中秋烤肉大會, #台式燒烤雞翅 這樣吃!
#台式燒烤雞翅糯米椒盤
#濃郁醬料派
#食譜都在圖片中
這篇依舊是濃郁醬料派的主場,這次代表出場的主角是 金豐盛 Kingrich新品台式燒烤雞翅,這款雞翅的醃料和上一篇介紹的雞腿排是同一個口味,但吃雞翅的感覺跟雞腿排不太一樣,是追求一個吮指回味,皮肉啃得精光才爽。
在烤肉的聚會上,我認為衛生安全的考量相當重要,所以我會把雞翅用竹籤串起,一人一支可以避免有人用手抓取,同時也方便吃;串好的雞翅只要放進氣炸鍋、烤箱、或是烤網上烤熟即可,但因為雞翅有帶骨較不容易烤熟,我會建議 #在雞翅的背面用刀子劃上一刀 ,這樣也可以更快讓溫度進到雞翅的中心。
在烤肉聚會上,我有時會追求端出稍微華麗一點的烤肉盤,像是這道台式燒烤雞翅糯米椒盤,除了有雞翅串以外,還有苦甘苦甘的烤糯米椒,最後再淋上用醬油、醋、糖、蒜末、辣椒、麻油做的 #台式酸甜醬,吃一口就會知道什麼叫做「停不下來」了,這種涮嘴的壞東西,今年的中秋,肯定是要搬出來驚艷眾人了啦!
最後公告一下,近期將會釋出 #清爽鹽烤派 的烤雞肉料理,敬請期待!
#金豐盛
#中秋烤肉
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過1,900的網紅Daddy Frank,也在其Youtube影片中提到,56 芬芳滿溢慶團圓,茶香清爽脆皮雞 | 冬天・冬至 |【特別企劃.第二季】 養生食療、養生食譜 54 #十三香 #烤雞 #聖誕 #年菜 #美味 #美味い #scrumptious 芬芳滿溢慶團圓,茶香清爽脆皮雞 「養生藥膳年菜料理」 全雞 一隻(1400g) 水 800 - 900cc...
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久違的雞腿排終於來了!
煎得香脆的雞皮實在是超好吃,之前很多朋友說自己在家煎雞腿排皮都煎不脆,煎雞腿排的重點就是,下鍋前把雞肉的水分用廚房紙巾壓乾,撒點鹽,皮朝下小火煎5-7分鐘後,翻面再煎熟就可以了,超級簡單啊!
而且可以用中小火做菜比較好,因為大火容易有油煙,而且對於新手來說大火也比較容易失敗或焦底,煎腿排的時候也不太需要顧鍋,還可以把雞腿排煎出來的雞油倒至另一個鍋來炒配菜,或者是直接在同一個鍋裡炒,做好分配,做菜真的很簡單不會手忙腳亂。
另外再來勸說一下,雞肉能的話不要洗,因為生雞肉中的沙門氏菌容易在清洗的時候產生的水花噴的到處都是,也就是流理台周圍,只要是被噴到的東西,會有沙門氏菌的風險,所以處理雞肉的重點是要煮熟,而不是清洗,超市的雞肉不洗,應該是沒有太大的問題,如果是在市場買的雞肉,買回家覺得不洗怪怪的,可以先燙過表面,再分裝冷凍、冷藏,太太在做雞肉料理時,不管是烤雞、煎比較厚的雞肉時,都會用探針來看雞肉的中心溫度有沒有到,這點太太做得非常確實,只要是碰過生雞肉的砧板或刀具也都會用比較小的水柱來清洗,盡量不要讓水亂噴,另外砧板生食跟熟食、蔬菜跟肉類真的要分開比較好,為了自己與家人的健康,要注意啊!
食譜可參考部落格哦。
#宅宅太太的日常
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56 芬芳滿溢慶團圓,茶香清爽脆皮雞 | 冬天・冬至 |【特別企劃.第二季】 養生食療、養生食譜 54 #十三香 #烤雞 #聖誕 #年菜 #美味 #美味い #scrumptious
芬芳滿溢慶團圓,茶香清爽脆皮雞 「養生藥膳年菜料理」
全雞 一隻(1400g)
水 800 - 900cc
糖 22g (雞+滷水重量的0.8%)
鹽 25g (雞+滷水重量的 1%)
十三香粉 50g (雞+滷水重量的2%)
茶葉 12g烏龍茶 6g紅茶
醬油 一大匙
置於滷水中醃製24小時。
取出擦乾皮表,稍稍風乾晾乾,讓皮表乾燥, 吹風 20-30 分鐘。
烤箱90-100℃ 低溫燒烤90分鐘後,取出測量中心溫度是否達到 68 - 70℃。
若未達到,再增溫10-20℃ 續烤20分鐘。
若中心溫度有達到68 - 70℃,則高溫220-240℃ 20分鐘,把皮烤脆。
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【養生食療】影片將在每個月節氣前的週五晚上八點定期更新。(其他影片,不定期 額外更新)
【法蘭爸の健康相談室】Podcast影片上映會在養生食療的隔周周五晚上八點更新
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附註:
秘制十三香 五香粉
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八角、花椒 各五錢
山奈、高良薑、白芷、甘草、 各兩錢
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、桂皮、乾薑、丁香、陳皮 各一錢
白胡椒粒、黑胡椒粒 各一錢
共磨研末
大部分的五香粉、滷水包都是基本五香:花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香。
部分會加上 陳皮、川芎、甘草調味,雖然簡單方便但味道多為單一無趣。
而十三香是中國菜使用的一種調味料使用方式,因使用約13種材料混合而得名。
常見的十三香配伍比例如下:
八角、花椒各五份
山奈、高良薑、白芷各兩份
草果、肉荳蔻、小茴香、砂仁、
木香、桂皮 、 乾薑 、 丁香 各一份
在上面的基礎上,常額外附加上 甘草、陳皮、 川芎等中藥。
個人可隨喜好在基本配伍上增加或減少藥味、比例,藉以調配出屬於自已的專屬味道。
如果對影片有任何建議,歡迎在影片下方留言~
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Ik5JymV5guk/hqdefault.jpg)
烤雞中心溫度 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳解答
#香料烤雞
這次是用整支雞進烤箱快一小時,所以要在皮下塞進奶油保持濕潤度,同時也可以讓雞皮更焦脆,多放幾種香料也可以增加香氣。抹油前一定要記得把表皮擦越乾越好。
盤底的蔬菜可以隨性的買,比如西洋芹阿蘑菇之類的也很適合,不過要切大塊才耐烤。而且這是最後做雞肉醬汁的重點,所以量也不要放太少😁
通常2kg~2.5kg大約是1小時左右,前10~15分鐘可以把烤溫拉高到220-230度之間,讓表皮先上色,然後再調回180-200度烤熟,中間可以轉面,上色才會均勻。 如果比較大隻或是用火雞,用中心溫度來測量熟度會更準確,大約是80度就可以出爐了。 出爐之後,一定要休息讓水分回吸,吃起來會更juicy喔!😋
PS:高湯是用 #節日火腿 煮的湯喔^^
應該是過年要貼上來的影片,拖到現在XD
祝大家2019新年快樂
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/iSpMKd256Q0/hqdefault.jpg)
烤雞中心溫度 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最讚貼文
#節日火腿HolidayHam #自製火腿 #聖誕節餐
大家安安阿!
