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一切都是源起自 桂冠窩廚房 送來的鴨胸🇫🇷
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軟弟覺得不能就這樣讓鴨胸隨便上桌
於是想了一整桌法菜來搭配👨🍳
連法國麵包都是手作揉麵團開始
我們在廚房就消耗了一整天時間
推薦大家防疫在家可以一起來下廚
完全不無聊而且時間飛快就過了🤪
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放麵包&鹹派的木板是好久以前換的展示盤
結果上面LOGO如此清晰
搞得好像在幫Jamie Oliver業配哈哈哈😂
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🔸法國麵包🥖
🔸洋蔥湯🧅
🔸紅酒水波豬肉🐽
🔸奶油鹹派🧀
🔸白醬鮮魚🐟
🔸法式家鄉奶油燉雞🐤
🔸番茄酪梨盅🍅
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甜點
🔸漂浮之島(蛋白甜點)🌊
🔸檸檬派🍋
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歡迎來IG看更多即時浮誇菜色
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⛔️未滿十八歲者禁止飲酒⛔️
⛔️開車不酒駕，酒後不開車⛔️
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#軟西遊記 #有才軟弟
#關於阿茹的私事
#文長不要轉台
幼兒園/國小食堂實習已經過了一週，怎麼辦我有點愛上🤣！相較於第一個實習，這一個實習我真的每天開心的上班，開心的下班，甚至一個禮拜體重都沒變化還胖回來(7pupu😤)，這都是Chef的錯！
我一週上班四天，一天七個小時，八點上班三點下班，早上就是當廚師的跟班，處理青菜水果甜點跟點心，這些是我主要工作內容，今天早上我削了大概20根吃了歐羅肥的巨大大黃瓜，削的我手麻但樂在其中。甜點跟點心有時候要分裝或自製，例如上週我們烤了瑪德蓮跟珍珠糖泡芙，還要做這些非常有趣我很喜歡，豪邁的一次處理一百多人份量的食材，眼睛跟心靈真的很爽快很療癒。廚房十一點會先用餐，我正在實行168斷食，所以整個早上我都不能試味道，對於減肥者真的很煎熬，然後本來我對學校食堂的餐點寄望不高，但廚師先省有一雙(雖然髒但)廚神之手，從前菜到甜點加點心，吃好吃滿我被餵的胖嘟嘟🤷🏻♀️，真的是吃飽撐著！喔就算整個早上我看廚師把口罩戴在下巴，沒戴手套沒洗手，直接把手指頭插到醬汁裡試味道，或是手直接下去攪拌炒飯，然後轉頭跟我說「料理就是手的味道」😱，在這個病毒特殊時期我只能說廚師的手味是頂級美味😋(美食當前先吃再說)(沒骨氣)。
我們的小顧客們，不負我的期待，大家第一眼看到我下巴都噴飛惹😳，因為偏鄉遇到牛的機率比遇到亞洲人多，所以我很可能是他們人生第一個看到的亞洲人，第一個禮拜持續驚奇中，今天有好一點。幼兒園的簡單，大約就是覺得我有點奇特，最欠揍的年紀就是國小一到四年級的屁孩，他們就會開始把妳當笑話，大約分兩派，一派當我中國人，我一直在背後聽到「Chine 」或是「chinoise」，問我會不會說中文，我說「我說中文但我不是中國人」，孩子問「那妳是哪裡人」，阿茹說「我是台灣人，是中國旁邊有個小小的國家」，孩子們「蛤？🧐」。另外一派就是一直問我日文怎麼說，我說我不說日文我不是日本人，我是台灣人，然後「蛤？🧐」，孩子們的世界觀大概整個亞洲只有中國跟日本，沒關係我們台灣孩紙也是覺得所有白人都是美國人。有些屁孩看臉就欠揍，果不其然他們故意把眼睛拉成鳳眼，拿我的名字開玩笑，我是無所謂，阿姨這把年紀心理素質夠高，也沒把洋鬼子歧視亞洲人的把戲放在眼裡，但我會告狀，這些孩紙們都一一被廚師處罰了🤪！總之第二週開始，孩紙們看起來比第一週可愛多了。服務完小客人們，接著做後續的清潔工作，桌面清潔地板清潔，雖然我很討厭打掃，但這個part在一陣忙後就下班了！一整天工作下來心靈沒什麼痛感，但身體站了快七小時有點痛，不過時間過得飛快，果然工作還是要做自己有興趣的！
