椒 (4條) …60g
青蔥 (2根) …50g
紅辣椒 …8g (可沖洗掉籽，減少辣度)
【雞肉醃料】
海鹽…1/2小匙
黑胡椒…少許
【調味料】
油…適量
剝皮辣椒的醬汁 …3大匙
醬油…2大匙 (依醬油品牌微調)
香油…1小匙
【作法】
➊去骨雞腿去掉雞皮後切塊，再以醃料抓拌後靜置醃10分鐘。
➋杏鮑菇切滾刀塊、剝皮辣椒切小段、青蔥切段(蔥綠蔥白分開放)、紅辣椒斜切。
➌熱油鍋，將醃妥的去骨雞腿、蔥白段，入鍋拌炒，炒至雞腿肉色變成熟色。
➍加入杏鮑菇、剝皮辣椒，翻炒至杏鮑菇變軟。
➎加入剝皮辣椒的醬汁、醬油，煮至略收汁或入味。
➏加入蔥綠、紅辣椒，拌勻。
➐加入香油，拌勻即完成。
✏️料理筆記
♦️調味均隨所用的剝皮辣椒及醬油彈性調整唷，邊煮邊試味道，調配出自己最喜愛的風味。
♦️雞皮可不去掉，直接切塊、醃漬後入鍋炒香即可。
🥢便當夥伴：煎蛋絲（蛋白及蛋黃加少許鹽後分開煎，切絲）、水煮高麗菜、糙米+白米+藜麥飯。
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滾刀塊 在 Re: [問題] 大家的刀工都是怎麼練的- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《alohac (社會觀察家)》之銘言：
: 各位料理版鄉民大家好
: 小妹我想問問大家的刀工都是怎麼練的
: 最近自己做菜的時候發現這個問題
: 在備料切根莖類 像是馬鈴薯或蘿蔔 都沒有辦法平均的切開食材
: 我有去找了一些滾刀切的教學影片
: 可是不管看了幾次 總是不得要領
: 我知道刀工要好最重要的就是熟練
: 有人可以分享一下自己是怎麼練刀工的嗎?
如果只是滾刀的話，先來了解滾刀的目的，
基本上滾刀的目的，是要切出"體積"差不多的不規則塊，
體積差不多的話，熟成的時間就會差不多，
塊狀不規則的話，菜品呈現出來比較不單調。
假設食材是白蘿蔔，想要切滾刀塊，如果一大根削皮完直接切，
基本上很難切出大小剛好又漂亮的滾刀塊，這是物理上的限制，
（除非目標滾刀塊的大小跟蘿蔔的大小差不多）
可以先縱向（直的，蘿蔔頭向蘿蔔尾，非橫向）直線分割成粗條，
粗細大概是目標滾刀塊的大小，通常一開二或是一開四，
然後再針對每個粗條去進行滾刀塊的分割，
如此就能比較容易切出想要大小的滾刀塊。
另外想練刀工的話，先把刀子磨利，
至少至少一手拿A4紙一手能用刀子把紙劃開的程度......
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