各位,昨晚我還在推釀火雞,
Chef Olivier如何藝高人膽大釀兩層stuffing,
釀落去皮同肉中間 ,
但有客話想相機食先prefer唔好釀兩層,
希望保持個皮金黃。。。
點知一覺醒來,同事告知火雞已經售罄,
你哋好勁,深夜都訂火雞,
原來我啲客都好似我咁唔駛訓㗎喎!
烤釀雞一度落架,
火雞姐客服今朝已覆部份客人無晒火雞。。。
Chef Olivier再訂到了一批火雞回來,明天送到,
連個supplier都話未見過人21號仲追緊落火雞單。。。
最後最後100隻釀火雞,
Chef Olivier明天會立即摩打手做,
各位可以繼續訂嘞,
如果再無貨,可以選擇烤釀法國黃雞,
一樣咁美味,多謝支持。
我而家返去搞scones 嘞,
靚女Chef Venus等我好耐。
剪咗條片畀大家睇點樣釀火雞釀兩層餡料,
真係唔買都嚟睇吓,正常應該無咩機會睇到。
由於較多客人想保火雞皮金黃,方便相機食先,
我們的下一批貨,只釀內層。
法式古法烤釀火雞表示:明年再見。
#食物研究所 #ocheflab #古法釀火雞 #餡料在皮和肉之間
#olivierelzer #chefolivierelzer
www.ocheflab.com/categories/roasts
(請在最少24小時前落單)
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅挑嘴男ASMR,也在其Youtube影片中提到,🔹各位 你們敲碗的披薩吃播來啦!!!原本只有買達美樂的披薩,結果剛好最近看到必勝客也出了一款花好月圓新品,於是我乾脆就來拍個兩大批薩店甜味披薩評比啦!!!花好月圓表層的炸湯圓及紅豆很搭🤤內餡吃起來有蜜香及起司的口感,整體不錯但餅皮我不愛....,黑糖珍珠披薩我個人是第一次吃還蠻喜歡的,香甜滋味,珍珠...
火雞餡 在 Dustinの貪食嗑 Facebook 的精選貼文
#買醉請往B1走
#迷失在摩洛哥風情綠叢林
安和路一帶餐酒館、酒吧密度一直居高不下,從和平東路延展到敦化南路,就有多達十幾家。也是許多喜歡安靜有質感的酒客心中的買醉戰區首選,前陣子浮誇妹子酒當道,但實際上味道大多差強人意,反而是在安和路一帶的酒吧表現優秀許多,如果你喜歡在植系森林中喝酒、抽水煙,那麼來負壹-1餐酒館如何呢?
推薦 #秋分
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披薩餅邊極脆、是帶點厚度的那種扎實脆感,約莫6吋大小,雖然價格有些小高但味道不錯,火雞餡料肉肉也蠻有誠意,起司不死鹹帶著新鮮黑胡椒顆粒。
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負壹
還有BeerPang可以玩:
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火雞餡 在 挑嘴男ASMR Youtube 的最讚貼文
🔹各位 你們敲碗的披薩吃播來啦!!!原本只有買達美樂的披薩,結果剛好最近看到必勝客也出了一款花好月圓新品,於是我乾脆就來拍個兩大批薩店甜味披薩評比啦!!!花好月圓表層的炸湯圓及紅豆很搭🤤內餡吃起來有蜜香及起司的口感,整體不錯但餅皮我不愛....,黑糖珍珠披薩我個人是第一次吃還蠻喜歡的,香甜滋味,珍珠也很Q~
