【梅菜燒苦瓜】:日頭與風的自然蘊釀
家中置放的苦瓜過熟了,索性與風乾得極好的梅干菜一起燉煮,經過鹽醃、日曬並充份風乾的梅干菜擁有日頭與風的自然蘊釀,加入苦瓜一起炆煮,梅菜的甘香與苦瓜的綿軟相互融合、相互提挈,天然的香氣與韻味,濃郁、回甘、不死鹹,淋在熱騰騰的白飯上享用,就能牽引出令人懷念的古早味,品嚐日曬與風乾的古樸舊味兒,讓人回味不已。
🥄計量:
1T=1湯匙=15ml
1t=1茶匙=5ml
1米杯=150ml
🍳【梅菜燒苦瓜】食譜筆記:
🍁[食材]4人份
📍主要食材:苦瓜1條、梅干菜60g、蒜末1T、薑末1t、辣椒末1t。
📍調味料:香油1T、醬油3T、冰糖1T、清水400ml
🍁[作法]⏰30-40分鐘
1、苦瓜洗淨將瓜囊刨乾淨,切成12塊;梅干菜泡軟後漂洗乾淨切小段;大蒜、老薑、辣椒切末。
2、鍋中倒入1T香油,爆香蒜末、薑末、辣椒末。
3、投入梅干菜炒香。
4、投入苦瓜拌炒,加入冰糖、醬油與清水,煮沸後蓋上鍋蓋小火炆煮30-40分鐘,熄火悶20分鐘即可。
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同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,苦瓜(Bitter gourd),俗稱涼瓜,原產於東印度熱帶地區,在南亞、東南亞、中國栽培歷史悠久,17世紀傳入歐洲。初春,瓜農始播苗,約栽種2個月,陸續上市。 苦瓜首選雷公鑿,又名大釘苦瓜,為苦瓜上品。瓜身肥厚短壯,頭大尾尖,表面一粒粒的瘤狀凸起,瓜上紋理大和疏,苦中帶甘,味道濃烈,宜炆煮和榨汁...
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苦瓜(Bitter gourd),俗稱涼瓜,原產於東印度熱帶地區,在南亞、東南亞、中國栽培歷史悠久,17世紀傳入歐洲。初春,瓜農始播苗,約栽種2個月,陸續上市。
苦瓜首選雷公鑿,又名大釘苦瓜,為苦瓜上品。瓜身肥厚短壯,頭大尾尖,表面一粒粒的瘤狀凸起,瓜上紋理大和疏,苦中帶甘,味道濃烈,宜炆煮和榨汁,是香港人常吃的品種。英引苦瓜是中國油苦瓜,修長青翠,由廣州市蔬菜研究所引進,分佈在海南各地,但以南部地區栽種較多。英引苦瓜瓜皮較厚,形狀均勻,很多廚師都會切成環狀,用來做釀苦瓜菜式。另一款白苦瓜,是台灣名物,味道最淡,組織鬆軟,可以榨汁、涼拌、滷水、煲湯。日本沖繩的山苦瓜,營養素最豐富,宜快炒,以免營養流失。最少見的是來自泰國的小苦瓜,又名老鼠瓜,味道最甘,快炒、炒蛋也適合。
苦瓜於夏至前後,5月至10月當造。挑選靚苦瓜,首選頭大、質感結實、外皮沒有刮花。苦瓜表皮的顆粒大且飽滿,瓜肉嫩厚及苦味較輕;顆粒小、紋路不規則的苦瓜,瓜肉相對地薄,苦味大。新鮮苦瓜呈翠綠色,而老苦瓜的肉質不爽脆。
苦瓜可以生吃,性味偏寒,具有清熱去火、清心明目的作用;也可以熟吃,性味偏溫,具有滋陰養血、健脾補腎的作用。加熱後,苦瓜會流失部分維他命C,但味道沒有生吃那麼苦。要減少苦味,可以切片後用鹽稍搓,沖水便可。還可以挖掉苦瓜裏面的瓤,尤其是那層白膜,挖得愈乾淨,苦味愈淡。苦瓜雖然苦,但從不會將苦味轉移,如苦瓜炆排骨,排骨不會沾上苦味,因此有君子菜的雅號。
