每當進入涼秋以後，路邊街角總能偶遇糖炒栗子的小攤，陣陣帶著甜味的焦香氣息，隨著鐵鍋翻炒的聲響傳來，「栗子」素有堅果之王的美譽，被稱作是乾果中的佼佼者。於《本草綱目·果一·栗》中亦記載：「栗之大者為板栗，中心扁子為栗楔。稍小者為山栗，山栗之圓而末尖者為錐栗」早在南歐中世紀時期，當地人即將其作為攝取碳水化合物的主要來源，而在世界各地的飲食文化中，東西方皆廣泛應用作成各類食品
栗子多透過蒸、煮、烤、炒等方式烹調，也可磨粉做麵包糕點。而傳統的糖炒栗子，則是運用經清洗曬乾後的石英砂，先在鍋中翻炒，依序加入麥芽糖、蜂蜜和植物油等配方，通過高溫加熱後，待沙子逐漸轉成黑色，並炒到顆粒圓潤後，才能投入栗子進行炒製。如此不僅能使栗子均勻受熱，還能使當中的養分封存，讓栗子展現出絕美的香甜風味。此次即彙整了「5個栗子的優點」，接著我們就一起來認識吧！
❶促進代謝消水腫
其含鉀元素，有助維持體內鈉元素之平衡，用以調控身體水分的正常代謝，以免造成水腫現象
❷孕氣絕佳有活力
內含葉酸元素，其可促進血液細胞的生成，幫助胎兒之神經系統的發育，亦有益孕婦補充營養
❸降脂抗壓緩疲勞
當中存在維生素B1及B2，且B2含量是大米的4倍，能幫助提升碳水化合物及脂肪之代謝效率，改善脂質及脂蛋白的作用與消化；還可增加抗壓能力與減少疲勞情況
❹心血順暢增免疫
其蘊藏不飽和脂肪酸，是構成人體的重要元素，可防止食物中的脂肪沉積在血管壁中，且有利降低膽固醇和甘油三脂含量，以遠離患上心臟病及心血管疾病之風險；還可增加機體之免疫力和優化視力
❺膳纖養胃助消化
具備豐富膳食纖維，且為玉米的2倍、南瓜的4倍、蘋果的7倍；日常適量攝取，不僅容易消化，還能補充膳食纖維。一日吃10顆栗子，就約能獲得人體所需之三分之一的膳食纖維含量，對於腸胃系統具優異保健作用
#栗子挑選法
市售有乾栗及生栗兩類，生栗又分為帶殼與去殼兩種。帶殼生栗子適合做糖炒栗子，而若要使用鮮栗子入菜，則可購買去殼生栗會更便利
▶️摸質地
用手輕壓外殼，殼質堅硬表示果肉飽滿；如質地稍軟，很可能栗子已乾癟，就非首選
▶️聽聲音
將栗子放在耳邊搖一搖，如果沒有聲音，表示內膜果肉緊貼，是鮮栗的優選；而若出現果肉撞擊果殼的聲音，有可能已是果肉內縮的陳年舊貨
▶️視形態
栗子主要有兩種形狀，一種是半球狀(一面凸起一面平整)；另一種是扁球狀(兩面扁平)。建議選擇半球狀的栗子，通常表示營養充足，且甜度高，風味與口感都更佳
▶️看色澤
栗子顏色呈深褐色，透出霧面光澤，底部帶有絨毛，皆是鮮栗子特徵；而若表面光禿，且顏色很深，就可能已存放很久或變質。另外，去殼的生栗子，外觀應呈現淡黃色，表面飽滿無蟲蛀，並帶有清新栗香
#栗子處理法
針對去殼乾栗，應用時需先進行泡軟，用以避免後續烹調需花耗長時間才能入味之問題；別忘了要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或帶有澀味
▶️電鍋炊蒸
栗子泡水2小時，瀝除水分，進電鍋蒸煮約10分鐘（傳統電鍋的外鍋約放1杯水）
▶️熱水悶浸
料理前才發現忘記將栗子泡水，即可用鍋子燒水至沸滾時將栗子倒入，關火浸泡30分鐘，再行後續料理
▶️油炸定型
鍋裡倒油以中火加熱至油溫180℃，放入栗子油炸2分鐘後撈起，即可進行進一步料理，適合快炒或燒燴時應用，可助穩定栗子形狀且不易鬆散
▶️冷水泡軟
料理前用冷水浸泡約3小時，用手輕捏時感覺質地微軟，再用流動清水沖洗，即可入菜。這個方法適合燉煮類的料理，有利呈現鬆棉口感。泡水後，如果覺得不夠軟化，可再用滾水加鹽熱煮3分鐘後關火，上蓋續燜3分鐘，即可幫助提升軟化程度
#栗子停看聽
⚠️據中醫的理論而言，栗子可補腎健脾與養胃，還能夠提高消化吸收作用，且可改善腎虛造成的腰痠背痛困擾。若遇食慾不佳或缺乏營養時，適量攝取栗子，即是營養補給之良方
⚠️栗子每百克中含有1.7克脂肪，碳水化合物為50克，其GI值60，屬於中度升醣食物；又因其富含膳食纖維與澱粉酶抑制劑，所以升醣指數比米飯要低。糖友也可適量食用，一日應不超過4顆，而一般人一日則在10顆內為宜
#延伸閱讀
5個吃菱角的好處 https://reurl.cc/MkbGnp
#凱鈞話重點
#5個栗子的優點
炸東西油溫 在 [心得] 差點釀成大禍= = 經驗跟大家分享請教- 看板cookclub 的推薦與評價
今天傍晚煮晚餐的時候被嚇到了...
