一道灼響螺片，是潮州菜系中一道名貴的手工菜。不論是價錢或矜貴度，響螺絕對不輸鮑參趐肚。許師傅小時候不懂欣賞螺片，只覺價錢高昂，直到成為大廚，方知其凸顯潮州菜「清、鮮、嫩」及活用海鮮之特色。「我沒想太多，千餘元一塊螺片，是很奢侈，但是作為一個廚師，我就單純想做一些上等的手工菜，讓客人品嘗，這才是我們的追求。」他謙虛道。
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