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昨日夜酒：「發琴吧」之「美腿 x 佳餚 x 琴通寧」。
又是一回趣味盎然酒食佐搭體驗。發琴吧與 JuJu 餐酒館的攜手，從西班牙遠道請來專業侍肉師，四種不同伊比利生火腿部位，搭配四款以西班牙 Mare 和 Nordes 琴酒為基礎創作的特調。
一次盡享四部位之不同丰姿已然過癮非常，Perry 的調酒則又更添美味火花：首登場的 Maza 部位鮮爽帶甜，遂以苺果和葡萄柚果風調配相呼應；Punta 肉味芳馥，則使用 Fino 雪莉酒與堅果苦精勾勒出個性。
Babilla 脂肉濃腴且頗有嚼勁，從滋味到口感都豐富，遂以番茄水、白可可、迷迭香交織出既複雜又明亮的芳香，是我最喜愛的一組配對；壓軸的 Codillo 風味飽滿鹹甘，則以九層塔、雪莉酒和馬丁尼香艾酒調出充滿力道的酒液相唱和。
說來，各種酒與料理佐搭中，調酒始終是我認為難度較高的一類 ── 本身特性上既有的甜味、酒精度與完整度都是障礙與挑戰；然如這般，輕輕鬆鬆以小食歡快相輝，卻反而多有驚喜，醺然盡興一宵。
※ 更多品飲與外食分享 https://goo.gl/UJJNUf
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Babilla 脂肉濃腴且頗有嚼勁，從滋味到口感都豐富，遂以番茄水、白可可、迷迭香交織出既複雜又明亮的芳香，是我最喜愛的一組配對；壓軸的 Codillo 風味飽滿鹹甘，則以九層塔、雪莉酒和馬丁尼香艾酒調出充滿力道的酒液相唱和。
說來，各種酒與料理佐搭中，調酒始終是我認為難度較高的一類 ── 本身特性上既有的甜味、酒精度與完整度都是障礙與挑戰；然如這般，輕輕鬆鬆以小食歡快相輝，卻反而多有驚喜，醺然盡興一宵。
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火腿第二彈~!
BOSS自創的熟火腿~!
部位是梅花肉~
使用馬告.羅勒.九葉青.大蒜.醃製燻烤的熟火腿~!
請各位同學來幫他取名字吧~!~!~!~
「香港的方包，大多都是為了切片，配上火腿芝士做成三文治。我希望客人試過我們的吐司，不用再配甚麼果醬，也可以吃得舒服，能夠單純享受吃麵包的感覺。」烘焙師Sammy道。他最近在將軍澳區開設名為Master Boulangerie的麵包店，之所以對自己的麵包充滿自信，因為他不只是一個麵包師傅，亦曾是法國最大規模的烘焙原料廠商Lesaffre的技術指導。
Master Boulangerie
地址：將軍澳唐俊街23號澳南海岸Monterey Place地下G23B號舖
營業時間：10am-8pm
電話： 6795 5466
詳情︰https://bit.ly/2KtEULh
足本訪問： https://bit.ly/366Ws8u
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蘆筍火腿捲
材料
千張 6張 soy milk film 6pcs
蘆筍 150公克 asparagus 150g
火腿 50公克 ham 50g
蒜末 15公克 peeled garlic 15g
調味料
鹽 少許 salt
胡椒粉 少許 pepper powder
香油 1/2大匙 sesame oil 1/2tbsp
作法
1.將蘆筍洗淨切段，備用。火腿切絲，備用。
2.取碗，倒入切段蘆筍、蒜末先拌勻。再放入鹽、胡椒、香油，攪拌均勻。
3.取千張皮，對折成一大一小兩個三角形。在小三角形處放入炒過的蘆筍火腿餡，開始包捲。
4.在蘆筍火腿捲末端塗點麵糊水，讓千張皮緊密黏合，以免氣炸時，內餡洩漏出來。
5.放入氣炸鍋中，設定溫度200度、時間5分鐘。待氣炸完成即可。
竹筍香菇捲
材料
千張 6張 soy milk film 6pcs
沙拉筍 200公克 bamboo sprout 200g
乾香菇 40公克 dried shiitake mushroom 40g
蝦米 15公克 dried shrimps 15g
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
蔥段 15公克 spring onions 15g
乾太白粉 適量 tapioca starch
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
胡椒粉 少許 pepper powder
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法
1.將竹筍洗淨切絲，備用。乾香菇洗淨泡發，備用。
2.取碗，倒入竹筍絲、香菇絲、蒜末、蔥段、鹽、胡椒、香油、乾太白粉，攪拌均勻。
3.取千張皮，對折成一大一小兩個三角形。在小三角形處放入炒過的竹筍香菇餡，開始包捲。
4.在竹筍香菇捲末端塗點麵糊水，讓千張皮緊密黏合，以免氣炸時，內餡洩漏出來。
5.放入氣炸鍋中，設定溫度200度、時間5分鐘。待氣炸完成即可。
銀芽三絲蔬食捲
材料
千張 6張 soy milk film 6pcs
豆芽菜 150公克 bean sprout 150g
紅蘿蔔絲 60公克 carrot 60g
黑木耳絲 30公克 black fungus 30g
雞胸肉絲 50公克 chicken breast 50g
蔥末 15公克 spring onions 15g
太白粉 少許 tapioca starch
麵糊 少許 batter
調味料
鹽 1/4茶匙 salt tsp 1/4tsp
胡椒粉 少許 pepper powder
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法
1.將豆芽菜洗淨，去頭去尾成銀芽，備用。太白粉和水調成太白粉漿，備用。
2.中火起鍋，先倒入香油、雞胸肉絲、蔥末拌炒20秒；再放入紅蘿蔔絲、木耳絲拌炒30秒。
3.跟著放入銀芽，再拌炒20秒後，放入鹽、胡椒拌勻。最後放入太白粉漿。炒至銀芽微熟即可。
4.取千張皮，對折成一大一小兩個三角形。在小三角形處放入炒過的銀芽三絲餡，開始包捲。
5.在銀芽三絲捲末端塗點麵糊水，讓千張皮緊密黏合，以免氣炸時，內餡洩漏出來。
6.放入氣炸鍋中，設定溫度200度、時間5分鐘。待氣炸完成即可。
韭菜豆干捲
材料
千張 6張 soy milk film 6pcs
韭菜 200公克 Chinese chive 200g
豆干 6塊 extra firm tofu 6pcs
蒜末 10公克 peeled garlic 10g
調味料
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
胡椒粉 少許 pepper powder
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法
1.將韭菜洗淨切段，較硬的韭菜頭部位置及較軟的韭菜莖位置分開擺放。豆干切絲，備用。
2.中火起鍋，先倒入香油、蒜末、較硬的韭菜頭爆香。再放入豆干絲炒10秒。跟著放入鹽、胡椒粉及較軟的韭菜莖拌炒。炒至韭菜微軟即可。
3.取千張皮，對折成一大一小兩個三角形。在小三角形處放入炒過的韭菜豆干餡，開始包捲。
4.在韭菜豆干捲末端塗點麵糊水，讓千張皮緊密黏合，以免氣炸時，內餡洩漏出來。
5.放入氣炸鍋中，設定溫度200度、時間5分鐘。待氣炸完成即可。
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大家對於 #伊比利豬 的第一印象通常都是「可以不用吃全熟」，沒錯，伊比利豬就是這麼兼顧品質、風味跟價值的優質豬肉。但它最有價值的地方不只是做成美味豬排，而是那薄薄一片，就比整塊牛排都還貴的生火腿啊～～～
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