宮保雞丁(Kung Pao Chicken)
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今天中菜魂燃燒,時不時還是要炒些館子菜維持手感~話說每次端出這道總是會被秒殺,也是我得意拿手菜之一,曾經為了它整個禮拜都在練習不同版本,還一度困擾到睡不著覺🤣但我現在已脫離凡事都要正宗的思維,只要菜好吃基本概念對就好了!
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所謂的宮保就是川味所說的糊辣荔枝味,糊辣交給花椒跟乾辣椒來表現,荔枝味以調醬表現,小甜小酸、酸甜適口是其特點,把握這個原則就能調出正確的味道!
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🌀材料
🔸雞里肌肉or雞胸肉(切丁)
🔸蔥段(蔥白、蔥綠分開)
🔸蒜頭(切末)
🔸乾辣椒 適量
🔸蒜味花生
🌀調味料
🔸大紅袍花椒粉.
(如果用花椒粒一開始要先煸唷,用粉純粹偷懶🤣)
🔸醬油
🔸番茄醬
🔸白醋
🔸糖
🔸米酒
🔸玉米粉
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🍳作法
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1️⃣調味料(宮保醬汁)
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醬汁非常簡單,醬油(2)、水(1)、番茄醬(1)、糖(1)、白醋(1)及玉米粉(2)攪拌均勻備用。
📝可以理解成在醬油跟水的基底,下糖醋汁的比例,但糖醋汁的份量不宜多,免得真的變糖醋雞丁。
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2️⃣雞里肌肉以醬油(2)、米酒(1)、些許鹽糖打水抓醃,雞肉吸收完水分,加玉米粉抓勻備用。
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3️⃣起油鍋全程大火炒雞里肌肉,炒至7-8分熟起鍋備用。
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4️⃣不用洗鍋子,開中火用剛剛的油(不夠可以再補)炒乾辣椒及蔥白段,乾辣椒炒膨後下蒜末跟雞丁及些許花椒粉,且立馬倒入宮保兌汁開始大火翻炒,最後下蔥綠把汁收乾,關火撒入蒜味花生即可呈盤。
📝個人經驗分享,宮保兌汁要多,因下鍋後很快就會被雞肉跟蔬菜給吸收掉,倘若汁不夠炒得顏色會很醜,要炒得像熱炒店一樣就是急火汁多動作快!
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小知識📖
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相傳宮保雞丁是清朝光緒年間的四川總督丁寶楨所發明,是他招待客人時叫家廚煮的菜餚。由於丁寶楨後來被封為東宮少保(太子少保),所以被稱為「丁宮保」,而這道菜亦被稱為「宮保雞丁」,後來演變成非常受歡迎的四川菜!
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同時也有51部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅Yui's料理自學小天地,也在其Youtube影片中提到,今天的茄汁蝦仁豆腐,食材相當好取得 口味也是老少咸宜,營養均衡 直接連料帶湯的鋪到飯上面直接吃也是超爽的! 重點扣掉備料過程,全程就五個步驟完成🖐️ 真的是有夠簡單好做,沒在跟你鬧 最後還是那句老話 那個醬汁~小心!一扒不可收拾!!! 別怪我沒事先提醒你,請斟酌攝取 千萬別小看這道家常菜,他的下飯...
炒雞里肌肉 在 Yui's料理自學小天地 Youtube 的最佳解答
今天的茄汁蝦仁豆腐,食材相當好取得
口味也是老少咸宜,營養均衡
直接連料帶湯的鋪到飯上面直接吃也是超爽的!
重點扣掉備料過程,全程就五個步驟完成🖐️
真的是有夠簡單好做,沒在跟你鬧
最後還是那句老話
那個醬汁~小心!一扒不可收拾!!!