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火雞餡 在 Söt Café Bistronömy 浮島咖啡/ 林口展悅店- 預約始動感恩節火 ... 的推薦與評價
預約始動感恩節火雞七公斤級霸氣上桌煨烤填餡火雞限量提供佐各樣蔬菜填餡、纏各式香草氛香, 高溫、中溫反覆五道煨烤工續, 顛覆火雞嫩汁風味呈現。 ... <看更多>
火雞餡 在 [食譜] 感恩節大餐—烤火雞與配菜- 看板cookclub 的推薦與評價
網頁版:
https://cake0885.blogspot.com/2020/11/stuffinggreen-bean-casserole.html
臉書粉絲團:
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大家感恩節快樂!(欸已經過了)
在美國住這麼多年,我從來沒有準備過感恩節大餐,因為有婆婆的孩子就是寶,每
逢佳節,就是準備回婆家吃飽睡睡飽吃的時刻。
今年因為疫情,要跨州回婆家有許多風險,我和老公今年就決定自己在家過節。
兩個人過節感覺簡單多了,我問他要吃什麼?死老頭一臉理所當然:不用太複雜囉,就火
雞、馬鈴薯泥、肉汁、蔓越莓醬、棉花糖烤地瓜,還要個蔬菜,當然甜點也不能少啊。
不用太複雜是吧?讓我從後腦勺巴你個痛快。
經過熱烈討論(?),他只願意放棄一個烤地瓜,其他都是感恩節必備,少了就不是過節,
用小隻烤雞代替、只買火雞胸肉,通通被他嚴正否決,還很堅持:我很愛吃火雞啊,之後
一個禮拜我會把火雞吃完。
算了,反正我也沒玩過,就當增加個經驗值吧。
香草奶油烤火雞材料:
火雞 一隻 十二磅 (約五點多公斤)
(這是我所能找到最小隻的火雞,大隻一點的還有到二十磅,九公斤的雞肉,直接吃到聖
誕節)
海鹽 六到八大匙
大蒜 三四瓣
奶油 約四百克左右
新鮮巴西里 一大把
新鮮百里香 一小把
新鮮迷迭香 一小把
(以上香料也能用乾燥的代替,份量要減少)
洋蔥 半顆
柳橙 一顆
做法:
火雞很大隻,過節前兩三天就要開始醃漬。很多食譜說泡鹽水三天,烤出來的雞肉很多汁
,但我家冰箱實在不夠大;偏偏這幾天又不那麼冷,想放車庫也不行,只好改用乾式鹽漬
,用鹽份軟化肉質,以及增添風味
火雞其實是很便宜的蛋白質,一大隻才十二塊
火雞肚裡面塞有雞脖子以及內臟,清洗乾淨,肝臟可以用來炒填餡,脖子與雞胗拿來燉肉
汁醬要用的高湯
把鹽平均抹在火雞上頭,裡裡外外都要抹,然後用錫箔紙包起來,套上塑膠袋,放入冰箱
,冷藏兩到三天
感恩節早上,把火雞從冰箱中拿出來,稍微用水沖洗一下鹽份,再用紙巾擦乾:放在烤架
上慢慢退到室溫,但是拿個冰袋放在雞胸肉上,保持低溫,這樣雞胸肉就較不會烤過頭變
太乾
火雞肚子裡塞進半顆洋蔥、切半的柳橙、巴西里與百里香各一小把
新鮮香草可以隨個人喜好替換,只用其中一種或改用青蔥也沒什麼不行,只要那香味合你
胃口就行
奶油拿出來室溫軟化,香草與大蒜切到細碎,混合均勻就是香草奶油
把香草奶油抹進雞胸肉與雞皮之間
烤盤底下丟幾塊洋蔥、胡蘿蔔與西洋芹,替待會的肉汁醬增添風味
蓋上錫箔紙,送進烤箱
烤箱預熱170*C/345*F,烘烤一個半小時
