近年全球興起大麻二酚Cannabidiol (CBD) 熱潮,位於尖沙咀的 Med Chef 作為香港首間以CBD為主題的多國菜餐廳,CBD是從大麻中抽取的一種主要成份,身體在服用CBD後會輕微放鬆,壓力得以暫時紓緩,不含令人興奮或上癮的物質,餐牌主打以CBD入饌的多國菜式,有主食、輕食、甜品及打卡飲品,加入份量經過調校、含有CBD成份的煮食油,具藥用成效,不會聞到任何大麻味,也不會影響原本食物的味道。
手打流心菲達芝士撻 $68
甜品賣相精緻誘人,呈現味覺與視覺的雙重享受,即叫即焗剛出爐,撻皮堅挺而富牛油香,一切開略帶半流心效果,口感柔嫩夠creamy,芝士味甜中帶酸香,甜度亦是剛剛好,不會過於甜膩。
威靈頓三文魚配秘魯黃椒醬 $198
將名菜威靈頓牛扒換上三文魚,沾上辣中帶微甜的秘魯黃椒醬,可以中和菜式膩感,外層酥皮淋上CBD橄欖油,烤至金黃,具有鬆化酥脆口感,不會濕漉漉,酥皮與魚扒緊緊接在一起,完全不見一絲縫隙,魚柳肉質保持軟綿滑嫩,魚鮮十足而又不會過腥。
鐵板青咖喱安吉拉雞卷 $118
和平時常見的墨西哥捲餅賣相有點不同,餅皮烘得像春卷般又薄又脆,包裹著雞肉餡料,將墨西哥菜和泰菜混成一體的創新配搭,以椰漿和椰奶煮香的青咖喱,椰香味濃又帶甜,辣度不高,散發濃濃的異國香氣。
香烤海鮮白醬啤酒薯角 $98
表面舖滿澎湃焦香芝士,可以造出拉絲效果,薯角炸得金黃鬆脆,肉心軟綿細密得似薯蓉。
士多啤梨乳酪沙冰 $58
Smoothie打得幼細,沒有冰粒,士多啤梨乳酪帶有酸甜果香味,冰涼清爽。
#medchefhk #medchef #威靈頓三文魚 #CBD #大麻二酚 #Cannabidiol #尖沙咀 #tsimshatsui #hkfoodie #foodie #foodporn
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅汝杉一家的直播生活,也在其Youtube影片中提到,對這房子有興趣的可以看下面的Youtube介紹 https://www.youtube.com/watch?v=oxEzErNPIhQ 二樓的祕密機地覺得好酷!但好熱XD 由於YT即日起降低了頻道收益QQ 緊急開啟汝杉一家頻道贊助(抖內)連結: https://p.ecpay.com.tw/952...
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[#甜點新聞 / News] Ritz Paris 甜點主廚 François Perret 開設專屬甜點店
Ritz Paris Le Comptoir / The Ritz Paris’ renowned pastry chef François Perret opens new pastry destination Ritz Paris Le Comptoir
歷經幾乎一整年的封鎖,巴黎的餐飲界正準備恢復活力,而過去一年在疫情中逆勢求生的甜點界,同樣有些令人興奮的新消息。6 月 7 日,巴黎麗池酒店(Ritz Paris)甜點主廚 François Perret 將在酒店後方的靜巷內,揭幕他籌備許久的甜點店 Ritz Paris Le Comptoir,這也是繼莫里斯酒店(Le Meurice)後,另一家巴黎宮殿級酒店(palace)開設獨立甜點店。其他宮殿級酒店如巴黎東方文華(Mandarin Oriental Paris)、克里庸酒店(Hôtel de Crillon)等也有供外賣的甜點舖,但皆設在酒店內,並未獨立開設店家。
François Perret 主廚是巴黎最知名、也最有才華的甜點主廚之一,同時也是 2019 年世界最佳甜點主廚(由 Les Grandes Tables du Monde 頒發)。他自 2016 麗池酒店整修完畢重新開幕以來,就帶領麗池酒店的甜點廚房。他的知名甜點如 #瑪德蓮法式慕斯蛋糕(Entremets madeleine)、#大理石慕斯蛋糕(Entremets cake marbré)、#梨籠(Poire en cage)、#蜂蜜(Le miel)等,都是膾炙人心的作品。自2019 年聖誕節在凡登廣場(Place de Vendôme)設立 pop-up 甜點店大受歡迎後,2020 年年中開始,他便以「Le Comptoir」之名在夏季及節慶時期持續開設 pop-up 甜點店,但這次不再是臨時櫃台,而是貨真價實的實體店面。而且據說麗池酒店已經在尋找第二個店面的合適位置,將來計畫將此品牌拓展至國際。
