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名牌林立地板晶亮的麗晶精品,竟然出現了活海鮮水槽。蝦蛄與九孔鮑可會與貴婦擦身而過?有可能,如果她們走進位於晶華酒店地下二樓Taste Lab原址的新餐廳,Coast。Coast是 MUME創辦主廚林泉(Richie Lin)的第四間餐廳,也是他與泰國名廚Chef Ian Kittichai強強聯手的全新企劃。
取名為「Coast」,海岸,就是著眼於台灣四面環海、海產豐富,看看餐廳裡的活海鮮水槽!Coast也因此訴求「當代海岸料理」(Modern Coastal Cuisine),說穿了,就是把泰國與台灣都擅烹、愛吃海鮮這件事,換個角度重新訴說。法菜技巧、泰國風味,Ian主廚與Pod主廚本即擅長,Richie主廚也能邏輯相通,Richie主廚更輔以台灣食材知識與市場商業判斷,雙方一拍即合,「就像一個長期的四手餐會」,Richie主廚如此形容。
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
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同時也有4338部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅Qistin Wong TV,也在其Youtube影片中提到,素食家常菜料理│馬鈴薯最好吃的方法,不燉煮不油炸,簡單捲起來,上桌就光盤!│Vegan Recipe -如果你喜歡這個素食料 理家常菜影片的話,請點讚留言喔- 🌱 免費訂閱做菜主頻道 ‣‣Qistin Wong TV ► https://bit.ly/2m3AQWo 🌱 免費訂閱日常副頻道 ‣...
烹愛 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文
#食況轉播 #Coast
名牌林立地板晶亮的麗晶精品,竟然出現了活海鮮水槽。蝦蛄與九孔鮑可會與貴婦擦身而過?有可能,如果她們走進位於晶華酒店地下二樓 Taste Lab 原址的新餐廳,Coast。
Coast是 MUME 創辦主廚林泉(Richie Lin)的第四間餐廳,也是他與泰國名廚 Chef Ian Kittichai 強強聯手的全新企劃。Ian Kittichai在泰國家喻戶曉,不僅常上電視,餐飲事業也有聲有色,是第一位在曼谷受聘為國際五星酒店行政主廚的泰國主廚,獨立開業更步步高升,餐廳版圖觸及紐約、新加坡與(最新的)台灣,他在曼谷的旗艦餐廳「Issaya Siamese Club」,是泰國最早打入亞洲五十最佳餐廳的一個地標,我也曾經造訪。
#二大名廚出手精準
Richie主廚去年九月到曼谷參加Ian主廚舉辦的「世界美食節」,三個月後,透過Richie穿針引線,Ian主廚便帶著弟子Jessada “ Pod” Khruapunt來台北晶華酒店「Taste Lab」客座,為期一個半月。原本的如意算盤是,客座結束「就地轉正」,Richie主廚與Ian主廚在原地開餐廳,由Pod主廚執掌,豈料Pod主廚一月底回去泰國後就飛不來台灣了,疫情打亂一切規劃。好不容易,台北曼谷恢復飛航,Pod主廚才在六月初抵台,經過十四天隔離,即刻走馬上任,風風火火讓Coast開了門。
取名為「Coast」,海岸,就是著眼於台灣四面環海、海產豐富,看看餐廳裡的活海鮮水槽!Coast也因此訴求「當代海岸料理」(Modern Coastal Cuisine),說穿了,就是把泰國與台灣都擅烹、愛吃海鮮這件事,換個角度重新訴說。法菜技巧、泰國風味,Ian主廚與Pod主廚本即擅長,Richie主廚也能邏輯相通,Richie主廚更輔以台灣食材知識與市場商業判斷,雙方一拍即合,「就像一個長期的四手餐會」,Richie主廚如此形容。
Coast是一次精準的出手。二位站在國際第一線的主廚,非常清楚該端出什麼手筆,casual fine dining 輕鬆討喜,空間摩登雅緻,全套餐的價格並非日常但容易負擔(NT$2280+10%),瞄準了都會男女聚餐約會的需求。至於菜色,酸甜苦鮮鹹辣燦爛盛開,泰國菜複雜奔放的精髓不失,又表現得流暢舒服,順順吃下來,十分愉悅。
#愉悅順暢的菜色鋪排
一道鰹魚小塔,齒尖ㄧ咬輕脆裂解,油炸的香氣從鼻後竄出,棕櫚糖與魚露的酸甜鮮美,以及檸檬角、椰絲、花生的芬芳香脆,交織融合,味道真好。此小塔,原本是Miang Kam,一種用葉子包著紅蔥頭、椰絲、花生、蝦米的泰北點心,Ian主廚改以油炸塔皮,麵粉、米粉、鹽的配方極鬆脆,口感很好。鰹魚修切剩下的廢料,則被拿去炒成魚鬆,與醃漬西瓜皮一起放在西瓜汁和醋醃過的西瓜圓柱上,又是鹹甜交錯且多汁的開胃美點。