看食譜只是個參考,下廚最重要的,還是要觀察一下手上的食材。大家都說烤火雞會滴出
很多油脂,用這油脂淋在雞皮上增加酥脆度,但不曉得我是買到火雞中的減肥教練還是怎
麼著,這隻火雞有夠瘦,烤了這麼久,烤盤底下只有幾滴雞湯,我抹上去的大把奶油幾乎
都被雞肉吸收,還得另外再抹油上去
把錫箔紙拿掉,烤盤轉個方向,雞皮上抹一層奶油,放回烤箱再烤一個小時
這次底下總算有點油水,但拿來澆在雞肉上還是略顯單薄,我又噴了一層薄薄的橄欖油,
放回烤箱,繼續烤半小時
(通常十二到十六磅的火雞建議烤三個半到四小時,但這隻火雞實在太...不油了,我怕烤
過頭,每半小時檢查一次比較保險)
半小時之後,雞皮顏色看起來還算像樣,拿溫度計測一下雞胸,超過165*F就可以出爐
剛出爐的雞肉先不要動,讓肉汁回流到肉當中,用錫箔紙蓋住,等待半小時到一小時
看起來也是有模有樣的啦
(那香草雖然看起來黑黑的,吃起來只有香氣沒有苦味不用擔心)
肉汁醬材料:
火雞脖子 一副
紅蘿蔔 一根
洋蔥 一顆
西洋芹 兩三顆
巴西里 一大把
大蒜 四五瓣
麵粉 一大匙
奶油 一大匙
鹽與黑胡椒粉 適量
做法:
雞脖子折成小段,煎到表面金黃帶點焦色
把蔬菜與煎過的雞脖子放入鍋中,倒入淹過材料的冷水,煮沸
沸騰之後把浮沫撈一撈,轉小火,蓋上鍋蓋,悶煮一個小時
過濾之後就是火雞高湯,放容器裡冰存備用
烤完火雞之後,烤盤底下的雞汁與蔬菜,過濾備用
拿一個有深度的平底鍋,先把奶油融化,再下麵粉,炒成糊狀(roux)
因為雞汁顏色很深,麵糊不用炒太久,淡黃色就行了,接著倒入過濾的雞汁,炒開
以及兩天前燉煮好的火雞高湯,調整到喜歡的濃度
(湯汁不要一口氣加下去,一次倒一半,炒一炒與麵糊融合了再加)
最後撒鹽與胡椒粉調味,我另外撒了一小撮紅椒粉增香
(雞汁本身有鹹味,放鹽之前要先試過味道)
搭配馬鈴薯的美味肉汁醬,搞定
火雞填餡材料:
義大利香腸 四條
火雞肝 一副
大蒜 兩三瓣
麵包丁 一大杯
紅蘿蔔 一根
西洋芹 四根
洋蔥 半顆切丁
蔓越莓乾 半杯
蘋果 小顆的兩到三顆
火雞高湯 半杯
雞高湯 一杯
新鮮巴西里與百里香 一小把
鹽與黑胡椒 適量
做法:
平底鍋中火熱油,把雞肝下鍋,炒熟,用鍋鏟切成碎碎,接著加入蒜瓣,炒出香氣
把香腸從腸衣中擠出來,炒到變色,也是用鍋鏟盡量炒碎
加入切丁的蔬菜們,炒軟,同時可以加點雞高湯
炒到香腸熟透之後,加入蘋果丁與切碎的香草們,灑點黑胡椒調味(香腸本身有鹹,灑鹽
不要太重手),最後放入麵包丁與蔓越莓乾,熄火,拌勻
如果覺得太乾,可以多加點雞高湯,炒成濕潤的口感;填餡沒有固定的食譜,喜歡吃乾爽
或濕潤很個人口味
炒過的填餡放入烤盤中,我另外再倒入半杯雞高湯進去,烤過比較不會太乾
烤箱預熱175*C/350*F,先蓋上錫箔紙烤半小時,然後拿掉錫箔紙再烤二十分鐘,完成
(也不用預熱,火雞拿出來就接著把填餡放進去)
奶醬烤長豆材料:
長豆 約600 g
(Costco賣的批發份量,我就給它整包下去,後來發現實在有點太多了,烤出來一大盆跟
艘船一樣)
蘑菇 約300 g
洋蔥 半顆
大蒜 五六瓣
百里香 一小撮
白酒 半杯
雞高湯 一杯
牛奶 一到兩杯
麵粉 一小匙
起司絲(我用墨西哥式起司) 手抓一大把
肉荳蔻粉 一小匙
鹽與黑胡椒 適量
