#英式中菜 @1908bc_hongkong
最近身邊好多人移民英國🇬🇧
聞說係嗰邊都新開左唔少中菜館
🤔唔知英國的中菜又係點呢？
可能有人會覺得英國中菜一定有傳統中菜咁好啦！
琴晚去呢間餐廳就講俾我知
原來英式中菜都一樣好有中式靈魂😉
呢日要同波士食飯，揀左間望落幾decent的新餐廳。我冇影環境相，但由個招牌講你知，佢絕對唔係果種老土全木唐人餐館feel。係好新式、型格水泥磚牆，藍白黑色做主調的型格餐廳。
餐廳採用英國中菜館大受歡迎的菜式。👨🍳原來老闆係英國已經經營了20年中菜館。
🥢小吃：英式蝦片
由英國空運來的蝦片口感細緻，蝦味唔算好濃，但同時完全唔油膩。
🥢頭盤：椒鹽豆腐、生菜包🥬
椒鹽豆腐外脆內嫩，欣賞佢調味唔算重，食完又食都冇罪惡感。生菜包我平時不太喜歡，因為吃得很論盡，但這裡已經一是個個包好，方便食用，抵讚。
🥢前菜：香酥鴨🦆
係呢間餐廳嘅招牌菜之一，係外國版北京烤鴨嘅做法，但係將鴨肉醃至入味後撕碎後再炸，呈現酥脆的肉絲狀。鴨肉偏乾身，但香味十足，連埋秘製醬汁、大蔥、青瓜絲，中和乾身嘅口感。
同事話：「我都係鐘意北京烤鴨多D。」其實野食去到唔同國家都會改變做法口味，移民都一樣，要帶一個新嘅心境去接受事物，學習欣賞新事物新環境，都係成長的一部分。
🥢主菜：宮保蝦仁🦐
第一我覺得係佢改錯名了。不是蝦仁，是巨型蝦球！原來是由馬爾代夫或塞舌爾直接空運到港。清澈湛藍嘅海水下，果然連海蝦都特別爽口彈牙！糖醋汁很醒胃，很適合作為開胃菜。呢一道菜同行朋友都一致大讚好食👍🏻呢味絕對好食過雞丁。
🥢主菜：韓辣汁燒牛肋骨🐄
牛肋骨採用左和牛來做，煮得十分腍，充滿膠原之餘完全唔韌，入口即化。泡菜嘅香酸辣配合滑嫩嘅和牛肉‥‥無得彈！係下次值得再嚟食嘅一道菜。
🥢主菜：燒豉油雞🐔
食唔慣西化中菜可試試原隻燒豉油雞，皮香之餘唔會乾身， 而且雞肉好滑溜。
🥢蔬菜：薑汁炒芥蘭
好少食芥蘭食得咁精緻。芥蘭煮得偏軟身好啱我口味，薑汁又不會喧賓奪主，連蔬菜也煮得唔錯。
🥢飯麵：集燴炒麵、揚州炒飯🍚
飯麵諗唔到食咩，最好食呢個。煎至雙面金黃嘅麵條上面有魷魚、雞肉、蝦仁和蔬菜，朋友們都大讚好食，我已經食得太飽冇試，只係食左揚州炒飯，但真係煮得好好，揚州炒飯係粒粒分明，夠乾身，每一粒都有蛋碎拌住。平時最難吃嘅青豆，竟然都有種充滿水份嘅口感，估唔到最後一味菜仍然驚喜連連。
最後點左幾件蛋糕作結🍰。可能是因為前面嘅中菜太出色，我反而覺得蛋糕好甜，唔係我口味🙅♀️。
好多人都會對未試過嘅新事物新環境都好抗拒好擔心，但正如英式中菜一樣，未試過點敢話傳統中式一定更出色？而事實上的確有唔少英國回流嘅人讚當地中菜比香港嘅更加好。移民都一樣。
總括來講，餐廳野食出色，服務方面可再細心些🤵♂️。例如提醒客人訂房要帶針卡，有D菜式冇提供，最好提早講俾客人知。。
📍 1908 British Chinese
地址：上環文咸東街22-26號柏廷坊5樓
是日人均消費：$400-500
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我覺得這道菜大概只有窮留學生會在家自己做，
因為台灣鴨肉好吃又便宜的地方多，
美國一些地方出去吃也吃得到烤鴨，只是很貴，
所以只好在家自己動手啦!!