本來找這個實習的初衷除了我對下廚很有興趣之外，就是想對屁亞的校園生活多一點認識，畢竟法國不像台灣可以鉅細靡遺的知道學校所有細節，結果我好像打開了這個不該開的潘朵拉的盒子，我只希望屁亞學校的食堂千萬不能比這裡還糟😌。食堂食物超級好吃，但高油高糖，三歲就開始吃有鮮奶油跟巧克力慕斯的甜點，巧克力慕斯跟漂浮之島是生蛋白沒煮熟做的，醬汁必加白酒紅酒下去熬，青菜雖然有機但只有過水，上面殘留好多泥土，最扯的是在前菜跟主餐間沒有換餐盤，然後只用一根刮勺刮掉吃不完的食物與口水，然後那根刮勺刮了全部學生的盤子，接著用這個盤子繼續吃主餐(阿彌陀佛千萬不要有人確診)等等等等，處處都踩到台灣家長的地雷，在台灣可能會被罵爆上新聞🤷🏻♀️，喔對了不要問我怎麼不告訴他們怎麼做比較衛生，我只是在那裡實習一個月的實習生，我只求自保跟安全下莊謝謝🙏🏻。
#漏漏長但我還是雀躍的
#雖然主廚沒衛生但明天要吃什麼我期待著
#以上食堂狀況純屬個案但鬼才信
#看了食堂覺得法國今日疫情走到這個地步不意外
#衛生觀念民智未開
#附上假日我的小美好
當上帝想吃美食，他帶走了侯布雄
When the god was hungry, he took Joel Robuchon - page officielle- from us
上周介紹杜卡斯餐廳後，今周我們介紹同樣最近重開，已故烹飪大師侯布雄 Joël Robuchon 於澳門Grand Lisboa Hotel and Casino 新葡京酒店賭場 創立的米芝蓮三星「天巢法國餐廳」Robuchon也是一代代廚師們的導師，門下的學徒後來也成為廚藝界名氣響亮的人物，如地獄廚神 Gordon Ramsay 與法國大廚 Eric Ripert 。
「用經典烹飪技巧來創造法國現代菜色。」就是由Julien Tongourian主理的澳門天巢法國餐廳的主旨，法國菜的精確度、優雅和智慧都在用餐體驗時時刻刻感受到。讓 MACAUEAT 現在帶您進入侯布雄的法國「新料理」#NouvelleCuisine 世界。
魚子醬帝王蟹塔伴海鮮凍（圖1）
Impérial caviar and king crab refreshed with crustacean jelly and light cauliflower cream
這道菜簡稱 #LeCaviar 是 Joël Robuchon 於80 年代於 Le Jamin 餐廳中所創造，可謂他的招牌菜中的招牌菜。這道猶如藝術品般的菜式，需要相當高精準度的烹調技巧才能完成。看似是把奢華的食材推砌，品嚐後卻發現了各種食材都擔任重要角色。底下的龍蝦高湯啫喱，是把以龍蝦殼炒過後再熬煮十五個小時後的高湯過濾澄清而成。中間為帝王蟹肉，上面綴以頂級的法國Sologne魚子醬，最後再在頂端綴上翡翠綠色的椰菜花和巴西利葉醬汁。上菜時，菜餚如同名貴珠寶般閃亮耀眼，帝王蟹肉、魚子醬和龍蝦的各種鮮美在你味蕾中溢出和爆發，招架不住的感覺刷遍全身。
酥脆溏心蛋，煙薰三文魚及魚子醬 （圖2）
Crispy soft-boiled egg, Imperial caviar and smoked Salmon
Robuchon先生的經典創作之一，酥脆的外皮之下，包裹著一顆濃稠柔軟溏心蛋，搭配魚子醬，更是將口感的享受推到巔峰。胡椒奶油底及煙薰三文魚丁則賦予菜式更多變化和驚喜。
淡水小龍蝦雲吞及燴包生菜 （圖3）
Langoustine Ravioli with briased Savoy Cabbage
將紐西蘭小龍蝦包在用松露調味的薄皮雲吞中，再以鵝肝精華點綴，並在一側伴以燴制的綠色包生菜。這道菜餚雖然其貌不揚，但充分展現了各種食材的風味，特別是小龍蝦的鮮甜令人印象深刻。
法式燜布雷斯雞 （圖4，5）
Bresse Chicken cooked in Pork Bladder with seasonal vegetables
採用法國的#envessie 技法，將雞放進鼓起的豬小肚，完好地保留雞肉細嫩多汁的部分，加入松露、肥肝和白葡萄酒，然後封入豬膀胱內，用雞高湯低溫慢煮，蒸氣慢慢滲入膀胱中，各種食材的味道也進入雞肉。配以清淡的鵝肝奶油醬汁及松茸醬，這道經典的 #LaPoulardedeBresse 便大功告成。
麵包車 （圖7）
Bread Trolley
載滿各式麵包種類的麵包車幻化成桌上擺盤漂亮的麵包籃，拿在手中還是熱烘烘的，但小編的最愛是佛卡夏#Focaccia 番茄麵包，配上純度極高的每週空運法國傳統手工奶油（圖6），用手指溫度觸碰即化開，綿密香滑。