做法:
蘑菇切薄片、長豆洗乾淨去頭尾,稍微燙過,大蒜拍碎切成碎末
中火熱油,加入蒜末炒香,接著加入蘑菇薄片,慢炒到出水
忙了半天我很累,喝杯酒放鬆一下
蘑菇炒到出汁之後,倒入白酒,繼續翻炒到收汁,讓蘑菇吸收香氣,同時加入香草翻炒
蘑菇炒乾之後轉小火,撒入麵粉,與蘑菇拌炒均勻
慢慢加入牛奶,炒散
雞高湯與牛奶的比例可以隨個人喜好調整,如果喜歡奶味更香濃的,可以用鮮奶油代替部
分液體,炒到呈現濃湯狀,同時用鹽與黑胡椒粉調味(肉荳蔻粉是節慶香味的來源,老外很
愛,家裡沒有就省略無妨)
把燙過的長豆下鍋,撒入起司絲,拌勻
連湯帶料倒入烤盤中,蓋上錫箔紙,與填餡一起入烤箱,350*F烤半小時,然後錫箔紙拿
掉再烤半小時
傳統的烤長豆會灑入炸洋蔥一起烤,我想保持酥脆感,直接炸過就好
麵粉撒入鹽、黑胡椒、紅椒粉等調味料,洋蔥切絲與調味麵粉拌勻,下油鍋炸到顏色變黃
,撈起,調高油溫之後下鍋再炸一次,第二次只要顏色變深就立刻起鍋
這樣炸出來的洋蔥香酥金黃,拿來配啤酒有夠讚
烤長豆出爐,啵啵滾,再撒上炸洋蔥,就可以啦
蔓越莓醬材料:
新鮮蔓越莓 450 g
大顆柳橙 一顆(皮跟汁都要)
柳橙糖漿 50 g (沒有這個的話就用砂糖代替)
https://cake0885.blogspot.com/2015/12/blog-post_9.html
砂糖 200 g
肉桂棒 一根
冷水 350 ml
做法:
新鮮蔓越莓紅通通的顏色,看起來就很有節慶感
把所有材料放入鍋子裡,開小火煮滾
(柳橙洗乾淨,把皮屑磨進鍋子裡之後再切開擠汁)
沸騰時把浮沫撈一撈,醬汁顏色比較美
小火滾個二十分鐘左右,用湯匙背面檢查,這樣劃一道會明顯分開就是好了
倒入大碗裡,冷卻之後用錫箔紙包好,放冰箱備用
要吃之前再用微波爐稍微加熱即可
看到這裡,是否覺得眼睛很痠。(滴眼藥水)
雖然工作很多,其實分成幾天來做,並不會覺得很累。下廚順序如下:
兩天前:醃漬火雞、煮火雞高湯
一天前:做蔓越莓醬,做填餡,做好放冰箱;烤胡桃派,放過一晚的派更入味更好吃,如
果要烤餅乾也可以在這天烤好
當天早上:火雞拿出來退冰,做香草奶油等準備工作,火雞入烤箱之後準備烤長豆,填餡
與長豆都放在烤盆上蓋好錫箔紙,火雞一出爐就把兩盆都放入烤箱,這段時間就來做肉汁
醬
整隻火雞擺上桌,的確很有節慶感,馬鈴薯泥、肉汁醬與蔓越莓醬是感恩節的經典菜色,
大概就跟我們過年要吃年糕與白鯧一樣
填餡的傳統是塞在火雞肚裡烤,但是這樣雞肚子不通風,很容易外面烤乾裡面還沒熟,現
在大部分的人都是分開烹調比較多
加了雞肝,雖然只有小小一塊,但是味道很濃郁,老公非常喜歡,說他好久沒吃到味道
這麼豐富的填餡了。(後來討論,因為婆婆都用速食包,不若現做的美味,可能也是
原因之一)
胡桃派是我最愛的甜點,只有在這個季節才能大口吃沒有罪惡感
https://cake0885.blogspot.com/2017/12/pecan-pie.html
就算已經飽到天靈蓋,還是要吃胡桃派加現打鮮奶油做結尾,才能算是個完美的感恩節晚
餐。
吃完之後,我們兩個立刻倒在沙發上,昏迷了半個小時,動都動不了。(靈魂出竅感)
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