【潮陽梅羔骨】- 梅羔醬(梅膏醬)是青梅加鹽和糖煉製而成,如同果醬一樣濃稠,淡琥珀顏色,光亮飽滿,不渾濁,氣味清香,酸甜適中,梅肉更清晰可見。😋 用它來烹調一道很受歡迎的【潮陽梅羔骨】就最好不過。用煎炸的方式把排骨煎熟,吃下去外層依然有鬆脆的口感,濃稠的梅羔(梅膏)醬汁,剛好掛上每一件排骨,味道酸甜,開胃又惹味,很適合夏天的飯卓。
在潮州有很多不同的醬碟,與不同的潮州菜餚搭配時,就會端出不同的醬碟,變化多端又細膩。普寜炸豆腐跟韭菜鹽水;吃血蚶伴著三滲醬;炸蝦棗和燒響螺可以沾金橘油;而著名的潮州鹵水當然少不了蒜蓉醋。潮菜中的炸粿肉、炸白飯魚等都會用梅羔醬(梅膏醬)來做蘸料,而用來配鮮美彈牙的白灼響螺片更別有一番滋味。(食譜如下,謝謝)😊😊
歡迎 「訂閱」YouTube 頻道:-
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IG: https://instagram.com/foodblogchriswong
【潮陽梅羔骨】
材料:-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙
醃料:-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙
做法:-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排,以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香,加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠,起小泡泡狀態,然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。
梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過6,100的網紅Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel,也在其Youtube影片中提到,潮陽梅羔骨 Chaoyang Pork Ribs In Green Plum Sauce 材料:- 豬肋排..................400g 水..........................1/3杯 薑(切薄片)............4片 梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙 金桔...
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咸酸菜京葱炒牛肩肉
小B帶咗包咸酸菜返嚟,話係食過同事所煮嘅酸菜牛肉後,覺得好好食而叫對方代購嘅!
今早就叫嚷著話要去病毒感染嘅街市買牛肉,話自己識煮喎😅但首先,你知唔知你想去那個街市有好多人中咗招呢?😌
大家現在去街市買餸真係要注意衛生安全,應該最好將找續返嚟嘅錢幣都浸洗消毒,以防萬一🙏🏻
話說呢隻鹹酸菜響荃灣街市附近好出名!原因係店主應該自行醃制過,所以佢嘅味道係可以即刻進食,唔太酸又唔太咸。而且帶點甜味及麻油嘅香味!所以直接用嚟煮餸就最方便👍🏻
我另外加咗京蔥,希望佢增加一點天然嘅甜味,令到呢個餸菜更加開胃醒神😍而且材料簡單,製作時間又短😌不過都會超過3分鐘👌🏻😂保証唔會生勾勾🤣啱晒新入行嘅男女小廚神🙌🏻🙌🏻🙌🏻
材料
。牛肩肉,1份約500g(吉之島有售)
。咸酸菜,1小碗(荃灣川龍街,永騰潮州鹵水鵝有售)約半小包份量!
。京葱,3條
。蒜頭1粒
調味料
。蠔油,1湯匙
。煲仔飯豉油,2茶匙
。生粉,2茶匙
。生油,1湯匙
。紹酒,1湯匙
煮法
。先將油及生粉加入牛肉中拌勻
。加入蠔油、煲仔飯豉油,醃大約10分鐘
。將京葱、蒜頭切碎
。燒熱油鑊,要多點油😋燒至出煙後熄火🧐加入牛肉後,快速推散,轉色後就可以倒出,隔去多餘油脂,備用!
