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某天回想起奶奶的炒筍子
每次總是炒了滿滿一大碗公像山一樣高
這道料理充滿鹹香還有筍子的清脆甘甜
桌上只要出現炒筍子，可以讓我配上兩碗白飯
有許多人詢問作法
錄成影片讓大家能更清楚料理過程
使用到的材料也非常簡單
蒜頭—2瓣（切成蒜末）
烏殼綠竹筍—1隻
香菇素蠔油—適量 （醬油膏亦可）
開水—適量
鹽巴—少許
這是一道非常適合夏日的開胃料理
喜歡筍子的人可以一起試試看喔！
Cara也特愛這道清炒筍子
跟我小時候一樣可以吃上兩碗飯
果然是我的女兒無誤🤣
#佩姬小餐桌
#佩姬家常菜
夏日大筍變著吃。
在夏天除了價格比較貴的綠竹筍，很容易買到的就是個頭很大的麻竹筍和烏殼綠，對於小家庭來說這樣的份量，很容易從很美味吃到怎麼上一餐是竹筍這一餐又是竹筍的窘境，所以阿芳在夏天買了一顆大筍，會把前段較嫩的部分切下來在最短的時間加水煮熟，用保鮮盒裝起來再用電鍋放一點水蒸過，靜置到完全放涼蓋上保鮮盒就能夠放在冰箱慢慢使用，蒸筍子的湯加一部分帶筍茸的筍子切片就能夠煮湯，當餐現煮的筍子湯是最香的，這樣的份量不會過多一次吃完。
中段細嫩飽滿的筍肉，切一切做涼拌口感完全不會輸給綠竹筍。
放在冰箱的熟筍，三四天如果沒有吃完可以拿出來重新回到電鍋再蒸過放涼，就能夠延長保存的時間。
至於最胖最肥厚的那一段，順紋切成細絲，裝在乾淨瓶中，熱開水倒入瓶中，一般豆腐乳大小的玻璃瓶大約600 ML的容量，就補1.5小匙的鹽,稍微降溫回涼後就可以蓋上瓶蓋，放到隔天就會開始產生發酵的現象，再多放兩天就會發酵乳酸成潔白的酸筍絲，沒有打開可以放在室溫保存，打開使用後就要移入冰箱冷藏。
泡好的酸筍絲連湯水都可以用，拿來蒸魚.煮魚湯.炒空心菜.炒牛肉，炒辣椒都是熱夏最開胃的下飯菜。
搶救苦竹筍。
這一季除了美味的綠竹筍以外，物美著時的還有烏殼綠和麻竹筍。烏殼綠的外型彎曲，有黑棕色的節邊和深棕色的毛。麻竹筍則是像三角錐一般直挺挺的，殼是淺黃色的。
我蠻喜歡烏殼綠，挑選品質好的烏殼綠，各方面的表現都不輸給綠竹筍。挑選底盤廣、切開的底層肉質細白肉眼看不到纖維呈現細緻，底部彎曲、筍尖不出綠的烏殼綠是上品。不要剝殼直接帶回家，以刀子在筍殼上縱向斜刻一刀，冷水入鍋上蓋，滾後再煮四十分鐘，悶至溫涼才開蓋。取出剝去筍殼就可以料理，筍體帶有如玉米一般甘甜的香氣，非常美味。（很多文章建議要放一把白米 一點辣椒什麼的，我沒試過）
前不久在市場買了烏殼綠回家後如法炮製，沒想到一開蓋整鍋湯發黃，去殼一嚐，筍尖苦，筍底也苦，苦的舌邊發麻，接著頭皮發麻。這樣從頭苦到尾的筍，我還是第一次遇到，當時二話不說直接回收廚餘，心裡默默的感嘆糟蹋了食物。
這一天在市場又遇到成堆的烏殼綠，不死心的我又挑了一支美的冒泡的回家。果然，這萬中選一的美麗烏殼綠，又煮出了一鍋黃水。
站在鍋前的我想了一下，把筍去殼全數切片，取來一把鍋再入清水，放入筍片上蓋煮至滾沸後，倒掉黃水（這次的水比較不黃了。筍片也白皙多了），再次入冷水上蓋再煮一次，最後得到又白又嫩，口感極佳的筍片。
只是這個筍片少了甜甜的筍滋味。我把豬肩胛軟骨剁小塊冷水入鍋燙過後，換一鍋滾水，放進排骨和筍片，半碗黃酒，最後得到一鍋鮮美的竹筍肉骨湯。
一支苦筍得救了，但我還是不明白，在這盛產大出筍子的時期，為什麼這筍會這麼苦啊！
【竹筍炒肉絲！輕鬆快速上桌！】
「竹筍炒肉絲」是一道台灣經典家常菜！
豆瓣醬加上米酒的鹹香
讓整道菜香氣撲鼻超下飯🍚
最重要的是醃過的肉絲搭上當季的竹筍
那軟嫩香脆的豐富口感
彷彿在嘴裡開派對🎉
疫情期間在家裡不知道要煮什麼嗎？
那就快來試試這道竹筍炒肉絲吧😍
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
食材：
✅麻竹筍or烏殼綠 250g
✅豬里肌肉絲 190g
✅蒜碎 25g
✅青蔥 5根
✅大辣椒 2根
調味料:
✅香油 1大匙
✅辣豆瓣醬 1大匙
✅二砂糖 1小匙
✅烏醋 1小匙
✅油 4小匙
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
醃肉絲:
✅蛋白 1顆
✅米酒 1大匙
✅水 1大匙
✅太白粉 2小匙
✅醬油膏 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.開筍、剝筍，將筍子切絲，蔥切成段、蒜頭竊片、辣椒切成絲狀備用。
2.碗中下蛋白、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、太白粉，加進肉絲醃製。
3.熱鍋加油下肉絲拌炒後，下蒜頭、筍絲，熗米酒、加水炒軟。
4.下辣豆瓣醬、醬油膏、白胡椒粉、米酒、水、二砂糖，以大火拌炒再加肉絲、蔥拌炒。
5.起鍋前熗烏醋、香油，最後下辣椒絲拌炒後盛盤。
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嘉義縣人力發展所製作的「嘉義優鮮」廚藝教學影片上菜啦！
第一集首先要來告訴您，如何使用大林特產烏殼綠竹筍和優質雞蛋做成一道美味的家常菜！
快跟著嘉義縣長翁章梁和廚藝老師張伊芊，一起來料理吧！
點我觀看完整食譜：
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