經典蘑菇濃湯
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今天繼續跟大家分享濃湯特輯~這次要上的湯品是蘑菇濃湯!說起這蘑菇濃湯作法可說是千變萬化,今天我用最簡單的方式呈現,希望每個人都能掌握西式濃湯的技巧!
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今天蘑菇濃湯的材料,只有蘑菇以及搭配它的辛香料洋蔥、蒜頭而已,可別小看這些食材,我常常提到火候火候~這道料理就是經由火侯改變蘑菇的狀態,使其充分釋放味道的湯品!不用擔心材料太單調,蘑菇特殊的香氣與味道,基底又有雞高湯在支撐,即便材料簡單~也能做出不輸外面餐廳的美味料理!
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西式雞高湯的製作我有分享在我第二本書「續攤」中,基本上就是汆燙好的雞骨搭配洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹、黑胡椒、月桂葉等材料,加水淹過食材大火煮滾,小火燉煮2-3小時即可!覺得麻煩的朋友可以至costco或是歐陸小舖購買現成的西式雞高湯,若真的都沒有相關管道,也可以去一般超市買鋁箔包的雞高湯!
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若用的非西式雞高湯的朋友,可以酌量加入其他菇類(量不要超過蘑菇,畢竟金針菇、鴻喜菇濃湯也不好聽呀),增加湯品的層次感,若手邊有乾燥牛肝菌,泡發後亦可加入一同拌炒,效果會更好!另外湯煮好之後加入一些黑松露醬,也能讓湯品的質感大升級~總的而言,我希望今天分享的蘑菇濃湯,不僅僅只是蘑菇濃湯,而是在這個基底上,大家若做熟了可以自由發揮,做出自己最喜歡的味道唷!
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還喜歡今天的濃湯嗎~歡迎大家找時間一起跟著做看看!也歡迎與我分享成品唷!
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材料
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🔸蘑菇2盒(400克)
🔸洋蔥1/2顆(150克)
🔸蒜頭3-4瓣(15克)
🔸百里香5根
🔸雞高湯600cc
🔸鮮奶油100cc
🔸奶油15克
🔸橄欖油15克
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🌀調味料
🔸鹽1/2小匙
🔸黑胡椒1/2小匙
🍳作法
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1️⃣蘑菇洗淨切片、洋蔥切丁、蒜頭切末備用。
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2️⃣鍋內下奶油及橄欖油,中火炒香洋蔥及蒜頭,接下放入蘑菇炒至「體積縮小、顏色改變、香氣產生」,接著放入百里香繼續拌炒出香氣,再加入雞高湯淹過食材備用。
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3️⃣承上,大火煮滾轉小火燉煮40分鐘,開蓋放涼1小時,以手持攪拌棒打碎打均勻,最後加入鮮奶油並以中小火加熱,再次攪拌均勻調味後即完成!
📝成品可淋上鮮奶油及松露油增添風味及美感。
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📖小知識
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坊間常有人說蘑菇不可以洗,這說法並不夠完整,而且太多泥沙的蘑菇,一個一個擦太慢且無效率,應更正為蘑菇可以快速清洗,但不要「泡」在水裡,以免香氣淡掉,後續切跟炒也徒增困擾!
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#蘑菇濃湯 #蘑菇 #西式濃湯 #大象西式料理 #家常菜 #foodie #food #foodblogger #delicious #cook #homemade #instagood #instafood
同時也有53部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅煮婦養成日記 Cooking Diary,也在其Youtube影片中提到,💫 [ 影片內容與團購資訊在下面👍 ] 〰️ [ 今天的影片有什麼? ] 0:27 麻婆豆腐蛋包飯 💫 這個食譜是參考Masa的https://youtu.be/-hLn7FlJ_Hk 稍微改了一下(我的沒有勾芡) 作法: 1、先把蔥、蒜頭、洋蔥切碎 加上辣椒 一起炒香 2、加入豬絞肉拌炒到...