📌 #外帶為主_因應消費習慣重新設計商品
外帶、外賣在過去一整年中,成為全球餐飲業的新常規,雖然在巴黎,甜點店本來就以外賣為主,但畢竟麗池是高級酒店,開設專門提供外賣的店面,仍然引起許多人好奇是否與疫情相關。但 François Perret 主廚否認,他說自己自從 2019 年參與 Netflix 的影集「The Chef in Truck」拍攝、在美國洛杉磯以餐車形式巡迴一圈後,便開始了解街頭小吃文化、並為以手進食的魅力所吸引,他認為「用手拿著食物直接進食,能夠與食物產生更直接的連結」。
他為 Le Comptoir 設計的產品,自然也和在酒店內的不同。為了更適合外帶,甜點的呈現方式做了不少創新的改變,例如將原本法國人早餐不可少的 #巧克力麵包(pain au chocolat)從圓潤的形狀改為細長條形、而且減少酥皮掉屑,不僅適合邊走邊吃、即使坐在電腦前面一邊吃早餐一邊喝咖啡,也不用擔心清理。而這靈感來自於過去一年中,因為酒店停業,他花了大把時間構思新店面,早上拿著巧克力麵包和咖啡,就直接坐在電腦前面開工的親身體驗。店內的千層派以及鹹食三明治等,也都是同樣的形式。
他並推出對法國人來說非常新奇的「#甜點飲料」(boissons pâtisseries / cake shakes),將自己的代表作如瑪德蓮、大理石蛋糕、焦糖小船(Barquette caramel)等製作成飲料形式,結合慕斯、奶餡、醬汁與脆片等,可以用喝的方式品嚐甜點。他也將原本大型的瑪德蓮法式慕斯蛋糕尺寸縮小、從慕斯蛋糕改為一般的瑪德蓮蛋糕體,並加上不同顏色的巧克力淋面,方便攜帶、運送,還能在常溫下保持五天。
📌 #明星甜點主廚持續引領潮流
Ritz Paris Le Comptoir 和 Le Meurice 酒店以 Cédric Grolet 主廚為名的甜點店一樣,都是以甜點主廚本人及其作品為主要賣點。Ritz Paris Le Comptoir 不僅貫徹 François Perret 主廚的想法,其主視覺更以漫畫筆觸繪製了主廚本人的形象,再加上麗池酒店的創辦人 César Ritz 與和他搭檔,奠定現代廚房編制、發明第一個「à la carte menu」(由客人自己選擇前菜、主菜、甜點的菜單)的名廚 Auguste Escoffier 作為主要宣傳之一,顯然對 François Perret 主廚極為看重。
📌 #精緻餐飲平民化的風潮
過去數年中,巴黎的精緻餐飲逐漸讓位給更年輕、平民化的餐飲形式;加上疫情的打擊,觀光客銷聲匿跡,迫使許多高級飯店重新思考定位及經營策略,前陣子 Hôtel Plaza Athénée 與 Ducasse Paris 集團結束逾 20 年的合作關係,也可看作其中一個案例。本次麗池酒店開設甜點店,也是延續類似的思考。不僅能夠接觸到更多一般消費者,甚至產品本身也貼合本地顧客(而非觀光客)的生活習慣(如上面提到的巧克力麵包)。在接下來的數年內,無論在哪個國家,更加在地、平民化的餐飲模式,顯然都將成為顯學。
Ritz Paris Le Comptoir
38 Rue Cambon, 75001 Paris
營業時間:週一至週六,8:00 至 19:00
2021年 6 月 7 日開幕
🔖 延伸閱讀:
巴黎麗池酒店下午茶:https://tinyurl.com/25rvv2rt
2020 年國王派與 François Perret 主廚的 pop-up 甜點店:https://tinyurl.com/2v67jxfy
與世界級大師同行,François Perret 主廚的甜點食譜書 Instants Sucrés 《巴黎麗思飯店的甜點時刻》(大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)):https://tinyurl.com/79uhvkj4
