#英式中菜 @1908bc_hongkong
最近身邊好多人移民英國🇬🇧
聞說係嗰邊都新開左唔少中菜館
🤔唔知英國的中菜又係點呢？
可能有人會覺得英國中菜一定有傳統中菜咁好啦！
琴晚去呢間餐廳就講俾我知
原來英式中菜都一樣好有中式靈魂😉
呢日要同波士食飯，揀左間望落幾decent的新餐廳。我冇影環境相，但由個招牌講你知，佢絕對唔係果種老土全木唐人餐館feel。係好新式、型格水泥磚牆，藍白黑色做主調的型格餐廳。
餐廳採用英國中菜館大受歡迎的菜式。👨🍳原來老闆係英國已經經營了20年中菜館。
🥢小吃：英式蝦片
由英國空運來的蝦片口感細緻，蝦味唔算好濃，但同時完全唔油膩。
🥢頭盤：椒鹽豆腐、生菜包🥬
椒鹽豆腐外脆內嫩，欣賞佢調味唔算重，食完又食都冇罪惡感。生菜包我平時不太喜歡，因為吃得很論盡，但這裡已經一是個個包好，方便食用，抵讚。
🥢前菜：香酥鴨🦆
係呢間餐廳嘅招牌菜之一，係外國版北京烤鴨嘅做法，但係將鴨肉醃至入味後撕碎後再炸，呈現酥脆的肉絲狀。鴨肉偏乾身，但香味十足，連埋秘製醬汁、大蔥、青瓜絲，中和乾身嘅口感。
同事話：「我都係鐘意北京烤鴨多D。」其實野食去到唔同國家都會改變做法口味，移民都一樣，要帶一個新嘅心境去接受事物，學習欣賞新事物新環境，都係成長的一部分。
🥢主菜：宮保蝦仁🦐
第一我覺得係佢改錯名了。不是蝦仁，是巨型蝦球！原來是由馬爾代夫或塞舌爾直接空運到港。清澈湛藍嘅海水下，果然連海蝦都特別爽口彈牙！糖醋汁很醒胃，很適合作為開胃菜。呢一道菜同行朋友都一致大讚好食👍🏻呢味絕對好食過雞丁。
🥢主菜：韓辣汁燒牛肋骨🐄
牛肋骨採用左和牛來做，煮得十分腍，充滿膠原之餘完全唔韌，入口即化。泡菜嘅香酸辣配合滑嫩嘅和牛肉‥‥無得彈！係下次值得再嚟食嘅一道菜。
🥢主菜：燒豉油雞🐔
食唔慣西化中菜可試試原隻燒豉油雞，皮香之餘唔會乾身， 而且雞肉好滑溜。
🥢蔬菜：薑汁炒芥蘭
好少食芥蘭食得咁精緻。芥蘭煮得偏軟身好啱我口味，薑汁又不會喧賓奪主，連蔬菜也煮得唔錯。
🥢飯麵：集燴炒麵、揚州炒飯🍚
飯麵諗唔到食咩，最好食呢個。煎至雙面金黃嘅麵條上面有魷魚、雞肉、蝦仁和蔬菜，朋友們都大讚好食，我已經食得太飽冇試，只係食左揚州炒飯，但真係煮得好好，揚州炒飯係粒粒分明，夠乾身，每一粒都有蛋碎拌住。平時最難吃嘅青豆，竟然都有種充滿水份嘅口感，估唔到最後一味菜仍然驚喜連連。
最後點左幾件蛋糕作結🍰。可能是因為前面嘅中菜太出色，我反而覺得蛋糕好甜，唔係我口味🙅♀️。
好多人都會對未試過嘅新事物新環境都好抗拒好擔心，但正如英式中菜一樣，未試過點敢話傳統中式一定更出色？而事實上的確有唔少英國回流嘅人讚當地中菜比香港嘅更加好。移民都一樣。
總括來講，餐廳野食出色，服務方面可再細心些🤵♂️。例如提醒客人訂房要帶針卡，有D菜式冇提供，最好提早講俾客人知。。
📍 1908 British Chinese
地址：上環文咸東街22-26號柏廷坊5樓
是日人均消費：$400-500
#britishchinese #chinesefood #hongkongfood #hkrestaurants #tastingtable #tastehk #hkdining #newrestaurants #newrestaurantshk #finedining #foodphotography #foodblog #igfood #hkig #hkiger #foodie #foodporn #852 #hkfood #homekong #hkfoodblogger #香港美食 #美食 #食評 #相機食先 #吃貨 #上環美食 #食好西 #美食推薦
烤鴨炒醬做法 在 [食譜] 京醬肉絲- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://tinyurl.com/y7vy37lt
京醬肉絲是一道中國北方名菜，通常中國的名菜一定都會有”故事”，如果你看過為數不