炒洋蔥技巧 在 Facebook 的精選貼文
ⓎⓊⓃ | 洋蔥牛肉乾咖哩
#Fika中式不沾炒鍋
#減醣飲食持續中
#照片有中式炒鍋和平底鍋的比較
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今天是想要來分享這道我一直以來的心頭好料理。 我個人非常非常喜歡用 #咖哩粉 炒肉、炒菜、炒豆腐。咖哩粉遇到油脂散發出的香味,真的是不得了的迷人。
前兩週可以吃澱粉的日子,我購入了特別的低醣餅皮。每日的午餐就是以「包入不同的食材」為樂趣。
為了捲餅料理,我準備了這一道香氣迷人的乾咖哩。
❧先把洋蔥炒香超軟之後,加入牛絞肉翻炒,再加咖哩粉炒香。接著加入味霖、醬油、海鹽和白胡椒調味,翻炒至醬汁收乾即可。
用這個基本款的絞肉乾咖哩,我有時會用生菜包著吃、做成海苔加生菜捲、配捲餅吃、拌在蒟蒻麵裡吃...有超多變化可以適用在減醣飲食上。
不減醣的人,當然是配白飯、拌麵條都超適合。當作便當菜應該也是美味可口,引人垂涎的!
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我還想來說說 #關於使用不沾鍋,我自己的習慣與心得分享。
❶#習慣不使用大火。
大火易破壞陶瓷不沾材質,用中小火烹飪就好。
❷#鍋鏟盡量不接觸鍋底。
我自己很習慣用筷子煮菜,我覺得對於不刮鍋底是滿好的小技巧。
❸#不把易染色料理留在鍋中。
煮咖喱、蕃茄肉醬這類料理時,如果當餐沒有吃完,我通常會另外用保鮮盒裝再冰冰箱。#避免易染色食材放在鍋中過夜。
❹#不用菜瓜布刷鍋。
我會用棉質抹布和溫熱水洗鍋子。Fika是內外一體成形的不沾塗層,非常非常好清洗。
❺ #料理完畢儘速清洗。
食材醬汁長時間乾掉硬化後沾黏鍋具,可以利用餘溫倒入溫水,之後就可以很方便洗淨。加熱完畢不要立刻泡冷水,溫差過大對不沾鍋的塗層不好。
❧#Neoflam的不沾鍋
關於每次烹飪前,請先以小火預熱30秒,再開始使用,避免使用大火, 在短暫預熱後以中小火烹調,避免鍋具溫度過高,可達最佳不沾效果。
#Ecolon陶瓷不沾材質
是全天然原料製成,有別於傳統鍋具使用的鐵氟龍化學塗層,不會產生有毒物質。
所以即使已刮傷或沾黏,其實還是可以繼續使用。(不過就失去不沾功能了!)
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#Neoflam FIKA系列 鑄造不沾鍋
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#KUHN RIKON 炙燒烤盤潔(節)能板 26cm
+神奇潔(節)能板 24 cm
+UCOM蕃茄刨皮刀
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炒洋蔥技巧 在 營養師 Nuturefit Facebook 的最讚貼文
今年中秋節後有沒有食材還沒用完的?👋🏻👋🏻
今天小編要來分享一道,用烤肉後沒用完的食材,簡單烹調後搖身一變成營養豐富的好料理!
🥑材料:
地瓜 80g
豬里肌 50g
雞里肌 50g
洋蔥 30g
烤肉醬 10g
生菜 少許
鹽巴 少許
白胡椒粉 少許
🍳烹調小技巧:
👉左滑有做法圖
1.豬里肌及雞里肌肉切片加少許鹽巴及胡椒粉略醃。
2.地瓜切薄片,以微波爐700w微波2分鐘。
3.鍋中放一點油炒香洋蔥。
4.加入肉片炒熟。
5.再加入地瓜片、烤肉醬及一點水拌炒均勻,完成。
💪增肌減脂小技巧:
☑️今天使用2種肉,豬里肌及雞里肌來平衡蛋白質與脂肪的比例,想要降低醣類攝取量的話,可以將地瓜替換成馬鈴薯或南瓜,熱量也會下降一些。
👉🏻👉🏻👉🏻結果小編家是最多月餅🥮沒吃完!🥲
#增肌#減脂#減醣料理#低醣料理#低碳飲食#懶人料理#零廚藝#營養師#nuturefit營養師#nu媽咪增肌減醣料理#healthyfood#healthylifestyle#防疫在家吃#健康料理#均衡飲食#烤肉
炒洋蔥技巧 在 煮婦養成日記 Cooking Diary Youtube 的精選貼文
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[ 今天的影片有什麼? ]
0:27 麻婆豆腐蛋包飯
💫 這個食譜是參考Masa的https://youtu.be/-hLn7FlJ_Hk
稍微改了一下(我的沒有勾芡)
作法:
1、先把蔥、蒜頭、洋蔥切碎 加上辣椒 一起炒香
2、加入豬絞肉拌炒到熟(我喜歡肉有點焦焦的感覺)
3、加入150ml的水(因為沒有勾芡 水比原食譜少&我沒有用高湯 我覺得沒差)
加入醬料:清酒2大匙、醬油1大匙、豆瓣醬1/2大匙、辣油1大匙、砂糖1大匙、鹽巴一點
