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Makito Hiratsuka x La Maison De La Nature Goh x Impromptu by Paul Lee x Bar Mood Taipei 吧沐
補記那夜的8手聯彈，7道料理、3道甜點、7杯調酒（外加香檳和台啤），必須說整場下來，假設沒有Nick設計的調酒串連，味覺感受絕不會如此流暢舒適👍🏻
幾乎每月必吃的Impromptu，是台灣目前我最喜歡、最放心的casual fine dining。這回老吳聽到福岡好友Goh主廚要來客座，立刻搶訂。
先前在福岡一直沒機會造訪，這次嘗了他的幾道料理，非常喜歡！以在地食材、懷石禪意，做出味道相當扎實豐厚的法菜，好比鮑魚，Beurre noisette醬汁還摻了討喜的鮑魚肝粒。
Paul lee端出加上豆酥的鴨心，焦化洋蔥、烏醋製作的醬汁十足台味亦是美味。即便已吃過3次的龍蝦拌麵，蔥油麵醬仍然有些調整，果然是力求進步的主廚！
而Nick真的太厲害了，每杯pairing角色鮮明，卻沒有搶走菜色風采，重點是讓3位主廚的料理有了共同話語，不只貌合，形神亦如一。
【快炒經典海鮮！炒蛤蜊！】
相信大家去快炒店
一定都吃過一道海鮮料理「炒蛤蜊」
超級涮嘴、醬汁又超下飯🍚
今天阿慶就要用自製的海味醬💯
加上滿滿的九層塔及杏鮑菇
來還原大家心目中心心念念的九層塔炒蛤蜊！
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1飯碗 =200cc
1洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅蛤蜊 2斤半(750g)
✅九層塔 50g
✅蒜頭 20g
✅青蔥 1支
✅大辣椒 1支
✅杏鮑菇 110g
✅太白粉 1小匙
✅水 1小匙
✅米酒 1大匙
✅油 2大匙
海味醬:
✅醬油 1大匙
✅辣豆瓣醬 1小匙
✅沙茶醬 1小匙+油1小匙
✅烏醋 1/2大匙
✅二砂糖 2大匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅醬油膏 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.杏鮑菇切滾刀狀。
2.碗中下沙茶醬、辣豆瓣醬、醬油、醬油膏、烏醋、白胡椒粉、二砂糖、天然鮮味粉拌勻，製作海味醬。
3.熱鍋加油，下杏鮑菇大火炒30秒至金黃上色。
4.下蒜頭、蔥炒40秒，倒入醬汁大火炒10秒。
5.加入蛤蜊大火炒20秒，下米酒，蓋鍋蓋燜40秒。
6.下九層塔、辣椒、太白粉水拌炒即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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開胃台式小菜！【涼拌豆絲】Q彈爽口！醬汁搭配豆香健康上桌！
「豆絲去鹼味的方法？」
「靈魂醬汁的調配方式！」
還記得嗎？每次在小吃店門口
都可以在冰櫃裡看到各式各樣的小菜
除了有滷味、滷蛋、海帶
還有我超喜歡點的「涼拌豆絲」！
涼又滑順的豆絲，
參著脆脆的芹菜、鹹香鹹香的juice口感
歐天啊！我超愛！
為了解相思之苦！
簡單哥今天就來跟大家分享
這充滿我的童年記憶的開胃小菜「涼拌豆絲」！
⛱簡單哥小知識⛱：
豆絲如何去除鹼味？
在熱水裡，加入一匙小蘇打粉或鹽巴，
沸騰後關火倒入豆絲浸泡1分鐘後取出。
（今日份量：4 人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉豆絲 350克
👉中芹 85克
👉香菜 10克
👉辣椒絲 12克
👉蒜碎 25克
👉香油 1.5大匙
👉烏醋 1.5大匙
👉蠔油 1.5大匙
👉糖 1小匙
👉鹽巴 0.5（1/8小匙）
👉白胡椒 1（1/8小匙）
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱一鍋水，加入鹽巴，滾後放入豆乾絲
②加入芹菜斷生後，撈起放涼
③醬料加入蠔油、鹽巴、白胡椒、糖、烏醋、蒜末、辣椒絲
④將豆乾絲分段剪短
⑤將豆乾絲拌入醬料，加入香油、香菜
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 雞絲！
將雞胸蒸熟、刨絲，冷藏可以保存３天，冷凍可以放一個月左右，吃的時候退冰，拿來炒飯炒麵、煮湯麵、加入沙拉、夾進三明治等，都非常方便！
▪️延伸觀看｜關於雞胸醃製還有捲餅製作的影片整理在這▪️
矽膠袋醃雞胸：https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製：https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅：https://youtu.be/U4MvhX1iBIk
▪️食譜｜三款涼拌雞絲▪️
食材份量其實滿隨意的
大家可以根據自己的口味調整！
【台式涼拌雞絲】
雞絲
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
香菜
日式醬油
香油
烏醋
黑芝麻
蒜頭
糖
【韓式生菜包雞絲】
雞絲
小黃瓜絲
紅蘿蔔絲
泡菜
泡菜汁
日式醬油
芝麻油
奶油生菜
【墨西哥莎莎雞肉捲餅】
雞絲
莎莎醬
捲餅皮
酸奶油
起司絲
酪梨
香菜
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Q：烏醋如何製作？自己也能做嗎？ A：做烏醋先熬蔬菜汁，洋蔥，芹菜，大蒜，紅蘿蔔等煮爛瀝掉，再放入打碎的辛香料，最後加糖加鹽加醋加醬色即成。辛香料 ... ... <看更多>
自己做糖醋醬是用番茄醬、白醋、糖去製作但吃起來覺得有生味層次也不夠後來有看到其他食譜是用烏醋作的想問各位大大用烏醋製作的味道好吃嗎? 另外在外面餐廳吃到的糖醋 ... ... <看更多>
烏醋製作 在 [問題] 糖醋醬可以用烏醋作嗎? - 看板cookclub 的推薦與評價
自己做糖醋醬是用番茄醬、白醋、糖去製作
但吃起來覺得有生味層次也不夠
後來有看到其他食譜是用烏醋作的
想問各位大大用烏醋製作的味道好吃嗎?
另外在外面餐廳吃到的糖醋有些顏色也偏暗
不知道是不是加了醬油或烏醋?
謝謝^^
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