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炆苦瓜食譜 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
自小不吃苦瓜,怕其苦澀味道。到了人過半百,對各種食物的味道接受度高了。第一次用苦瓜來煮是十幾年前在番禺七哥的度假屋,這日七嫂很想吃三鯬魚,於是買了雷公鑿、蒜頭、豆豉來煮。三鯬魚即鰣魚,肉質肥嫩、細軟爽滑、魚骨很多,魚味獨特。這次是在毫無準備下做這個家庭菜,竟然做得不錯。
2000年代,第一次吃沖繩苦瓜是在洲際酒店的欣圖軒,他們用沖繩苦瓜來釀魚肉,然後略略煎香,效果非常好,個人認為沖繩島苦瓜是苦瓜中的極品。這幾年少了去欣圖軒,最近在怡東酒店的怡東軒吃到其中一個前菜,是醃酸沖繩苦瓜,苦瓜非常爽脆,吃了一碟再來一碟,icheban。
材料:
1.雷公鑿苦瓜 1個,約550克,去籽及刮去瓜裏面的軟組織,淨重約330克
2.新鮮肉排 250克,不要斬大件
3.豆豉 15克,用水沖洗兩次,放入筲箕去水
4.蒜頭 2粒,拍扁
5.葱白 6條,一切三
6.老薑 2片
7.史雲生天然清雞湯 1/4量杯
8.熱水 1/2量杯
9.日本富士牌頂天蠔油 1茶匙
10.黃糖 1茶匙
11.桌鹽 1茶匙,用來醃苦瓜
12.紹興花雕酒 2茶匙
13.花生油 半量杯
醃排骨材料:
1.大孖頭抽豉油 1茶匙
2.喜馬拉雅山粉紅岩鹽1/4茶匙
3.黃糖 半茶匙
4.紹興花雕酒 1茶匙
5.生粉水 3/4茶匙生粉+2茶匙水
6.芥菜花籽油 1茶匙
芡汁料:
1.生粉 1 1/2 茶匙
2.史雲生天然清雞湯 1湯匙
預備:
1.洗淨排骨,用乾淨毛巾索乾水,醃排骨。先放入鹽、糖、豉油、紹酒,用力攪勻,加入生粉水,攪勻至有黏性。最後放入油,撈勻,放入雪櫃半小時。
2.豆豉沖水兩次,放入密篩去水。
3.苦瓜開邊,用鐵餐匙挖去籽及瓤,瓜瓤如未能充分刮走,用小刀將瓜瓤片走,斜切成件,約5公分乘3.5公分。
4.苦瓜放入疏箕,用1茶匙桌鹽將苦瓜撈勻,等30分鐘,讓苦瓜汁流出。
5.用力榨出苦瓜汁,用水喉水沖透,放入筲箕,滴去水分,等4分鐘。
做法:
1.大火燒熱半量杯花生油,油熱至攝氏180度時放入排骨,炸1分30秒。拿出,放入笟篱,去油。
2.小火燒熱鑊,放入1湯匙油及薑片和蒜頭,爆香蒜頭和薑片約45秒,加入葱,爆半分鐘,灒酒1茶匙。加入豆豉,慢火炒1分鐘。
3.轉中大火,灒酒1茶匙。放入苦瓜,炒1分鐘,加入排骨,炒勻。放入天然清雞湯、水、蠔油、糖,炒勻。
4.所有食材滾時轉中小火,冚蓋煮7分鐘。
5.放入適量芡,炒勻20秒,趁熱上碟。
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材料
倉魚一條
苦瓜一個
䓤粒
紅辣椒粒
青椒紅椒條 隨意
薑米或薑片
蒜蓉或蒜泥
豆豉 適量
糖適量
鹽適量
紹興酒 適量
蠔油適量
生抽適量
胡椒粉適量
生粉水
油 適量
初榨橄欖油 適量
清水
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English recipe follows ⬇️⬇️ 苦瓜 炆排骨:材料:一字排骨1斤 苦瓜 2個薑1舊蒜頭6粒豆豉1湯匙辣椒仔2隻處理:1. 排骨,洗乾淨,擎乾水。2. ... <看更多>
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