。用原本油鑊,燒熱後放入蒜蓉及京葱碎,炒至軟身後,加入咸酸菜炒勻,倒入紹酒炒勻後,加入牛肉翻炒一下即可上碟👍🏻
😍大家有冇睇到小B廚房嘅隱藏角色出場啦🙌🏻佢叫阿Bee,佢日後都會同大家見面㗎😘
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潮州 鹵水 料 在 為食花太郎 Fafafoodblog Facebook 的最佳貼文
#fafafoodblog #fafafoodblog旺角 #fafafoodblog懲罰系列 #fafafoodblog潮州菜 #fafafoodblog打冷
<少有既黃店打冷>
好多時打冷潮州野 唔係好多錢但自私人開就係 冇腦俾人洗哂腦既大陸人開(又或者係甘願被洗腦) 好少可係明白民客疾苦既黃店 既打冷鋪 呢間開左好多年既標記 好多年前都有幫襯開 坦白講 食物唔可以話高質 係合格高少少 . 但勝在食物經濟 多人食再飲啤酒傾計最啱 所以建議4,5 人以上 一齊 share最正
🍴油鹽水炸豆腐48 蚊🔥
豆腐帶 d咸香 出面個豆腐皮炸得好夠香脆 入面既豆腐熱辣辣 而且好香滑 點埋少少 落左葱花辣椒既魚露汁 好味 😆
🍴金銀蛋萈菜🥬
估唔到又整得幾好 勝在落足料 蛋夠香滑 皮蛋又夠香 新鮮炒又唔會差印去邊😂🔥
🍴潮州煎蠔餅例52 蚊🔥
蠔餅外表麻麻 色澤淺 應該用全鴨蛋炸同多茨粉 但優點係好夠香脆 夠惹味 襯啤酒正 蠔仔肉都夠味 點 d魚露醬唔錯
🍴鹵水鵝拼墨魚 例100 蚊🐧
鹵水鵝 全部有骨 肉唔多 多肥膏 其實我覺得佢個鹵水汁醃得好好 咸甜味適中 但肉唔夠多 另外墨魚夠彈牙落足料 點 d潮式辣醬好味 整體 正常級別
🍴川辣水煮牛肉片 68 蚊🐂
估唔到喺一間潮州野入面有甘辣既水煮牛 牛肉用左滑牛 夠哂口感 葱花 辣椒 炸蒜 爽口木耳等等🌶️ 最正係底層 有爽口粗身既薯粉 盡吸辣汁 夠哂惹味 正
🍴家鄉炒麵線54 蚊🍜
麵線 應該係米粉黎 口感爽口 材料豐富 有彈牙魷魚仔 炒蛋🥚🦑洋葱 葱花 香脆腩肉 🐷 米粉夠鑊氣盡吸 腩肉既豬油 點埋辣椒醬更好味 炒得十分唔錯
#水煮牛 #牛肉 #中菜 #打冷 #大排檔 #潮州菜 #麵線 #蠔餅 #墨魚 #鹵水鵝 #豆腐 #黃藍是政見黑白是良知 #黃店 #黃 #黃色經濟圈
Score 平均分 <7/10>
Taste 味道:👍🏻👍🏻👍🏻
Present 外觀:👍🏻👍🏻👍🏻
Decor&Hygiene 環境衞生:👍🏻👍🏻👍🏻
Value for $ 性價比:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Service 服務:👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
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#標記樂園潮州粉麵菜館
旺角通菜街12 至14 號地下
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潮州 鹵水 料 在 Chris Wong Private Kitchen Cooking Channel Youtube 的最佳解答
潮陽梅羔骨 Chaoyang Pork Ribs In Green Plum Sauce
材料:-
豬肋排..................400g
水..........................1/3杯
薑(切薄片)............4片
梅羔醬(梅羔醬)....3.5湯匙
金桔油...................1/2湯匙
醃料:-
蛋黃..................1隻
木薯粉..............1.5湯匙
糖......................1茶匙
魚露..................1/2茶匙
鹽......................1/4茶匙
做法:-
1. 將豬肋排加入醃料拌勻醃一小時。
2. 熱油鍋下豬肋排,以中火半煎方式煮熟拿出。