圖文版:
https://thechickenbutts.blogspot.com/2011/01/p.html
前年感恩節家家戶戶都在烤火雞的時候，我就硬是給他來個烤鴨。
不過生平第一次做烤鴨，光解凍就弄得我七葷八素(美國超市裡賣的鴨都是冷凍的)。
我以為肉摸起來軟軟所以應該都解凍好了，沒想到內臟跟鴨脖都塞在腹腔中，
跟本還是一大陀冰，於是就這樣一個人(那時還沒結婚)
跟一隻鴨奮戰到半夜三點，還被噴了一臉鴨子汁...
不過辛苦那麼久，隔天我們倆總算是有烤鴨配南瓜派來慶祝感恩節。
這回有經驗聰明些了，兩天前就把鴨子拿出來解凍，又有先生幫忙，意外是少很多。
我兩次烤鴨都是參考愛在廚房的北京烤鴨食譜跟
The Hungry Mouse "The Best Way to Roast a Duck (Hello, Crispy Skin!)"
食譜綜合而成，有些心得跟大家分享：
(網誌圖文版有食譜聯結)
烤鴨最大的問題就是鴨很肥，沒處理好的話，
肥滋滋的對身體不好不說，皮也不會脆。
於是我綜合兩個食譜的做法，既將皮吹鼓放乾，
也將鴨最上層表皮割破好讓油水在烘烤時容易流出。
不過說到這個將皮吹鼓，不知道是因為我肺活量不夠還是怎樣，總是吹不太起來。
上次半夜在那對那隻鴨人工呼吸時，已經神智不清的我，
忘了「有進有出」這個大道裡，於是將氣吹進去以後一放開嘴巴...
噗吱，就被鴨兒反攻噴了一臉鴨子汁... 所以請大家小心呀!
阿P烤鴨做法
(愛在廚房網站有更詳細的做法跟圖片，以下只點出我做法不同處供參考)
脆皮水
3大匙 麥芽糖 (我用3 大匙蜂蜜+1 大匙brown sugar代替)
2大匙 米酒
1大匙 白醋
25cc. 水
調味料
4大匙 甜麵醬
2小匙 白糖
依個人喜好加水稀釋(我加一大匙)
1) 將鴨子解凍後洗淨，太肥的地方可以剪掉。
將吹管一端插進皮與肉之間(可用刀先切一個小洞)，用力吹氣將鴨皮鼓起。
除此之外，我還學The Hungry Mouse的做法，在鴨皮上輕輕割破幫助油水流出。
2) 將鴨子立在水槽中(可用水杯倒蓋讓鴨子坐在上面)，用滾水淋鴨身，淋2-3次。
3) 將鴨子移到容器中間，調勻脆皮水後，均勻淋在鴨子身上，
重複3-4次(從容器裡舀起滴下的脆皮水反覆使用)，直到每個地方都有淋到。
4) 將吸管剪成小段，架在兩隻翅膀下方，撐起鴨翅。
將整隻鴨放在陰涼處風乾約5-6小時。(我只有風乾3小時，但室內有開暖氣。)
5) 將烤箱預熱至180C/350F，把鴨子放在烤架(roasting rack)上，
底下烤盤中放些水，滴下的油才不會燒焦。
6) 我的鴨大概5磅，單面烤45分鐘到1個小時後，肉內部溫度達165F便可出爐。
(我第一次是根據The Hungry Mouse的做法，但需時4小時。)
7) 烤鴨出爐前一小時開始做荷葉餅
(請參考愛在廚房的荷葉餅食譜，唯一的不同是我們沒有將兩片撕開來吃)，
做調味料，切蔥... 待烤鴨出爐就可以上菜啦!
我們家的蔥剛好用完了，偏偏外頭好冷，我沒辦法說服先生去買蔥，
於是靈機一動，我們就拿家裡自己種的香菜(cilantro)來配，也好香呢!
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雞屁股先生與我
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