午餐風景～
漬蛋黃納豆丼飯
烤香魚
櫛瓜蛋捲
培根高湯烤香菇
醋漬海帶芽小黃瓜
油豆腐味噌湯
冷泡覓幸茶旅的不知春烏龍茶
最近有難得威廉在家辦公，我沒出門，而一起在家午餐的時間。
把香魚退了冰、抹鹽、烤熟，無技巧的就能吃到美味烤魚。韓國櫛瓜切片煎成蛋捲，威廉就願意吃進肚裡。
煮味噌湯時，放幾塊滾水川燙去油的油豆腐，味噌湯會多些豆香與甜香，放生豆皮也是同理，為我家喜愛的味噌湯版本。
培根烤香菇來自比才老師的書，火腿或培根切碎炒香，加入高湯與鹽，包裹好，烤箱烤十分鐘完成的小菜，好吃但我高湯放不足，下回再做的細緻些。
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想問，有人與我們家一樣，吃飯配茶，無茶不歡嗎？
威廉長年都是喝公公給的冠軍茶，或是日月潭買的紅玉紅茶，在家泡茶，至少品質與來源清楚，不會喝進傷身的成分。
最近開始讓威廉品嚐 蘿瑞娜的幸福廚房 推薦
覓幸茶旅 Mystea Journey 的茶品，品項眾多，每種茶都有不同特色，有些清香，有些帶水果味，喝出了心得，再慢慢跟大家分享。
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「補充」
馬上就朋友私訊詢問茶品，直接跟大家分享。上官網購買，結帳時加入折扣碼：「mjpeggy」，可以打九五折喔！
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#不知春 #烏龍茶
烏龍茶泡茶時間 在 [心得] 烏龍茶泡茶方式介紹- 看板Tea - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
在介紹烏龍茶泡茶方式之前,建議先瞭解茶湯滋味與香氣的來由與原理,
才會比較容易理解泡茶方式該如何配合自己的口味做調整
茶湯滋味與香氣主要來自於茶葉“內含物質”浸泡過程中釋放至水中
常會聽喝茶的朋友形容,這泡茶“耐泡”,主要原因在於內含物質量豐富
可以多次釋放至茶湯中,仍有茶香
有諸多因素會影響其含量與特性,比較常見的是：
1.高海拔因生長時間長,加上氣候環境因素,內含物質多,葉片也較為厚實
2.製程因素,像是溫度影響發酵快慢與香味香氣物質形成
3.季節. Ex.低海拔一年採收六次 到最高海拔一年二次
泡茶三大要素：茶葉量/水溫/時間
a.茶葉量
茶量會直接影響可溶入水中的內含物質總量多寡,
常有人用茶葉量多,快沖快泡的方式,說這茶可以多次沖泡還有茶味,很耐泡
這其實算是銷售手法之一,但是當把茶量/水溫/時間/水量固定下來比較時候
套句流行的說法, 海水退潮就知道誰沒穿褲子
嚴格來說要用”茶水比例“來定義比較恰當
b.水溫
水溫會影響內含物質釋出的快慢與不同的內含物質的表現,
因而不同茶種會有各自建議的溫度,做適當的調整
像是綠茶一般攝氏75度上下沖泡,球型烏龍第一泡攝氏100度泡開, 隨後可稍減
東方美人茶85度
c.時間
當浸泡越久,理所當然的可被溶出的內含物質越多,可是同一泡茶可被溶出的量
大致固定的,要久浸一泡茶就把內含物質釋放差不多,也不是不行,自己喝的開心就好
只是別說怎麼這泡茶不耐泡
之前有版友在問,茶能不能久浸？ 其實不是不能久浸,而是要看茶特性與泡法是否合適
同樣的茶葉,用冷泡浸泡一整晚,不一定喝得到苦澀, 這跟溫度也有關
像是夏秋低海拔的烏龍茶,原本兒茶素就高,做成清香型,發酵程度與走水又做得不夠
熱水久泡之後,單杯茶湯中的苦味澀味太重,咖啡因的含量又高,其實不適合
可是2000公尺以上的高山茶葉,製作過程恰當,其實拿來熱水久浸不一定會苦澀,
這跟內含物質特性有關
推薦的烏龍茶泡茶方式：
一. ISO 3103 標準茶葉評鑑方式
這也是台灣茶葉比賽的評鑑方式,建議有興趣版友可以去買這樣的茶具評鑑組,大概150元
標準茶湯的茶水比例 2％ 3公克的茶葉，150cc的水量，100度水溫,浸泡6分鐘
這樣的泡法,通常給朋友喝的話只喝到第二泡而已
二.小壺泡
小壺泡的茶水比例 6％ 9公克的茶葉，150cc的水,100度水溫,
第一泡60秒 第二泡30秒 第三泡60秒 , 第四泡後時間可依第三泡茶湯做調整
茶壺容量若有不同,可依茶水比例調整茶葉用量
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