Search
由於大家都粉想知道阿富律師的烤雞食譜，話說，那烤雞的皮真的很脆，因為我一個不小心（其實不然）八掉烤雞的外套並且吃掉它，害老大很不爽的硬吃掉四盤烤雞肉飯。
後來跟阿富律師協商公布烤雞食譜，拿起電腦準備訪談他，好好紀錄，畢竟以現在的金魚腦，我很難記得一句話以外的步驟，結果，他居然只講了.....一句話：「2斤重台灣小土雞1隻身上抹鹽抹蒜末抹橄欖油抹蜂蜜肚子塞蔥跟蒜末醃一個小時。」
好八～這樣大家應該很好記，哈哈～
其實個人覺得這次大成功的幾個關鍵還是可以做事後校正（咦？）
1.氣炸烤箱的氣炸模式快速又鎖水還脆皮
2.橄欖油等級很高（這是上一檔業配已結束）
3.老公煮的不用我下廚就是爽
以上跟大家分享，謝謝🙏
應 新潟越後老姫 的要求，我就再次公開我的坦都里/天多利烤雞食譜，這個做法我吃了半年，基本上非常滿意。如果真的要進步，大概就是烤箱設備了吧...
做法並不困難，香料取得應該也很簡單，為了怕老姬買錯香料，我也提供日語對譯，希望貴夫婦在新潟能吃得開心！
👉材料
去骨雞腿肉...800g
蔬菜...依照喜好
👉醃料
👉👉粉狀
西班牙紅椒粉/パプリカパウダー...2小匙
凱宴辣椒粉/カイエンペッパー...1小匙
芫荽籽粉/コリアンダー...2小匙
薑黃粉/ターメリック...1小匙
自製葛拉姆馬薩拉/ガラムマサラ(市售可)...1小匙
(黑胡椒適量)
鹽少許
👉👉醃汁
希臘式或水切優格...160g
蒜末或泥...20g
薑末或泥...20g
檸檬汁...20cc
蜂蜜...1大匙
👉作法:
1.雞腿切半，並用叉子或打洞器打洞，敷上少許鹽，靜置15分鐘
2.用廚房紙巾吸除雞肉上多餘水分後，敷上粉狀醃料混合物(敷的時候要注意雞肉的皺褶，以肉都有都變色為主)
3.敷好後包上保鮮膜放入冰箱靜置半天~一天
4.將醃汁混合之後，跟雞肉一起放入密封袋，好好按摩直到顏色均勻(亦可放入調理盆混合)
5.醃好後放入冰箱一晚或兩天
6.將醃好的雞肉放入烤箱，以250度烘烤10~15分鐘，烤盤可放入喜歡的蔬菜一起烘烤
來啦，今年第一隻烤雞
#烤雞 #烤全雞 #烤箱料理
上個月底跑去朋友家蹭飯，趁著感恩節烤了一隻全雞帶過去，一擺上桌整個豪華度爆表，華麗又炫砲的菜色，真情推薦家家戶戶都該出現。
烤全雞真的不難，掌握以下幾點，你就可以輕鬆烤出皮脆多汁，連雞胸肉都很水嫩的雞。
第一，請到市場購買母的仿土雞，以前我還分不出雞的時候，也買過肉雞，肉質與水嫩程度真心不能比。
第二，想吃脆皮烤雞，請再最後十分鐘烤程刷上一層糖水，比例隨意沒有甜味也沒關係，只是為了讓表層烤脆而已。
第三，仿土雞通常比較大隻，而且底下還要墊蔬菜，我是用32公升的烤箱，這樣才有足夠的空間可以循環熱能，氣炸鍋的問題我無法回答。
接下來我們來看需要什麼材料
仿土雞 母雞一隻
迷迭香
Costco買的綜合無鹽香料
洋蔥 兩顆
大蒜 三大顆
橄欖油 一些
鹽巴 撒一點在蔬菜上
牛番茄 一顆
甜椒 兩顆
糖水 些許
步驟
1 雞買回家後先清洗一遍，把老闆沒拔乾淨的毛清理掉，雞頭與雞腳可以請老闆剁掉。
2 屁股兩邊有兩片肥油，小心地切下來，放入熱鍋中煸雞油，接著把洋蔥放進去煎到表面微透，這個時候可以灑點喜歡的香料。
3 預熱烤箱，上下火210度，確切溫度還是要得看自家烤箱的脾氣。
4 洋蔥切片、整顆大蒜去頭部、甜椒與牛番茄切塊放進烤盤內，撒點鹽巴，再把雞放上去。
