#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過22萬的網紅Sunny & Yummy 跟玩具一起奔跑吧 Running Toy,也在其Youtube影片中提到,小朋友的紀綠生活. 成長日誌. 如果有興趣一起玩具開箱 你可以到sunny yummy的玩具開箱. https://www.youtube.com/channel/UC3hi3cz42bDrqozo8UkyU1A?sub_confirmation=1 我們的粉絲專頁: https://www.f...
「濃情巧克力小鴨」的推薦目錄:
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- 關於濃情巧克力小鴨 在 Sunny & Yummy 跟玩具一起奔跑吧 Running Toy Youtube 的最佳解答
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濃情巧克力小鴨 在 Dr. Phoebe 愛旅行/Dr. Phoebe's Traveling Blog Facebook 的最讚貼文
[台美新生兒慶祝文化]
如果說台灣人慶祝新生兒的方式是在生完小孩後請客和請吃油飯和彌月蛋糕(可惡光打完這句話我就餓了),那麼美國人則是在生小孩之前替準媽媽辦一場Baby Shower派對。
顧名思義,和Bridal Shower一樣,目的就是為了讓準新娘或準媽媽開心。要配色、要裝飾、要玩遊戲。如果說Bridal shower是為了送新娘性感睡衣或情趣用品讓來賓驚奇,那麼Baby Shower則是以讓你覺得萌翻可愛到爆為主軸。小嬰孩的衣服、黃色小鴨、粉色系的背景、用尿布做成的蛋糕、動物寶寶、不管是甚麼,都一定要讓你有被融化的感覺才是王道。而派對遊戲,則都要跟寶寶有關,比如將各式各樣的巧克力包在尿布裡面,放入微波爐裡加熱溶成屎樣,讓賓客猜是哪種巧克力、放入幾首有關於baby的歌曲讓賓客猜歌名、用空白的寶寶一幅讓來賓在上面畫畫,等等。最後,準媽媽還要當眾拆開禮物,小衣服、小鞋襪、和各種用品等,讓賓客awww來awww去才是正解。
那媽媽生完之後呢?沒有滿月也沒有流水席,下一個慶祝節日,得等到寶寶的一歲生日。
相較之下台灣習俗就實際得多,產前沒啥特別慶祝,但產後吃一桌好料的滿月酒是非常重要的事,甚麼嬰兒的遊戲裝飾禮物通通閃邊去,吃飽喝足之後也不用擔心該送甚麼禮物,包個紅包就完全解決,cash is king,俗又有力。
順帶一提,這回為寶寶辦的Baby Shower,為了讓準爸爸也覺得有參與感,我問C想要吃甚麼樣的派對食物,他不假思索地問我,
"我想要台灣菜!可以叫臭豆腐嗎???"平日連筷子都不太拿的C這回充滿台灣魂,令我著實大吃一驚。不過為了不讓老外親友暈倒或反胃,我們捨去了大部分baby shower愛用的西式假掰三明治或是美式料理,以讓賓客吃飽吃好為主軸,蔥油餅、香干肉絲、蔥爆牛肉、涼拌龍鬚菜、蔥油雞、金瓜米粉等等,最後再以酒釀圓子收場。雖說沒有龍蝦鮑魚也沒有他要的臭豆腐,但至少充滿濃濃的台灣味是真的。
最後C問我雖說我們有了Baby Shower,不過可不可以還是訂滿月油飯?並不是因為他想遵照古禮,純粹是因為他超想吃糯米油飯XDDD。
各位覺得哪種慶生文化比較好???
#開始涉獵洛杉磯哪裡有在做滿月油飯 #失根的蘭花還是敵不過逮丸美食文化的呼喚 #圖為這次babyshower的側拍照 #美國人的真正生活 #台美文化大不同 #洛杉磯生活
更多台美文化差異請看DrP新書[美國人的真正生活]:goo.gl/xDntMc
濃情巧克力小鴨 在 Sunny & Yummy 跟玩具一起奔跑吧 Running Toy Youtube 的最佳貼文
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