23.9.2021(更多的圖在留言區)
今天也是帶便當的日子,調了7.15的鬧鐘總會拖到7.30才能起來,囧。時間不夠用總是匆匆忙忙的。
今天的菜式:
-酸甜肉丸子
-味增肉末四季豆
-韭菜蛋捲
酸甜肉丸子--首先是350克的豬肉末用(一茶匙的醬汁,一大匙醬油,一顆雞蛋,半茶匙胡椒粉,一茶匙蠔油)攪拌均勻,放置一旁10分鐘入味後揉成小丸子入油鍋炸熟備用。然後洋蔥半顆切絲備用,調個酸甜醬汁(番茄醬三大匙,砂糖半茶匙,清水五大匙,蠔油一茶匙,鹽巴半茶匙),先熱鍋下一點的油拌炒洋蔥絲,然後把醬汁和丸子一起倒進去,煮到收汁就可以了,期間試味道再調整即可。
味增肉末四季豆--在鍋子裡倒一點點的油,把蒜末和肉碎炒香,然後加入一大匙的味增一起炒香,用醬油和一點點的砂糖調味後加一點的水混合味道。再加入四季豆炒熟就可以了。
然後整個蛋捲放在米飯的隔壁,帶了一些水果做下午茶,搞定。
祝你用餐愉快( ˘ ³˘)♥
#explosionprooflittlekitchen #中式料理便當 #不會爆炸的小廚房 #上班便當 #午餐便當 #帶便當 #lunchtime #homecooking #味增四季豆 #酸甜肉丸子 #炸肉丸子 #午餐 #便當 #lunch #bento #lunchbox #chinesedish #meatballs
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過67萬的網紅Fred吃上癮,也在其Youtube影片中提到,訂閱廚佛:https://www.youtube.com/c/ChefgodFred 在餐桌上 我只服一個女神(1996) 干媽 妳真的不老 妳真D香 ------------------------------------------------ 老干媽風味墨西哥牛肉捲餅 Burritos 食...
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炒洋蔥絲 在 Facebook 的最佳解答
週末大家吃什麼呢?桃子吃的是越南家常菜喔:透抽炒洋蔥、絲瓜炒鹹豬肉和洋蔥蛋,有配一碗五穀米飯,好吃🥰🥰🥰💕💕
🤫影片沒有馬賽克、未成年請勿點閱🤫
https://youtu.be/6Yl3pX5gDQ0
https://youtu.be/JDXviH-7yK4 nxupAifN61E
www.zeczec.com/projects/lnh-mattress
炒洋蔥絲 在 Facebook 的最佳貼文
#圖文半不符
#洋蔥湯故事
#無洋蔥 #隨便入
Chef OE 和 Chef Aaron 之「洋蔥湯ssss」故事。
為甚麼大廚版洋蔥湯 $65 / BB版 $22 ?
#ChefAaron的BB版洋蔥湯
全新上架HKD$22 / 150g
那天開會,跟Chef Aaron 說起,
有客人反映很喜歡我們的洋蔥湯,
想教家中小孩飲洋蔥湯,
但孩子多不喜歡咬洋蔥絲,
覺得味太濃,
要求我們做個light 版法式洋蔥湯。
首先,Chef Aaron 是個冷面爆笑匠,
他說:「Light 就唔係法式啦,法國嘢不嬲濃味,
要Light就係港式洋蔥湯!