雖然在台灣比較少人在聖誕節吃火腿,不過也是很五彩繽紛的一道美食。 而且吃不完還可以拿來做 火腿三民治^^。
不過這週採買食材的同時,我把需要Brining(醃漬泡鹽水)的時間給忘了...所以只好把一整大塊漂亮的後腿肉,給分切了。 但時間還是不足,所以只有外圈上了色,代表著鹽水還沒有穿透到內層。
時間上沒法來得及,呈現最好的成品給大家看,感到有點小失落... 不過自製火腿和後續的節日火腿,口味上是成功的,我很喜歡,肉香氣多很多,質感也不會那麼鹹那麼乾。 所以即便這是屬於比較有難度的料理(調味),也希望大家若是有機會可以試試看,非常有節日的感覺喔^^
至於是不是一定要用豬後腿肉? 答案當然不是,我覺得用梅花肉也很好,不過應該會變成是 很有外國風味+臘味的叉燒肉 吧?哈哈哈哈
言歸正傳,不管你是自製還是從超市購買,有了一整塊生火腿之後,最重要的是需要先經過烹煮。 需要多少時間? 我通常是插支溫度計,中心溫度到80度就起鍋。 這次的重量是約1300g,用小火花了大約1個半鐘頭。 大家可以去評估一下自己需要的時間,但我很建議使用溫度計這個小工具,在我的自學路上,它一直是很重要的角色,買一支吧,大家^^!
而如果鹽水順利的穿透到內層,肉的保濕度會更好。 會比影片畫面裡更濕潤也更有色澤,這是泡鹽水增加香氣之外的另一個重點。醃漬的香料,別扔,烹煮的時候,同樣可以派上用場。 但如果你是從超市買來的整塊煙燻火腿,通常鹹度會非常高,一般來說,在烹煮前會需要泡清水一晚,先把鹽分拉出來。 又或是烹煮的時候,中途換水。 但不管如何,你會需要先試吃的,看看鹹度是不是可以入口的程度。
用上果醬和水果(鳳梨),除了讓整體很有節日的風味之外,更重要的就是把過多的鹽分給抵消掉,不過自製的火腿就不用擔心那麼多了。 不會鹹得太過離譜?起碼我給的醃漬食譜尚可(當然要看你泡多久啦,是吧?)
熬煮果醬的時候,一定要注意,溫度到140度以後,橙汁要慢慢的倒,最好事先關火。 不然瞬間噴發,燙到可就不得了,糖是會黏在皮膚上的。
我用的是柑橘類的楓糖果醬,建議選用黑糖,蜂蜜則是台灣自產的,加上一點肉桂棒之後...香氣就讓我想起在國外過聖誕節的時候,有思念的感覺。 如果對香料很要求,還可以買點杜松子^^就會更有氣氛了。
沾滿著果醬香氣的火腿,搭上一點烤透的鳳梨入口,好幸福!至於烤雞就下週再上影片吧。
有興趣想了解 #自製火腿的前期醃漬流程 請看下面的連結!
https://www.facebook.com/1815584608735961/posts/2047046838923069/
#好餓廚房
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烤雞中心溫度 在 【蘿潔塔的廚房】懶人料理:檸檬蒜香烤雞腿。簡單幾樣食材 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
... 然後用嘴巴感受一下牙籤的 溫度 ,如果雞腿的 中心 位置是沒有 溫度 的,那就 ... 然後取下烘培紙,再將烤箱升溫到220度,一旁把 烤雞 的表面刷上底下的 ... ... <看更多>
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生鮮雞腿排. 香辛料. 糖. 鹽. 料理方式: 微波: 解凍後, 使用750w功率, 約30-60秒, 中心溫度達到80ᴼC以上, ... ... <看更多>
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我的方式: 燒烤前一天將雞內外洗淨、拭乾水份。 ... 第二天放入烤箱以75度C的溫度烘烤3小時至表皮非常乾爽薄脆。 以溫度計刺入雞肉較厚的部位測試中心溫度約65度C。 移出 ... ... <看更多>