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P92
可以做成朝思暮想的大。蒜。麵。包。
把甜味全拿掉
放1/4小匙海鹽或玫瑰鹽
放少許黑胡椒（不要多）
放少許白胡椒（不要多）
#作法在書上
放入P41的玻璃烤模中（請墊上烘焙紙）
#溫度在書上
烤到膨起探針插入中央不沾黏
取出放稍涼
切片（約1.5公分）
再烤第二次（#烤溫和時間在書上）
烤到脆了請抹上P31的第7、8項與奶油
你永遠不會相信有。多。美。味 ❤️
就說 #田安石的低醣廚房。值得💋
模具： 方形,約18*18cm (琺瑯1.8L尺寸) (Mold: square 18X18cm)
食譜配方 Ingredients
主麵團 white dough
高筋麵粉 bread flour 400g
鮮奶 milk 154g
冰水 cold water 120g
砂糖 sugar 40g
速發酵母 instant yeast 4g
鹽巴 salt 4g
奶油(黃油) butter 40g
巧克力麵團 chocolate dough
可可粉 cocoa powder 5g
水 water 5g
巧克力豆 chocolate beam 適量 appropriate
杏仁片 almond chip 適量 appropriate
鮮奶 milk 適量 appropriate
1.麵包機：除了奶油以外，所有主麵團材料放入麵包機，使用『快速麵團』或是『麵包麵糰』(包含揉麵與一次發酵)，奶油於5-8分鐘後投入。
之後麵包機會自動完成揉麵之後，取出麵團，分割成一大一小，3/4與1/4.
2.巧克力麵團中的取其中可可粉與水攪拌均勻，調成膏狀。 取其中小麵團，將巧克力抹在麵團上，用手揉的方式染色，直到顏色均勻為止。
3.將巧克力麵團切割成四份， 大麵團也分割成四份，交疊之後滾圓。 放回麵包機繼續完成第一次發酵。
4.取出麵團，先分割成2等份。其中一個麵團分割成六等分。 另一個分割成9個麵團。排氣滾圓，休息10分鐘
5.取其中一個麵團，拍平對折並且搓成水滴狀，擀到約25cm的長度，放入適量的巧克力豆，捲起來。 大麵團直接放在烤盤上，小麵團則放入已經鋪好烘焙紙的模具中。
6.於溫度35-40度左右室溫，發酵40-50分鐘。
7.六顆麵團的烤溫： 大波預熱200度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上鮮奶，放上杏仁片。 烘烤11分鐘(前五分鐘開一顆蒸氣，沒有蒸氣請省略)
8.(手撕包)九顆麵團的烤溫： 大波預熱190度＋一顆蒸汽，趁預熱時候，麵團表面塗上鮮奶，放上杏仁片。 烘烤18分鐘(前五分鐘開一顆蒸氣，沒有蒸氣請省略)
9.其他烤箱要自己斟酌。
有些新手朋友不太懂的如何讓無麵粉版的麵團發的好及整型
主要就是攪打好麵團及發酵前一定要靠手去將零散的麵團好好的聚合在一起且收緊底部，並烤足時間就不會蹋陷
花了點時間剪了成三分鐘的影片，希望能幫助到大家
材料:
杏仁粉120公克
小麥蛋白粉100公克
洋車錢子細粉10公克
酪梨油或無鹽奶油20公克
鹽巴1/2小匙
赤藻醣醇15公克
低糖酵母7公克
40~50度溫水200公克
頂飾
白芝麻可替換成杏仁片
蛋黃液
做法:
1乾性材料先拌勻，加進剩餘濕性材料攪拌成團
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘，時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀
3.整形滾圓後發酵約30分鐘，體積明顯增大後，分兩份整圓收緊底部，最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係)表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角/白芝麻)
6.烤箱溫度設定160度預熱完成，放下層烘烤約25分鐘，調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深)，即可出爐 ，出爐後放在烤模上暫不移動，待冷卻再移出模具保存
因為有堅果，當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質
#減醣烘焙 #無麵粉 #lowcarbbread
#蝴蝶酥 #甜點 #西式甜點 #手作甜點 #下午茶
#蝴蝶餅乾 #餅乾DIY #手工餅乾 #餅乾食譜
🟣食材準備：
冷凍起酥片 x2
二號砂糖 適量
烘焙紙
step1
第一片起酥片均勻撒上砂糖
第二片對齊疊在第一片上
再均勻撒滿砂糖
step2
兩層起酥片的上下邊都對折至中線
然後再對折疊起來
因為起酥片退冰容易軟化
用保鮮膜包起來放入冷凍庫10分鐘
step3
冷凍的時間，準備適量砂糖，等一下沾著用
冷凍取出切塊，每塊寬度大約1-1.5cm
每一塊都沾了砂糖後，就可以放入氣炸鍋
設定溫度時間：180度15分鐘，再翻面5分鐘
♥兩片起酥片約可做8-9片蝴蝶酥
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烘焙紙溫度 在 [問題] 耐高溫的烘焙紙、油光紙、烤盤紙- 看板cookclub 的推薦與評價
看了一下手邊的烘焙紙
防油、防水、抗粘、耐熱溫度可達250度 。
蒸、煮、烤、炸、冷凍、微波……各種料理均可適用。
我想要拿來舖油炸食物用
可是 這是在平價商店買的紙
會怕能不能耐高溫…
請問一下 台灣有專門做這種耐高溫、健康的烘焙紙廠商嗎?
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◆ From: 111.248.162.236
我擔心的 是紙的來源 (懷疑是對岸生產的)
上面寫是寫250度 但我不曉得有沒有加什麼化學原料啊
萬一真的放了 結果釋出啥有害物質 >_<
... <看更多>