煮水餃想要不「皮破露餡」
除了「一直加水」還可以在鍋裡加少許鹽，提高水的沸點減緩澱粉糊化速度哦～
澱粉糊化 在 主廚上菜 粉絲團 Facebook 的最佳貼文
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Beanpanda Cooking Diary，也在其Youtube影片中提到，#ASMR #steambun #玫瑰花饅頭 #matcha 材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/138036 ?If you need English translation, turn on captions settin...
「澱粉糊化」的推薦目錄：
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澱粉糊化 在 Janie的愛生活 Facebook 的最讚貼文
又到了要靠意志力支撐起床的星期一，
來寫振奮精神的療癒料理。💕
上週五的療癒料理是「雞肉咖哩」。
因為發現「全聯」有這麼一盒超貼心的大廚方便菜
「慢火溫燉蔬菜」，
裡面有好幾種馬鈴薯和地瓜、洋蔥、青蔥。
全部切塊以後，炒軟洋蔥和薑片（大蒜也可以），再炒軟馬鈴薯和地瓜，同時另一鍋煎好雞肉到皮出現美味金黃色，最後通通一起加入鍋中、加水、加咖哩塊燉煮，
煮滾20-30分後（個人習慣用鑄鐵鍋燉雞肉滾25分即可），就可以攪拌均勻、關火加蓋悶熟，雞肉會很軟嫩又保留微彈口感。
特地將四種馬鈴薯和地瓜切不同形狀，想說吃吃看她們喜歡哪個？
結論是她們熱愛這個口味的咖哩和雞肉😆，
（柔好像滿喜歡地瓜），
難得這麼滿滿一鍋居然當餐就幾乎清空，
兩個女孩一直說還要...半隻雞耶...
而且柔平常根本不喜歡吃咖哩，
似乎是爸爸也默默吃得比平常多，女兒們搶輸了哈。
只是下次會留一半的馬鈴薯煮下一鍋吧，
不然澱粉糊化太濃稠了，又加上咖哩塊的濃稠度，
就只能燉一次，冰過以後下一次就要另外裝出來加熱（蒸或微波都可以，微波請加蓋），否則會底部燒焦喔。
咖哩最重要就是記得「冰一晚」讓味道更融合溫潤。
是個適合前一晚準備的料理，剛好隔天很忙碌，
晚上直接加熱就能在家輕鬆品嚐，也受到孩子們歡迎，氣氛愉悅又耳根清淨，果然療癒料理。
也可以改用咖哩粉，咖哩粉用法我曾寫在pixnet的部落格，大家有興趣可以搜尋一下「咖哩粉、Janie的愛生活」。😊
#Janie的日常料理 #療癒料理 #comfortfood
#咖哩雞
澱粉糊化 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最佳解答
【へぎそば、蛤と桜海老の茶椀蒸し】
也許，從養老六年(722年)，由於稻米的生長不盡人意，為了預防饑荒的發生，因此元正天皇下令各地栽種蕎麥開始，日本人就開始想方設法地讓蕎麥這種磨成粉後有黏性，卻沒有彈性，因此做成麵條的話很容易斷裂的麵種更能以麵的型態食用。因此蕎麥麵最早的吃法是用蒸的，而並非為現代的麵條狀。之所以最早之所以是用蒸的，是因為那時還沒有防止水煮後斷裂或消除其乾粉口感的添加物，而且水煮會使蕎麥的風味在水中流失。約在16世紀末，蕎麥麵粉才在不斷地嘗試下形成，而這個不斷嘗試，指的是加入不同配比的麵粉或山藥等可以產生黏性的材料。
現在的的蕎麥麵，則多是與麵粉混合。按照蕎麥粉與麵粉比例又分為十割蕎麥麵（十成蕎麥粉，又稱做生蕎麥），利用熱水將蕎麥粉的澱粉糊化、製成黏稠狀的麵團，與其他混合了麵粉的蕎麥麵比起來，純蕎麥粉製作的蕎麥麵更柔軟易切。然後是麥或稱做内二八蕎麥，望文生意，自然是二成麵粉混合八成蕎麥粉。它的名稱的由來有兩個說法，一種是按照其材料比例來命名，另一種說法是在江戶時代後期，其普遍價格為16文錢，然後將其拆成「二乘以八」來命名。然後還有外二八蕎麥麵，是用將蕎麥粉和麵粉按照十比二混製而成，而非百分比。最後還有逆二八蕎麥麵的說法，但倒不是說蕎麥粉和麵粉的比例是2:8，而只是對那些立食蕎麥麵或是即食蕎麥麵的謔稱。
新潟縣魚沼地方的「へぎそば」則是加入了一種中文叫海蘿，日文漢字為「布海苔」的海藻，讓原本易斷的蕎麥麵竟然也有了隱約的彈牙口感。這種海藻由於藻液的黏性很強，以前常被用來做為紡織品的黏著劑，而新潟縣魚沼地方的小千谷和十日町，正是以小千谷縮這種高級紡織品聞名。而1922年在當地創立小嶋屋總本店小林重太郎則是最早想出將蕎麥粉與海蘿的海藻液混合做成蕎麥麵的人。へぎ的漢字為片木，原本是裝一捆一捆絲線的容器，現在也指盛裝這種蕎麥麵的容器。不以布海苔蕎麥麵為名，就是取這種蕎麥麵如同一捆捆絲線置於容器內的意象。