別怪我沒事先提醒你,請斟酌攝取
千萬別小看這道家常菜,他的下飯程度也是很驚人的啊😂
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✏️【材料如下】
雞蛋豆腐 ...一盒
蝦仁 ...適量
醬汁 ...番茄醬、醬油、糖、開水
🍳【茄汁蝦仁豆腐的做法如下】
❶ 雞蛋豆腐切成小塊,下鍋煎至兩面金黃後起鍋備用。
❷ 沿用原鍋,加入蝦仁和蒜末炒香,豆腐回鍋後加入醬汁煨煮五分鐘左右即可起鍋。
※雞蛋豆腐可換成一般嫩豆腐,不建議用板豆腐。
※同款作法可將蝦仁換成雞胸肉/雞里肌肉切塊。
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我是阿魚,不要叫我阿魚師,壓力太大
從不進廚房到天天下廚,完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學,學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統,是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰,做出來好吃&有人愛吃就好❤️
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炒雞里肌肉 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最讚貼文
[ENG CC] 雞肉焗烤飯 做法原來這麼簡單 香濃好吃 清冰箱料理 Chicken and rice gratin, an easy recipe
今天要跟大家分享我家焗烤飯做法,超級簡單又可以順便清冰箱喔.
所需材料:雞里肌肉 120公克 ,洋蔥60公克 ,玉米粒 50公克,紅椒 50公克,黃椒 50公克,青椒 50公克,蒜末 1茶匙,鮮奶 200公克,奶油 20公克,白飯 200公克,
乳酪絲 適量, 乳酪粉 適量,鹽 適量, 黑胡椒粒 少許.
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#焗烤飯 #雞里肌肉 #清冰箱
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炒雞里肌肉 在 YummyMummy Youtube 的精選貼文
[李錦記。頭道醇鮮醬油]第一道釀造醬油揉合而成,甘甜不膩。醬油炒豆腐雞蛋 X 台式炸排骨 X 三杯雞 | 俏媽咪潔思米
李錦記新上市一系列適合台灣媽媽們烹飪各樣料理的
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(#頭道醇鮮醬油、#頭道蠔鮮醬油、#頭道減鹽醬油)
頭道醬油是醬油發酵成熟後第一遍從發酵缸裡抽取的醬油
味道最濃郁,有港式醬油生抽的鮮,結合台式醬油的甘醇
一缸釀造醬油只能提取一次頭抽,鮮香濃郁,所以最珍貴!!
李錦記頭道醬油系列是為台灣市場研發的產品,
使用非基因改造大豆,以及日照釀造工法!
在製作過程中不加味精、防腐劑 及人工香料 ,吃起來更加放心!
不論燉滷、醃漬、拌炒都非常適合也很入味唷!
*醬油炒豆腐雞蛋
[食材]
板豆腐2塊 雞蛋3顆 蔥2根 蒜瓣3顆 醬油3大匙
*台式炸排骨
[食材]
豬里肌肉片 8片
[醃料]
醬油 5大匙 砂糖2大匙 米酒 2大匙
白胡椒粉1大匙 五香粉1大匙 蒜末2大匙 全蛋1顆
水 50ml 地瓜粉150g
*三杯雞
[食材]
切塊棒棒腿 800g 薑 2條 蒜瓣 20顆 九層塔適量
醬油3大匙 麻油50ml 砂糖1大匙 水50ml米酒50ml
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❤.YUMMMY EVERY DAY!〰︎💌・🌷・🍒・
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我目前冰箱中有米&高麗菜一顆&洋蔥一顆&雞肉里肌條一份&蛋兩顆
買里肌條是因為想說可以燙來給我們家貓咪吃 XD
本來想說這些食材好像很適合做親子丼(?)
但是爬了文...
發現我沒有醬油也沒有味醂 ... 調味料只有維力炸醬和康寶鮮雞晶
因為提款卡拿去補發還沒拿到 所以暫時沒現金去買其他調味料= =
我只有大同電鍋一個...
怕在卡拿到之前 食材就先壞掉了 Orz
所以是希望明天就能先消耗一些食材
但是完全沒有頭緒這些東西能如何料理...@@
希望板友能給我一些意見~謝謝
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このまま変わらず、いいの?
https://www.wretch.cc/album/ajhih
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.160.151.232
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