當大家呢一年發現煮食嘅樂趣之後,會發覺原來呢啲以前過節先食嘅餸菜,原來都可以煮得好家常,趁幾日長假嘅空閒就準備咗蠔汁燴鮑魚花膠滋補一下😋
今次用嘅小卷花膠,係越南魚肚,準備時間較一般貴價花膠短,相對較適合用喺家常菜,而且膠質同樣豐富,係價格相宜嘅補品🥣💕
【蠔汁燴鮑魚花膠】(3-4人份)
圖文分享:https://blog.ulifestyle.com.hk/aminn/4099922/家常系列-蠔汁燴鮑魚花膠
材料:
花膠 約150克
花菇 5-8隻
瑤柱 3-5粒
小棠菜 約12棵
罐頭鮑魚(細) 1罐
蠔油 適量
水(花菇瑤柱水) 適量
生粉 2茶匙
薑、蔥 適量
做法:
1 將美味棧小卷花膠、花菇及瑤柱沖水洗淨;花膠用室溫水預先浸發3小時,或放入雪櫃浸過夜
2. 花菇及瑤柱浸1小時,備用
3. 花膠浸發後,加薑蔥大火灼5分鐘汆水,去除腥味
4. 小棠菜洗淨、灼熟,擺好伴碟備用
5. 煲滾鮑魚汁,加入適量蠔油及水份拌勻,試味
6. 加入花膠、花菇、瑤柱,以中火炆煮45分鐘
7. 加入鮑魚炆多15分鐘,按喜好加入生粉芡拌勻,完成
小貼士:
1. 平常煮嚟自家食仲可以配搭唐生菜、生菜、兆菜、娃娃菜
2. 配搭冬天至春天當造嘅豆苗,就好適合做過節菜
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而家屋企得我一個特別鐘意飲湯,因為一煲就一大煲,所以就唔係經常煲,但係想飲嘅時候,屋企擺定幾盒即飲湯係very good嘅😎
最近發現左美味棧嘅幾款 #即飲湯,其中我最鍾意嘅係 #胡椒豬肚雞湯,好啱近期轉季天氣,而且健脾開胃、去濕消腫
1個湯包有2個飯碗份量嘅湯水,好香胡椒味,湯料亦足料,有雞肉、豬肚、腐竹、杞子,飲完都幾滿足😍
只要沿線剪開湯包,將湯包直接放入煲入面翻熱,或者倒入微波爐盒加熱5分鐘,無須加水,就有足料湯水飲用🥣
另外有幾款係比較多藥材料嘅湯水,唔同體質嘅朋友都適合飲㗎
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C家重地 Be a Asterholic Starz Aminn
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未? https://bit.ly/2ZsGQYp 油糍,又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧,形狀大小像個砵仔糕,一口咬下去外皮脆脆的,內裏有滿滿的蘿蔔絲,伴着五香粉的香氣,是五六十年代的人氣小食。 珍香園 地址:西灣...
濕 腐竹 料理 在 Little Tummy Food Diary Facebook 的精選貼文
[推薦!👍🏼 好好食Omakase🤤 鮨鶴日本料理❤️] (終於寫完☺️)
Address: 灣仔謝斐道121-123號香海大廈1樓A室
上星期決定同媽咪食餐好既☺️ 點知真係無揀錯!
晚飯Omakase既價錢分別係$800, $1200 同 $1500~
💙首先 先付很精緻,有幾款小食放在一起:白色的未來粟米!但真的甜~ 螢光魷魚🦑 海螺🐚 腐竹
💙之後有飽滿的真蠔
💙來到刺身😍
🧡白蝦 (係好細細隻既蝦呀!)🧡象拔蚌 (松貝)🧡火炙過的北寄貝🧡金目鯛🧡鮑魚
全部都好新鮮,有牛蒡同春薑作伴菜
💙帆立貝海膽三文治!😍😍
(師傅話"快影快食"! 要快影快食既原因係唔想紫菜淋~ 超鮮甜!兩者配搭好夾!餐廳有用保溫保濕箱儲存紫菜👍🏼)
💙壽司 (全部用赤醋飯😍)
🧡海螺🧡野生油甘魚🧡平政魚(加柚子)🧡赤貝🧡深海池魚🧡鳥貝(係最貴既貝類呀)🧡鯖魚
🧡牡丹蝦 + 極品魚子醬 (由養左至少15年的魚入面取出,買既時候係逐粒逐粒計錢咖!
🧡赤鯥 (又稱喉黑魚)🧡大拖羅,我的最愛!🧡來自北海道的白海膽
好正呀,所有壽司都😭😭😭😭$800 已經有十件,好抵👍🏼
💙鯛魚湯
由7種魚熬製而成,師傅話係十碗煲成一碗,所以係好濃味鮮甜的魚湯呀!
