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終於買到想要的肉了，然後就把它做成想念的古早味排骨飯。
不誇張，居家期間每週採買手腳不快一點有些想吃的肉都買不到，實在不知道里肌肉片會這麼搶手，已經買到走隨緣路線的時候就突然架上滿滿的，於是火速挑了幾盒放進購物籃裡，其中一盒今天在家自己做成古早味炸排骨。
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居家期間嘗試了不少新菜，像是愛吃的胡椒餅也來自己做，近期IG限動少不了下廚的成品，其實大部分沒做過的料理自己也都是上網找食譜，明白了大致上的做法與食材後，每次自己都會稍微隨心變化。
像這次的炸排骨，調製醃醬正好家裡烏醋用完所以就直接省略；也以蜂蜜代替糖；還有在炸排骨的時候，食譜裡建議炸兩次，但這次選用的里肌肉片比較薄，所以看感覺炸了一次就完成，接著再組裝高麗菜與玉米進餐盤裡，就是想念很久的男子古早味排骨飯了。
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男子炸排骨食譜：
食材：
里肌肉片、蒜頭、地瓜粉、醬油、蜂蜜、米酒、胡椒粉、香油
作法：
1.先把里肌肉片打扁和蒜頭切末備用。
2.再把醬油、蜂蜜、米酒、胡椒粉、蒜末攪拌均勻後加入里肌肉片醃製30分鐘。
3.醃好的肉片沾地瓜粉靜置反潮。
4.放油鍋用半煎半炸的方式炸到酥酥就完成了。
台式炸排骨食譜
雖然在上海也很容易吃到台式排骨飯，但通常都比較油，而且當然沒有台灣的好吃，加上我現在比較少叫外賣，三寶又很愛吃，我就開始自己做了。做過五次以上，測試過不同的食譜、地瓜粉/麵包粉和醬料品牌與比例，覺得還是 小林&郭郭的小夫妻生活 的食譜再稍微改良後（不加米酒）最符合口味及口感。
影片是大年初四拍的，後來還跟我家人視訊分享，今天終於簡單剪輯成小短片，覺得還蠻好玩的😆
由於影片簡短，沒有辦法寫醃料內容，因此把小林與郭郭的食譜轉貼如下，給有需要的人參考：
💡【 #醃排骨食材 厚度1cm，約10~12片】
（我自己覺得沒辦法醃那麼多片，約6片差不多🤣 買的厚度在1.2-1.5公分厚我覺得更好，我是貪便宜買切好1公分的，因為要請超市客製切，就不是特價了）
大里肌：800g （我的約500g)
醬油：2大匙
蠔油：1大匙
開水：2大匙
米酒：3大匙 （我沒加，以開水代替）
（👉小林&郭郭：簡單的說就是「醬油＋蠔油」：開水：米酒=3：2：3，沒有蠔油，就都用醬油代替）
烏醋：1大匙
白砂糖：1大匙
五香粉：1小匙
白胡椒：1小匙
黑胡椒：1～2小匙
大蒜拍碎：2瓣（壓成泥更入味）
薑片：3、4片跟蒜頭差不多大
全蛋：1顆
地瓜粉：7大匙
📌食譜原文網址：https://chrysie.pixnet.net/blog/post/119396272
📌我用氣炸鍋時，底部的 #烘焙紙都有用叉子戳滿洞，除了讓油能夠流下去之外，也是增加氣流流動。第一次炸完可以掀起另一面看是否需要翻面再炸，因為洞戳得多又有抹點油的話， #不一定要翻面再炸，跟每個人家裡的氣炸鍋品牌及型號都有差異。如果底部是會沒有酥脆的，可以一開始炸的時候先預留2分鐘扣掉，翻面之後再多炸兩三分鐘。炸的時間要嘗試幾次掌握一下，不然炸太久肉也會老掉唷😊
作法可參考影片或 小林&郭郭的小夫妻生活 的網址唷！希望大家會喜歡，一起來做好吃炸排骨吧☺️
👩🍳食譜分享篇 (35): 口感好好的炸排骨
** 食譜來源: 夢幻廚房在我家
Vivian老師的影片簡單清楚, 過程中都會有許多貼心的小提醒, 是我少數會長期follow的老師~❤️ 之前比較常跟著做的是蛋糕類, 這次看到"仿名店"這三個字, 又是孩子們愛的炸排骨, 立馬列入便當試作菜單中~ 實際做出的成品令人滿意, 早上炸好後放到中午依舊維持軟嫩口感, 是一道非常值得筆記下來的料理!😍
📝 烹飪筆記
** 老師的份量是一次做13片, 但我只做4片, 因此醃料是大概等比例調降, 另外, 我多加了蒜泥, 捨棄孩子不愛的肉桂粉.....若希望能完全比照老師的配方, google「夢幻廚房在我家 排骨」就有嚕~
<食材>
* 大里肌肉：4片 (購於市場)
* 醃料: 醬油(1.5T)+蠔油(1T)+糖(1T)+水(2T)+酒(2T)+五香粉(1t)+白胡椒(適量)+黑胡椒(適量)+蒜泥(1T)
* 雞蛋: 1顆
* 片栗粉: 約1/3米杯
* 地瓜粉: 約1/3米杯
<作法>
1. 將大里肌拍薄斷筋, 放入醃料抓幾下後, 入冷藏醃漬6小時以上.
2. 取出回溫10分鐘後, 打入雞蛋, 並加入片栗粉和地瓜粉, 用手將醃料/雞蛋/肉片/粉混拌均勻 (每一片肉片都裹上濕潤的粉漿).
✅Tips: 若太乾, 可以加點水.
3. 熱油鍋至180度, 放入肉片炸至兩面金黃 -->OK!
✅Tips: 建議使用鑄鐵鍋油炸, 油溫比較穩定
✅Tips: 將筷子插入油鍋中, 筷子周圍快速冒起許多小泡泡, 就代表油溫OK了~
✅Tips: 因為肉片薄, 所以每面炸約2分鐘就可以囉~
#歡迎大家轉貼分享與指教😊
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