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（youtube高清版，歡迎訂閱按讚分享，感謝大家）展元是一個隨和的人，開宗明義一定是這麼說的，因為他有很多不愛吃的東西，雖然常會丟給我吃（我是汪汪？）但大部分時間看到我咪成一條線的藏狐眼睛，還是隨（勉）和（強）的吃了幾口。
徐展元。後援會 歡迎加入
美麗紫色茄子是他很討厭的食物，因為吃起來軟軟的，於是想起谷媽媽做過的炸茄子鑲肉，果然改變口感之後，展元很隨和的說好吃。
＃自作自受的谷煮播 ＃隨和真的很重要 ＃其實是我比較隨和🙄 ＃花心思伺候兒童展元 ＃昨天他吃排骨飯卻要我幫忙吃他咬不動的高麗菜 ＃我難道是廚餘收集機器人😥 ＃人妻不容易
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美麗紫色茄子是他很討厭的食物，因為吃起來軟軟的，於是想起谷媽媽做過的炸茄子鑲肉，果然改變口感之後，展元很隨和的說好吃。
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用洋蔥和圓茄做成的炸章魚 🐙🍆🧅
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https://bit.ly/2vCwfMy
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份量：2人份
準備時間：20 分鐘
烹飪時間：35 分鐘
難易度：中等
所需材料：
2 顆圓茄
2 大顆洋蔥
200 g 切達起司絲
1 湯匙辣椒粉
1 湯匙辣椒粉
1 湯匙大蒜粉
鹽
黑胡椒粉
2 顆蛋黃
250 ml 橄欖油
2 茶匙黃芥末醬
半顆檸檬汁
1 瓣大蒜
1 湯匙番茄糊
油炸用植物油
2-3 顆蛋，裹麵粉用
100 g 麵粉
200 g 麵包粉（最好是日式麵包粉）
2 顆黑橄欖
作法：
1. 將茄子放入沸騰的水中煮大約12 到15 分鐘，然後將它們翻面，使它們全部浸入滾水中。再煮12 到 15 分鐘後，取出茄子放入冰水中。
2. 等茄子冷卻後，將皮剝掉。
3. 將茄子三分之二的長度，直的切成8等份，形成8根 “章魚爪”。
4. 將洋蔥去皮後，在根部中間切一刀，並用小湯匙小心地將洋蔥挖空。
注意：要用刀子在洋蔥的外面劃幾刀，才會裹得上麵包粉。
5. 在洋蔥中間填入切達起司絲。
6. 用紅椒粉、辣椒粉、大蒜粉、鹽和黑胡椒粉將麵粉調味。接下來將茄子裹上調味好的麵粉、蛋液和麵包粉，再將洋蔥也依序裹粉。
7. 將裹好粉的洋蔥開口朝下套在裹好粉的茄子上。將章魚放在大漏勺上，然後放入約170 °C的油鍋中油炸約 5 分鐘，直到變金黃色。然後將章魚，放在廚房紙巾上以去除多餘的油脂。
8. 用手持攪拌器將橄欖油、蛋黃、大蒜、番茄糊和黃芥末醬打成成美奶滋。並用檸檬汁、鹽和黑胡椒粉調味。將黑橄欖對切後沾上美奶滋，然後將它們當作眼睛黏在洋蔥上。
圓茄還可以做出花朵般的茄子鑲肉喔！食譜請看：https://youtu.be/ItHBg2YdpnU
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讓人食指大動的 - 焗烤尖椒茄子鑲肉
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份量：5人份
準備時間：15分鐘
烹調時間： 50分鐘
難易度：簡單
所需材料：
5 條小條圓茄
鑲肉部份：
2 湯匙油
350 g 牛絞肉
半顆青椒，切丁
1 顆洋蔥，切丁
2 瓣大蒜，切末
1/2 茶匙孜然粉
1 茶匙百里香
1/2 茶匙肉桂粉
1 茶匙鹽
2 湯匙番茄糊
約250 ml 番茄醬
此外：
100 g 莫扎瑞拉起司絲
4 根尖椒
番茄醬部份：
2 湯匙番茄糊
1/2 茶匙百里香
250 ml 蔬菜高湯
黑胡椒粗粒
作法：
1. 將圓茄上方切除後，用刨刀將皮削成像斑馬的紋路。
2. 將茄子放入熱油中炸至金黃色。
