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#茭白筍炒干絲 #五辛素 #食譜
讓 #茭白筍 變的鹹香下飯的美味料理～
茭白筍含豐富的纖維量，每100公克熱量只有22大卡，對於想減肥的人，是很不錯的食材。
☝🏻食材：
茭白筍約3～4根（切細條）
豆乾5～6片（切細條、滾水燙過）
蔥段適量
蒜末適量
辣椒絲適量
醬油2大匙
糖1小匙
胡椒粉適量
☝🏻步驟：
1. 起油鍋下茭白筍拌炒，大火將茭白筍炒熟，然後先起鍋備用
2. 鍋內補點油，下豆乾拌炒
3. 炒至稍微上色後，下蔥白、蒜末、辣椒爆香
4. 炒出香氣後，下1小匙砂糖、2大匙醬油
5. 拌炒約30秒至豆乾吸收醬汁
6.下茭白筍一起拌炒，撒點胡椒粉
7.最後下蔥綠，關火拌炒一下就完成了
☝🏻小提醒：
1.茭白筍一定要炒香炒熟讓水份蒸發後先起鍋，這個步驟不要偷懶！
因為如果一開始就跟豆乾炒在一起，高水份的茭白筍會讓這道料理失去香氣，而且茭白筍會吸掉大量的醬汁，吃起來會太鹹，豆乾反而會沒味道，所以一定要讓豆乾先吸附醬汁後才能倒回茭白筍一起拌炒！
#莎莉的小餐桌 #家常菜
〔防疫餐．在家煮〕本日我掌廚🥬
這前幾天煮的～
大家猜猜我今晚煮什麼～
破布子炒野蓮🌿
乾煎虱目魚菲力🐟
辣炒干絲麵疙瘩🌶
#防疫餐 #在家煮 #就愛宅 #WFH
6/29 小童便當：日式炸豬排+炒小白菜+烤義式香料蘑菇+芝麻丸
兩餐點心：櫻桃、紅心火龍果+蘋果汁（應翰翰要求，不然我覺得今天糖分太多了😫）
早餐：熱狗蛋餅（爸爸吃胡椒餅）+牛肉片+紅心火龍果+起司塊+野生藍莓汁（哥哥牛奶）
6/30 小童便當：氣炸小雞腿+炒干絲+炒小青菜+芝麻丸
兩餐點心：巨峰葡萄、伯爵紅茶瑪德蓮+牛奶
早餐：餐包（牛奶菠蘿/火腿起司/番茄羅勒）+醬油蛋+鮮奶
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#楊桃美食網
麻婆豆腐
美味關鍵：絞肉煸香 辣豆瓣醬炒出紅油
材料
豆腐 3盒 fofu 3box
絞肉 300公克 minced pork 300g
辣豆瓣醬 120公克 chili bean sauce 120g
蒜末 15公克 garlic 15g
薑末 10公克 ginger 10g
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
水 200ml water 200ml
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
花椒粉 2茶匙 ground Sichuan pepper 2tsp.
蔥花 30公克 scallion 30g
作法
1. 豆腐切丁狀備用。
2. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入絞肉煸炒至乾香。
3. 加入辣豆瓣醬炒出紅油。(炒出紅油風味更濃郁)
4. 加入薑末、蒜末、米酒、水、醬油與糖煮滾。
5. 倒入豆腐丁輕輕推拌，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。
6. 以太白粉水勾芡，再加入花椒粉與蔥花。(加點花椒粉才夠麻唷)
鮮蚵絲瓜
美味關鍵：絲瓜不加水燜 鮮味更濃郁
材料
絲瓜 1000公克 loofah 1000g
鮮蚵 500公克 oyster 500g
薑末 15公克 ginger 15g
蔥白 30公克 scallion 30g
蔥綠 20公克 scallion 20g
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 絲瓜用刀刮去表皮。(皮用刮的不要削，維持絲瓜清脆口感)
2. 絲瓜去頭尾後切滾刀塊備用。
3. 熱鍋，倒入1大匙油，放入薑末與蔥白炒香。
4. 放入絲瓜炒勻，加入米酒後蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘。
5. 加入鹽、白胡椒粉、鮮蚵，再蓋上鍋蓋燜煮3分鐘。
6. 以太白粉水勾點芡，加蔥綠即可。
豆干炒肉絲
美味關鍵：豆干要煸過 更焦香夠味
材料
A
豆干 500公克 extra firm tofu 500g
肉絲 300公克 shred pork 300g
辣椒絲 40公克 chili 40g
蒜末 30公克 garlic 30g
蔥段 80公克 scallion 80g
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
B
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
C
醬油 4大匙 soy sauce 4tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
水 100ml water 100ml
作法
1. 豆干切細絲。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入豆干絲煸至焦香。
3. 加入以材料B抓醃過的肉絲炒散且變白。
4. 加入蒜末、辣椒絲炒香，再加材料C炒勻後燒煮約5分鐘至略收汁。
5. 加入蔥段與香油拌勻即可。
番茄炒蛋
美味關鍵：番茄+番茄醬 雙重滋味更香濃
材料
番茄 500公克 tomato 500g