5 雞皮上抹一層薄薄的鹽巴（可省），然後再撒上香料。
6 送進烤箱，烤大約一個半到兩小時。
7 結束前十分鐘拿出來刷上糖水。
蔬菜也可以換成馬鈴薯、紅蘿蔔等等，如果剛好有熟的飯，也可以塞進雞肚子內，吸飽雞油的飯不用我形容你也知道有多美味吧！如果願意接受不一樣的口味，也可以在雞肚子內塞進香蕉，瞬間帶你去長灘島玩。
大概是這樣，聖誕節要到了，端出烤雞接受家人的歡呼吧！
photo by 黃世煒
#家常菜 #thanksgiving #聚會 #在家吃飯 #料理
#料理写真 #料理記録 #料理生活 #飲食日記 #yahoo特級廚師 #晚餐 #美食 #食譜 #roastchicken #feast #instafood #instacook #餐桌上的攝影師 #餐桌 #餐桌風景 #食物攝影 #食物 #懶太太烤雞 #食譜分享 #recipe
紀導烤雞前置作業 & 開箱鄧師傅功夫菜
✅醃製烤雞材料： 全雞一隻1600g
✅香料包：花椒粒2g、桂枝2g、小茴香2g、丁香1g、荳蔻1g、杜松子1g
✅水3200g、鹽96g(2%)、糖48g(1%)
紀導晚餐廚房42集 中式香料烤雞完成版
https://youtu.be/CIN2VPMv4gI
【 鄧師傅功夫菜究好豬系列團購 】
⭕️筍干扣蹄膀、花生豬腳湯胡椒風味、波本煙燻烤肋排
這裡買➡️ https://bit.ly/3hXfYZW
⭕️團購活動日期：2021/07/17～2021/07/27
⭕️鄧師傅功夫菜究好豬系列我的介紹文
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/363475381808638
鄧師傅起源於高雄，曾獲選高雄在地十大特色伴手禮，我跟小紀老師去逛百貨公司時都很喜歡去吃鄧師傅的料理，鄧師傅餐廳原本就是以滷味聞名，他的滷大腸、滷蹄膀我都很喜歡吃，滷的非常軟Q入味而且吃起來一點都不會有油膩感，我每次去鄧師傅餐廳都會點蹄膀飯來吃
這次團購的 #筍干扣蹄膀 裡面有鄧師傅有名的招牌乾燒蹄膀（8-10大片）加上選用來自埔里的筍干以老母雞湯煨煮入味，筍干吃起來非常幼嫩跟蹄膀搭配一起吃口感很好又非常的下飯，解凍後直接原包裝用電鍋蒸熱就可以吃了非常方便
另外我自己也都會習慣在傳統習俗潤雙月時，去買鄧師傅的滷豬腳回去給娘家媽媽吃，習俗吃豬腳是幫媽媽添壽～鄧師傅處理的豬腳都非常的乾淨，口感都做的很有彈性不油膩又好吃，我婆婆媽媽都很喜歡
這次的 #花生豬腳湯胡椒風味 那天開箱直播時我試吃覺得湯底味道很棒，鄧師傅說是用熬煮過的雞高湯再去燉煮豬腳的，所以湯汁白濃鮮香熱熱的來上一碗非常的溫暖，嚴選台灣究好豬搭配北港花生，而且花生的份量也滿多的，花生燉的軟糯綿密加上豬腳口感也非常軟Q，一盒裡面有四包，每包裡面都有兩塊豬腳+花生剛好一碗份量，團購價我覺得很優惠非常值得購買，解凍後可以使用微波加熱、電鍋蒸熱，或是直接倒鍋子加熱煮滾即可食用
再來是 #波本煙燻烤肋排 這道料理是小紀老師以前在餐廳最常做的，他說鄧師傅選用究好豬肋排部位肉質吃起來很棒，搭配美式老灣區香料與金賓波本威士忌的醬汁小火慢烤，濃郁的香氣我那天直播烘烤時現場聞到超香的，我試吃時豬肋排肉真的是厚實肉質也不會柴，小紀老師說豬肋排就是要料理到～放進嘴裡出來可以馬上骨肉分離的狀態最好吃，而且加熱烤過後再刷上獨門煙燻醬汁，一邊吃一邊允指回味非常好吃，煙燻醬汁還可以配飯或是當作炸薯條的沾醬也很好吃，小紀老師建議大家買回家可以先真空包直接蒸熱後，再取出豬肋排放到烤箱烘烤這樣口感上會更多汁，一邊烤一邊刷上煙燻醬這樣最好吃！
