《週日小廚房-鐵路排骨便當》
火車起洽起洽(是這個狀聲詞吧?😅)的通過,回鄉的學子、漫遊的旅人、離家的人、敦親睦鄰的、失戀的人通通上了列車,可能一樣的目的地,也許不同,卻都不約而同地因為緣份上了同一班火車,一盒鐵路便當貼心地送上,果腹的溫暖陪伴這些人到目的地見到想見的人、離開不願待的地方,也許是愛或理想。
坐著火車要長時間被逗留在列車上,不管是不是正常吃飯時間,聞到鐵路便當就是想吃到那份氛圍,如果有吃到,就覺得自己比人家幸福。
這次因為旅程關係坐了好久沒搭乘的交通工具-火車 ,由於會度過用餐時間,訂票時已訂購鐵路便當,而這也是旅程中我的小小期待之一!
雖然我覺得台鐵便當味道有些不如以往但在那個環境、時間點、氛圍和飢餓素產生,它還是有各種原因的好吃,風味跟記憶都是。
但我研究過喔~高雄做的最古早味、最地道,我認為最好吃,有人會覺得有差嗎?不一樣地方不同人不同風情做的當然不一樣,你自己試試就知道!
錯的不是你,是食物害你胖。
📌滷排的缺失:
1.肥的是油炸後排骨吃進的油。
2.配菜可能還有其他炸物。
3.還有通常蔬菜太少份量不夠、吃不太飽。
4.為了酥炸裹粉太多。
5.單純白飯營養不夠。
📌改良進化版:
👉滷排:使用氣炸鍋就對了!!記得上點粉的話買純地瓜粉或是我用高蛋白穀物粉,不要用樹薯粉。
是說如果你想單吃炸排骨,氣炸鍋的溫度時間就需要再調整,用炸的達到好吃度相對簡單多!
👉蔬菜:菜量大概多2.5-3倍。(便當盒的裝不下,自家的排骨太大哈哈)
👉炸物配菜:使用人家自作香腸新鮮燙熟氣炸來吃。
👉單純白飯:我可以吃全糙米但為了配合大家口味,我只有加1/4。
📌好吃撇步
在外討厭吃到肉質不夠柔軟、咬了有筋的排骨,因此👉
軟嫩肉質:我加了鳳梨酵素取代部分粉。還有一定要用刀背幫他敲打按摩,一般也是把肉打薄會這樣做。
不要有筋口感:勢必先幫肉片周圍斷筋!
📌食譜特色:適合喜愛古早味又想減少多餘油脂的攝取之人/防疫減少坐火車但又懷念排骨便當之人
*如果你要減脂,建議把一些飯替換成全穀根莖類並且減少份量,菜量提高,香腸誤入😆換多一顆蛋或豆乾(只是豆乾很難找到不染色的所以我不想買)
📌材料:
1.醃料:
米酒、白胡椒、五香粉、醬油、鹽巴、鳳梨酵素、少許地瓜粉/高蛋白穀物粉。
2.黑豬里肌排骨先跟肉販訂好否則可能向隅(都被餐廳買走)。line已加起來!
3.薑、蒜頭、蔥段、辣椒、少許冰糖、白胡椒、醬油、米酒。
📌營養分析
總熱量:600大卡
碳水化合物:70g
蛋白質:35.5g
油脂:17.5
📌檢討:
1.學習炸熟但不掉皮(幾乎很少炸食又IH爐,粉的部分我不是很滿意)
2.滷汁調味(味道離我想像的差一點,還在思考是要調整什麼,因為醬油不同味道都可能改變,滷汁是最難調比例的)
3.滷了不掉皮
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文字食譜:https://goo.gl/5k5NGW
材料:
豬小排 600公克
[醃料]
白胡椒 0.5大匙
黑胡椒 0.5大匙
肉桂粉 1/4 小匙
五香粉 1/4 小匙
砂糖 3大匙
醬油(我用萬家香大吟釀)90-100g
蠔油(我用李錦記舊庄)2大匙
水 100g
米酒 100g
所有醃料混合均勻後分成4~5份冰到冷凍室取ㄧ份來醃豬小排
[粉漿]
雞蛋 1顆
粗粒地瓜粉(或蕃薯粉)80g
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