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芋蓉香酥鴨,是一個歷史悠久的潮州菜傳統名菜。它的工序繁複,考功夫,用料不算名貴,只是鴨肉加芋頭,卻是潮州人的宴客菜,吃鴨不用吐骨,韻味流長,成為經典名菜之一。
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玉枕白菜,這是六七十年代潮州一道很有代表性的筵席菜,80年代更是國內領導宴會必見菜式。它的形狀小巧精緻,像枕頭一樣,加上翠綠白菜,故以它的形狀命名。由於做法繁複,工藝性要求較高,所以近年幾乎失傳,很多老一輩的潮州師傅也不願做。最近來自潮汕的陳慶嘉師傅,就把這道菜重新再做。
#飲食男女 #潮州菜 #玉枕白菜
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高級潮州菜其中一個烹調特色,是見菜不見肉——素菜葷做,表面是素菜,其實裏面是有肉的,其中用料矜貴、講究手工的燕窩球,就是代表作。
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芋蓉香酥鴨,是一個歷史悠久的潮州菜傳統名菜。它的工序繁複,考功夫,用料不算名貴,只是鴨肉加芋頭,卻是潮州人的宴客菜,吃鴨不用吐骨,韻味流長,成為經典名菜之一。
華苑潮州閣
地址:尖沙嘴北京道57號國都大廈2樓
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留住失傳潮州菜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
黃師傅與龍穿虎肚,結緣於二十多年前的一間潮州菜館,作為一個本來完全不吃豬大腸的人,也一試鍾情。八十年代的香港,潮流菜盛行,與粵菜最大之分別,就是潮州人普遍特別慳儉,一般潮州菜並不以名貴食材作招徠,只以鮮取勝。就以這道龍穿虎肚為例,名字又龍又虎改得矜貴,但本來的材料其實就是白鱔、豬大腸、冬菇、芥菜,連金華火腿也是後來才加進去的。
百樂小館
地址:九龍尖沙咀彌郭道132號美麗華廣場一食四方4樓405舖
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註:例牌$388,需兩天前預訂
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留住失傳潮州菜 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
|留住失傳潮州菜|$680位手工菜鴿吞燕 乳鴿灌入燕窩蒸燉 清鮮順滑鹹鮮
鴿吞燕,名字極為漂亮,這一道潮汕傳統名菜,跟廣東菜裏頭的肚包雞,製法概念有點雷同。肚包雞是在豬肚內,放入原隻雞去燉煮。至於鴿吞燕,就是乳鴿內灌入燕窩蒸燉,雅致得多。
百樂潮州酒樓
地址:銅鑼灣希慎道23-25號地下
電話:2576 8886
營業時間:11am-11:30pm
註︰鴿吞燕( $680/位),建議一日前預訂
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