Search
全台唯一的"碳烤蘆花雞"，
飄香"宜蘭"的五結鄉，
老闆選用少見的蘆花雞，
利用烤鴨作法相當費工，
烤到雞皮特別酥脆，
肉汁又多又鮮嫩。
隱身在民生東路巷弄的
"老字號上海菜"，
必點的"韭黃鱔糊"，
脆嫩不腥，韭黃香脆，
"青蟹年糕"鮮香味濃。
"基隆"道地的"泰式小吃"，
"打拋豬肉"鹹香誘人，
"冬粉蝦煲"加了奶油相當夠味；
請鎖定本週日20:00「非凡大探索」。
等了一個月
終於吃到全聚德北京烤鴨宴了😂😂
今天直接跳入重點啦~
烤鴨最先上桌的就是這盤鴨皮，是取脖子和鴨胸之間的薄皮，這部份特別香脆，搭配白糖一起吃，甜甜的白糖配上熱熱的脆鴨皮~融化在嘴裡，完全不感到油膩 整個超驚艷(大亮點)！✨✨✨
烤鴨的部份有兩種吃法
有分荷葉餅及薄燒餅(長得像漢堡的)
一塊餅皮建議包3.4塊鴨肉 沾一些鴨醬後
搭配黃瓜絲.青蔥，荷葉餅皮口感帶點彈性，加上烤鴨及搭配的黃瓜絲，吃起來清爽好吃！
薄燒餅是台灣比較少見的吃法，不同的口感
吃起來比較飽足感，但我還是比較喜歡荷葉餅皮XD
再來就是全聚德鴨湯~~
濃郁的湯頭，不加任何食材，我還特去問了一下~這是用鴨骨及4碗水熬成，湯頭口感覺得有點略清淡，但在吃完這麼多鴨肉後，
來碗熱熱的清甜鴨湯還是蠻適合的。
最後甜點是比較復古北京味的甜點盤，可以選擇兩種口味，我們選驢打滾跟艾窩窩，
艾窩窩是芋頭口味的麻糬，上面灑上椰子粉；我比較愛的是驢打滾，外裹黃豆粉裡面是包紅豆泥❤️
跟晶英的櫻桃鴨比起來
晶英的菜色是比較多變化，料理手法比較華麗；而全聚德是比較傳統的烤鴨作法。
雖然價格有點偏高，但是不用飛到北京就能吃到，還是覺得很值得一吃!😋😋
最後小建議: 雖然這是4～6人套餐，但我覺得4人吃其實蠻剛好的(蠻飽的)，如果5～6人吃可能就要再點飯囉。(另有10人套餐)
#全聚德
#北京烤鴨宴
#Abby美食清單
::: 全聚德客座礁溪長榮鳳凰酒店 :::
限時45天
地址：宜蘭縣礁溪鄉健康路77號
電話：03-9100588
How Peking Duck is Made, Roast Duck Cutting Skills/北平烤鴨製作技能,一鴨二吃-Taiwanese Street Food/阿石烤鴨
👉 https://reurl.cc/OqE483
Hi, there! I'm Cate 😊 If you enjoy this video, please leave a like and subscribe to see more videos. Please feel free to leave any comments or questions below. Thank you!
I’ll share what I’ve seen and tasted with you, such as street food,fried rice,seafood,night market,cooking skills,asian food,chinese food and so on.
Look forward to bringing you the feast for the senses of palates through every video clip.
🔗Facebook：https://reurl.cc/N6OR4m
🔗Instagram：https://www.instagram.com/cate_food/?
🔗Twitter : https://twitter.com/catefood
#peking_duck #beijing_duck_making_skills #peking_roast_duck #peking_duck_cutting_skills #烤鴨製作 #烤鴨製作技能 #北平烤鴨 #北京烤鴨 #ローストダック #北京ダック #오리_구이 #북경_오리 #台灣街頭美食 #街頭美食 #台灣美食 #taiwanese_street_food
港式烤鴨作法新開幕歡迎光臨本店選購. No photo description available. 11. 1 Share. Share. Sign Up · Log In · Messenger · Facebook Lite · Watch · Places ... ... <看更多>
烤鴨作法 在 [食譜] 自己在家烤北京脆皮烤鴨- 看板cookclub 的推薦與評價
我覺得這道菜大概只有窮留學生會在家自己做，
因為台灣鴨肉好吃又便宜的地方多，
美國一些地方出去吃也吃得到烤鴨，只是很貴，
所以只好在家自己動手啦!!