甜品車 （圖8）
Dessert Trolley
任你選的甜品車最後登場，由 @teddy.dekoning 炮製泡芙、檸檬撻、蘋果、千層酥等十多種甜點陸重登場！我們每道都品嘗了幾口，最愛千層酥#MilleFeuille，口感輕盈但又極鬆脆，另外經典的甜品漂浮之島 #FloatingIsland 也值得一試，打發的蛋白霜放在吉士醬上，微甜而且入口即化，口感夢幻。
雪芭車 （圖9）
Sorbet Trolley
沒有最後，只有更後，同樣是任你選的雪芭車到站，內有雜莓、熱情果、香梨、椰子 雪芭，也有青檸和雲呢拿雪糕，共六款選擇。 熱情果雪芭最得小編心，酸度可人，能清清味蕾。
糕點車 （圖10）
Petit Flour Trolley
今次真的是最後了！依依不捨的，糕點車內有新鮮水果撻、也有伯爵茶、熱情果和焦糖等口味的巧克力。馬卡龍、棉花糖、費藍雪和幕絲等也應有盡有。
📍 新葡京酒店四十三樓
⏰ 12:00 - 2:30 (週五至週日)
☎️ (853) 8803 7878
🏆 Michelin Guide ⭐️⭐️⭐️
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【酒香蜆肉肉碎飯｜明火煮飯神器初體驗?】
「一鑊熟」的確難以煮出一道美味的菜式。因為不同材料理應使用相應的手法去處理，才能做出口味豐富的食物。所以近年的電飯煲料理，我也只可以一笑置之～（但主要的原因是我家中根本就沒有電飯煲?）
電飯煲，就那麽只能煮飯的一個電器，對我毫無吸引力！而且我經常也只是一個人吃飯，煮得太多，吃幾天也吃不完，更別說吃隔夜飯時吃出的那份孤單感... 這麼浪費食物和心神的東西，真的不太合適我。
不過近期使用了一個煮飯神器，可於明火爐頭上直接使用，火候完全盡在掌握之中。自私煮一人份量亦沒有問題，在煮飯過程中任何時間亦可以加入配料，做出屬於自己的創意新口味～
今次就讓我示範一道「酒香蜆肉肉碎飯」吧！香濃惹味，方便快捷，有時候美味的菜式也可以很簡單！
▶▶▶ 食譜連結 full recipe ▶▶▶ https://bit.ly/3cfu9Ye
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最近半年我和大佬John (@John Rocha Cooking) 各有各忙，雖然也會經常吃飯和通電話交流，不過真的沒有時間抽空一起拍片！難得最近終於有這樣的機會，我們有再有時間及幹勁去繼續玩我們的項目 — 《同遊異輯》！
今次就算讓我們一起做個熱身，互相購買神秘食材給對方，再要求對方即時製作出一條菜式！(係咪咁玩嘢先~~~)
有幾玩嘢，自己睇啦！
▶▶▶ 食譜連結 full recipe ▶▶▶ https://bit.ly/3tsyn4m
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ᴀɴᴅʏ ᴅᴀʀᴋ
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ᴊᴏʜɴ ʀᴏᴄʜᴀ
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近年很多網店和咖啡店也打着售賣手工Bagel的旗號～ 我亦慕名光顧不少「名店」，當中好壞參半！
今次就讓我由bagel這個題目，重新起步，重拾久違了的《店·煮》系列，外出尋找美食，得以啟發，再製作出屬於自己的美食！
今趟到訪兩間人氣bagel店 — Bforbagel by 404 LOT FINE 和 404 Plant（雖然名字有點相似，但應該是沒有關係的～）為何我吃完之後，有製作出海苔貝果的想法？立即收看這段影片啦！
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Aug 17, 2015 - Facebook: https://www.facebook.com/cuisinejuju微博：_JuJu的巴黎厨房_ 微信公共页：cuisine_JuJu. ... <看更多>
漂浮之島 在 【藍帶免焗甜品】漂浮之島Floating Island - YouTube - YouTube 的推薦與評價
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