Fraçois Perret 主廚 Instagram 帳戶:https://www.instagram.com/francoisperret/
Ritz Paris Le Comptoir Instagram 帳戶:https://tinyurl.com/3zwhwab7
#yingspastryguide #yingc #paris #françoisperret #ritzparis #外帶甜點
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#東門市場
假日的行程幾乎都是從市場開始,除了濱江採買蔬果、士東添購豬肉,每個月至少也會走一趟東門探探新、同時帶些水餃回家常備。
曾經也有幾次清早7點出門,回去宜蘭買菜吃碗魚丸米粉中午前就回到台北的拼勁。
吃貨總是不辭辛勞:D
這個週末是東門市場補貨日,順道記錄了幾家喜歡的店舖,熟悉東門的朋友好不好也分享一下你的採買地圖:)
從停車的愛國東路走起,氣溫宜人的四月天讓買菜路程多了一份閑適氣氛,ㄧ路往金山南路方向移動,沿途遇見好幾位拉著菜籃車的阿姨,不由得想起在築地市場周邊也是類似這樣的風景。
走近東門市場先從有手工貢丸攤子這邊逛起,這家貢丸現做現煮,現場有少少座位多數是提供外帶,隊友最常買她們的原味貢丸。
接著在入口處緊鄰著魚攤有一家沒有店招但總是有顧客排隊的熟食攤,賣著幾款家常菜色,每次經過時生意都非常好,我們也跟著買了幾次。對於採買回家需要理菜的主婦而言,選幾道喜歡的熟菜,回家後不必大動爐鼎就能快速開飯無疑是假日的小確幸;今天買的幾道菜色裡最喜歡的是豆干炒黃帝豆,醬香合宜、黃帝豆也燒得十分入味。
買好小菜繼續往裡走,從入口處數來右手邊第三家菜攤、也是沒有招牌,很喜歡在這裡買玉米筍,老闆挑揀過的玉米筍特別嫩特別好吃,其它蔬菜也有ㄧ定的品質,價格略高一些些但是幾乎不會有雷。
再來是店頭有位88歲的奶奶仍然元氣飽滿坐鎮的萬國牛肉,賣的是台灣牛肉,只要跟奶奶說想做什麼料理,她就會幫你挑選適合的部位,如果需要也同時附上滷包和浸潤過香料的老薑,非常實用。
往前再走一小段路來到十字路口,這裡右轉前行後有家牛肉麵店的現做牛肉捲餅深獲家人喜愛,餅皮潤口軟Q,滷牛腱也很好入口,四人ㄧ餐要帶2盒才夠。
上午買回家若是晚上才吃,先冷藏存放,吃之前進烤箱中低溫回烤個十分鐘口感ㄧ樣好。
買好捲餅往回走到剛剛的十字路口,御紘福(舊名雅方)福州魚丸也是採買品項之一,同時在她門口有一位賣菜婆婆的小小攤位,雖然買不多但也喜歡跟婆婆買幾把葉菜類回家;照片是婆婆正在教我料理過貓。
買到這裡也完成東門市場二分之一採買行程,接著要過馬路來去東門興記水餃那一側。
東門興記水餃是這幾年家裡常備的豬肉水餃,會來東門市場最ㄧ開始也是源自於她。
這側攤子目前採買過並且會再回購的是ㄧ家很有自己特色的生鮮什貨舖,販售品項不太多但有所堅持。我喜歡她家的蛤蜊,新鮮之外蛤蜊獨有的鮮美滋味相當明顯,簡單煮就能有好湯頭;很妙的是如果你不知道蛤蜊吐沙的鹽水比例,阿姨會直接送一包鹽水。
通常呢,買到這裡就差不多準備回頭了... 但是今天隊友想吃蔥油餅,那自然是再往裡走,到利隆餅店碰碰運氣。
真的要聽老闆的話提前打電話預訂,不然就會是這樣空空的什麼都沒有。
我們運氣不錯來得趕巧,正好再十分鐘有一鍋出爐能分得幾個餡餅,也心滿意足了。
等待餡餅的時候看到隔壁攤有位年輕老闆相當專心在片魚理魚,認真的態度讓我們有些觸動,也因此帶了兩尾處理好的黃雞魚回家。
年輕老闆四月初才在東門市場開攤,我說怎麼招牌沒有換,他靦腆笑說開張設備已佔了許多預算,招牌暫時先不換;在人潮較少的這側開業,讓人忍不住有些替他擔心...老闆說他必須要做別人不願意做的事情,幫客人把魚處理到回家就能直接料理的狀態,如果怕刺,他也會幫客人把魚刺處理幹淨。
真的,我們買回家的兩尾黃雞魚,是無刺的魚片,對吃魚煮魚苦手來說,實在太方便了。
希望年輕老闆保持初衷,也祝福他生意興隆。
週末休日不想大費周章炊煮但小孩想在家吃飯,於是中餐和晚餐就分別以上午市場採買的熟食為主,簡單煮個魚湯、水餃,以喜歡的食器上桌,也是有滋有味的兩餐:)
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