蝦子餅是潮州人,雖然在香港出世及成長,還算是拼搏、精細、迷信...... 幸好未有顯現大男人主義喔!
一向對食沒有太大要求的他,卻偶然喜歡細味潮汕家鄉食品,所以,我也會在家替他儲備一點潮汕食品,滿足一吓他的思鄉情懷💕
早前,在美食博覽掃貨時,偶然在BN MARKETPLACE的counter 發現來自正宗潮汕冷凍食品品牌 - 潮汕李老二
而 BeautySearch 今次就先入手了最愛的手工魚餃來試試
第一次試食,我選了以上海麵搭配潮汕手工魚餃,除了伴麵,其實潮汕手工魚餃亦可放湯或作火鍋,同樣方便美味喔!
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李老二
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅Topaau土炮,也在其Youtube影片中提到,「參叔,食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋,一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷,常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒,談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店,他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。 「這兒主打粉麵,有些單調,就想加推小食,所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個...
潮汕手工魚 在 Topaau土炮 Youtube 的最讚貼文
「參叔,食碗汕頭魚蛋先啦。」Kenneth一邊遞上魚蛋,一邊在參叔旁邊坐下。二人是架己冷,常偷閒在Kenneth的潮州粉麵店剝花生、喝啤酒,談笑風生。參叔亦在大埔開設小食店,他的粉果和燒賣稱得上是大埔名物。
「這兒主打粉麵,有些單調,就想加推小食,所以就請參叔教我做魚肉燒賣。」Kenneth說。一個敢問,一個肯教。照理同行如敵國,但參叔卻傾囊相授。
「香港銀紙賺不完的,大家都是潮汕人有甚麼所謂,有競爭才有進步。」參叔豪氣地說。
「我做魚肉燒賣做了數十年,由1962年做到現在。」最初他幫親戚看檔做小販賣燒賣,「慢慢學懂了就自己開檔,推車仔去彩虹邨、觀塘碼頭呀,做數小時就賺五六千元。」
說起燒賣,參叔滔滔不絕。「以前用鯊魚肉,現在混入鯪魚肉更好吃。講秘密你知,我們炒粉果餡用豬肉蝦肉沙葛,沙葛有汁留起來打燒賣好滋味。」
回望過去,他感慨地說,以前許多人做魚肉燒賣,現在卻沒有年輕人入行,傳統風味逐漸失傳。
「給朋友做更好喇,他想學我就教,最重要是尊重我。」參叔以往跟姪仔合作開店,但因財失義,拆夥收場,有感而發。
有大師傅,亦要有好徒弟。Kenneth做的魚肉燒賣口碑載道。「很多區外客來買生料回家蒸,我們日賣二三十斤。」單看外表,粒粒飽滿,外形各有微妙的差異,是手工的證明。嘗一口,入口有魚肉和豬肉的鮮味,且難得地有彈性,蘸些潮州辣椒油,香辣惹味,很易吃過不停。
「我以參叔的配方為基本,作了些改動,味道不一樣,大家良性競爭。」Kenneth說。他棄用鯊魚肉,用鯪魚肉和豬肉,「魚肉佔八成,豬肉用本地黑毛豬,半肥瘦豬肉一成,肥肉一成,那就是黃金比例。」調味依傳統用上大地魚粉和冬菜來提鮮,但額外加入新加坡麻油,令味道更香濃。
當然手打的傳統不能改,以人手把餡料撻至起膠,吃來才爽彈。他聰明地推出炸燒賣,即叫即炸,比蒸的更能吃得出手打獨有的彈性。
以這樣的人手和食材,成本甚高。「我們這價格基本上沒有錢賺,但做人不用樣樣機關算盡。」Kenneth說,「君子愛財,取之有道。我認為做飲食業除了賺錢之外,亦要傳承一些傳統的美味,別讓這些滋味失傳。」
老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
地址:大埔東昌街6-16號F舖
電話:2638 9933
營業時間:星期一至五11am-6pm, 星期六日及公眾假期9am-6pm
註:手打魚肉燒賣王$10/4粒,炸燒賣$14/4,需惠顧粉麵。
#大埔 #燒賣 #魚肉燒賣 #香港小食 #老虎岩
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旺角中式老餅家 鎮店之寶雞仔餅
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潮汕手工魚 在 台灣1001個故事 Youtube 的最佳貼文
(00:00:12)堅持不加水 史上最耐熱手作玉里麵
堅持往往是孤單的,做人、做事、甚至做麵,都是一樣的心境。花蓮的玉里麵聞名全台,玉里麵的特色就是彈牙,但是為了要做出這樣的口感,麵條燙熟了之後不能加水,要降溫得用手把近百度的麵條撥開散熱,也就是說如果沒有耐熱的功夫,還真的做不出傳統的玉里麵。在鎮上有一家人做玉里麵已經做了兩代,儘管現在有大廠商在麵條加水加防腐劑,用量來競爭,但是這家人堅持製麵的古法和初衷,雖然孤獨又辛苦,但是他們說對得起消費者,更對得起自己的心。
店家資訊:
邱玉發商號-玉里麵
電話:03-8883808
地址:花蓮市玉里鎮光明街65號
(00:12:31)現點現做烏龍麵 顧客苦等也甘心
這幾年,日本的烏龍麵連鎖店進軍台灣,掀起了烏龍麵的排隊熱潮,台中有一個日本料理師傅,就搶搭這股風潮開店,他很有自信,自家的烏龍麵,稱得上是全台第一。來這裡吃麵,客人點餐之後,師傅才開始壓麵,分切,儘管現點現煮,等待的時間相當長,顧客卻覺得很值得,因為這個要求完美師傅,真的很不簡單,他是台灣第一個,同時擁有日本兩大派別烏龍麵的製麵證書。雖然父母很早就離開了,留下他和姐姐相依為命,大姐卻不斷鼓勵他,沒有家世背景,只要肯拚,依舊能出人頭地,果然,靠著比別人更努力,終於拚出亮眼的成績。
店家資訊:
四國讚岐烏龍麵天麩羅專門店
〔台中河南店〕
台中市南屯區河南路四段462號
賞味專?:04-22581666
〔台北微風南山店〕
台北市信義區松智路17號5樓(台北101旁、微風南山5樓)
預訂107年12月全新開幕
賞味專?:02-27208808
(00:25:43)台南廟口魚麵 手工製麵半世紀
台南廟口有一家魚麵老店,每天都用新鮮魚肉打成魚漿,再手工一刀一刀切成麵條,老師傅做了一輩子的魚麵,他說,生意要能夠長長久久,沒什麼大道理,就是認真做努力紮紮實實地做。
卓家汕頭魚麵
地址:台南市中西區民生路一段158號
電話:06-2215997
營業時間:10:00~21:00
■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點,請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷!
更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
https://www.youtube.com/user/ettvtaiwan1001
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潮汕手工魚 在 西DorSi偽中產生活態度 Youtube 的最讚貼文
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[偽中產遊記‧酒店篇] #10 洲際酒店 l $14xx住到洲際 勁大雙人浴缸 人工沙灘
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潮汕手工魚 在 正潮州汕頭卓仔手工魚麵 - Facebook 的推薦與評價
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