3. 炸好後，用廚房紙巾輕拍茄子，以吸除多餘的油脂，並讓稍微冷卻。將番茄醬與百里香、蔬菜高湯和黑胡椒粉混合後，倒入烤盤中。再把炸好的茄子放在醬汁裡。將茄子中間直的切開，並將切洞往左右兩旁壓開一點。
4. 在平底鍋中放入少許的油和牛絞肉一起炒，再放入青椒、洋蔥和大蒜。然後加入百里香、孜然粉、肉桂粉、鹽、番茄糊和番茄醬。混合拌勻後，用小火煮約15分鐘。
5. 將炒好的絞肉填入茄子上的洞裡，然後在上面撒上莫扎瑞拉起司絲。
6. 在茄子之間的縫隙裡，放上一根尖椒。再將烤盤放入上下火180°C的烤箱中烤30分鐘。
想找更多茄子食譜嗎？這裡還有2個特別有創意的茄子料理點子：https://youtu.be/qERp5iGAGS8
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1)香菇鑲豆腐
材料：
A
鮮香菇 10朵/ shiitake mushroom 10g
太白粉 適量/tapioca starch q.s.
B
豆腐 400公克/tofu 400g
紅蘿蔔末 60公克/carrot 60g
蔥花 20公克/scallion 20g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
太白粉 3大匙/tapioca starch 3tbsp.
香油 1大匙/sesame oil 1tbsp.
作法：
1.香菇去除蒂頭後撒上適量太白粉。
2.將豆腐壓至細緻，放入其餘材料B、調味料，混合拌勻成餡。
3.將餡料鑲至香菇上，抹勻成一個圓弧狀。
4.水箱加水，將作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【蒸汽烤、手動設定、200℃、15分鐘】。。
5.烤至時間結束後取出即可。
2)甜椒鑲薯泥
材料：
A
甜椒 2個/ sweet pepper 2pcs
B
馬鈴薯(蒸熟) 400公克/ potato 400g
無鹽奶油 1大匙/ unsalted butter 1tbsp.
培根末 60公克/ bacon 60g
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法：
1.甜椒洗淨對剖開，去除籽。
2.所有材料B混合拌勻至馬鈴薯細緻成餡料。
3.將作法B鑲入甜椒中。
4.水箱加水，作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【蒸汽烤、手動設定、180℃、20分鐘】。
5.烤至時間結束後取出即可。
3)蓮藕鑲肉
材料：
A
蓮藕 200公克/ lotus root 200g
太白粉 適量/tapioca starch q.s.
B
絞肉 200公克/minced pork 200g
蔥花 30公克/scallion 30g
芋頭末 100公克/taro 100g
薑末 10公克/ginger 10g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
香油 1茶匙/ sesame oil 1tsp.
作法：
1.蓮藕去皮，切成約0.5公分的片狀，撒上適量太白粉。
2.材料B與所有調味料混合拌勻成餡料。
3.取一片蓮藕，放入適量的餡料，再蓋上另一片蓮藕，稍微壓緊。表面撒上適量太白粉。
4.放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【空氣炸、手動設定、200℃、12分鐘】。
5.氣炸至時間結束即可。
4)茄子鑲綜合蔬菜
材料：
茄子 2個/ eggplant 2pcs
番茄丁 100公克/ tomato 100g
芹菜丁 20公克/ celery 20g
蒜末 5公克/garlic 5g
香菜 20公克/coriander 20g
洋蔥末 40公克/onion 40g
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/white pepper powder 1/2tsp.
橄欖油 1大匙/olive 1tbsp.