💙呑拿魚手卷
又係好脆既紫菜~
💙最後甜品係自家製柚子雪葩!是Omakase 一個美好的結束😍🤤
💙今餐食得超滿足!店員和師傅也是非常friendly ☺️ 師傅還教識左我一啲刺身小知識呢! @ 鮨鶴
濕 腐竹 料理 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
淺談香港餐飲新力量 (文章刊登於《信報》專欄)
這兩年間,台灣的餐飲界有了一番新氣象,新派創作料理餐廳,如江振誠領軍的RAW、廚師團隊出身自Noma的Mume、本土派後起之秀何順凱的態芮等等,均是擁有自家菜品風格和實力的餐廳。它們的共同點是:主廚非常年輕(RAW的主廚乃是黃以倫),平均都是三十出頭、有朝氣有魄力有創意,可以預見的是,挾著米芝蓮指南登陸台北、對當地餐飲水準提升、帶動經濟效益的助力下,再過一個三五年,這些大廚會有更好的資源去發揮會被磨鍊得更成熟,屆時這片土壤的收成,將是非常豐盛。
相對的,僅有一岸之隔的香港,因為地理位置和歷史背景的緣故,早在數十年前已走在國際化的尖端,又位居全球數一數二的金融中心,社會具有一定的消費能力,高端餐飲的發展已臻完整成熟多元化,陸續有人漏夜趕科場;反之,因為地產環境難以鼓勵年輕廚師創業大展拳腳,具有面向國際的實力的新生力軍,一直寥寥可數、不成氣候,更難催化台灣餐飲這股新氣象的局面。多年來,香港的餐飲新力量,大部分是來自國外的年輕大廚,他們紛紛來到香港尋找機會——儘管你知道他們當中,好些只是把香港當作一個踏腳石,先在這裡佈局,以便進入更龐大的內地市場搶灘,但至少他們會在香港建立一個團隊、在這裡花上幾年的時間,因此讓香港佔了先機,讓本地的廚師吸收了他們的養分,對於栽培行業人才有一定貢獻;壞處是,這些大廚很多時候只是城市的過客,不會呆到可以代表香港的階段——好像置地文華東方Amber的Rciahrd Ekkebus、意大利菜天王Umberto Bomabana等「外國勢力歸順本港」的例子,已屬於「上個年代」的事,現在的年輕人,未必那麼長情。
所以,當我看到台北有了Raw、Mume、態芮等的崛起,難免拿僅有一岸之隔的香港來對比一下:這裡可有未來能夠獨當一面的新力量?答案並非全然失望的,冉冉上升的香港餐飲新生代,有2017的亞洲最佳女主廚May Chow,她的小包包(Little Bao)每天開門做生意都大排長龍,除了本地客人,遊客亦慕名而來,菜單上的四川炸雞包是我的最愛:以日式湯種法做的饅頭包,包身香甜鬆軟帶潤濕感,夾著的炸三黃雞脾肉肉味佳又多汁,配上自家調配的四川美乃滋醬腴美濃惹麻辣生香,適量的意大利陳醋更是提味的神來之筆!重油份+麻辣這組合實在是不敗的美味魔法,這四川炸雞包好吃得很,堪稱一絕。此外,慢煮豬楠包也非常不俗,還有值得推薦的是好些取自中菜靈感的美味前菜:豆豉鯪羅馬生菜沙律(好明顯啟發自豆豉鯪魚炒油麥菜)、腐乳羊肉他他配炸腐竹片(以腐乳調味的羊肉他他,勺上炸腐竹片去吃,傳統的枝竹羊腩煲的西式變身)、魯肉醬松露薯條(台式魯肉飯的薯條版),全都創意豐富又做得美味,如果這是一家快餐店,那就是神級快餐了。May約在半年多前開了新店Happy Paradise,80年代的士高氛圍、茶餐廳裝修,賣的是破格中菜:帶子腸粉(不是腸粉包住帶子肉,而是以帶子肉搗爛後壓扁鋪成薄片再捲起來「扮」腸粉,所以每一口都是鮮甜)、芝麻油蝦油蝦子柚皮、慢煮花雕雞飯…… 都是在中菜的思維上再創建,必須讚嘆這種視野,看到年輕廚師帶來的希望!
圖解:
小包包的四川炸雞包,朋友在炎熱天氣下排隊四十分鐘以後終於吃到它,說:「這麼好吃,抵銷了一切。」
濕 腐竹 料理 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未?
https://bit.ly/2ZsGQYp
油糍,又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧,形狀大小像個砵仔糕,一口咬下去外皮脆脆的,內裏有滿滿的蘿蔔絲,伴着五香粉的香氣,是五六十年代的人氣小食。
珍香園
地址:西灣河成安街12號地下
電話:2560 4592
營業時間:星期一至日8am-8pm (每月第一個星期一休息)
詳情: http://bit.ly/2MrVfQR
【失傳小食】粉嶺$10懷舊即炸油糍 每日限量100個 老闆:遲早無人賣
https://bit.ly/327539k
Stanley指如果跟從傳統做法,每天開店前要花2小時預備炸油糍:「用20斤蘿蔔,把蘿蔔切成絲後,要放到鍋中炒。把蘿蔔絲炒至出水,去掉蘿蔔的辣味,散發甜味。之後加五香粉、胡椒粉等調味料,把炸漿倒在模中,再放蘿蔔絲炸兩次就完成。」
祥豐小食 (祥華商場)
地址:粉嶺祥華邨祥華商場3樓L313號舖
電話:從缺
營業時間:6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/3jMFobW
祥豐小食 (華明市場)
地址:粉嶺華明路21號華明邨華明商場地下華明市場
電話:從缺
營業時間:6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/2QUm4wW
經典芝麻卷日賣150條 $30條日日鮮製 失傳菲林筒手工芝麻卷
https://bit.ly/311cXQP
黑漆漆渾圓一卷,賣相相當不討好,若非飄來陣陣芝麻香,乍看還以為是傳統相機使用的卷裝菲林。八九十年代茶樓點心車中,俗稱「菲林」的芝麻卷可謂深入民心.......