這一次開團鄧師傅功夫菜一系列的料理包，這種要耗時費工的料理我覺得媽媽們自己在家要做真的會比較費時還要採買各種配料及食材準備工作，有了鄧師傅做的料理包味道好吃又加熱即食超級方便的，真的是讓家庭主婦煮夫們在忙碌的時候省下了很多煮飯的時間，小編之前問我對鄧師傅的料理包有沒有興趣時，我馬上就答應要開團，如果你也喜歡我們這次介紹的鄧師傅產品，歡迎一起來跟團下單訂購哦～
＃鄧師傅究好豬系列
＃烤雞食譜在影片下方資訊
翔太の卡將的廚房日記
FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
IG: https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
blog：http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
加入官方LINE獲得更多消息 https://lin.ee/l3xntWI
合作邀約：flywing1202@gmail.com
多汁鮮嫩之香辣起司雞胸肉 — 你喜歡吃烤箱裡的多汁鮮嫩，同時又辣的雞胸肉嗎？然後，你不僅應該在烘烤前讓它們浸泡在美味的醃泡汁中，還應該用新鮮的食材填充它們並用烘培紙包裹。
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/filled-chicken-breast
******************************************************
所需食材(4份):
4 片 雞胸肉
起司 例如：磨碎的莫扎瑞拉起司
醃醬部分:
3 湯匙 醬油
3 湯匙 植物油
1 茶匙 芥末醬
2 瓣小大蒜 切碎
2 湯匙 甜椒粉
1 湯匙 奧勒岡 切碎
檸檬皮
2 湯匙 檸檬汁
鹽和黑胡椒
內餡部分:
1 顆 洋蔥 切丁
1 顆 黃甜椒 切丁
2 顆 番茄 切片
2 湯匙 奶油乳酪
1 茶匙 大蒜粉
100 g 切達起司 磨碎
鹽和黑胡椒
作法:
1. 切開雞胸肉的中間，創建一個帶有額外側切口的口袋，然後小心地擴大它們。
2. 混合醃醬的食材，將雞胸肉放進醃泡，然後放置冰箱，至少一個小時。
3. 混合內餡食材並用鹽和黑胡椒粉調味。
4. 從醃料中取出雞胸肉。將每個雞胸肉放在一張烘培紙上；每張烘培紙應要夠大，以方便地將雞胸肉包裹在其中。
5. 現在填滿雞胸肉的口袋。
6. 然後，用烘培紙將填滿內餡的雞胸肉包住，放進200°C烤箱烘烤20分鐘。
7. 現在，小心地打開頂部，在滿滿的雞胸肉上撒上起司，然後再放入烤箱10分鐘，使起司融化。
8. 上菜時，將烘焙紙中收集的肉汁倒在雞胸肉上，這樣會使它們更加多汁。搭配溫和的蔬菜和香脆的馬鈴薯，味道超美味。
這邊還有一道酥鬆脆皮的焗烤雞胸佐番茄義麵食譜：https://www.yokofu.tw/parmigiana/
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/