3. 熱油鍋下薑出爆香,加入梅羔醬(梅膏醬)、金桔油、水煮至濃稠,起小泡泡狀態,然後豬肋排入鍋快炒至每塊豬肋排沾上醬汁便可。
梅羔醬(梅膏醬)和金桔油在潮州雜貨舖有售。
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潮州 鹵水 料 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
大圍隆亨邨街市最近翻新了,還以粟米作爲主題,街市中間的大型粟米是小朋友的最愛,很多小朋友會圍住氹氹轉。除了來買菜,很多中學生及附近居民也來掃美食,因爲有多達十多間食店。最人氣是車仔麵店,每到午市便大排長龍,皆因夠平,有11元5件的炸三寶,還有大大件潮州煎蠔餅,蠔多香脆。套餐同樣划算,酸辣粉配大隻生炸雞髀只是36元。車仔麵配料選擇多,有豬大腸,辣豬皮,牛筋,牛腩等。
除了街市小吃店,還有主打泰國菜式的小店——泰屋,由泰國人主理,賣泰式海南雞飯,冬蔭功湯米線及泰式燒豬頸肉飯等。部分店更開至深夜,如川味雞烤魚大王,麻辣烤桂花鱸魚約三人分量,以泡椒做底炮製,酸辣入味。不過新街市位置不算便利,不在大圍的市中心,來的多是街坊。
採訪﹕葉中升
攝影﹕關永浩
隆亨市集 (隆亨街市)
地址:沙田大圍田心街1號隆亨邨隆亨商場地下
營業時間:星期一至日:7am-8pm
平均消費:$50
1. 寶泰車仔麵
LH4號鋪
營業時間:6:30am–8pm
電話:5702 9781
詳情: http://bit.ly/2xBCZKP
2. 仲生美食
LH2-3號鋪
營業時間:7:30am–8pm
詳情: http://bit.ly/2NlKct7
3. 泰屋
LH78號鋪
營業時間:9:30am-7:45pm
詳情: http://bit.ly/2pgZnFi
4. 川味雞米線大王
LH85A號鋪
營業時間:12nn–11pm
電話:2388 9802
5. 川味雞烤魚大王
LH86號鋪
營業時間:6pm–12mn
電話:2388 9802
詳情: http://bit.ly/2MIY0IE
6. 太和燒臘
LH73-74號鋪
營業時間:8:30am–8pm
7. 厚興瑜記
LH75A號鋪
營業時間:8:30am-7:45pm
8. 隆亨鹵水
LH75B號鋪
營業時間:9am-7:30pm
9. 美味屋
LH76號鋪
營業時間:7am–8pm
詳情: http://bit.ly/2OFGBCs
10. 包點料理
LH77A-77B號鋪
營業時間:7am–8pm
11. 榮基牛雜
LH83號鋪
營業時間:7am–8pm
詳情: http://bit.ly/2xj8R7B
12. 大澳主廚
LH85號鋪
營業時間:5pm–2am
13. 八方雲集
LH87號鋪
營業時間:11am-9:30pm
電話:2698 9189
14. 隆亨花園餐廳
LH88-89號鋪
營業時間:7am–11pm
電話:2363 3698
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潮州 鹵水 料 在 CookPattern戀上味覺 Youtube 的最佳貼文
鹵水有多種變化,只要將鹵汁煮好,再放入喜愛食材,便可鹵製出美味拼盤,而且鹵汁還可以循環再用,再配埋自家製香蒜辣醋,真的美味非常。
材料
雞翼 十隻 豬腩肉 一條 雞翼尖 半磅
豬頸肉 一片 豆卜 半磅 蔥 三棵
薑片 五片
汁料
豉油雞汁 一樽 水份 800g
草果 兩個 八角 四至五粒
香蒜辣醋
白醋 3湯匙 糖 1湯匙
蒜蓉 1湯匙 指天辣 1隻(切蓉)
做法
1. 先將所有材料汆水備用。
2. 將汁料煮滾後,再將所有材料加入。
3. 大火煮滾後,轉中小火煲煮三十分鐘,關火。
4. 醃製最少四小時即可。
溫馨提示
• 豉油雞汁較一般鹵水汁香甜,可按個人口味選用。
• 草果及八角可於一般雜貨店購買。
• 先將材料汆水,可去除多餘油分。
• 將香蒜辣醋拌勻,即可拌鹵水拼盤進食。
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