起由:
心血來潮想說來用一道有關茄子的料理 但是需要油炸(節目上說要180度的油溫)
但是家裡又沒有測量油溫的東西 加上小弟之前鮮少掌廚 進入廚房2個月左右
哀 經驗實在是薄弱的很
於是決定就上網找看看有沒有相關測試油溫的辦法
後來爬文的結果
粗略知道由油溫 大約分成三種
溫油
狀態: 即3~4分熱的油，溫度約在90~120度C之間。
油面不起煙，只有些微波動。
放下食材，周圍會出現微小的氣泡。
用途: 適合處理經過上漿、薄片以及質地較細嫩的食材，例如:薄肉片、蝦球。
熱油
狀態: 即5~6分熱的油，溫度約在150~180度之間。
油面微微起煙，也有些明顯可見波動。
放入食材會出現較多氣泡，並產生油炸的聲響。
用途: 適合處理經過上粉、掛糊且大小中等的材料，例如:小排骨、雞塊。
旺油
狀態: 即7~8分熱的油，溫度約在210~240度之間。
油面明顯起煙，材料下鍋後會產生滾動的氣泡，並有較大的聲響。
用途: 適合快炒或是炸製體積較大的材料，例如:生魚。
心理OS: 恩...很好 看樣子應該是第2種-熱油! 5~6分 那應該就是把油大火煮個5分鐘左
右囉(我想我就是這邊會錯意了 加上太天 + 粗心大意...)
所以之後我決定就先熱油然後邊切菜邊等5分鐘時間到
剛切時邊看 恩 油面沒甚麼動靜把鍋蓋蓋上去好了 繼續滾切我的茄子!
沒多久聞到怪怪的味道(很臭的焦味) 一看鍋子 挖哩勒 狂冒煙! 趕緊沾濕抹布稍稍打
開鍋蓋一角...
!!! 大火竄出來 我迅速關掉瓦斯爐 一個人呆呆站在鍋子前面右手還拿著鍋蓋想說該
怎麼辦 我想約略有5秒鐘吧(火舌繼續燒著)
中間一度想拿水淋上去(還好沒有) 最後還是決定小心把鍋蓋快速蓋回去 讓他悶住好了
想說氧氣燒給它沒有應該就會熄火降溫吧
最後也如願 只是 鍋蓋 鍋子 抽油煙機四周甚麼的 整個被燒的黑漆漆又很油 重點是
那股有夠臭的臭焦味 瀰漫著整個一樓客廳 我開冷氣除臭到現在都還是有股鳥味...
後記: 老媽回來後我本想跟他請教 是那邊有問題才起火 結果小心翼翼的起個頭講沒幾句
他臉色大變程度成指數等級程度變的有夠臭 (嗚...媽我知道我錯了啦)
隨之而來的就是火力全開一直罵Q_Q :
"哼...型男大主廚看個一兩個月就自以為是大廚啦"
"我漂漂亮亮的廚房給你燻的臭死了 你以為是要烤肉嗎"...
後來就摸摸鼻子自己上網找原因 沒找著 但是卻看到千萬不能用水潑的原因
影片為證:https://tinyurl.com/3czqcj4
不幸中的大幸今天油也沒有放很多 要不然火應該會更大吧 但是還是想知道我到底哪裡
出錯了 油溫高到一個地步真的會直接燒起來嗎 私以為頂多就是冒著泡泡和些許白煙
而已 就這樣搭配著我媽的罵聲 一邊刷著鍋子我一邊思考著...
最後 我想我應該會有好一陣子不考慮需要油炸烹煮過程的料理了( 哀... )
也希望大家 特別是跟我一樣新手的同學 燒出一道美味的料理時固然令人振奮
但是一不小心真的還是會造成人員財產傷亡 那真的就得不償失了!
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