(醬料我習慣先調好 一次加進去比較方便)
4、加入切好的豆腐
5、用小火煮到稍微收汁即可~
5:15 每天早上都要先把茶泡好
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6:05 跟大家聊聊天 近況更新~
10:36 日式燒烤豬肉蓋飯
💫 這個食譜是參考柚子媽媽的:https://youtu.be/tD_8gRe8Vyk
作法:
1、先醃肉片(大約五百克 還蠻多的 如果肉比較少醬料可以減半)
這先東西一起打:水5大匙、米酒5大匙、蒜頭2-3顆、薑一小段、洋蔥1/4
打好後再加這些:日式醬油5大匙、味醂5大匙、砂糖1大匙、味噌1小匙
2、醃起來後放置30分鐘
一般肉片類我都不會醃到隔夜
3、做出烤肉店的豬肉蓋飯秘訣除了醬汁 還有在煎的時候多了一個技巧~
大家可以看看柚子媽媽的影片 她講得很詳細~~~真的很讚!
14:55 來做布朗尼軟餅乾
網友分享給我的連結在這邊:https://www.dcard.tw/f/cooking/p/236273281
我要陳清 網友拍給我他做的成品 真的超級超級超級美!!!!
我下次再來試試看
我先去買個外面賣的軟餅乾壓壓驚:)
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只到今天!!!!(7/4)
不會加開!下次團購遙遙無期~
(沒有很愛開團購)
真的含淚謝謝大家喜歡!
如果使用上有任何問題 都可以用IG私訊我
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▪️ Instagram: iamphoebeliu
https://www.instagram.com/iamphoebeli...
▪️ 影片中的杯子盤子
Liuliu Select 蝦皮:http://Shopee.tw/liuliu_select
▪️ 合作請洽 vvntree@gmail.com
(不接任何食品、醫美類型的邀約 感謝!)
這支影片沒有任何贊助及合作。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/DL4n-Ak5c3w/hqdefault.jpg)
炒洋蔥技巧 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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#楊桃美食網
零技巧 沒有烘焙基礎也能做
美味祕訣:咖哩粉後放,不易焦苦
材料:
絞肉 150公克/ minced pork 150g
洋蔥 50公克/onion 50g
蒜末 15公克/garlic 15g
咖哩粉 1大匙/ curry powder 1tbsp.
水 50ml/water 50ml
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
太白粉水 1大匙/1tbsp.
酥皮 適量/ pastry sheets q.s.
作法:
1. 熱鍋,倒入少許油,放入絞肉炒至肉色變白。
2. 放入洋蔥、蒜末炒香,再放入咖哩粉,稍微拌炒均勻。(咖哩粉不要一開始就放,避免焦苦)
3. 加入水、鹽、糖炒勻煮滾,再加入太白粉水勾芡拌勻,即為咖哩餡。
4. 糕點造型模具先換上喜歡的造型。取一張酥皮,用糕點造型模具先壓出大小。
5. 在酥皮中央擺上適量咖哩餡,再拉出模具旁邊的把手,做出各式造型。
6. 烤箱預熱,用上下火220℃,烤約15分鐘即可。
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楊桃美食網
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炒洋蔥技巧 在 吳秉承 承味饌廚房料理頻道 Youtube 的最佳貼文
防疫一定要會煮的料理
❤️超級好吃的肉絲炒麵
吳師傅用最簡單的方式
不同的小技巧教大家快速上手~
大家都可以炒出神一般的炒麵🎉🎉🎉
😋趕快學起來!快分享給親朋好友吧!
肉絲炒麵
材料:
肉絲50g丶油麵300g丶洋蔥絲30g丶香菇絲20g丶紅蘿蔔絲10g丶高麗菜片50g丶蒜末10g丶蔥段20g丶青江菜段30g丶香油1大匙
調味料:
米酒2大匙丶醬油1大匙丶素蠔油1大匙丶白胡椒粉1小匙丶烏醋1大匙
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/n9kTsYHcX6g/hqdefault.jpg)