圖文版:
https://thechickenbutts.blogspot.com/2011/01/p.html
前年感恩節家家戶戶都在烤火雞的時候，我就硬是給他來個烤鴨。
不過生平第一次做烤鴨，光解凍就弄得我七葷八素(美國超市裡賣的鴨都是冷凍的)。
我以為肉摸起來軟軟所以應該都解凍好了，沒想到內臟跟鴨脖都塞在腹腔中，
跟本還是一大陀冰，於是就這樣一個人(那時還沒結婚)
跟一隻鴨奮戰到半夜三點，還被噴了一臉鴨子汁...
不過辛苦那麼久，隔天我們倆總算是有烤鴨配南瓜派來慶祝感恩節。
這回有經驗聰明些了，兩天前就把鴨子拿出來解凍，又有先生幫忙，意外是少很多。
我兩次烤鴨都是參考愛在廚房的北京烤鴨食譜跟
The Hungry Mouse "The Best Way to Roast a Duck (Hello, Crispy Skin!)"
食譜綜合而成，有些心得跟大家分享：
(網誌圖文版有食譜聯結)
烤鴨最大的問題就是鴨很肥，沒處理好的話，
肥滋滋的對身體不好不說，皮也不會脆。
於是我綜合兩個食譜的做法，既將皮吹鼓放乾，
也將鴨最上層表皮割破好讓油水在烘烤時容易流出。
不過說到這個將皮吹鼓，不知道是因為我肺活量不夠還是怎樣，總是吹不太起來。
上次半夜在那對那隻鴨人工呼吸時，已經神智不清的我，
忘了「有進有出」這個大道裡，於是將氣吹進去以後一放開嘴巴...
噗吱，就被鴨兒反攻噴了一臉鴨子汁... 所以請大家小心呀!
阿P烤鴨做法
(愛在廚房網站有更詳細的做法跟圖片，以下只點出我做法不同處供參考)
脆皮水
3大匙 麥芽糖 (我用3 大匙蜂蜜+1 大匙brown sugar代替)
2大匙 米酒
1大匙 白醋
25cc. 水
調味料
4大匙 甜麵醬
2小匙 白糖
依個人喜好加水稀釋(我加一大匙)
1) 將鴨子解凍後洗淨，太肥的地方可以剪掉。
將吹管一端插進皮與肉之間(可用刀先切一個小洞)，用力吹氣將鴨皮鼓起。
除此之外，我還學The Hungry Mouse的做法，在鴨皮上輕輕割破幫助油水流出。
2) 將鴨子立在水槽中(可用水杯倒蓋讓鴨子坐在上面)，用滾水淋鴨身，淋2-3次。
3) 將鴨子移到容器中間，調勻脆皮水後，均勻淋在鴨子身上，
重複3-4次(從容器裡舀起滴下的脆皮水反覆使用)，直到每個地方都有淋到。
4) 將吸管剪成小段，架在兩隻翅膀下方，撐起鴨翅。
將整隻鴨放在陰涼處風乾約5-6小時。(我只有風乾3小時，但室內有開暖氣。)
5) 將烤箱預熱至180C/350F，把鴨子放在烤架(roasting rack)上，
底下烤盤中放些水，滴下的油才不會燒焦。
6) 我的鴨大概5磅，單面烤45分鐘到1個小時後，肉內部溫度達165F便可出爐。
(我第一次是根據The Hungry Mouse的做法，但需時4小時。)
7) 烤鴨出爐前一小時開始做荷葉餅
(請參考愛在廚房的荷葉餅食譜，唯一的不同是我們沒有將兩片撕開來吃)，
做調味料，切蔥... 待烤鴨出爐就可以上菜啦!
我們家的蔥剛好用完了，偏偏外頭好冷，我沒辦法說服先生去買蔥，
於是靈機一動，我們就拿家裡自己種的香菜(cilantro)來配，也好香呢!
--
雞屁股先生與我
https://thechickenbutts.blogspot.com/
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 76.255.67.247
... <看更多>