作法：
1.茄子洗淨後對切，劃刀。
2.將其餘材料與調味料混合拌勻成餡料。
3.將作法2的餡料擺在茄子上。
4.將水箱加水至850ml，再將作法3放入蒸氣氣炸鍋中，選擇【原味蒸、手動設定、15分鐘。】
5.蒸至時間結束後取出即可。
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氣炸茄子鑲肉茄子不切斷絞肉+蔥用秘製燒肉醬醃塞入間隔中噴油180°/10分翻面180°/5分剩餘絞肉加肉醬罐頭炒過，一部分淋上去180°/3分鐘剩餘最後上桌前全淋上去 喜歡我的 ... ... <看更多>
炸茄子鑲肉 在 [食記] 勺勺客- 精華區Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版
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台北市仁愛路二段41巷15號（金山南路口，7-11後方巷內）
(02)2351-7148
週一公休，可刷卡
這次湊到了十個人，所以打電話訂位時也順便先訂了一些需要預約的菜，
因為已經去過好幾次了，這次趁著人多品嚐一下以前沒試過的菜色
需預約～羊腿三吃（羊骨湯、炸羊排、滷羊腿，1680元）
茄盒（椒鹽、魚香兩種口味，140/4只）
鴛鴦魚藏劍（120/4只）
蒙古炸奶豆腐（20/只）
另外再點了小蔥醋汁「食合」「食各」及椒麻「食合」「食各」
（ㄏㄜˊ ㄌㄠˋ，即蕎麥涼麵，一碗90元）、酸辣土豆絲、
紅油溫拌牛肚絲、A菠雙綠、西芹腐皮、核桃酪（一斤500C.C. 160元）
因為有同事吃素，便點了一份素泡饃及芝麻醬燒餅，青菜也都炒素的
TOTAL $4610
第一次吃這裡的蕎麥涼麵，若和日式做法相較，中國北方還是豪爽多了，
麵條較粗且煮得較有口感，應該是煮熟後立刻撈起沖冷水，所以也很有彈性
不論是椒麻或小蔥醋汁口味，基本上都是以芝麻醬為底，
椒麻是涼中帶熱，夠味的醬汁讓舌頭可以感受到痛快的麻痺感受，
小蔥醋汁則相當清爽開胃
吃「食合」「食各」時要特別小心，就因為麵條太有彈性了，
讓我感受到痛苦指數僅次於經痛的熱辣感；
一個不小心將椒麻醬汁噴進眼睛裡，剎時如火燒般的痛楚漫延至整個眼球，
因為還有麻油，讓醬汁更是整個包覆在眼球上
我什麼都不能做，左眼完全張不開，
只好撐著讓自然泌出的淚液把辣醬沖掉；
我想防狼噴霧的效果大概就是如此了吧
茄盒就是茄子鑲絞肉，將茄子斜切但不斷，在中間夾上絞肉，裏粉後炸熟；
我們選了魚香口味，但是這裡的魚香做法是淋上有小魚乾的勾芡醬汁，
和一般吃到的魚香口味不太一樣
這道菜也是小時候家裡過年的大菜之一，
因為做法繁複又耗時，所以只有過年吃得到
鴛鴦魚藏劍之名取自專諸刺吳王的典故，
腐皮包魚肉，中間再加上根小黃瓜做劍，最後再燴以酸甜醬汁上桌
這是一道很有層次感的菜，由外到內是數種不同的味道及口感；
不過由於腐皮和魚肉的味道都不重，由外而內會有一種漸漸退色的錯覺
蒙古炸奶豆腐是甜點，以大張的餛飩皮包夾起士，
以高溫炸至膨脹，再灑上糖粉，即可上桌
雖然是外脆內軟的口感，不過整體感覺太油。
還是核桃酪好喝，略帶龍眼香味的溫熱核桃酪可以讓身體立刻暖和起來
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.132.194.177
※ 編輯: zoeblue 來自: 202.132.194.177 (10/31 20:08)
※ 編輯: zoeblue 來自: 202.132.194.177 (10/31 20:09)
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