晚餐另外做的是蛤蜊櫻花蝦茶碗蒸(蛤と桜海老の茶椀蒸し)。這是東京澀谷由出身自香川縣的林高太郎所經營的人氣居酒屋「高太郎」的其中一道菜。
今天偷懶，以烤箱烤而非如平時一樣以直火烤竹莢魚，吃起來糟透了
還有一大敗筆，就是忘了へぎそば的麵汁裡加的不是山葵，應該加芥末才對。
#へぎそば #蛤と桜海老の茶椀蒸し #百年和食
澱粉糊化 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的精選貼文
#ASMR #steambun #玫瑰花饅頭 #matcha
材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/138036
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在家裡做饅頭，習慣揉一大盤麵糰做多一點，放著慢慢吃，但是饅頭放涼或過夜後變硬，美味程度大減，熊貓先生每次看到隔夜饅頭就會一面嫌棄，不吃又很浪費。湯種既可以讓麵包柔軟好吃，放在饅頭裡，會不會有一樣的效果？我用65度湯種法，將麵粉加水後加熱至攝氏 65 度，使澱粉糊化，增多吸水量，加進主麵糰一起揉，後面的步驟和普通饅頭無異，整形，發酵，蒸熟。結果一試驚艷，真的超綿超軟，即使兩三天之後，不加熱冷著吃，一樣是綿密柔軟的口感。
Matcha Rose Steam Bun Tangzhong Recipe 抹茶玫瑰饅頭 【湯種法】放兩三天都超軟超綿
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美
澱粉糊化 在 點 Cook Guide Youtube 的最讚貼文
蛋黄 5 Egg Yolk
糖 50g Sugar
鹽 0.5g Salt
木薯粉 30g Tapioca Flour
水 150g Water
油 30ml Cooking Oil
1. 蛋黃加入糖後打發，再加入鹽
2. 木薯粉加水攪均
3. 加入蛋液拌均並過篩
4. 鍋落油及蛋液，中火加熱不停攪拌約五分鐘
5. 再加油，持續攪拌五分鐘
6. 最後一次落油，攪拌一分鐘即成
更多ASMR食譜影片：
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豉油王雞翼/雞腿
https://youtu.be/zuwCW4yAOIY
蓮蓉煎堆
https://youtu.be/i7xuuGvDFgI
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食譜:
http://dimcookguide.com/non-stick-egg-pudding/
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本片關鍵字:
三不沾／宮廷料理／蛋黃／史萊姆／Slime／食譜／甜品／澱粉／糊化作用／油／氧化
澱粉糊化 在 點 Cook Guide Youtube 的最佳貼文
【挑戰】超簡單！用蛋黃製造可以食的史萊姆？！
https://www.youtube.com/watch?v=IYTTuBg1870
蛋黄 5 Egg Yolk
糖 50g Sugar
鹽 0.5g Salt
木薯粉 30g Tapioca Flour
水 150g Water
油 30ml Cooking Oil
1. 蛋黃加入糖後打發，再加入鹽
2. 木薯粉加水攪均
3. 加入蛋液拌均並過篩
4. 鍋落油及蛋液，中火加熱不停攪拌約五分鐘
5. 再加油，持續攪拌五分鐘
6. 最後一次落油，攪拌一分鐘即成
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澱粉糊化 在 澱粉糊化(gelatini... - 呂昇達老師的烘焙市集Professional Bread ... 的推薦與評價
(一)糊化作用(gelatinization)：主要為加熱澱粉顆粒吸水膨潤造成，步驟如下： 1.加熱使水進入澱粉的非結晶區。 2.打斷結晶區的氫鍵，而進入結晶區。 3. ... <看更多>