要做細包啲,餐湯咁飲。」
我們現正推出的「港式洋蔥湯」,
是法式大佬的BB版本,
做法:
洋蔥切絲煲湯,洋蔥煲腍後,
加百里香、蒜頭煮香,
再加我們自製的牛肉肉汁、牛肉湯煲成。
我試過,很好味,
煲成後洋蔥絲較少,
仍然是很法式,
但的確對於不愛味濃的人士,
如孩子和老人家較適合。
Aaron說得對,這湯宜作「餐湯」,
配合其他東西吃,不會喝湯飽。
既是BB版,又是新推出,
我刻意mark一個很相宜的價錢,
好希望大家試試,給我們意見。
售HKD$22 / 150g
https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-6-special-onion-soup-bb-version-150g-424?search=onion+#attr=
#ChefOE的法式焦糖化洋蔥湯
一直都在, HKD$65 / 250g
O’Chef Lab洋蔥湯,
是Chef Olivier引以自豪的產品,
做法是法式正宗:
洋蔥切絲,慢火炒洋蔥絲至「焦糖化」。
焦糖化 caramelized,
在廚藝之中的意思,
是一個慢煮過程,
用慢火將食物中的澱粉質氧化,
轉為糖份,並帶有濃厚,微甜及果香味道。
可以焦糖化的食物,
必須含有澱粉質,
而每個洋蔥有約9%的澱粉質成份。
在洋蔥慢煮至深啡焦糖色後,
下百里香、蒜頭,加入濃香牛肉汁及牛骨湯熬煮而成。
Chef Olivier 堅持這個「焦糖化」過程,
因為這除了是他師承正宗的洋蔥湯煮法 (要知道洋蔥湯之於法國菜,是國寶級),
這也是他注重在烹煮技藝中結合food science:
//糖開始融化、起泡並通過冷凝失去水分,與其他糖分子反應以產生可口的新化合物。 糖開始冷凝後,醛糖異構化為酮糖,導致最終反應:裂解反應(產生風味)和聚合反應(產生顏色)。 焦糖化產生的標誌性金棕色由三個聚合物組產生:焦糖 (C24H36O18)、焦糖 (C36H50O25) 和焦糖 (C125H188O80)。//
我們的洋蔥湯,有濃濃的焦糖及牛骨味,
還有很多洋蔥絲,又飲又吃又嚼的洋蔥湯,
是我的至愛。
售HKD$65 / 250g
https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-06-onion-soup-81?category=8#attr=一
炒洋蔥絲 在 Fred吃上癮 Youtube 的最讚貼文
訂閱廚佛:https://www.youtube.com/c/ChefgodFred
在餐桌上
我只服一個女神(1996)
干媽
妳真的不老
妳真D香
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老干媽風味墨西哥牛肉捲餅 Burritos
食材:
牛腩 6條
老干媽豆豉辣醬2大匙
老干媽雞油辣醬1大匙
老干媽脆油辣醬1大匙
老干媽油辣椒醬1大匙
紹興酒 少許
砂糖 少許
蠔油2大匙
八角1顆
米飯1碗
起司絲1杯
墨西哥餅1片
美乃滋 少許
番茄丁1顆的量
香菜5根
洋蔥末1/4顆
做法:
1.牛腩炒香後加入紹興及砂糖拌炒
2.加入老干媽及蠔油、少許的水熬煮
丟入八角燉約45分鐘
3.皮內加入米飯後加入燉好的牛腩
加入起司絲、番茄丁、香菜及洋蔥末後
擠上美乃滋捲起後放入鍋中煎製表面焦脆即可
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老干媽風味雞肉卡薩迪雅 Quesadillas
食材:
雞腿肉/雞柳 2-3片
老干媽豆豉辣醬1匙
老干媽雞油辣醬1匙
老干媽脆油辣醬1匙
老干媽油辣椒醬1匙
醬油1/2大匙
蒜粉1大匙
黑胡椒 適量
起司絲2杯
洋蔥絲1/4顆
甜椒絲1/2顆
墨西哥餅2片
做法:
1.雞皮放入烤箱烤脆備用
2.洋蔥絲以辣油炒香後加入雞肉拌炒
3.加入老干媽辣醬
4.以黑胡椒蒜粉調味加入甜椒絲
5.墨西哥餅撒上起司後鋪上雞肉及甜椒、洋蔥絲後
再撒起司後蓋上墨西哥餅皮
6.放入鍋中煎至兩面焦脆放上雞皮即可
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老干媽風味古巴三明治 Cuban Sandwich
食材:
切片牛小排 250g
洋蔥絲 1/4 顆
大蒜片適量
綜合起司片2-4片
巧巴達麵包/可用吐司取代1-2片
奶油適量
老干媽脆油辣醬1/2大匙
老干媽雞油辣醬1大匙
老干媽油辣椒醬1/2大匙
老干媽豆豉辣醬3大匙
糖 少許
黑胡椒 少許
鹽巴 少許
做法:
1.利用老干媽辣油爆炒洋蔥絲及蒜片
2.加入牛小排後加入糖拌炒
3.加入老干媽辣醬大火伴炒至香氣產生
4.加入黑胡椒及鹽巴調味起鍋備用
5.麵包對切後夾入餡料
6.平底鍋放入奶油後放上小火煎的同時輕壓重物
7.翻面再加入奶油輕壓三明治兩面焦脆即可
更多干媽:https://ez2o.co/8MUFP
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BGM來源:
Dj Quads - Fun Time (Non-Copyrighted Music)
https://youtu.be/ucMZetoYzTA
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/I02l_Z4X3Gw/hqdefault.jpg)
炒洋蔥絲 在 May Fit Youtube 的最讚貼文
用一種牛肉醃料變出兩種美味牛丼~
1牛肉片抓醃:一大匙醬油、半大匙米酒、兩小匙蠔油、1-2顆蒜頭、靜置10-15分鐘
[醃料的部分 也可以用: 一大匙醬油+半大匙米酒+味霖/糖/蜂蜜,看家裡有什麼就用什麼]
2平底鍋倒少許油炒洋蔥絲至透明色,下牛肉片+半碗至一碗水小火燉煮3-5分鐘
第一種作法-打兩顆蛋用鍋蓋悶(也可以先在碗中把蛋液打散
第二種作法-與泡菜拌炒,加一片低脂起司用鍋蓋悶至融化再拌一拌即可
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兩款都簡單好吃~😋
May Oliver 第一支影片,新的一年請多多指教!