雞蛋 600公克 egg 600g
蔥粒 20公克 scallion 20g
番茄醬 50公克 ketchup 50g
水 50ml water 50ml
作法
1. 番茄去頭尾，切成小塊備用。
2. 熱鍋，倒入1大匙油，放入蔥粒炒香。
3. 加入番茄炒至略軟，加入番茄醬炒勻，加入水燒煮2分鐘。
4. 將番茄移至一旁，加入打散的蛋液炒散成半凝固狀。
5. 再混合炒勻即可。
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七月拍了好多片陷入一陣剪片地獄，
一個不小心就累積了一陣子才把這支平凡姨日剪出來，
之後平凡姨日會開始增加一些外景或朋友的畫面，
疫情穩定後還是希望能持續產出一些平日無聊的老人生活（誤
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✿✿ 這集做了幾樣我很喜歡的食物分享給大家 ✿✿
一、滷肉大家可以去看之前的食譜，我只是多了紅蔥頭。
二、蓮花餅軟餅乾（如果蛋很容易失手倒太多可以做成兩倍）：
無鹽奶油40g、黑糖20g、砂糖20g、低筋麵粉60g、1/4顆全蛋、泡打粉1g、蓮花餅隨性
步驟
1.奶油軟化，加入砂糖和黑糖，攪拌均勻後再加入蛋攪拌均勻。
2.低粉和泡打粉過篩後倒入1混合均勻，揉成一個光滑的麵團。
3.冷藏15-20分鐘拿出來分團，接著再冷藏45-50分鐘後便可拿出來烤。
（180度烤11-15分鐘，與麵糰大小有關係，愈大球需延長時間。）
三、醉雞：
1.將鹽巴、辛香料跟雞腿放入水後煮滾（撈起泡）後中小火蓋鍋煮15分鐘，撈起放到冰塊水降溫。
2.將蔥跟紅蔥頭用油爆香，爆香後放到容器內搭配剛剛的高湯及酒（酒看你想不想放）。
3.冰上一天味道會更入味。
四、油蔥醬：
1.蔥薑切細碎後，冷鍋倒油跟先放薑，油溫升高薑開始變色後關火放入蔥花（餘溫）。
2.拌炒時加入鹽巴、白胡椒調整味道（可邊試吃）。
3.最後起鍋前放入香油即可。
搭配誰都很好吃推薦拌麵～～～～～
五、水煎包：
中筋麵粉150g.酵母2g.無鋁泡打粉1.水75g.糖15g.鹽少許.油1湯匙。
1.酵母跟溫水先混合。
2.將中粉、泡打粉、糖、鹽加在一起後攪拌均勻，分三次加入1的液體。
3.將麵團揉製光滑（我是弄到不沾手就好），入冰箱冷藏發酵一夜。
4.待稍回溫就可分切將其在揉成圓形一點的團子。
5.內餡大家可以自由發揮，我用了干絲、蛋、韭菜、冬粉。
6.鍋加油中小火，排入水煎包，單邊中小火後加麵粉水，蓋上鍋蓋，以中小火煎製5分鐘。
7.水收得差不多乾就可翻面續煎至熟成即可。
（提醒麵粉水的麵粉一點點點點就好）
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本集音樂：
Music by Goosetaf - Bumblebee - https://thmatc.co/?l=ACBBAE92
Veras Song https://www.epidemicsound.com/track/HUFNcHTdVm/
Music by Ashton Edminster - Explain It at the Coffee Shop - https://thmatc.co/?l=A813181B
Music by Eric Reprid - June Blues - https://thmatc.co/?l=699FC17D
Music by Taylor Noelle - Be Around - https://thmatc.co/?l=EDBE98E3
Music by West - I Miss You More - https://thmatc.co/?l=4D1E7018
攝影設備： @Sony Taiwan A7C
室外收音：【Saramonic】 blink500
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材料
A
肉絲 400公克 shred pork 400g
豆干絲 300公克 extra firm tofu 300g
蔥絲 20公克 scallion 20g
薑絲 20公克 ginger 20g
辣椒絲 40公克 chili 40g
香菜 150公克 coriander 150g
B
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp.
醬油 1大匙 soy sauce 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
沙拉油 1大匙 oil 1tsp.
C
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
作法
1. 肉絲加入材料B的太白粉、醬油與米酒抓勻。
2. 再加入材料B的沙拉油拌勻。(小字—加沙拉油避免肉絲加熱沾黏)
3. 豆干切細絲；香菜去葉片後切成一口大小段狀，備用。
4. 熱鍋，倒入1大匙油，放入豆干煸炒至金黃焦香，將豆干移至一旁。
5. 放入肉絲炒至變色，再將肉絲與豆干混合炒勻至乾香。
6. 放入蔥絲、薑絲、辣椒絲炒香。
7. 再加入醬油、糖與米酒炒至收汁，加入香菜莖炒勻即可。
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