6道雞肉夢幻料理食譜 — 用平底鍋裡煎雞胸肉非常好吃，這是很多人都認同的。但是雞肉可以料理得更美味！在這裡，我們要分享6道雞肉夢幻料理食譜。
敢於嘗試新事物的你，也來試試我們這6道雞肉創意食譜吧！保證一定有驚喜！
謝謝觀看，別忘了訂閲我們的頻道並分享給大家，收看我們最新發布的食譜。訂閱頻道⬇️
https://bit.ly/2vCwfMy
完整食譜：https://www.yokofu.tw/6-chicken-recipes/
******************************************************
1. 啤酒風味烤雞
吃太多韓式炸雞配啤酒了嗎？不如我們來試試另一種吃法。烤箱出爐的多汁嫩雞，帶有濃郁的啤酒箱！快來看看這個有趣的歐美式「醉雞」食譜。https://www.yokofu.tw/drunken-chicken/
2. 藍帶雞排
法文中的cordon bleu，在中文翻譯為「藍帶」。藍帶是高級烹飪藝術的釋義。Chicken Cordon Bleu是法國藍帶廚藝學院裡的師傅發明的，概念就是夾入火腿和起司的炸雞排。今天的藍帶雞排證明了，它不只是永恆的經典，還可以有多種的想像力。藍帶雞排食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/gebackenes-blaues-band/
3. 棒棒腿馬鈴薯派
烤的酥脆的培根包裹在棒棒腿上，讓每位肉食的愛好者都垂涎三尺。這樣豐盛的派，你肯定從來沒有吃過。在以下食譜中，我們將美味的培根棒棒腿和馬鈴薯泥混合在一起，並用土司為底，烤出香氣誘人的派。棒棒腿馬鈴薯派食譜請參考這裡。https://www.yokofu.tw/chicken-leg-cake/
4. 辛辣又酥脆之炸雞圈
覺得炸雞食譜老是一層不變嗎？這個食譜是理想的替代食譜：它示範了如何用優格和辛辣洋芋片來包裹雞胸肉，讓其產生新的奇妙美味。還等什麼呢？炸雞圈食譜就在這裡啦！https://www.yokofu.tw/hasselback-paprika-fried-chicken/
5. 馬鈴薯藍帶肉排
傳統的藍帶肉排是將小牛肉或豬肉裡面塞滿起司和火腿，然後用麵包粉包裹油炸。這個馬鈴薯藍帶肉排是這種傳統菜餚的變話，不止好吃還會有視覺上的衝擊。馬鈴薯藍帶肉排食譜在這裡。https://www.yokofu.tw/potato-cordon-bleu/
6. 優格香料雞
你想吃一道不同且非常美味的雞肉嗎？這個食譜將大展身手，因為它不只讓雞肉更美味，還有優格，辛辣味和脆脆的麵包屑。優格香料雞食譜請看這裡。https://www.yokofu.tw/yogurt-fond-haehnchen/
不管你喜歡雞腿、藍帶還是全雞，有了這些食譜，保證你可以吃到世界上最嫩的雞肉。
******************************************************
想知道更多的美味食譜嗎？ 請訂閱我們的頻道，不要錯過任何新影片。有口福每天為你帶來不同的食譜影片。 與您的朋友和家人分享！
這裡可以訂閱我們的頻道：youtube.com/有口福
Facebook關注我們：https://www.facebook.com/yokofu.tw
有口福網站：https://www.yokofu.tw/