台東來的旗魚肚,以糖和鹽醃過,鋪在芒果、青蘋果、蓮霧的沙拉上,一旁澆上的豔紅湯汁,取材自泰國家常海鮮醬,打勻了的紅辣椒、大蒜、香菜、香菜籽,調以魚露、檸檬、棕櫚糖。看起來熱辣辣,嚐起來卻不是辣,而是炸開的風味,鮮鹹酸甜一起來,重拳出擊。怕味道太強?湯匙舀下旗魚與水果沙拉所沾附的湯汁,份量剛剛好賦予滋味,蓮霧的清脆感很棒,水果沙拉和旗魚的組合也很討喜。
冬陰湯堂堂登場,成了帝王石斑的搭擋。帝王石斑用泰式香料油封過,香嫩透潤,湯頭則用魚頭與魚骨去吊,加入南薑、香茅、檸檬葉等等香料,再以魚露、小辣椒調味,勁道很猛,強烈的鮮、鹹、酸與複雜的香氣,嘩地散開,很有冬陰湯的本色。
雖然主打海產,主菜還是端上了台灣人最愛的牛肉,開幕初期打安全牌,可以理解。牛小排低溫真空烹調後再煎烤,搭佐綠咖哩醬,配菜是龍鬚菜以及馬鈴薯與茭白筍,中規中矩的一道牛小排主菜,綠咖哩醬偏甜美柔和,輕鬆易吃。一旁搭了一碗炒飯,我意外地喜歡,是用雞油煮過的茉莉香米,再用雞油與薏仁、紫米、蔥花等等炒在一起,最後撒上蒜片,噴香至極,米的口感不乾但有嚼勁,真想續碗。
泰國奶茶也沒有缺席,看見手標牌紅茶的罐子了嗎!二個茶罐藏有玄機,一個裝著泰國奶茶,另一個裝著泰國奶茶煮過的西谷米,我眼前矗立著泰國奶茶的中空圓柱,服務生先倒入西谷米,再注入泰國奶茶,等到泰奶滿溢潰堤時,Richie主廚口中的「泰式珍珠奶茶」就完成了!很有哏耶!原來那個圓柱,是用白巧克力、椰奶、雞蛋、煉乳、鮮奶油、手標牌紅茶製成泰奶口味冰淇淋杯,用泰奶裝泰奶,下刀破壞,煉乳的濃甜與手標牌紅茶強烈的氣味十分恰當,Ian主廚的點子真好。
#未來有單點海鮮
既然是海鮮餐廳,Richie主廚規劃Coast未來提供單點海鮮,已經設置好的水槽就會發揮作用。如果我想把牛小排換掉,我就能走到水槽前,用手一指,給我來一隻三點蟹吧。這樣點菜應該會很好玩。
烹愛 在 幽樹的療癒客棧 Facebook 的精選貼文
【在音樂裡,你聽見幸福了嗎?】
持續在整理伙伴們提供的幸福歌單,真的是超級大工程!一首首聽著、感受著,音符中的溫度,看看是否該收錄到幽貓程式裡?到時候,又該把這首歌放在哪一個分類裡呢?
雖然耗費許多時間,卻也意外讓我重新經驗著,每個人心中的幸福都長得很不一樣!每個人的聽覺經驗都很獨特,一首歌對某個人來説可能感到悲傷,對另一個人卻能帶來激勵的力量!
今天晚上,整理到伙伴提供的「烹愛」,是一首中國風的曲子,歌詞裡有一段提到「如果,愛情像道菜一樣,有沒有配方?」,讓我想起另外一首同樣用料理談愛情的歌:「戀愛料理」,同樣用酸甜苦辣來談愛情,兩首歌都各有風味呢!
我在帶大學生的愛情工作坊時,也很喜歡問她們,如果自己的愛情是一道菜,會是什麼滋味呢?
不知道你們如果要用一道菜來形容自己現在的親密關係,會想到哪一道菜~??
歌曲連結:https://goo.gl/zbztSq
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素食家常菜料理│馬鈴薯最好吃的方法,不燉煮不油炸,簡單捲起來,上桌就光盤!│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我用馬鈴薯和香菇做一道素食家常菜料理,曾經看過一部影片,那部影片大概是說有一群人在海上作戰,他們都囤了很多的馬鈴薯,還有罐頭在船上,因為馬鈴薯吃起來有飽足感,所以有人說馬鈴薯是澱粉的模範生,因為含有抗性澱粉。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,一顆馬鈴薯、一匙鹽巴、兩朵鮮香菇、半顆的紅甜椒、紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、小黃瓜半條、一茶匙醬油、二砂糖一茶匙、玫瑰鹽1/4茶匙、水適量。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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烹愛 在 香料老司機 Rex Youtube 的精選貼文
五香、十三香或多種滷包都看得到,它就是用量如此驚人的甜茴香,獨特的甘甜跟甘草一樣是香料裡的和事佬,且甜茴香除了在烹飪跟烘焙能用到,用來泡茶或做精油也十分常見,這集就來讓你一次把甜茴香看透透,忍不住對甜茴香心動的話,別忘了片尾還有抽獎時間唷~😎
0:00 預告
0:23 正片開始
0:56 甜茴香的植株&別稱
1:43 甜茴香的產地&實品
2:06 甜茴香的味道&用法
3:26 甜茴香的名字來源&功效
5:09 甜茴香的烹飪&料理應用
6:25 傳說中的第七種茴香
6:43 甜茴香全身都可以用?
7:00 甜茴香精油的好處
7:25 甜茴香茶可以發奶?
7:41 你們最愛的抽獎時間~
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