少的中國南方菜的故事，一定會覺得乾隆根本就是不務正業的皇帝，整天下江南，雖然我
每次看到這種故事通常都會翻白眼，但看完也多少可以理解為何這道菜的搭配方式。
有個家住在北京賣豆腐維生的老人，和孫子相依為命，有一年春節除夕，孫子說想要吃烤
鴨，但老人家貧買不起烤鴨，所以用沒肥肉的豬肉切成片，然後拌入豆醬炒香，北京烤鴨
通常會夾著大蔥和餅皮一起吃，因為老人是賣豆腐的，索性就將豆腐皮切成方形，用豆腐
皮捲著大蔥和”烤鴨”吃，爺孫倆因為”烤鴨”的美味，過了一個幸福的春節。
所以若你在中國餐館吃到京醬肉絲，大都是盤底鋪著大蔥絲和豆腐皮上菜的，不過在台灣
反而都是直接用荷葉餅或是斤餅取代了豆腐皮。
那你問，為何老人當初做的是肉片，現在卻變成肉絲呢? 故事還沒講完，孫子長大後去了
北京烤鴨的代名詞全聚德當學徒，最後也成為一名廚師，對於製作北京烤鴨料理非常熟稔
了，但卻總是無法重現第一次吃到烤鴨的滋味，所以回家問了爺爺，爺爺才跟他說了當時
烤鴨的真相，後來這孫子又自己改良了這道料理，而變成了現在的京醬肉絲。
京醬肉絲雖是名菜，但不是什麼大菜，反而是道操作非常簡單的家常料理，出菜快速，醬
香濃郁又滑嫩的肉絲搭配白飯或是各種烙餅都好吃，在這種炎熱的天氣裡，是非常開胃的
料理。
材料：
豬里肌肉 300g
小黃瓜 1支 (或大蔥 1支)
醬汁：
甜麵醬 3大匙
米酒 1大匙
糖 1又1/2大匙
醬油 1茶匙
水 2-3大匙
醃料:
米酒 1茶匙
鹽 1/4茶匙
蛋白 1顆
太白粉 1茶匙
油 1大匙
豬里肌肉切成片後，再順紋切成細絲，加入醃料後抓勻，醃15分鐘。太白粉和蛋白可以肉
絲口感滑嫩，加入油則可使肉絲下鍋時較不容易黏鍋，米酒要替換成其他種料理酒如紹興
酒也是可以的，會有不同的香氣。
話說肉絲要順紋切是常識，這樣肉絲比較不容易斷裂，一直以來我也都是順紋切，但偏偏
我今天在切肉的時候，就忽然想來實驗看看，要是用逆紋切能不能更加軟嫩呢? 所以就把
一半里肌肉片成反方向留著逆紋切，切到一半我就後悔了Orz 逆紋切的肉絲外型真的是比
較醜，而且最後做完試吃直紋和逆紋肉絲口感差異並不大，以後肉絲我還是會乖乖順紋切
Q__Q
醃肉絲的同時，來做其他備料。這道菜的蔥是要用北方大蔥，只取蔥白的部分，將蔥白內
部的硬芯去除，然後斜切成絲鋪在盤子上待用，這種北方大蔥不像台灣常見的青蔥那樣有
嗆辣感，而且有股特別的甜味，當然也是有人用常見的青蔥的蔥白切絲，泡水去除部分嗆
辣感後替代，但吃起來還是和大蔥會有點差別，台灣比較好買到的是日本大蔥（就是神奇
寶貝大蔥鴨手上的那支），這會是比較好的替代品。
但也有一些人用小黃瓜絲替代大蔥絲，或是小黃瓜絲、大蔥絲各半搭著吃，因為最近天氣
實在好熱啊，我是選用小黃瓜切絲，搭配京醬肉絲吃起來滿爽口的，若你要搭配豆腐皮吃
的話，也先用滾水燙過去除豆腥味後再一起擺盤。
肉醃好後，熱鍋下油(油量多一點會比較好操作)，將肉絲下鍋翻炒至都變白為止，先盛起
待用。鍋子洗過重新熱鍋下油，將甜麵醬下鍋炒出香氣後，加入水、米酒、糖，不停用鍋
鏟炒醬汁直到糖都溶解，接著轉小火將醬汁收到濃稠，再把肉絲回鍋，用中火炒到肉絲均
勻地沾滿醬汁，將肉絲起鍋盛盤，京醬肉絲完成。
若是用大蔥絲鋪底的話，起鍋動作要快，要趁熱將肉絲倒在鋪好的蔥絲上，利用肉絲的餘
溫將蔥絲加熱到半生熟狀態，引出一些蔥香。中國的做法通常會加入雞粉，但我不太想用
，所以改用1茶匙的醬油來調整鹹度。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.165.166.122
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1528025807.A.6C3.html
※ 編輯: MarcLin (1.165.166.122), 06/03/2018 20:19:04
... <看更多>