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場地提供:Belega倍利嘉經典廚具
拍攝&剪輯 Amanda yeh
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/LhDVLH2UFVA/hqdefault.jpg)
炒洋蔥絲 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳貼文
【一週便當料理提案特輯!】第三集:照燒雞腿便當!!副餐:紅蘿蔔炒蛋 (兩人份便當)Teriyaki chicken
(食材表請看下方...)
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第三個便當:照燒雞、紅蘿蔔炒蛋、清炒洋蔥絲
準備食材:
雞腿肉 200-250克
紅蘿蔔一條150克
雞蛋 兩顆
洋蔥一顆 150克
青蔥 2支
蒜頭 兩大瓣
薑片,數片
照燒雞醬汁:
味醂 一大匙、醬油一大匙、清酒兩大匙,糖適量
比例:1:1:2,糖的份量依照個人調整
#照燒雞 #日式料理 #紅蘿蔔炒蛋 #燒雞腿 #Teriyaki chicken
#料理 #美食 #家常菜 #便當 #日式便當
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Qa0TACzman4/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLC_GWD5jSHk71JC6HRNzBfhh53xBA)
炒洋蔥絲 在 [心得] 調味用料- 炒焦糖洋蔥絲- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
乍看之下有點看不懂這是什麼東西是很正常的,因為這在台灣並不盛行,但在日本的餐
飲界應該是滿普遍的用法吧!所以這也是小的在日本頻道裏看到學來的,日本的美食介紹
節目裏常會有店家說自家拉麵裏有“祕密調味”,但始終令人好奇到底是什麼,看久了以
後倒也有店家願意洩祕,原來答案就是「炒焦糖洋蔥絲」,只要加入這一個祕密武器整碗
麵就會變得好吃,但即使如此也總不會再多洩祕“如何製作”,不過也是一樣的,日子一
久,還是會有店家提供作法,於是就學了起來試試當真有如電視節目上所播的,這焦糖洋
蔥絲是如此神奇?
發揮了實驗經神,自己也準備好了材料做了起來,當然是運用的機會也有了、心得也有
了,炒焦糖洋蔥絲果真是如此的神奇,不管是什麼湯麵,只要加入一些炒焦糖洋蔥絲,湯
頭就會變得更好、變得更加濃郁香醇,它確實是一種滿棒也滿實用的調味料哩!而且不止
是調味,洋蔥絲本身吃起來也是十分的美味可口,把它大量的製作下來,小部份冷藏,大
部份冷凍保存,要用時取一些,是很開味的一種加工過的調味料:)。
【焦糖洋蔥絲】
<材料>
洋蔥 3顆(大顆)
奶油 條狀小條奶油,切下2公分寬
<作法>
1.所有洋蔥去除洋蔥皮,切半後再切成0.1~0.2寬的洋蔥絲備用。
2.小火熱鍋後將奶油融化後加入所有洋蔥絲,不需翻動讓洋蔥先出完水,再以中火把洋
蔥水收乾。
3.水收得愈乾時視情形翻動洋蔥,在都收乾後便開始翻動的動作,直到洋蔥炒成金黃色
。
4.成金黃色後開中小火炒不斷翻炒防焦至淺啡色後轉小火炒到成焦糖色為止即可。
5.炒好的洋蔥絲本質上含水豐富,這是正常的現象,放涼後儲存在容器裏冰凍,小量另
外冷藏,煮麵、煮湯時都可以取出些許加入,可以增添湯頭的濃醇度而更加美味。
6.炒的過程從下鍋到完成約時需50~60分鐘。第4步驟以後的不斷翻炒很重要,以
免炒焦了洋蔥絲,炒焦了會有苦味就可以丟棄了。
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話說 那天我去逛商店 商家在木炭價格旁貼了張小紙片 上面寫道:
珍重生命
希望無限
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◆ From: 163.29.165.236
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