第一次去桃園新屋,包著真實南瓜塊與地瓜塊🍠的鬆餅🍯讓我印象好深刻✨
https://www.barrelleaf.com/yongan-61-cafe/
店家自製的客家醃蘿蔔酸甜好解膩,很想問配方 (笑) 甜點也都是他們自製的,有很美也好吃不甜膩的 漸層藍莓乳酪蛋糕 🍰
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine,也在其Youtube影片中提到,★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN 完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7022 [ 材料 ] - 藍莓起司慕斯 檸檬杏仁餅乾底:一份 冷凍藍莓:350g 檸檬汁:25g 吉利丁粉(A):3g 砂糖(A):20g 奶油乳...
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漸層藍莓乳酪蛋糕 在 Dcard 出社會 Facebook 的精選貼文
#Dcard #美食 #藍莓控
#更#圖 漸層藍莓乳酪蛋糕。Ant
漸層藍莓乳酪蛋糕 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
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完整配方與操作說明:https://www.briancuisine.com/?p=7022
[ 材料 ] - 藍莓起司慕斯
檸檬杏仁餅乾底:一份
冷凍藍莓:350g
檸檬汁:25g
吉利丁粉(A):3g
砂糖(A):20g
奶油乳酪:250g
砂糖(B):110g
35%動物性鮮奶油:300g
吉利丁粉(C):15g
砂糖(C):30g
由藍莓與純白奶油乳酪交錯出的夢幻漸層紫,大概是在品嘗這份「藍莓起司慕斯蛋糕」前,大多數朋友被深深吸引、發出讚嘆WOW的第一反應。隨著一湯匙破壞那完美銳利切線、送入口中後,淡雅的藍莓與濃郁的奶油乳酪香氣同時充滿鼻腔,冰涼口感讓人好生滿足,自己對奶油乳酪並無特別偏愛,不過拿捏到好處的莓果香氣,確實讓人品嘗得到,這份滿是少女清新風格甜點的迷人之處。
自己相當驕傲於這份配方創作的倍後,不僅是它成功的漸層夢幻紫,更是偷偷藏在裏頭微酸的藍莓果凍,以及底層的「檸檬杏仁酥餅」為這道甜點帶來完全升級的靈魂。藍莓是一個果香風味不易留存的水果之一,因此當它與奶香鮮明的奶油乳酪並存時,就需要下些功夫來強調藍莓的存在感,濃縮或製成果凍都是都是這份配方操作時的重要手法,同時我也添加了適量檸檬汁,運用自然果酸同時為奶油乳酪與砂糖甜味找到很理想的味覺平衡。雖然整體操作略為繁瑣,但成品呈現在大家眼前的那一刻,你應該會感到這份費心甜點的驕傲!
[ 材料 ] - 藍莓起司慕斯
檸檬杏仁餅乾底:一份
冷凍藍莓:350g
檸檬汁:25g
吉利丁粉(A):3g
砂糖(A):20g
奶油乳酪:250g
砂糖(B):110g
35%動物性鮮奶油:300g
吉利丁粉(C):15g
砂糖(C):30g
[ 做法 ] - 檸檬杏仁底層餅乾
完整作法請參閱 [ 檸檬杏仁奶油酥餅 ] https://www.briancuisine.com/?p=6998
* 如不想特別製作這份餅乾底,可直接參考經典紐約起司蛋糕的簡易餅乾底做法。
紐約起司蛋糕簡易餅乾底:https://www.briancuisine.com/?p=5810
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成品:
圖文教學步驟網誌版:https://wings30222.pixnet.net/blog/post/229376684
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免烤箱但又好上手的一款蛋糕(也算慕斯蛋糕)
藍莓果醬其實也很簡單
整體來說不難做
加入無糖優格酸酸甜甜的非常適合初夏
這次網誌放了完整圖文製作流程紀錄
有興趣的可以跟著做看看
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材料&用具
゜6吋(15cm)慕絲圈
゜奶油乳酪 cream cheese:200g
゜Oreo餅乾 Oreo cookies:80g(已去夾心的重量)
゜無鹽奶油 unsalted butter:30g
゜藍莓 blueberry:100g
゜細砂糖/上白糖 sugar:60g(20g醬、40g乳酪糊
゜檸檬汁 lemon juice:25g(10g醬、15g乳酪糊)
゜無糖優格 no sugar added yougurt:45g
゜牛奶 milk:30g
゜吉利丁片 gelatin:3片(7.5g)
゜動物性鮮奶油 whipping cream:150g
事前準備
1、慕絲圈用錫箔紙包好底部
2、Oreo餅乾用桿麵棍敲成碎屑狀
3、奶油乳酪室溫放軟化
4、做乳酪糊前再把吉利丁片泡冷水軟化作法
♡餅乾底
1、將無鹽奶油30g用微波爐加熱軟化,倒入與oreo餅乾80g混合。
2、將餅乾舖在慕絲圈底部壓實,送冷凍庫冰至少30分鐘。
♡藍莓果醬
1、藍莓100g、糖20g放進小鍋,擺把藍莓按壓成果泥跟糖結合,靜置1小時醃製。
2、小鍋加10g檸檬汁,開小火邊煮邊攪拌,煮至濃稠看到美美的深紫色,放涼備用。
♡乳酪糊
1、將軟化的奶油乳酪200g加糖40g攪拌至滑順。
2、加上無糖優格45g、檸檬汁15g繼續攪拌均勻。
3、牛奶30g用小火加熱至小鍋邊緣冒泡,加入軟化的吉利丁片3片,確認完全融解後加入
乳酪糊攪拌均勻。
4、將鮮奶油150g打至約濕性發泡,加入乳酪糊中輕輕攪拌均勻。
5、拿出另外2個容器,把乳酪糊分成3等份(約各150g),分別加入藍莓醬40g、15g(第3
份原味不用加)輕輕攪拌均勻。
6、把冷凍好的餅乾底拿出來,先把深紫色乳酪糊倒入,冷凍20分鐘取出→倒入淺色乳酪
糊,冷凍20分鐘取出→倒入原味乳酪糊,冷藏4小時。
7、用熱毛巾包覆外圈(也可用吹風機熱風吹)脫模,做點裝飾就完成囉
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有人說可以1:1轉換
有人說要1:0.75(片:粉)克數
但因為我沒有實際實驗過
還是建議用吉利丁片來做比較不容易出錯
※ 編輯: wings30222 (223.137.239.5 臺灣), 05/23/2020 15:43:10
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