方太糕品舖
地址:佐敦上海街196號地下
電話:5628 5486
營業時間:10am-12mn
詳情: https://bit.ly/2Ve0jK2
失傳錦鹵雲吞以前有大蝦叉燒 今變無料炸雲吞 「甜酸=添孫」意頭好成昔日筵席菜
https://bit.ly/318M78d
金黃香脆的雲吞皮,佐以紅中帶橙的甜酸汁,入口鬆化不油膩,成就這一道大人小孩都愛吃的小食,就算疫情肆虐,仍有人願意暫時除下口罩,一嚐滋味。這不是一般街頭巷尾能隨意找到的地道美食......
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am–3pm/6pm-11pm;星期六至日及公眾假期10:30am-3pm/6pm-11pm
電話:2866 3806
詳情: http://bit.ly/2L1gV43
【失傳小食】手拉麥芽糖13次 變出8,192條龍鬚絲 $20盒龍鬚糖 師傅望開班授徒:傳承畀年輕一輩
https://bit.ly/3lSV8ep
有說龍鬚糖歷史長達二千年,至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海說,據他所知至少也能追溯至清朝:「龍鬚糖係御廚喺滿漢全席,整畀皇帝食嘅……皇帝食咗就好開心,就封佢做龍鬚糖喇。」
錢廣海
民間手藝
地址:新界荃灣西樓角道170-184號華都中心1樓29號A舖
營業時間:不定
詳情: http://bit.ly/33kwyuV
【懷舊小食】日賣100條!軟糯香甜香蕉糕 其實無香蕉成份?$4件食師傅功架
https://bit.ly/3lWk58D
香蕉糕入口鬆軟煙韌,蕉味香氣濃郁撲鼻卻總帶點不自然。在充斥西式、日式零食的現今世代,香蕉糕或許相形見絀,但在昔日的香港,這是許多孩童的珍寶,吃一口就樂上半天。
奇趣餅家
地址:旺角花園街135號地下
電話:2394 1727
營業時間:星期一至日8am-8pm
詳情: http://bit.ly/2QIqm8R
【失傳小食】昔日窮人零食蠔油豆 老店全手工製作 又炒又焗煮足4小時 $20/包粒粒皆心機
https://bit.ly/2GXMZqq
蠔油豆的口感煙煙韌韌,這全賴料理人的一番功夫。他們先早一天浸豆,第二天再把不完美的豆及豆衣挑選出來。用豉油及水等材料煮好醬汁,加入豆再慢慢攪拌。整個過程都要不停攪拌着,開首可以十至二十分鐘才攪拌一次
陳意齋
地址:太子道西157號別樹華軒地下3號舖
電話:2345 0220
營業時間:星期一至星期日10am-8pm
詳情: http://bit.ly/2ql6fW0
【失傳小食】光酥餅其貌不揚兼老餅瀕失傳 深水埗餅家堅持天天鮮製 鬆軟幼滑 $10/4個平到笑
https://bit.ly/377UGox
光酥餅,是嶺南傳統糕點,和佛山西樵大餅是親戚,只是前者大如臉孔,後者做得小巧如手掌般大。
生隆餅家
地址:深水埗北河街68號地下
電話:2360 1359
營業時間:星期一至日7am-8pm
詳情: http://bit.ly/2MYHyHc
【失傳小食】小鳳始創雞仔餅 肥豬肉南乳餡 油香滿溢外脆內煙韌 小學生未食過
https://bit.ly/2DvUsKZ
雞仔餅為甚麼叫雞仔餅?雞仔餅源自廣州,它的始創人叫小鳳,行內人多稱呼小鳳為雞仔,所以大家便以雞仔餅來命名。
年香園
地址:鯉魚門海傍道中43號D (合記海鮮側近球場)
電話:2346 3339
營業時間:星期一至五10am-10pm
詳情: http://bit.ly/33kkubj
【失傳小食】佛山名菜化身平價小食 由5毫子賣到$18 碩果僅存蝦子扎蹄賣足80年
https://bit.ly/2BPOmEM
製作過程並不複雜,只用水和生油掃過腐竹後,加入特製醬油及蝦子,圈成一個芯,再用腐竹包起,然後用繩扎好再蒸熟。
陳意齋
地址:中環皇后大道中176號B地下
電話:25438414/ 25438922
營業時間:星期一至六 10am-7pm
星期日 10am-6:30pm
詳情: http://bit.ly/2PMOfi3
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